Snažne komponente

Ugljikohidrati

Ugljikohidrati (saharidi) - organski spojevi koji sadrže karbonilne i hidroksilne skupine. Oni su glavni izvor energije za tijelo. Prvi put je naziv klase saharida u znanstvenu upotrebu uveo ruski kemičar K.G. Schmidt 1844. godine. Izraz "ugljikohidrati" (eng. - ugljikohidrati) dolazi od izraza "ugljikovi hidrati" i kombinira tvari niske molekularne i velike molekulske mase. Potonji zauzvrat sadrže ostatke jednostavnih šećera. Kemijska je struktura podijeljena na jednostavne (mono-, disaharide) koje sadrže jednu ili dvije jedinice saharida i složene (polisaharidi), koji se sastoje od tri ili više čestica.

Kada spoj uđe u organizam, razina glukoze raste, što uzrokuje nalet vitalnosti i snage. S padom koncentracije šećera dolazi do osjećaja depresije, letargije, osjećaja gladi.

Jednostavni ili brzi ugljikohidrati imaju izražen slatkast okus, lako se apsorbiraju u tijelu, a karakterizira ih visok glikemijski indeks. Takvi spojevi dramatično povećavaju postotak glukoze u krvi. Složeni ili spori saharidi imaju nizak GI i dovode do postupnog povećanja količine šećera u tijelu.

Spojevi ove klase čine 3% mase životinja, 80% suhe mase biljaka.

Ugljikohidrati su potrebni za napajanje mozga, pružanje energije svim vitalnim procesima, metabolizam hranjivih tvari i reguliranje funkcija središnjeg živčanog sustava. Uz to, ljudsko tijelo koristi saharide kao građevinski materijal za proizvodnju nukleinskih kiselina, imunoglobulina, aminokiselina, enzima.

Monosaharidi

Organski spojevi ove klase su najbrži izvor energije.

Vrste monosaharida

Glukoza

Ovo je najčešći predstavnik klase jednostavnih ugljikohidrata. Glukoza je glavni izvor energije za mozak. Spoj ulazi u tijelo s voćem i bobicama, može se sintetizirati razgradnjom škroba, disaharida hrane. Glavne funkcije glukoze su: prehrana radnih mišića, posebno srca, za stvaranje glikogena u jetrenom tkivu, održavanje šećera u granicama normale. Pri najvećim opterećenjima koristi se kao energent koji se oslobađa aminokiselina i triglicerida, proizvodi bogati glukozom: banane, jabuke, breskve, grožđe, persimmons, svježe cijeđeni voćni sokovi.

Fruktoza

To je lako probavljiv, najslađi ugljik koji ima ista svojstva kao i glukoza. Nakon ulaska u krvotok, fruktoza se sporije apsorbira u crijevima, ali se vrlo brzo izlučuje iz krvotoka. Do 80% tvari zadržava se u jetri.Fruktoza se, s obzirom na glukozu, lakše pretvara u glikogen, slatka je, ne zasiti krv šećerom. Glavni izvori monosaharida su med, crna ribizla, breskve, jabuke, kruške, maline, lubenice.

Galaktoza

To je produkt razgradnje laktoze (glavnog ugljikohidrata mlijeka). Empirijska formula glukoze, fruktoze, galaktoze je C6H12O6. U slobodnom obliku spoj se ne pojavljuje.

Riboza

Monosaharid je dio strukture nukleinskih kiselina, a njegov derivat je deoksiriboza u molekuli DNK. Strukturna formula je C5H10O5. Ribose je uključen u metabolizam aerobne energije, određuje strukturu gena, kromosoma, ubrzava apsorpciju kreatina, bori se protiv slobodnih radikala, povećava radnu sposobnost i izdržljivost. Oblik oslobađanja biološki aktivnih aditiva: prah, kapsule.

Eritroza

Ovo je monosaharid koji pripada aldozi. Empirijska formula spoja je C4H8O4. Eritroza je intermedijarni sastojak metabolizma ugljikohidrata koji sudjeluje u proizvodnji fruktoze-6-fosfata.

U prirodi se monosaharidi najčešće nalaze u molekulama koje sadrže pet atoma ugljikohidrata (pentoze) ili šest (hektoze). Istovremeno, sastav heterofunkcijskih spojeva uključuje hidroksilne skupine i jednu karbonilnu skupinu (keton ili aldehid).

Disaharidi

Disaharidi - dva monosaharidna ostatka, međusobno povezana interakcijom hidroksilnih skupina (jedna poluacetala i jedan alkohol, ili dva poluacetala). Opća formula ugljikohidrata s 2 jedinice saharida je C12H22O11.

Vrste disaharida

  1. Saharoza. Od najveće je vrijednosti za ljudsko tijelo: tijekom hidrolize spoj se razgrađuje na glukozu, fruktozu. Najvažniji prehrambeni izvori saharoze su korijeni repe (do 20%) i stabljike šećerne trske (do 25%). Osim toga, koncentrirana je u voću, bobicama, plodovima, klinovom sirupu. Sadržaj disaharida šećera iznosi 99,75%. Kada kupujete proizvode, preporučuje se davanje prednosti prirodnim izvorima organskih spojeva koji se, nakon gutanja, brzo razgrađuju u monosaharide bez stvaranja opterećenja za ljudski gastrointestinalni trakt. Prekomjerni ugljikohidrati pospješuju stvaranje masti, potiču "masnoću" degeneracija hranjivih sastojaka, naime proteina (djelomično), triglicerida, škroba. Običan unos šećera pojačava gnojne procese u crijevima, poremećuje metabolizam kolesterola i izaziva nadutost.
  2. Laktoza. Ovo je glavni ugljikohidrat u mliječnim proizvodima. Kemijska formula saharoze i laktoze je C12H22O11. Disaharid se razgrađuje u galaktozu, glukozu. Manjak laktoze uzrokuje poremećaje probavnog trakta, probavne smetnje, stvaranje plina, netoleranciju mlijeka. Nedostatak spoja u ljudskom tijelu uočen je s nedovoljnom proizvodnjom enzima laktaze.
  3. Maltoza (šećer iz slada). Spoj nastaje kao rezultat enzimske razgradnje glikogena i škroba u probavnom traktu. Zanimljivo je da je maltoza slađa po saharozi, ali nadmašuje laktozu. Strukturna formula je C12H24O12. Maltoza sadrži dva ostatka glukoze, a u svom slobodnom obliku ugljikohidrati se nalaze u sljedećim namirnicama: žitaricama, klijavom zrnu, pivu, kvascu, sladu, medu, melasi.

