Minerali

Hrana bogata niklom

Nikal je element u tragovima koji sudjeluje u procesima hematopoeze (eritropoeze) i redox-a, opskrbljujući stanice tkiva kisikom.

Tvar je otkrivena 1751. godine i zauzima dvadeset i osmo mjesto u periodnom sustavu D.I. Mendeleev pod simbolom "Ni".

Spoj je dio crvenih krvnih stanica, smanjuje učinak adrenalina, ima blagotvoran smirujući učinak na živčani sustav. Kod velikog gubitka krvi, element se koristi kao injekcija za poticanje hematopoeze, sinteze crvenih krvnih stanica. Zanimljivo je da se apsorpcija nikla u krvotoku događa pod utjecajem klorovodične kiseline, koja je sadržana u želučanom soku.

Mineral sudjeluje u razmjeni vitamina C, B12 i odgovoran je za održavanje strukture stanične membrane u normalnom stanju.

U tijelu odrasle osobe nalazi se od 5 do 14 miligrama nikla. Sadržaj elemenata u tragovima u unutarnjim organima ovisi o dobi, spolu, fiziološkom zdravstvenom stanju, težini i uvjetima okoliša. Utvrđeno je da se tijekom trudnoće, dojenja kod žena povećava apsorpcija nikla. Osim toga, s godinama se element nakuplja u plućima.

Dnevna potreba tijela za vezu je 100 - 300 mikrograma.

Opće informacije

Nikal je duktil i kovan metal, srebrno bijele boje. Kemijska aktivnost je mala: polako reagira s kiselinama, s alkalijama ne reagira. U zraku je element obložen oksidnim filmom.

Podrijetlo imena spoja povezano je sa zlim duhom - gnomom, koji u njemačkoj mitologiji kao da baca saksonske rudare u potrazi za bakrom, sličnim mineralom - crvenim niklovim piritom NiA, takozvanim arsensko-nikalnim sjajem. Kao rezultat neuspjelih pokušaja taljenja bakra iz ove rude, bijesni rudari dali su novom metalu imena Kupfernickel i Nickel, što znači Bakar Đavo i Nestalo. Danas riječ "Nikkel", na jeziku njemačkih rudara, još uvijek znači psovanje.

U ljudskim organima ovaj mikroelement najviše je koncentriran u hipofizi (crna materija srednjeg mozga), jetri, gušterači i nadbubrežnoj žlijezdi. Nikal, primljen s hranom, apsorbira se u probavnom traktu čovjeka za 1 - 10%. Istovremeno, sok od naranče, mlijeko, kava, čaj, askorbinska kiselina smanjuju njegovu apsorpciju. Trudnoća, dojenje, nedostatak željeza, naprotiv, povećavaju apsorpciju minerala.

Nikal se transportira izravno serumskim albuminom. Zanimljivo je da se u krvnoj plazmi element sadrži uglavnom u vezanom stanju s proteinima alfa-1-glikoproteinom i nikeloplazminom (alfa-2-makroglobulin).

Potrošeni spoj se 95% izlučuje iz ljudskog tijela s izmetom, a preostalih 5% - žučom, mokraćom.

Unatoč pozitivnim svojstvima elementa u tragovima, zapamtite, nikl je aktivni alergen koji uzrokuje ekcem, kontaktni dermatitis kod osoba osjetljivih na ovaj metal. Mogući razlozi za nastanak nuspojava su kontakt predmeta s kućanstvom, zakovice na odjeći, nakit, u kojima postoji element, s kožom.

Biološka uloga

Proučava se važnost nikla u održavanju zdravlja živih organizama. Unatoč činjenici da se pruža malo informacija o biološkoj ulozi spoja, poznato je da je element uključen u strukturnu organizaciju, funkcioniranje DNK, RNA i proteina.

