Minerali

Hrana bogata sumporom

Koje asocijacije izaziva riječ "sumpor"? Većina ima trula jaja, vatru i šibice. U međuvremenu, ovaj mineral zauzima važno mjesto u ljudskom tijelu, iako njegove funkcije, na prvi pogled, nisu tako uočljive kao ostale korisne tvari. Sumpor ne oblikuje tijelo, kao što to ima, na primjer, kalcij koji tvori kosti i zube. Ne smiruje mišiće i ne daje miran zdrav san, poput magnezija. To neće utjecati na seksualnu aktivnost, poput cinka, o kojoj ovisi proizvodnja testosterona. Možete uzeti čak i malu količinu joda i gotovo odmah vidjeti njegov rad - poboljšat će se rad štitnjače. Kada uzimate sumpor, brzi vidljivi efekti ne vrijede čekati. Ona je spremljena u tijelu u, da tako kažem, "pozadinskom načinu rada", ali istodobno igra svoju, samo dodijeljenu ulogu.

Zašto nam treba sumpor?

Sumpor (S, sumpor) je mineral koji se prvi put nalazi u zemlji oko vulkanskih kratera i gejzira. Ali osim toga, nalazi se u nekim biljkama, posebno u žitaricama, voću i povrću. Ova makroćelija je također zastupljena u proteinkim proizvodima.

Po važnosti, sumpor je jedan od najčešćih mineralnih elemenata u ljudskom tijelu. Tijelo odrasle osobe sadrži otprilike 140 grama ove tvari. Koncentrirana je uglavnom u koži, mišićima, zglobovima, noktima i kosi. Ali zašto tijelu treba toliko sumpora? Koje su joj funkcije dodijeljene?

Uloga sumpora u tijelu:

  • potreban za sintezu glutation-a (endogeni antioksidans);
  • u obliku disulfidnih spojeva osigurava čvrstoću i elastičnost kose;
  • važan za sintezu taurina (potreban za normalno funkcioniranje kardiovaskularnog, mišićnog i živčanog sustava);
  • veže lance aminokiselina koje tvore inzulin;
  • Ubraja se u aminokiseline (metionin, cistein), vitamine skupine B, pangaminsku kiselinu, vitamin U, hormone.

Dakle, s obzirom da je sumpor element nekoliko aminokiselina, razumno je reći da su i životinjski izvori sumpor. Konkretno, to su različite vrste mesa, jaja, sir, mlijeko.

Ali u ljudskom tijelu sumpor pomaže ne samo stvaranju aminokiselina. To je neophodno za zdrav razvoj kostiju, živčanog sustava, podupire kardiovaskularni sustav, jetru i zglobove, pa čak i sprečava rak. Osim toga, on je odgovoran za zdravlje mišića, kose i epiderme. Ali ljudi s bolestima probavnog sustava, posebno, kao što je ulcerozni kolitis, trebaju koristiti sumpor s posebnom pažnjom.

Ostale sumporne funkcije:

  • smanjuje kolesterol u krvi, što povoljno djeluje na kardiovaskularni sustav;
  • poboljšava kvalitetu kože;
  • metilsulfanilmetan (sumporni spoj koji se nalazi u svježem povrću) ublažava bolove u zglobovima;
  • posjeduje sposobnosti protiv raka;
  • jača imunološki sustav;
  • čisti jetru od toksina;
  • doprinosi normalnoj zgrušavanju krvi;
  • blagotvorno djeluje na mozak.

Sumpor u proizvodima

Većina sumpora tijelo dobiva iz proteinske hrane - uglavnom iz mesa.

