Snažne komponente

Jabučna kiselina

Jabučna kiselina (hidroksi jantarna, malonska, hidroksibutanidna, aditiv E 296) je dvobazni oksikarboksilni spoj koji pripada klasi voćnih kiselina.

U prirodi se tvar nalazi u obliku kiselih soli (duhanski listovi, barberry, shag, plodovi kukuruza) ili u slobodnom stanju (u biljnim sokovima - grožđe, zelena jabuka, ogrozd, nezrela planinska pepela). Sintetski dodatak E 296 - bezbojni higroskopski kristali topljivi u etilnom alkoholu i vodi.

Koncentrat jabučne kiseline dobiva se fermentacijom svježe cijeđenog soka kiselih proizvoda. Spoj hidroksi jantara široko se koristi u prehrambenoj industriji, kozmetologiji, medicini i vinarstvu.

Korisna svojstva i kontraindikacije

Jabučnu kiselinu prvi put je izolirao švedski znanstvenik Karl Scheele iz nezrelih plodova jabuka 1785. godine. Trenutno su poznata dva stereoizomera ove tvari: D i L.

L - jabučna kiselina je najvažniji metabolizam metabolizma u živim organizmima. Sudjeluje u procesima glikoksilata i trikarboksilnog ciklusa (glavni stadiji disanja živih stanica).

D - Izomer jabuke dobiva se kemijskim putem kao rezultat oporavka, hidratacije ili hidrolize organskih kiselina (vinske, bromosukcinske, oksalilacetske, fumarne, maleinske). Prirodni izvor malonske kiseline u većini slučajeva je L - izomer.

Razmotrimo učinak L - jabučne kiseline na ljudski organizam:

  • potiče metabolizam;
  • poboljšava cirkulaciju krvi;
  • sudjeluje u reakcijama sinteze proenzimskih struktura;
  • aktivira mehanizme uklanjanja suvišne tekućine iz tijela;
  • poboljšava pokretljivost crijeva;
  • potiče sintezu kolagena u koži;
  • regulira acidobaznu ravnotežu u tijelu;
  • poboljšava ton krvnih žila;
  • povećava otpornost tijela na infekcije;
  • štiti crvena krvna zrnca od nuspojava kemikalija, uključujući i rak.

Pored toga, spoj potencira apsorpciju željeza u probavnom traktu.

Dnevna stopa

Unatoč činjenici da je jabučna kiselina odobrena za uporabu u svim zemljama svijeta, još uvijek nisu utvrđena prihvatljiva ograničenja njene konzumacije. S obzirom na to, umjereno je jesti hranu bogatu organskim spojevima (3 do 4 jabuke dnevno).

Potreba za hidroksi jantarnom kiselinom povećava se sa:

  • umor;
  • usporavanje metabolizma;
  • prekomjerno zakiseljavanje tijela;
  • bolesti crijevnog trakta;
  • osip na koži.

Oksidans spoj je kontraindiciran u sljedećim patologijama:

  • visoka kiselost želučanog soka;
  • čir na čiru;
  • onkološke lezije;
  • unutarnje krvarenje;
  • teške gastrointestinalne bolesti;
  • probavni poremećaji.

Pored toga, poželjno je ograničiti unos jabučne kiseline (do 1-2 jabuke dnevno) budućim majkama, dojiljama, djeci mlađoj od 10 godina i osobama u postoperativnom razdoblju.

Primjena jabučne kiseline

Malonska kiselina, zbog svojih snažnih antioksidativnih svojstava, uspješno se koristi u prehrambenoj industriji.

Tvar se koristi kao pojačivač okusa, antiseptik i stabilizator prehrambenih proizvoda.

Hidroksi-jantarni spoj dodaje se u voćne napitke, mliječne proizvode (kao konzervans) i namirnice. Osim toga, jabučna kiselina koristi se u vinarstvu i konditorskoj industriji (u proizvodnji marmelade, žele, marshmallows).