Prema kemijskim svojstvima laktoza i maltoza pripadaju klasi reducirajućih (reducirajućih) disaharida, a saharoza - ne-redukcijskim (ne-reducirajućim). U spojevima prve kategorije, jedan od monosaharidnih ostataka sudjeluje u stvaranju glikozidne veze pomoću hidroksilne skupine. Prisutnost slobodnog polucetatalnog hidroksila određuje mogućnost neke tvari da otvori ciklus. U disaharidima koji ne reduciraju, OH grupa je odsutna u bilo kojem anomernom centru. Kao rezultat toga, oni ne reagiraju s Tollensovim reagensom, tekućom tekućinom.

Složeni ugljikohidrati. polisaharide

Spojevi ove kategorije imaju složenu molekularnu strukturu, sadrže od deset do tisuće monosaharida. U strukturi u skupini sporih ugljikohidrata stvaraju se homopolizaharidi koji se sintetiziraju iz istih jedinica i heteropolizaharidi koji sadrže dvije ili više vrsta monomernih ostataka. Proces razgradnje polisaharida traje 2 do 5 puta duže nego mono- ili disaharidi.

Razlikuju se sljedeće vrste složenih ugljikohidrata: vlaknasti, škrobni. Spojevi prve skupine su neprebavljivi dio biljaka, koji prolaze kroz probavni trakt bez dodavanja kalorija prehrani. Vlaknasti polisaharidi (vlakna) ubrzavaju prolazak hrane kroz probavni trakt, štite od raka debelog crijeva, bolesti želuca, jetre. Škrobni ugljikohidrati (glikogen) su oblik očuvanja energije kod ljudi. Takvi polisaharidi pružaju čovjeku budnost cijeli dan.

Razmislite o predstavnicima klase sporih ugljikohidrata.

  1. Škrob. Spoj je bijeli prah, ne otapa se u hladnoj vodi. Oko 80% ugljikohidrata čovjek troši iz škroba. Kemijska formula tvari je (C6H10O5) n. Spoj se nakuplja u kloroplastima biljaka i prelazi u šećere topive u vodi, odakle putuje kroz stanične membrane do gomolja, korijena, sjemenki.U ljudskom tijelu škrob sirove biljke počinje se raspadati u ustima u maltozu pod utjecajem sline. Što još jednom dokazuje hipotezu da je temeljito žvakanje hrane ključ dobre probave. U želučanom traktu spoj se podvrgava hidrolizi, uslijed čega se škrob pretvara u glukozu. Ova je reakcija usmjerena na zadovoljavanje potreba ljudskog tijela za šećerom. Dugi lanci polisaharida idealni su za opskrbu tijela energijom dugog dana (prirodni). Prirodni izvori ugljikohidrata: kruh, tjestenina, pšenica, riža, mahunarke, žitarice, krumpir.
  2. Glikogen. To je polisaharid formiran od ostataka glukoze. Glikogen je glavni skladišni ugljikohidrat u ljudskom tijelu. Tvori energetsku rezervu koja može nadoknaditi iznenadni nedostatak glukoze u krvi. Spoj se nakuplja u jetri, mišićima. Empirijska formula spoja identična je škrobu - (C6H10O5) n. U jetri odraslih osoba ukupna masa glikogena može doseći 120 grama, a u mišićima može prelaziti zalihu koja se akumulira u hepatocitima.
  3. Pektini. Te tvari nastaju pomoću ostataka galaktoronske kiseline i nalaze se u svim plodovima. U prehrambenoj industriji spojevi se koriste kao zgušnjivači, blijedila, stabilizatori, sredstva koja zadržavaju vodu, a u medicinskoj industriji za inkapsulaciju lijekova. Polisaharid je registriran kao dodatak hrani pod oznakom E440. Pektinske tvari djeluju kao enterosorbenti, ne apsorbiraju se u ljudskom gastrointestinalnom traktu, međutim, imaju tri blagodati za ljudsko zdravlje: smanjuju glukozu u krvi i količinu „lošeg“ kolesterola, pročišćavaju tijelo (uklanjaju kancerogene tvari), smanjite mogućnost raka, srčanih tegoba. Izvori pektina: kruške, dunja, persimmons, mandarine, grejpfrut, jabuke, banane, šljive, ananas, datulje, borovnice, trešnje, marelice, smokve.
  4. Vlakna. Polisaharid je biljno vlakno koje ljudski probavni sustav ne probavlja, što je dovelo do drugog naziva spoja - "neprobavljivi ugljikohidrati". Vrste vlakana: topljiva (hemiceluloza, pektin, smola), netopljiva (celuloza, lignin). Složeni ugljikohidrati prvog tipa usporavaju apsorpciju glukoze iz krvi, snižavaju razinu kolesterola u tijelu, drugi - oni apsorbiraju tekućinu na svom putu, ubrzavaju prolazak hrane kroz probavni trakt i sprečavaju zatvor. Osim toga, vlakna čisti tijelo od toksina, zasićuje ih bez suvišnih kalorija i sprečava stvaranje žučnih kamenaca. Proizvodi bogati polisaharidom: mekinje, bademi, soja, mrkva, kupus, jabuke, mladi grašak, kikiriki, grožđice, svježe cijeđeni sok od naranče, cjelovita pšenica, meso, riblji proizvodi, šećer, mlijeko, sir.Svaki dan osoba treba primiti 30 grama vlakana: 7,5 grama netopljivih i 22,5 grama topivih.