Korisna svojstva nikla:

  • regulira metabolizam masti, ugljikohidrata;
  • aktivira djelovanje inzulina, povećavajući hipoglikemijsku aktivnost;
  • snižava krvni tlak;
  • potiče stvaranje krvi, povećava razinu hemoglobina;
  • inhibira djelovanje adrenalina;
  • sudjeluje u sintezi hormona;
  • oksidira vitamin C;
  • pojačava antidiuretski učinak hipofize;
  • aktivira arginazu;
  • ima umirujući učinak;
  • uklanja kortikosteroide u urinu;
  • utječe na enzimske procese, ubrzava transformaciju sulfhidrilnih skupina u disulfid;
  • zadržava konformaciju molekule RNA.

Uz dovoljnu količinu cijanokobalamina (vitamin B12) u ljudskom tijelu, nikal potiče rast mišića, nedostatak - izaziva suprotan učinak.

Od 19. stoljeća pa do danas, soli ovog mikroelementa uspješno se koriste u složenom liječenju kožnih bolesti (psorijaza, ekcem, dermatitis). Također, mineral je indiciran kod asteničnih stanja, hipertenzije, dijabetes melitusa.

Simptomi i posljedice nedostatka

Manjak nikla u tijelu nastaje kada se dnevno unese 50 mikrograma ili manje, što je 2-6 puta manje od dnevne norme.

S obzirom na to da je element u tragovima široko rasprostranjen u hrani, dnevna prehrana prosječnog čovjeka obično sadrži dvostruku dnevnu dozu korisne tvari (500 - 600 mikrograma).

Znakovi nedostatka nikla u tijelu:

  • smanjenje hemoglobina, kolesterola i hematokrita;
  • letargija, slabost mišića;
  • povećani šećer u krvi;
  • hypopigmentation;
  • smanjena motorička aktivnost;
  • patološke promjene u jetri.

Antagonisti nikla su sumpor, željezo, cink, vitamin C, selen.

Dugotrajni nedostatak spoja doprinosi pojavi dermatitisa, problemima s perikardom, skraćivanjem stražnjih udova, usporavanju tjelesnog razvoja i smanjuje otpornost tijela na bolesti.

Simptomi i učinci viška

Višak nikla u ljudskom tijelu mnogo je češći od nedostatka. Najotrovnije tvari su sulfat, nikl-klorid zbog dobrog otapanja u vodi. Netopljivi spojevi: oksalati, fosfati, silikati, manje su toksični za ljudsko tijelo.

Višak nikla u domaćem okruženju može se dobiti kao rezultat upotrebe nekvalitetnog pribora, jeftinog nakita i proteza, koji uključuju ovaj mineral. Osim toga, element u tragovima prisutan je u duhanu, pa su i osobe sa lošom navikom također u opasnosti.

Mnogo je lakše dobiti predoziranje minerala u proizvodnji nego u domaćim uvjetima. To je zbog činjenice da karbonil-nikal i prašina nikla nastala tijekom obrade metala imaju sposobnost nakupljanja u tijelu, što dovodi do brzog trovanja radnika.

Manjak kalcija, magnezija, željeza povećava apsorpciju metala.

Stalnim kontaktom ljudi isparavanjem, prašinom, niklovim spojevima ili kao rezultat pojedinačnog elementa prevelike doze (50 miligrama) s proizvodima, lijekovima, vodom iz slavine dolazi do „predoziranja“. U tom se slučaju razvija akutna upala kože - kontaktni dermatitis, keratitis, vitiligo, astma, artritis, slabi stanični imunitet, a aktivnost enzima i hormona usporava.

U teškim slučajevima, rad s oksidima ili sulfidom elementa dvije ili više godina može dovesti do pojave tumora pluća, nazofarinksa, bolesti gornjih dišnih puteva, poremećene koordinacije pokreta (ataksije).

Znakovi i posljedice trovanja tijela:

  • mučnina, povraćanje, kratkoća daha;
  • problemi s probavom;
  • degeneracija jetre, bubrega;
  • glavobolje;
  • kvarovi živčanog, kardiovaskularnog sustava;
  • kršenje metabolizma ugljikohidrata;
  • pogoršanje sastava krvi;
  • neurastenija;
  • bolesti štitnjače, reproduktivnih organa;
  • ulceracija rožnice;
  • urobilin u urinu;
  • krvarenja iz nosa, pluća;
  • anemija;
  • tahikardija;
  • oticanje pluća, mozga;
  • bol u hipohondriju s desne strane;
  • rinitis;
  • smanjeni odgovor na vanjske podražaje ili pretjerana ekscitabilnost središnjeg živčanog sustava.