Ostala područja primjene prehrambenog aditiva E 296:

  1. Farmakologija. U medicini se jabučna kiselina koristi za stvaranje laksativa, ekspektoransa i lijekova protiv terapije.
  2. Kozmetika. Aditiv je dio anticelulitnih proizvoda, sprejeva za kosu, profesionalnih pilinga, pasta za zube, kozmetike (serumi, tonici, kreme).
  3. Tekstilna industrija. Spoj se koristi kao sredstvo za izbjeljivanje za stvaranje poliesterske tkanine.

Pored toga, jabučna kiselina koristi se za čišćenje metala od rđe.

Jabučni piling

Aditiv E 296 jedna je od najjačih voćnih kiselina koja se koristi u kozmetologiji za dubinsko čišćenje i vlaženje kože. Korisna svojstva pilinga od jabuka poznata su svim ženama. Kada se reagens nanese na kožu, dolazi do cijepanja veza između keratiniziranih stanica i epiderme, što potencira najbržu regeneraciju kože. Zanimljivo je da piling od jabuka ne sadrži više od 15 posto čiste hidroksi jantarne kiseline. Međutim, usprkos niskoj koncentraciji tvari u otopini, ona prodire duboko u kožu, rastvara masne naslage i potiče sintezu vlastitog kolagena.

Rezultati pilinga od jabuke:

  • izjednačava ton lica;
  • povećava elastičnost i čvrstoću epiderme;
  • posvjetljuje dobne točke;
  • izglađuje bore na licu;
  • vlaži površinski sloj kože;
  • smanjuje manifestacije celulita;
  • obnavlja kiselu ravnotežu kože;
  • „Suši“ mladenačke akne;
  • sužava pore;
  • jača kapilare i žile lica;
  • povećava funkciju zadržavanja vode kože;
  • čisti masne žlijezde iz lojnih sekreta, smanjujući rizik od pojave crnih mrlja ili crnih glava;
  • aktivira metaboličke procese u stanicama dermisa.

Zanimljivo je da se nakon pilinga od voća učinkovitost upotrebe seruma, kreme i balzama za kožu povećava za 2 do 3 puta.

Indikacije za uporabu maski od jabuka:

  • akne, post-akne, masna seboreja dermisa;
  • pigmentacija kože, pege;
  • površne bore na licu;
  • rozacea;
  • progib, letargija kože;
  • niska regeneracija mrtvih stanica;
  • fotostarenje, kronično starenje;
  • priprema za kozmetičke postupke.

Kontraindikacije postupka uključuju: pojedinačnu netoleranciju na reagens, herpes, kroničnu urtikariju, atopijski dermatitis, oštećenje kože, predispoziciju za pojavu keloidnih ožiljaka, u drugom i trećem tromjesečju trudnoće.

Zaključak

Jabučna kiselina sudjeluje u ciklusu trikarboksilne kiseline, glavnom stadiju disanja svih živih organizama. U malim koncentracijama tvar pozitivno djeluje na ljudske organe: povećava apetit, poboljšava cirkulaciju krvi, potiče metabolizam, jača imunološki sustav i potencira sintezu vlastitog kolagena. Osim toga, jabučna kiselina ima protuupalno, dekongestantno i laksativno djelovanje.

Prirodni izvori organskih spojeva: jabuke, grožđe, maline, planinski pepeo, trešnje, dunja, šljiva, borovnica, kopriva, rajčica, rogač, rabarbara, marelice.

Jabučna kiselina (aditiv E 296), kemijski se koristi u prehrambenoj, farmakološkoj i tekstilnoj industriji, kozmetologiji, vinarstvu. Osim toga, mikroorganizmi ga koriste kao izvor ugljika ili energetski supstrat.

Pogledajte video: Mjerenje jabučne kiseline u bijelom i crnom vinu te moštu (Listopad 2019).

Loading...