Za razliku od mono- i disaharida, glikogen, škrob postupno se razgrađuju u crijevima, pružajući sporo povećanje šećera u krvi i jednoliko zasićenje tijela energijom. U vezi s tim, preporučuje se nadopuniti dnevnu potrebu za ugljikohidratima polisaharidima (85% dnevne vrijednosti). Istodobno, uporaba brzo apsorbiranih spojeva mora se smanjiti na 15% od ukupne količine saharida koji se konzumiraju dnevno.

Osobe s dijabetesom, pretilošću, aterosklerozom i kardiovaskularnim bolestima trebaju ograničiti unos sporih štetnih ugljikohidrata (brašno, slastičarne, šećer) na 5% dnevno.

Zapamtite, kao glavni izvor saharida, bolje je koristiti proizvode koji sadrže prirodnu saharozu, glukozu, fruktozu (proklijalo zrno, povrće, voće, sušeno voće).

Proizvodi koji sadrže brze, spore ugljikohidrate

Da bi se utvrdila brzina cijepanja saharida unesena u svakodnevni život - glikemijski indeks. Proizvodi s GI iznad 69 jedinica klasificirani su kao brzo topljivi ugljikohidrati. Takvi sastojci imaju veliko opterećenje na gušterači, dovode do pretilosti i oštećenja rada srca, pa njihovu konzumaciju treba svesti na najmanju moguću mjeru. Nutricionisti preporučuju zamjenu mono- i disaharida polisaharidima. GI sporih ugljikohidrata ne prelazi 69 jedinica.

Tablica br. 1 "Jednostavni (brzi) saharidi"
Naziv proizvodaGI rezultat
Kukuruzni sirup113
pivo108
datumi102
Rižin i pšenični sirup100
škrob100
Glukozni sirup100
glukoza100
Prženi krumpir94
Rižino brašno94
Čips, pomfrit94
Pečeni krumpir94
Krompirni škrob94
maltodekstrin94
Instant krumpir90
med90
Ljepljiva riža90
Bijeli kruh bez glutena90
Korijen celera85
arrowroot85
Rižni keksi, pohana riža85
Rižino mlijeko85
Bijeli kruh za doručak85
Rafinirano pšenično brašno85
Nezaslađene kokice85
repa85
Rižin puding85
paškanat85
Hamburger peciva85
Kukuruzni pahuljice85
Brza riža pop kukuruz85
Kuhana mrkva84
Tapioka (grožđice)84
Kukuruzni škrob84
Pire od krumpira80
muesli80
Riža s mlijekom75
Slatka valovitost (vafle)75
bundeva75
Kavijar tikvice75
lazanje75
krafne74
lubenica72
Bagels i bagels70
Kukuruzna kaša, mamalyga70
Baguette od bijelog kruha70
Mliječna čokolada70
Spužvasti kolač70
Amarantski zrak70
Tablica br. 2 "Složeni (spori) saharidi"
Naziv proizvodaGI rezultat
zobena kaša66
Kuhana riža65
Kuhani krumpir65
repa65
grožđice65
Raženi kruh65
kompot60
dinja60
banane60
majoneza60
Kremni sir57
Feta sir56
dragun55
pekmez55
Kava bez šećera52
Kaša od heljde50
Jaje48
Sok od grožđa48
Crveni grah40
Tjestenina od durum pšenice38
mrkve35
naranče35
Brankin kruh35
kobasica34
mlijeko32
kvas30
vino30
breskve30
Osušene marelice30
jabuke30
Posni sir30
Krema 10%30
čičimak30
hrenovke28
kefir25
suhe šljive25
Morska kelj23
Ječmena kaša22
Tamna čokolada (sadržaj kakaa iznad 60%)22
grejp22
marelice20
krastavci20
Gorka čokolada20
Matice15
Sok od rajčice15
masline15
Crne masline15
soja15
Crna ribizla15
kečap12
rajčice10
luk10
brokula10
Bijeli kupus10

Kao što vidite, proizvodi s visokim GI (preko 69 bodova), uglavnom obrađuju obrađenu, škrobnu, slatku hranu: krumpir, žitarice, kolači, peciva, kruh, tjestenina, riža. Hrana sa niskim glikemijom u pravilu uključuje robu koja brzo pokvari.

Obogaćujući dnevni meni korisnim sporim ugljikohidratima, možete poboljšati svoje zdravlje.

Biološka uloga saharida

Funkcije ugljikohidrata u ljudskom tijelu.

  1. Energetska. Saharidi osiguravaju 65% prehrambene vrijednosti prehrane. Tijekom oksidacije grama ugljikohidratnih spojeva oslobađa se četiri kilokalorije energije koja se raspršuje kao toplina ili "pohranjuje" izravno u ATP molekulama. Kada nadoknađuje svakodnevnu potrebu za korisnim spojem, tijelo proteine ​​(aminokiseline) troši samo u malim količinama za energetske potrebe. Glavni izvor prehrane su pohranjeni ugljikohidrati (glikogen) ili slobodna glukoza.
  2. Plastični. Ljudsko tijelo koristi ribozu i deoksiribozu za izgradnju nukleinskih kiselina, ATP, ADP. Uz to, saharidi djeluju kao strukturni dio staničnih membrana, djelomično sadržani u enzimima. Proizvodi pretvorbe glukoze, naime glukozamin, glukuronska kiselina, koncentrirani su u polisaharidima i složenim proteinima hrskavice.
  3. Zaloga hranjivih sastojaka. Organski spojevi se akumuliraju u obliku glikogena u jetri, koštanim mišićima i tkivima. Rezerve polisaharida ovise o prirodi prehrane, funkcionalnom stanju tijela i tjelesnoj težini.Sustavna mišićna aktivnost doprinosi povećanju količine glikogena i, kao rezultat, povećanju energetskog potencijala osobe.
  4. Specifična. Ugljikohidrati igraju ulogu antikoagulansa, osiguravaju specifičnost krvnih grupa, receptori su u lancu hormona i imaju antitumorsko djelovanje.
  5. Zaštitni. Polisaharidi se nalaze u komponentama imunološkog sustava. Mukopolisaharidi su dio sluznice koja pokriva površinu žila nosa, genitourinarnog trakta, bronha, gastrointestinalnog trakta i štiti ih od mehaničkih oštećenja i prodora bakterija i virusa.
  6. Regulatorna. Unatoč činjenici da se vlakna hrane ne razgrađuju u crijevima, ona potiču probavu, aktiviraju enzime probavnog trakta, pokretljivost crijeva i poboljšavaju apsorpciju hranjivih tvari.
  7. Osmotski. Saharidi sudjeluju u regulaciji prekomjernog hidrostatskog tlaka, zbog sadržaja glukoze, koji utječe na ovaj pokazatelj.

