Minerali

Hrana bogata cinkom

Cink je bitan element u tragovima, strukturna komponenta enzima, proteina, staničnih receptora, bioloških membrana, potrebnih za potpuno razgrađivanje proteina, masti i ugljikohidrata, stvaranje genetskog materijala stanica i metabolizam nukleinskih kiselina. Spominjanje minerala prvo se nalazi u djelima švicarskog alkemičara K.M. Paracelsus pod riječima "zinken", "zincum" što znači "ožiljak". To je zbog činjenice da kristali metala cinka vizualno nalikuju iglama. Trenutno je element u tragovima označen simbolom "Zn" i ima 66 minerala. Najčešći od njih su sfalerit, cinkit, franklinit. Cink je prisutan u gotovo svim stanicama tijela, ali najviše je koncentriran u koštanim, živčanim i mišićnim tkivima (60%).

Učinak na ljudsko tijelo

Cink regulira aktivnost više od 200 enzimskih struktura, a također sudjeluje u stvaranju najvažnijih hormona, neurotransmitera, krvnih stanica, stvarajući povoljne uvjete da stanice funkcioniraju pravilno.

Biološki značaj cinka: poboljšava kognitivne funkcije (pažnja, pamćenje, raspoloženje); normalizira rad mozga i mozga; povećava sintezu i hipoglikemijski učinak inzulina; povećava zaštitna svojstva neutrofila i makrofaga, poboljšavajući imunološki status tijela; stabilizira šećer u krvi; regulira oksidaciju masnih kiselina; poboljšava oštrinu vida, percepciju okusa, mirisa (zajedno s vitaminom A); potencira sintezu probavnih enzima; sudjeluje u procesima hematopoeze, disanja, dešifriranja podataka pohranjenih u genima; potiče regeneraciju novih tkiva; regulira aktivnost enzimskih sustava; aktivira stvaranje kostiju i regeneraciju tkiva; sudjeluje u sintezi spolnih hormona, povećava aktivnost sperme; ubrzava proizvodnju vlastitih antitijela i antioksidanata; održava koncentraciju tokoferola u krvi, olakšavajući njegovu apsorpciju; povećava libido, povećava potenciju; poboljšava funkcionalno stanje kože, smanjujući akne, suhoću; sudjeluje u mehanizmima stvaranja i propadanja nukleinskih kiselina, proteinskih i ugljikohidratnih struktura; ubrzava uklanjanje otrovnih tvari iz tijela, uključujući višak ugljičnog dioksida; sudjeluje u mehanizmima kontraktilnosti mišića; normalizira transportnu "sposobnost" hemoglobina; potencira smanjenje nespecifične propustljivosti staničnih membrana.

Osim toga, cink smanjuje toksični učinak teških metala na tijelo za 30%.

Dnevna stopa

Rezerve cinka u tijelu odraslih osoba težine 70 kilograma su 1,5 - 3 grama, ovisno o dobi i spolu osobe, prisutnosti popratnih bolesti, stanju crijevne sluznice.

Nadalje, 98% tvari koncentrirano je unutar staničnih struktura, a 2% u krvnom serumu. Dnevna potreba za cinkom je:

  • za djevojčice do šest mjeseci - 2 miligrama;
  • za dječake do 6 mjeseci - 3 miligrama;
  • za djecu mlađu od 3 godine - 3 - 4 - miligram;
  • za predškolce od 4 do 8 godina - 5 miligrama;
  • za adolescente u dobi od 9 do 13 godina - 8 miligrama;
  • za djevojčice od 14 do 18 godina - 9 miligrama;
  • za dječake od 14 do 18 godina - 11 miligrama;
  • za žene od 19 do 50 godina - 12 miligrama;
  • za muškarce od 19 do 50 godina - 15 miligrama;
  • za zrele mužjake od 50 do 80 godina - 13 miligrama;
  • za žene u postmenopauzalnom razdoblju od 50 do 70 godina - 10 miligrama;
  • za trudnice - 14 - 15 miligrama;
  • za dojilje - 17 - 20 miligrama.