Turska, piletina, svinjetina, zamorac, govedina, kunić, kozje meso i većina vrsta ribe daleko su od cjelovitog popisa namirnica koje imaju visok udio sumpora. Zdrava odrasla osoba s adekvatnim unosom proteina, obrokom mesa dnevno može u potpunosti osigurati potrebnu količinu sumpora. Stoga većina nutricionista na svijetu ne preporučuje uporabu farmaceutskih bio dodataka koji sadrže ovaj mineral. Mliječni proizvodi (mlijeko, sir, kiselo vrhnje) također su proizvodi s visokom koncentracijom makronutrijenata, a među voćem sumporni su banane, ananas i lubenica. Osim toga, velika je količina sumpora u orasima (orah, badem, indijski indijski orah, kokos) i sjemenkama (suncokret, sezam).

Ništa manje dobri izvori S su jaja. Na primjer, jedan dio prepelice može pružiti gotovo jednaku količinu makronutrijenata kao i dio mesa. Piletina, posebno žumanjci, također su bogati sumporom. No iako žumanjci pomažu u procesu detoksikacije jetre, ljudi s visokim kolesterolom i bolestima srca trebaju ograničiti potrošnju ovog proizvoda. Dozvoljeni broj žumanjka u hrani određuje liječnik koji radi.

Gotovo sve vlaknasto povrće bez listova, kao i tamnozeleno lisnato povrće, bogati su izvori sumpora. Na ovom popisu nalaze se kukuruz, grašak, špinat, različite vrste kupusa (bijeli kupus, brokula, cvjetača, kohlrabi), senf, šparoge, okra, list salate i patlidžan. I gotovo sve povrće bogato sumporom ima zajedničku karakteristiku - specifičan miris.

Najprepoznatljivije biljke koje sadrže sumpor:

  • raspeli: kupus, brokula, cvjetača, bruxelleska, kineska i druge vrste;
  • luk: luk, šalotka, češnjak, por.

Prednosti različitih povrća koja sadrže sumpor

Češnjak, luk, šalotka, por i drugo povrće iz ove skupine biljaka sadrže različite sumporne spojeve. Na primjer, sumpor dobiven iz češnjaka ima svojstva protiv raka. Barem se uvjeravaju znanstvenici nakon nekoliko laboratorijskih studija. Tvar iz luka poboljšava toleranciju na glukozu kod dijabetičara.

Sulforafan, organo sumporni spoj koji se nalazi u brokoliju, kupusu, briselskoj klice i karfiolu, pojačava aktivnost glutationa, smanjuje propusnost mitohondrija i smanjuje oksidativni stres u tijelu (u stvari masivno stvaranje slobodnih radikala).

Prilično zanimljivi rezultati studije podijelili su znanstvenici koji su proveli eksperiment u jednoj od kineskih provincija (s prilično visokom razinom onečišćenja zraka). To su nepovoljni okolišni uvjeti koji se nazivaju uzrokom čestih pojava raka jetre kod lokalnog stanovništva. Međutim, ljudi koji redovito konzumiraju brokoli imaju, da tako kažemo, imunitet protiv slobodnih radikala. Također je uočeno da brokula smanjuje oksidativni stres u bolesnika s dijabetesom tipa 2.

A sumporni spojevi prisutni u svim krstenim vrstama imaju snažna antikancerogena svojstva i djeluju protiv kancerogenih tvari, uključujući trans masti.

Kako kuhati povrće, čuvajući svojstva sumpora

Naravno, najviše korisnih tvari nalazi se u sirovom povrću i voću. Ali kako bi tijelu osigurali sumpor, nisu svi odlučili jesti glavicu luka ili češnjaka. To je, naravno, moguće, ali ne baš ugodno. Povrće koje sadrži sumpor često dolazi na naš stol bilo sa sastojcima u salatama, bilo nakon termičke obrade. Ali kako kuhati ukusno jelo i sačuvati korisna svojstva sumpora?

Luk i češnjak

Mnogi ljudi ne vole češnjak i luk zbog svog oštrog mirisa. Izvor ove specifične kaustične arome su alil sumporni spojevi, oni koji pomažu u borbi protiv raka, povećavaju antioksidacijska svojstva povrća i sprječavaju oštećenje jetre.