Dakle, ugljikohidrati su spojevi koji obavljaju puno korisnih funkcija za cjelovito funkcioniranje tijela. Saharidi sudjeluju u sintezi žlijezda, sekreta, hormona i sudjeluju u metaboličkim reakcijama. Bez prirodnih ugljikohidrata nijedan živ organizam ne može odoljeti napadima virusa.

Metabolizam ugljikohidrata u ljudskom tijelu

Metabolizam ugljikohidrata - skup reakcija koje pretvaraju saharide i biološke polimere u energiju potrebnu za život ljudskog tijela.

Metabolički stadiji

  1. Probava. Prerada ugljikohidratne hrane započinje u ustima, gdje pod utjecajem enzima sline (amilaza) nastaju prve faze razgradnje škroba (glikogena). Nakon što chimme uđe u želudac, učinak enzima prestaje zbog agresivnog djelovanja kiselog probavnog soka (s pH od 1,5-2,5). U ovom slučaju, u slojevima prehrambene mase, gdje tajna nije imala vremena da prodre, djelovanje amilaze još uvijek traje. Kao rezultat toga, polisaharidi se u želucu djelomično razgrađuju uz stvaranje maltoze i dekstrina. Najvažnija faza razgradnje škroba događa se u dvanaesniku, jer pH pankreasnog soka raste do neutralnih vrijednosti, a amilaza dobiva maksimalnu aktivnost. Istodobno se polisaharidi razgrađuju do monosaharida, uključujući glukozu, od kojih 90% kroz kapilare crijevnih vila ulazi u cirkulacijski sustav, a potom krvlju dovodi u jetru. Preostali saharidi prolaze kroz limfne kanale u venski sustav.
  2. Posrednička razmjena. U jetri se apsorbirana glukoza pretvara u glikogen (oblik taloženja ugljikohidrata), koji se akumulira u obliku mikroskopskih granula. S obzirom na energetske potrebe tijela, signal se šalje u mozak, nakon čega se krv zasićena glukozom dostavlja do odredišta. Brzina cijepanja saharida ovisi o stupnju propusnosti staničnih membrana. Dakle, u fazi pasivne budnosti plazmalemma ima nisku propusnost, uslijed čega dolazi do prodora glukoze u mišiće uz ogroman trošak energije. Tijekom fizičke aktivnosti, propusnost stanica povećava se tri puta, što dovodi do slobodnog protoka makronutrijenata u tkivo.
  3. Završetak metabolizma. Konačno cijepanje monosaharida u tkivima događa se na dva načina: aerobnim (uz prisustvo kisika, ciklusom pentoze) i anaerobnim (glikoliza bez kisika). U prvom slučaju, tijekom oksidacije glukoze, nastaje koenzim nikotinamid adeninski nukleotid fosfat (NADP), što je neophodno za tijek redukcije sinteza. U reakcijama glikolize za svaku fisibilnu molekulu glukoze sintetiziraju se dvije molekule adenosin trifosfata (ATP) i mliječne kiseline. Nadalje, piruična kiselina (posredni metabolizam metabolizma ugljikohidrata), oksidirajući u ugljični dioksid i vodu u ciklusu trikarboksilne kiseline, ne reducira se u mliječnu kiselinu (pod uvjetom da u tkivima ima dovoljna količina kisika).

Regulacija metabolizma ugljikohidrata u ljudskom tijelu vrši se hormonima koji su "odgovorni" središnjem živčanom sustavu. Na primjer, glukokortikosteroidi (hidrokortizon, kortizon) inhibiraju brzinu transporta monosaharida u stanice, inzulin ubrzava isporuku glukoze u tkivo, adrenalin potiče proces stvaranja šećera u jetri. Uz to, moždana kora je uključena u regulaciju saharida, povećavajući sintezu glukoze putem psihogenih čimbenika.

Stanje metabolizma ugljikohidrata procjenjuje se prema sadržaju glukoze u krvi (norma je 3,3 - 5,5 milimola po litri). Primanjem proizvoda bogatih saharidima ta se vrijednost povećava, a zatim se brzo vraća na prihvatljive granice.

Stalno zadržavanje glukoze u krvi unutar normalnih granica događa se zbog istodobne pojave dva procesa: unos saharida u krv iz jetre i njihova potrošnja iz plazme u tkivima, gdje se oni koriste kao energetski materijal. Kada je razina šećera povišena, mišići i jetra su prenasićeni glikogenom, zbog čega ga "višak" inzulina transportira u skladište masti. Ova pojava je predvodnik poremećaja metabolizma ugljikohidrata.

Dnevna potreba

Tokom dana, dobrobit osobe određuje dnevni unos ugljikohidrata. 50% energije koju tijelo proizvede dolazi izlaganjem saharidima. Dnevne potrebe zaposlenika koji se bave teškim fizičkim radom izračunavaju se na temelju uvjeta: 5 grama spoja po kilogramu tjelesne težine.

Sportaši i ljudi koji sustavno obavljaju naporan posao trebali bi povećati količinu ugljikohidrata pojedenih na dan na 8 grama po kilogramu težine.

Debeli pretili radnici moraju smanjiti svoju dnevnu stopu saharida na „idealnu“ težinu kojoj teže postići.

Od 100% ugljikohidrata koji se konzumiraju dnevno 70% bi trebala biti škrobna hrana (krumpir, mahunarke, žitarice), 20% mono- ili disaharidi (voće, posebno banane, ananas), 10% bi trebalo biti vlakno (povrće, griz).

Za jednoličan izboj energije tijekom dana i izostanak osjećaja gladi koji se javlja tijekom pauze između obroka, obroke treba podijeliti u pet puta. Male porcije hrane poboljšat će probavni sustav i osloboditi opterećenje iz probavnog trakta.