Najviša dopuštena razina unosa cinka bez posljedica za tijelo je 25 miligrama. Potreba za elementom u tragovima povećava se nedostatkom proteina u dnevnom meniju, pretjeranim znojenjem, intenzivnim vježbanjem, primjenom oralnih kontraceptiva, mentalnim preopterećenjem i diureticima.

Nedovoljnost i višak

Manjak cinka, za razliku od predoziranja, čest je fenomen koji je posebno čest kod ljudi koji žive u regijama sa osiromašenim tlom ili viškom bakarnih iona u vodi (Amerika, Australija, Rusija, Ukrajina). Ostali uzroci nedostatka cinka:

  • loš unos hrane;
  • kronične bolesti bubrega, jetre, crijeva;
  • malapsorpcija hranjivih tvari, uključujući vegetarijanstvo;
  • anemija srpastih ćelija;
  • maligni tumori;
  • smanjena funkcija štitnjače;
  • oštećenje gušterače;
  • produljena upotreba kortikosteroida, estrogena, diuretika;
  • helminthic infestations;
  • mehaničke ozljede, osobito velike opekline;
  • prekomjerna koncentracija soli teških metala (kadmij, živa, olovo, bakar) u tijelu;
  • posljedice operacije (sindrom kratkog crijeva, umjetna komunikacija ileuma i jejunuma);
  • zlouporaba alkohola, kofeina.

Simptomi nedostatka cinka izuzetno su promjenjivi, zbog oštećenja različitih organa, tkiva i tjelesnih sustava. Znakovi nedostatka mikrohranjivih sastojaka:

  • pogoršanje funkcionalnog stanja kose i noktiju (alopecija, smanjena pigmentacija pojedinih pramenova, usporeni rast kose, stratifikacija ploča rogova);
  • gubitak težine;
  • kožne bolesti (dermatitis, ekcem, psorijaza, furunculosis, ljuskavi osip na tijelu, akne, suha dermis, sporo zarastanje rana, trofični čir);
  • neurološki poremećaji (promjene u hodu i govoru, hiperaktivnost, drhtanje udova, smanjena pažnja, demencija, poremećaj sna, depresija, umor);
  • oštećenje očiju (katarakta, upala konjunktiva, edem rožnice);
  • gubitak mirisa, poremećaj okusa, pojava ulkusa u usnoj šupljini;
  • smanjen imunitet (česte respiratorne bolesti, alergijske reakcije);
  • usporavanje rasta, odgođeni pubertet u djece;
  • dispeptički poremećaji;
  • smanjenje koncentracije inzulina u krvi.

Produljeni nedostatak cinka u tijelu prepun je smanjenja funkcije hipofize i spolnih žlijezda, poremećenog metabolizma ugljikohidrata, povećanog rizika od neoplazmi i pojave adenoma prostate. Osim toga, nedostatak minerala u trudnica u polovici slučajeva izaziva atonično krvarenje, rađanje oslabljene djece, početak preuranjenih ili produljenih porođaja. Da biste uklonili blagi oblik nedostatka mikrohranjivih sastojaka, dnevni je izbornik obogaćen prirodnim izvorima (vidi str. „Izvori hrane cinka“). Teški oblik poremećaja uklanja se uz pomoć farmakoloških sredstava koja sadrže mineral (Cincteral, ZincoVital, Zincit). Međutim, važno je ne pretjerivati ​​s dodacima prehrani, jer je unos cinka preko 150? 200 miligrama dnevno izaziva predoziranje, koje je popraćeno gastrointestinalnim poremećajima, mučninom, povraćanjem, glavoboljom.

Izvori hrane

S obzirom da cink podržava zdravlje endokrinog, imunološkog i živčanog sustava, važno je osigurati dnevni unos elemenata u tragovima u organizam.