Ali ako se ovo povrće konzumira sirovo, tada se koriste vrlo male porcije. Češće se ti proizvodi nalaze u kuhanom, pirjanom ili prženom obliku. Ali ako nasjeckani luk ili češnjak prije kuhanja i ostavi najmanje 10 minuta, tada započinje proces dodatne proizvodnje alil sumpora koji postaje otporniji na toplinu.

Brokula

Ovo povrće najbolje je kuhati u dvostrukom kotlu - tako će zadržati maksimalnu količinu sumpora. Ali ovdje ima nekih komentara. Eksperimenti su pokazali da blago parno povrće sadrži najmanje tri puta više sulforafana od proizvoda nakon snažne toplinske obrade. Preporučljivo je završiti kuhanje brokule u fazi kada je kupus još uvijek nježne svijetle zelene boje. Obično to traje 3-4 minute u dvostrukom kotlu.

Bijeli kupus

Opet, studije pokazuju da blago pirjani kupus sadrži više bioraspoloživih organo sumpornih spojeva od povrća dugo kuhanog na velikim vrućinama. Za očuvanje makronutrijenata, prije kuhanja kupusa, poput luka, nasjeckajte na željenu konzistenciju i ostavite nekoliko minuta - da korisni spojevi (mirosinaza) „zarade“. A također, kao i u slučaju brokule, izvrsna opcija kuhanja je kuhanje na pari (parenje 4-5 minuta). Ako se postupak kuhanja provodi pomoću mikrovalne pećnice, bolje je pribjeći niskoj i srednjoj snazi.

Cvjetača

Kako biste aktivirali enzim mirosinin i učinili sumpor cvjetačom biološkim raspoloživim, preporučljivo je povrće rezati na sitne cvatove i ostaviti ga 10 minuta. Para ili u pećnici. Na primjer, ako karfiol pomiješate s malo curryja, kajenske paprike, soli i maslinovog ulja, a zatim sve skuhate, dobit ćete vrlo ukusno i bogato sivo jelo.

Briselske klice

Ovu vrstu kupusa, za maksimalno očuvanje sumpora, također je bolje kuhati u dvostrukom kotlu ili peći. Istodobno, vrijedi isto pravilo: ne dugo i izbjegavanje previsoke temperature.

Stol s sumporom u nekim proizvodima
Naziv proizvoda (100 g)Sadržaj sumpora (mg)
zec1050
štuka1050
Morski bas1050
sardina1050
Ružičasti losos1050
grašak1050
iverak1050
piletina1050
Pileće jaje1050
kikiriki350
Tvrdi sirevi260
kunjke250
Jetrena jetra248
puretina248
soja245
Suhe breskve240
Goveđa jetra239
janjetina230
govedina230
Svinjsko meso230
janjetina230
čaj215
kakao200
Prepelice200
Svinjska jetra187
Patka jetra172
Suhe marelice170
ječam120
kava110

U nekim regijama izvorska pitka voda također sadrži puno sumpora. Tekućina, u kojoj je sadržaj sulfata u litri veća od 250 mg, ima izražen neugodan miris i okus.

Nuspojave sumpora

Iako je rijedak, sumpor može uzrokovati nuspojave ako se pretjerano konzumira.

Među znakovima trovanja sumporom su mučnina, povraćanje, proljev ili zatvor, glavobolja.

Ako se tijekom konzumiranja hrane bogate sumporom pojavi neki od opisanih simptoma, vrijedi ih napustiti nekoliko dana. Ako simptomi ne nestanu, obratite se liječniku.

A da je tijelu potrebna dodatna konzumacija proizvoda bogatih sumporom, može govoriti o bolovima u zglobovima, dosadnoj kosi i oslabljenim noktima.

Odrasla osoba treba oko 1 g sumpora dnevno. Ovu potrebu lako je zadovoljiti jedenjem zdrave prehrane.

Pogledajte video: 20 Prirodnih Lekova za Lečenje Anemije (Rujan 2019).