Tablica br. 3 "Potreba tijela za ugljikohidratima tokom dana"
Skupina ljudiDob godinaljudižene
ugljikohidrati, gramenergije, tisuću kJugljikohidrati, gramenergije, tisuću kJ
Radnici pretežno mentalnog rada18-2937811,732410,1
30-3936511,33109,6
40-5934410,72979,2
Lagani fizički radnici18-2941212,635110,7
30-3939912,233710,3
40-5937811,53239,8
Srednji radnici18-2944013,437111,3
30-3942613,035810,9
40-5940612,434410,5
Ručni radnici18-2951815,544113,2
30-3950415,142712,8
40-5948314,540612,2
Osobito naporni radnici18-2960218,0--
30-3957417,2--
40-5954616,3--

Tijekom trudnoće, dnevna potreba žene za ugljikohidratima povećava se na 350 grama, dok dojenje - do 400 grama.

Neravnoteža metabolizma ugljikohidrata: simptomi, uzroci

Glavna uloga ugljikohidrata određena je energetskom funkcijom. Nadalje, brza razgradnja glukoze, kao i njezino reaktivno izlučivanje iz depoa jetre, uzrokuju hitnu mobilizaciju resursa tijekom emocionalne prekomjerne uzbuđenosti, intenzivnog bavljenja sportom i preopterećenja.

U krvi zdrave osobe koncentracija glukoze održava se na konstantnoj razini, bez obzira na unos hrane, faze budnosti ili fiziološka stanja tijela. Moguće fluktuacije neutraliziraju živčani i endokrini sustav. Bilo kakve smetnje dovode do destabilizacije (smanjenja ili povećanja) razine glukoze, uzrokujući, u nekim slučajevima, hormonalne poremećaje.

Kada se šećer smanji na 2,2 - 1,7 milimola po litri, razvija se stanje zvano hipoglikemijska koma.

Ovisno o stupnju "pada" šećera u krvi, pojavljuju se sljedeći simptomi:

  • umor, slabost;
  • drhtanje udova;
  • pospanost;
  • "zamrzavanje" srca;
  • vrtoglavica (do nesvjestice);
  • blijedost kože;
  • pretjerano znojenje;
  • konvulzije;
  • palpitacije srca;
  • "zamagljena" svijest.

Kad se pojave ovi simptomi, oni odmah pojedu dio instant ugljikohidrata (ako se očuva svijest) ili se pacijentu unese glukoza (u slučaju gubitka svijesti).

Ako je koncentracija šećera u krvi premašila gornju dopuštenu granicu (5,5 milimola po litri), razvija se hiperglikemija - stanje u kojem je sadržaj glukoze toliko visok da rezultirajući inzulin "nije u mogućnosti" da ga potpuno neutralizira.

Primarni simptomi hiperglikemije:

  • uporna žeđ;
  • smanjeni imunitet;
  • svrbež kože;
  • slabost;
  • pojava mirisa acetona iz usta;
  • mučnina;
  • glavobolja;
  • pretjerano mokrenje;
  • snižavanje krvnog tlaka.

Kao rezultat sustavno visoke razine glukoze, ljudsko tijelo prestaje sintetizirati inzulin, zbog čega je poremećen mehanizam opskrbe energijom stanica. Hiperglikemija se najčešće očituje na pozadini hormonalnih bolesti, povećane štitnjače i zatajenja jetre i bubrega.

Zapamtite, ako ustanovite simptome hipo- ili hiperglikemije, važno je odmah kontaktirati endokrinologa. Dugo neaktivnost prijeti dodatnom pogoršanju patologije, razvoju bolesti endokrinih žlijezda, daljnjem hormonalnom zatajenju i smrti.

Uzroci poremećaja metabolizma ugljikohidrata:

  • malapsorpcija saharida u probavnom traktu;
  • nasljedne patologije popraćene neravnotežom u radu enzimskog aparata (Girkeova bolest i glikogenoza);
  • stanja koja uzrokuju kvar u intermedijarnom metabolizmu ugljikohidrata (bolest jetre, hiperlaktikemija, acidoza, hipoksija, istodobna anemija ili poremećaji cirkulacije);
  • dijeta s niskim udjelom ugljikohidrata, gladovanje;
  • kršenje razvoja fetusa;
  • produljena hipoitaminoza vitamina B1;
  • pretjerana konzumacija štetnih slatkiša (kolača, peciva);
  • prevladavanje masti i lakih ugljikohidrata u prehrani;
  • sjedilački način života;
  • zlouporaba alkohola, zbog smanjenja aktivnosti enzima i inhibicije gušterače;
  • hormonalni poremećaji.

Neravnoteža u metabolizmu ugljikohidrata očituje se prekomjernom ili nedovoljnom koncentracijom glukoze u krvi, poremećajem funkcioniranja endokrinih žlijezda i kroničnim bolestima probavnog trakta.

Posljedice kršenja metabolizma saharida u tijelu

Razmotrimo uobičajene bolesti koje su posljedica poremećaja metabolizma ugljikohidrata.