Da biste povratili zdravlje i uklonili simptome i učinke viška nikla u tijelu, preporučuje se ograničiti unos minerala iz hrane i pridržavati se sigurnosnih mjera opreza. Naime, nosite zaštitne maske, kombinezone.

Zapamtite, karbonilni spojevi nikla izuzetno su opasni za ljudsko zdravlje, pa ponekad 2 - 3 sata neprekidnog udisanja isparenja mikronutrijenata dovode do fatalnog trovanja.

Izvori hrane

Svakodnevno, do četvrtine minerala iz dnevne količine dolazi s tvrdom vodom iz slavine, koja se infuzira u cijevima preko noći, obogaćena spojem. Pored toga, glavni izvori hrane nikla su čisti kakao prah - 980 mikrograma na 100 grama proizvoda, gorka čokolada - 260 mikrograma (mlijeko - 120). Razlozi visoke koncentracije elementa u ovim proizvodima su stalan kontakt sirovina s strojevima od nehrđajućeg čelika, moćan proces obrade. Osim toga, mahunarke su vodeće u sadržaju spoja.

Tablica br. 1 "Proizvodi bogati niklom"
Naziv proizvodaSadržaj nikla u 100 grama proizvoda, mikrograma
Kakao prah980
kašu510
špinat390
soja304
čokolada120 - 250
Zeleni grašak250
grah170
leća160
kukuruz80
Goveđa jetra63
zobene-pahuljice50
riža50
pšenica40
pistacije40
raž30
marelica32
Hladno dimljena skuša28
Ječmenova kaša23
Pšenično brašno22
Biserni ječam20
Crna ribizla18
kruška18
jabuka18
grožđe16
Bijeli kupus15
repa14
Mrlje u ulju14
rajčice13
Svinjsko meso12
heljda10
Bakalar, plavi žulj9
govedina8,6
Pollock, pile, oslić7
Perje, štuka, skuša, štuka, iver6
krumpir5
breskva4
Riža od riže2,7

Kako bi se izbjegla prekomjerna zasićenost prehrane niklom i razvoj simptoma predoziranja, preporučuje se iz izbornika isključiti proizvode s visokim sadržajem elemenata u tragovima, zamjenjujući ih proizvodima s niskim udjelom minerala. Takvi proizvodi uključuju: luk, kupus, perad, krastavce, bundevu, mrkvu, mlijeko, govedinu, kobasice, brokoli. Sadržaj nikla u tim proizvodima ne prelazi 15 mikrograma na 100 grama hrane.

Slijedom zdrave prehrane, ne zaboravite da izvore proteina s puno kolesterola, zasićenih masti treba jesti umjereno u malim obrocima.

Pića koja sadrže nikal uključuju pivo, čaj i kavu. Ograničite unos tekućih izvora mikronutrijenata na dvije do tri šalice dnevno.

Zaključak

Dakle, duhanski dim, konzervirana hrana, mahunarke i proizvodi od čokolade su non-stop faktori koji dovode do prenasičenosti i trovanja mikroelementima u tijelu. Da biste održali zdravlje, isključite ih iz dnevnog izbornika.

Alergijskim osobama koje trpe nikl, preporučuje se izbjegavati kontakt s predmetima koji izazivaju reakciju, isključiti unos proizvoda s umjerenim i visokim sadržajem spoja (preko 40 mikrograma na 100 grama proizvoda), odbiti upotrebu kozmetike, nakita koji sadrži alergen. Osim toga, pri radu s metalom koristite sredstva za zaštitu kože i dišnih putova (na primjer, rukavice od lateksa, maske).

Pogledajte video: Slatko-kisela puretina s prosom (Rujan 2019).