Tablica br. 1 "Prirodni izvori cinka"
Naziv proizvodaSadržaj cinka u 100 grama proizvoda, miligram
kamenica60
Pšenične mekinje15 -16
Teleća jetra (pržena)15
Akne (kuhane)13
Govedina, janjetina, svinjetina7 - 9
Sezam, makovo sjeme7,5 - 8
Sjemenke bundeve (nepečene)7,5
Pileća srca (kuhano)7
Pinjole4 - 6,5
Kakao (prirodan)6,5
Janjeća jetra (pržena)6
Sjemenke suncokreta, lana (nepraženi)5,5
Sojino brašno (integralno brašno)4,8
Goveđi jezik (kuhano)4,7
Soja grah4,2
Cashew, brazilski orah4
leća3,8
Kohlrabi kupus3,5
Pšenično brašno (cjelovito zrno)3
Heljda, ječam, zobena kaša2,5 - 3
Kikiriki, orasi2,7
Patka, puretina2,5
Bademi, kasi, lješnjaci2,1
Grah, grašak1,6 - 2,5
Osušene marelice (bez prerade)0,75
Šljive (neobrađene)0,45
Zeleni luk0,4
Cvjetača, avokado, rotkvica, mrkva0,3

Osim toga, cink u maloj količini (do 1 miligrama na 100 grama proizvoda) nalazi se u gotovo svim voćem, povrću i bobicama. Zapamtite, kulinarska obrada biljne hrane, uključujući mljevenje žitarica, dovodi do gubitka 50 - 80% minerala.

Interakcija s drugim hranjivim tvarima

Apsorpcija organskog cinka događa se u crijevnom traktu, ali većina se apsorbira u jejunumu. Zanimljivo je da se mineral iz hrane životinjskog podrijetla bolje apsorbira nego iz biljnog izvora. Taj se fenomen objašnjava prisutnošću fitinske kiseline u drugom proizvodu, koja tvori netopive soli s cinkovim ionima. Osim toga, na stupanj asimilacije elementa utječu i neki spojevi koji ulaze u tijelo zajedno s hranom. Razmotrite kompatibilnost cinka i drugih tvari.

  1. Organski vitamin A (beta - karoten, karotenoidi) povećava bioraspoloživost cinka.
  2. Ioni kalcija, litija i fosfora (u malim količinama) poboljšavaju farmakološka svojstva minerala.
  3. Cink i bakar se "natječu" za apsorpciju u crijevima, pa "Cu" može uzrokovati nedostatak "Zn".
  4. Kadmij, olovo smanjuju koncentraciju spoja u tijelu, posebno s nedostatkom proteina u prehrani.
  5. Istodobni unos cinka i kalcija, bakra, željeza, mangana dovodi do usporavanja apsorpcije prve tvari.
  6. Manjak traga pogoršava simptome nedostatka vitamina E u tijelu.
  7. Tin usporava apsorpciju cinka.
  8. Tetraciklinski pripravci pojačavaju izlučivanje elemenata u tragovima.
  9. Dodatni unos folne kiseline zbog nedostatka cinka pogoršava apsorpciju minerala iz hrane.
  10. Aspirin "izlučuje" element u tragovima iz tijela.
  11. Kombiniranom uporabom cinka i željeza smanjuje se apsorpcija potonje tvari.
  12. Aminokiseline cistein i histidin koji se nalaze u mesu, jajima i morskim namirnicama poboljšavaju apsorpciju minerala.

Da bi se povećala apsorpcija cinka iz hrane, posebno iz soje, koriste se prirodni postupci fermentacije ili fermentacije.

Zaključak

Da biste održali zdravlje imunološkog, reproduktivnog, endokrinog i živčanog sustava, hrana koja sadrži cink trebala bi biti na dnevnom meniju.

Njihova najveća koncentracija opažena je u kamenicama, žitaricama, orasima, grahu, bobicama, voću. S obzirom da je cink dio hormona, enzima, živčanih završetaka, nedovoljan unos elementa u organizam prijeti menstrualnim nepravilnostima, prekomjernom rastom prostate, ozbiljnom manifestacijom menopauze, smanjenjem imunoloških sila tijela i toksikozom tijekom trudnoće. Imajte na umu da u prehrani budućih majki proizvodi bez cinka moraju biti uključeni bezuspješno jer oni osiguravaju ispravan razvoj i formiranje fetusa.

Pogledajte video: Cink u hrani: Ovo su namirnice za jak imunitet! (Rujan 2019).