  1. Dijabetes melitus je stanje uzrokovano nedovoljnom proizvodnjom inzulina ili smanjenom apsorpcijom tjelesnih stanica, što rezultira povećanjem glukoze u krvi (zvanom hiperglikemija), smanjenjem koncentracije glikogena u jetri i saharida u urinu (glukozurija). Istodobno, stanice ne primaju potrebnu energiju za cjelovit život, što dovodi do poremećaja normalnog funkcioniranja organa, uključujući b - stanice gušterače. Uz to, mišićno tkivo gubi svojstvenu sposobnost korištenja saharida u krvi, a jetreno tkivo, naprotiv, povećava sintezu enzima glukoneogeneze na pozadini smanjenja intenziteta biokemijskih reakcija. S razvojem dijabetesa osoba razvija stalni osjećaj gladi, umora, suha usta, vaginalnih infekcija, učestalo mokrenje, mršavost, zamagljen vid, utrnulost udova, smanjen libido, peckanje u rukama i nogama. Uvođenje injekcija inzulina dovodi do brze korekcije metaboličkih promjena: obnavlja se ravnoteža između glikolize, gluko-neogeneze, normalizira se propusnost membrane mišićnih stanica za glukozu. Hormon gušterače kontrolira ove procese na genetskoj razini, djelujući kao induktor sinteze enzima glikolize i glikogen sintaze. S tim u vezi, čak i uz očuvano lučenje kortikosteroida, uklanjanje utjecaja inzulina dovodi do oštrog povećanja koncentracije i sinteze enzima glukoneogeneze, što u nekim slučajevima izaziva hiperglikemijsku krizu. Do ovog fenomena dolazi zbog pobuđivanja metaboličkih centara mozga impulsima iz hemoreceptorskih stanica koji osjećaju glad zbog nedostatnog unosa glukoze u stanice tkiva.
  2. Glikogeneze su nasljedne bolesti uzrokovane poremećajem sinteze glikogena zbog nedostatka pojedinih enzima koji su uključeni u metabolizam ugljikohidrata. Štoviše, klinička slika patologije izravno ovisi o prirodi zatajenja enzima. Kod Girkeove bolesti glikogen se nakuplja u mišićima, bubrezima, jetri, kod Andersenove i Hersove bolesti - uglavnom u jetri, a u Pompeovoj patologiji - u miozomima, bubrezima, srcu, mozgu.
  3. Intolerancija na fruktozu je stanje koje se javlja kada je smanjena apsorpcija prirodnog šećera zbog nedostatka enzima fruktokinaze.
  4. Galaktosemija je nasljedna patologija koja se temelji na neuspjehu metabolizma ugljikohidrata na putu modifikacije galaktoze u glukozu. Taj je fenomen posljedica mutacije u genomu odgovornog za enzim koji razgrađuje "jednostavne" monosaharide.
  5. Metabolički sindrom (predijabetes) je kompleks međusobno povezanih promjena u metabolizmu masti i ugljikohidrata, koji razvija otpornost na inzulin (neosjetljivost) na inzulin. Ova disfunkcija dovodi do poremećaja prodora glukoze u jetreno tkivo, što rezultira oštećenjem gušterače. Metabolički sindrom usko je povezan s bolešću štitnjače, pretilošću, hormonskim zatajenjem, fluktuacijom šećera u krvi, visokim trigliceridima.
  6. Sindrom malabsorpcije je kompleks simptoma koji se pojavljuju kada postoji kršenje apsorpcije makro i mikronutrijenata, uključujući ugljikohidrate, u tankom crijevu. Ovo se stanje razvija na pozadini nasljedne ili stečene patologije organa, a nastavlja se sindromom crijevne probavne insuficijencije.
  7. Promjene gušterače - bolesti uzrokovane poremećajem izlučivanja enzima, uključujući ugljikohidrate. Tu spadaju: pankreatitis, virusni hepatitis, ciroza, benigne i maligne novotvorine.

Simptomi nasljednog poremećaja metabolizma ugljikohidrata očituju se u prvim danima djetetovog života tijekom dojenja (s nedostatkom laktaze) ili nakon prelaska na umjetne smjese (s nedostatkom disaharidaze ili os-amilaze). Te patologije u 80% slučajeva prate zaostajanje u fizičkom razvoju novorođenčadi i kronična disbioza.

Ako sumnjate na neravnotežu metabolizma ugljikohidrata u djetetovom tijelu, odmah trebate kontaktirati pedijatra.

Izvori hrane

Saharidi se nalaze uglavnom u voću, povrću, bobicama, mliječnim proizvodima, žitaricama, svježe cijeđenim sokovima, slatkim, brašnom. Za gubitak kilograma nutricionisti preporučuju ograničiti unos ugljikohidrata na 60 grama dnevno, kako bi održali tjelesnu težinu na stabilnoj razini - do 200 grama, za debljanje - jedite više od 300 grama dnevno.

Mono-, di- i polisaharidi nalaze se uglavnom u biljnim proizvodima.

Tablica br. 3 "Potreba tijela za ugljikohidratima tokom dana"
Naziv proizvodaSadržaj kalorija u 100 gramaSadržaj ugljikohidrata u 100 grama proizvoda, grama
žitarice
riža37287,5
Kukuruzni pahuljice36885
Jednostavno brašno35080
Biserni ječam32473,7
proso33469,3
heljda32968
Zobene kaše34565,4
Sirovi zob, orasi, suho voće36865
chick-graška32854
Bijeli kruh23350
Kruh od punog brašna21642,5
Kuhana riža12330
Pšenične mekinje20627,5
Kuhana tjestenina11725
Pšenične mekinje1653,8
bomboni
Torta od vrhnja44067,5
Kolačići kratkog pečenja50465
Maslac za pečenje52755
Suha torta od spužve30155
eclairs37637,5
Mliječni sladoled16725
Mlijeko i mliječni proizvodi
Kefir voće5217,5
Mlijeko u prahu bez šećera15812,5
kefir525
Meso i mesne prerađevine
Pečena kobasica od govedine26515
Pržena svinjska kobasica31812,5
Kobasica od jetre3105
Riba i morski plodovi
Pržene škampe31630
Bakalar pržen u ulju1997,5
Kruh pržene pahuljice2287,5
Pećnica kuhana1965
povrće
leća31053,7
Prženi krumpir u biljnom ulju25337,5
Kuhan kukuruz7022,5
češnjak10621,2
Sirova zelena paprika1520
Kuhani krumpir8017,5
hren7116,3
Slatke kukuruzne koštice7615
Zelene masline12512,7
Kuhana repa4410
Crne masline3618,7
Peršin (zelje)458
Kuhan grah487,5
patlidžan245,5
Kuhana mrkva195
Rajčice (mljevene)194,2
voće
Osušene grožđice24665
Osušena ribizla24362,5
Sušeni datumi24862,5
Osušeni šipak25360
suhe šljive16140
Svježe banane7920
grožđe6115
Svježa trešnja4712,5
dud5312,5
ananas4812
Svježe jabuke3710
Svježe breskve3710
Smokva zelena svježa4110
kruške4110
malina419
Crna ribizla (svježa)408
kivi478
borovnica377,7
Svježe marelice287,5
Svježe naranče357,5
Svježe mandarine347,5
Morska heljda305,5
Kompot od crnog ribiza bez šećera245
Svježi grejpfrut225
Meda dinje215
Malina svježa255
Matice
kesteni17037,5
kašu60022,5
Pinjola67520
mak55614,5
Meko orahovo ulje62312,5
lješnjak6509
orašasto voće3807,5
Sušeni kokos6047,5
Pečeni kikiriki5707,5
Sjemenke suncokreta5785
Sjemenke sezama5655
bademi5655
orah5255
Šećer i džem
Bijeli šećer394105
med28877,5
pekmez26170
čičimak26170
bombon
slatkiši32787,5
iris43070
Mliječna čokolada52960
Bezalkoholna pića
Tečna čokolada36677,5
Kakao prah31212,5
Koka-kola3910
limunada215
gljive
Osušeni bolet31437
Osušena bijela2869
Svježi bolet313,4
Svježi leptiri193,2
tartufi242
Svježe sirovine171,4
Svježe grudi181,1
Bijela svježa341,1
šampinjoni270,5
Alkoholna pića
70% alkohola22235
Suha vermuta11825
Crveno vino6820
Suho bijelo vino6620
pivo3210
Umaci i marinade
Slatka marinada13435
Kečap od rajčice9825
majoneza31115
juhe
Pileća juha od rezanci205

Nutricionisti toplo preporučuju da se ne pridržavate strogih dijeta bez ugljikohidrata, jer nedostatak polisaharida u vašoj prehrani dovodi vaše tijelo u stresno stanje koje može negativno utjecati na vaše zdravlje. Uz to, zapamtite da je korisnoj crijevnoj mikroflori potrebna redovita prehrana, koju osiguravaju saharidi.

Ugljikohidrati u sportu

Među raznovrsnim hranjivim sastojcima, ugljikohidrati su najaktivnije uključeni u proizvodnju energije. Tijekom metaboličkih reakcija oslobađa se 2 puta više resursa nego kod metabolizma lipida. S obzirom da je kisik ograničavajući faktor tijekom dugih treninga, sportašima je preporučljivo koristiti ugljikohidratni izvor energije, za što je potrebna najniža koncentracija O2 za kontinuiranu proizvodnju energije. Uz to, saharidi ubrzavaju sagorijevanje masnog tkiva i potenciraju izgradnju mišića. Međutim, da bi se postigao dugotrajni učinak, važno je znati koja vrsta ugljikohidrata je potrebna u određenoj fazi ciklusa treninga.

Razmislite o faznom planu uzimanja saharida tijekom sporta.

  1. Prije natjecanja. Hrana sportaša prije vježbanja potrebna je kako bi zadovoljio glad i nadoknadio koncentraciju glukoze u plazmi. Trenirate li ujutro na prazan želudac, dolazi do brzog iscrpljivanja glikogena u jetri, što dovodi do smanjenja fizičkih performansi. Stoga je za održavanje odgovarajuće razine glukoze preporučljivo planirati jutarnje vježbe 1-4 sata nakon visoko kaloričnog, nemasnog doručka (60–70% dnevne prehrane). Istovremeno, dio ugljikohidrata izračunava se na temelju omjera: 4 grama spoja po kilogramu mase sportaša: Što je kraći interval između jela i tjelesne aktivnosti, manje vam treba jesti hranu. Dakle, 4 sata prije treninga konzumiraju 4 grama ugljikohidrata po kilogramu težine, a 1 sat - gram po kilogramu tjelesne težine. Uz to, preporučljivo je piti 200 mililitara čiste mirne vode 15 minuta prije bavljenja sportom (kako bi se nadoknadio budući gubitak tekućine). Ova dijeta pomaže sportašu u vrijeme natjecanja da se "približi" praznim želucem, kompletnim ciklusom stvaranja enzima, opskrbom glikogena u mišićima i jetri.
  2. Tijekom treninga ili natjecanja. Uz dugotrajna opterećenja koja zahtijevaju izdržljivost (1 - 3 sata), važno je nadoknaditi energetske troškove tijela. Za to se tijekom vježbanja uzima 200 mililitara pića s ugljikohidratima svakih 20 minuta. Optimalni udio glukoze u "koktelu" je 7 - 8%. Niska koncentracija (do 5%) nije učinkovita, a visoka (od 10%) prepredena je spazmodičnim bolovima, mučninom i proljevom. Zahvaljujući redovitom punjenju, sportaš povećava radnu sposobnost i izdržljivost, a nastup umora kasni.
  3. Unos ugljikohidrata nakon vježbanja. Na kraju intenzivnog sporta stopa oporavka glikogena u mišićima iznosi 5% na sat. S obzirom na to, nadoknada energetskih rezervi u tijelu dolazi nakon 20 - 24 sata, pod uvjetom da se troši 600 - 900 grama ugljikohidrata. Izbor proizvoda izravno ovisi o sposobnosti povećanja glukoze u plazmi. Za hitno nadopunjavanje rezervi šećera, u roku od 30 minuta nakon vježbanja, preporučuje se pojesti 100 grama ugljikohidratne hrane. S obzirom da se apetit smanjuje nakon vježbanja, pića koja sadrže ugljikohidrate prihvatljiv su način konzumiranja saharida.U prvih 6 do 24 sata nakon bavljenja sportom konzumiraju hranu s umjerenom ili visokom glikemijom. Kasnije će složeni ugljikohidrati pomoći povećati koncentraciju glikogena u mišićima. Uz to, dodavanje 5 - 9 grama proteina na svakih 100 grama ugljikohidrata pomaže aktiviranju enzima razgranavanja glukoze (glikogenske sintetaze), koji ubrzava resintezu glikogena u mišićima.

Da biste postigli željeni rezultat, preporučljivo je uskladiti unos ugljikohidrata s nutricionistom. Nekontrolirani unos saharida tijekom treninga prijeti razvojem ozbiljnih problema: debljanje, depresivno stanje, gušenje mišića.

Često postavljana pitanja

Kakva šteta je uporaba ugljikohidrata u velikim količinama?

Obilan unos saharida hranom iscrpljuje inzulinski aparat, ometa preradu, apsorpciju hrane, dovodi do nedostatka mineralnih soli u tijelu i uzrokuje neispravnost organa i sustava. Pored toga, proizvodi raspada ugljikohidrata inhibiraju rast korisnih mikroorganizama za ljudsko zdravlje. Na primjer, pekarski kvasac se suočava s crijevnom mikroflorom.

Koje principe treba poštivati ​​pri konzumiranju polisaharida?

Poželjno je jesti ugljikohidrate ujutro, jer tijelo lakše prerađuje šećer prije ručka. Kasno navečer, vjerojatnost taloženja brzih mono- i disaharida povećava se višak kilograma. Zapamtite, vlakna, pektin, bjelančevine usporavaju apsorpciju glukoze, pa će pečena jabuka, suho voće, marshmallows, pastila biti sigurnija za figuru od kolača ili kolača.

Koliko kalorija sadrže saharidi?

S obzirom na činjenicu da ugljikohidrati sadrže istu vrstu spoja koji se razlikuju isključivo u načinu organizacije molekula i njihovoj količini, prema objavljenim podacima, energetska vrijednost vlakana, škroba, fruktoze iznosi 3,75 kilokalorija po gramu. Gotovo biljna vlakna u ljudskom tijelu ne probavljaju se, kao rezultat, konačni pokazatelj kalorija dobivenih iz jela izravno ovisi o sastavu saharida. Na primjer, količina energije koja se oslobađa iz složenih ugljikohidrata, posebno žitarica, povrća je 50 - 70%, a od šećera iz gaziranih pića povećava se na 95 - 100%.

Zašto su prehrane bez ugljikohidrata opasne?

Odbijanje saharida uzrokuje gubitak dijetalnih vlakana, antioksidanata (vitamini A, C, K). Gubitak viška kilograma na proteinskim dijetama dovodi do nedostatka vitamina u tijelu i propadanja unutarnjih organa koji naporno rade na preradi aminokiselina. Taj je postupak mnogo složeniji od razgradnje i probave ugljikohidrata. Restrukturiranje tijela za dobivanje energije iz proteinskih proizvoda je tijelu vrlo teško.

Jesu li ugljikohidrati koncentrirani samo u čvrstoj hrani?

Ne. Izvori saharida su i pića (alkoholna i bezalkoholna). Glavni su: sokovi od povrća, posebno rajčica i 100% svježe cijeđeno voće. Samo u takvim pićima sadrži najveću količinu korisnih "tekućih" ugljikohidrata.

Kakva je uloga polisaharida za gubitak kilograma?

Ako je osoba dobila zadatak da izgubi višak kilograma, morate iz prehrane izuzeti brze (jednostavne) ugljikohidrate, koji dovode do nakupljanja masnog tkiva. U ovom slučaju nutricionisti preporučuju prelazak na polisaharide. Spojevi se polako razgrađuju, postupno zasićujući tijelo i eliminirajući osjećaj gladi. Monosaharidi, naprotiv, suzbijaju apetit na kratko vrijeme, nakon čega je potreban drugi obrok.

Što su fitonutrijenti i kako su povezani s ugljikohidratima?

Fitohranila su aktivne tvari povrća i voća. Ti spojevi su, poput ugljikohidrata, koncentrirani u komponentama biljnog podrijetla. Tako, prilikom konzumiranja bobičastog voća i korijenskih usjeva, osoba prima fitohranjiva sredstva s hranom, koja usporavaju proces starenja, sagorijevaju masti, bore se sa upalom i sudjeluju u metabolizmu.

Koliko saharida trebate konzumirati tijekom dana?

Dnevna doza ugljikohidrata ovisi o aktivnosti i svrsi osobe (vidi tablicu br. 3 „Potreba tijela za ugljikohidratima tijekom dana“).

Je li istina da su svi mliječni proizvodi bogati ugljikohidratima?

Ovo nije ništa više od mita. Doista, laktazni disaharid prisutan je u mlijeku koji se cijepi do galaktoze pod utjecajem enzima laktaze. Prerađeni monosaharid tijekom oksidacije tvori sluz, galaktoronske, galaktonske kiseline, lako se apsorbira, ulazi u krvotok. Istovremeno, samo 4,7 grama ugljikohidrata i 60 kilokalorija, nalaze se u 100 grama punomasnog mlijeka.

Koliko saharida dnevno trebate da spriječite ketozu?

Minimalna norma je 130 grama (55% dnevne doze kalorija).

Kako njegovati tijelo bez da našteti sebi?

Proizvodi od cjelovitih žitarica dozvoljeni za učestalu konzumaciju: smeđa riža, palačinke, palačinke od nemasnog tijesta, peciva, žitarice, krekeri, tjestenina, zob, bageli, bageli, tjestenina. Osim toga, preporučuje se jesti mahunarke, mliječne proizvode s niskim udjelom masti, povrće i voće. Ponekad u svakodnevnu prehranu možete uključiti krumpir, bijelu rižu, brašnaste proizvode od bijelog brašna, voćni sok.Pokušajte iz izbornika isključiti slatkiše i deserte: sladoled, sorbet, čips od krumpira, kolače, torte, kolače, perece, slatke žitarice, soda, peciva , krafne, slatkiši i stolni šećer.

Zaključak

Ugljikohidrati su važna komponenta zdrave prehrane. Da bi wellness postao vaš stalni pratitelj, nutricionisti preporučuju smanjiti unos štetnih monosaharida povećanjem unosa polisaharida. To će spriječiti puštanje inzulina u krv, razvoj opasnih bolesti i debljanje.

Potrošnja proizvoda s niskim GI (do 55 - 69) pružit će osjećaj lakoće, pružiti jednoličnu energiju tijekom dana, dobro raspoloženje i toniranu figuru.

Pogledajte video: Osnove Prehrane Za Trening - Proteini, Masti, Ugljikohidrati i Vlakna (Prosinac 2019).

Loading...