Saharoza je organski spoj koji nastaje od ostataka dva monosaharida: glukoze i fruktoze. Nalazi se u biljkama koje sadrže klorofil, šećernu trsku, repe, kukuruz.

Razmotrimo detaljnije što je to.

Kemijska svojstva

Saharoza nastaje odvajanjem molekule vode od glikozidnih ostataka jednostavnih saharida (pod utjecajem enzima).

Strukturna formula spoja je C12H22O11.

Disaharid je topiv u etanolu, vodi, metanolu, netopljivom u dietil eteru. Zagrijavanje spoja iznad tališta (160 stupnjeva) dovodi do karamelizacije taline (raspadanja i bojenja). Zanimljivo je da supstanca pri intenzivnom osvjetljenju ili hlađenju (s tekućim zrakom) pokazuje fosforescentna svojstva.

Saharoza ne reagira s otopinama Benedict, Feling, Tollens i ne pokazuje svojstva ketona i aldehida. Međutim, pri interakciji s bakrenim hidroksidom, ugljikohidrati se "ponašaju" poput polihidričnog alkohola, tvoreći svijetloplave metalne šećere. Ova se reakcija koristi u prehrambenoj industriji (u tvornicama šećera) za izoliranje i pročišćavanje „slatkih“ tvari od nečistoća.

Kada se vodena otopina saharoze zagrijava u kiselom okruženju, u prisutnosti enzima invertaze ili jakih kiselina, spoj se hidrolizira. Rezultat je mješavina glukoze i fruktoze, nazvana inertni šećer. Hidroliza disaharida popraćena je promjenom znaka rotacije otopine: od pozitivnog do negativnog (inverzija).

Rezultirajuća tekućina koristi se za zaslađivanje hrane, dobivanje umjetnog meda, sprečavanje kristalizacije ugljikohidrata, stvaranje karamelizirane melase i proizvodnju polihidroloških alkohola.

Glavni izomeri organskog spoja slične molekularne formule su maltoza i laktoza.

Metabolizam

Tijelo sisavaca, uključujući ljude, nije prilagođeno za asimilaciju saharoze u svom čistom obliku. Stoga, kada tvar uđe u usnu šupljinu, pod utjecajem amilaze sline započinje hidroliza.

Glavni ciklus probave saharoze događa se u tankom crijevu, gdje se u prisustvu enzima saharoze oslobađa glukoza i fruktoza. Nakon toga se monosaharidi, uz pomoć proteinskih nosača (translokaza) aktiviranih inzulinom, dostavljaju u stanice crijevnog trakta pomoću olakšane difuzije. Zajedno s tim, glukoza prodire u sluznicu organa aktivnim transportom (zbog gradijenta koncentracije natrijevih iona). Zanimljivo je kako mehanizam njegove isporuke u tanko crijevo ovisi o koncentraciji tvari u lumenu. Sa značajnim sadržajem spoja u orguljama, "shema transporta" djeluje ", a s malim sadržajem drugi.

Glavni monosaharid iz crijeva u krv je glukoza. Nakon njegove apsorpcije, pola jednostavnih ugljikohidrata transportira se kroz portalnu venu do jetre, a ostatak ulazi u krvotok kroz kapilare crijevnih vilija, gdje ih naknadno ekstrahiraju stanice organa i tkiva. Nakon prodora, glukoza se razgrađuje na šest molekula ugljičnog dioksida, uslijed čega se oslobađa veliki broj energetskih molekula (ATP). Preostali saharidi apsorbiraju se u crijevu olakšanom difuzijom.

Naknada i dnevni zahtjev

Metabolizam saharoze popraćen je oslobađanjem adenozin trifosforne kiseline (ATP), koji je glavni "dobavljač" energije tijelu. Podržava normalne krvne stanice, vitalnu aktivnost živčanih stanica i mišićnih vlakana. Pored toga, nepotrebni dio saharida tijelo koristi za izgradnju glikogenskih, masnih i bjelančevinskih struktura. Zanimljivo je da planirana razgradnja pohranjenog polisaharida osigurava stabilnu koncentraciju glukoze u krvi.

S obzirom da je saharoza „prazan“ ugljikohidrat, dnevna doza ne smije prelaziti desetinu konzumiranih kilokalorija.

Za održavanje zdravlja, nutricionisti preporučuju ograničavanje unosa slatkiša na sljedeće sigurne norme dnevno:

  • za dojenčad od 1 do 3 godine - 10 - 15 grama;
  • za djecu mlađu od 6 godina - 15 - 25 grama;
  • za odrasle 30 do 40 grama dnevno.

Zapamtite, "norma" se odnosi ne samo na saharozu u njezinom čistom obliku, već i na "skriveni" šećer koji se nalazi u pićima, povrću, bobicama, voću, slastičarni, pecivu. Stoga je za djecu mlađu od jedne i pol godine bolje isključiti proizvod iz prehrane.

Energetska vrijednost 5 grama saharoze (1 žličica) je 20 kilokalorija.

Znakovi nedostatka spoja u tijelu:

  • depresivno stanje;
  • apatija;
  • razdražljivost;
  • vrtoglavica;
  • migrena;
  • umor;
  • smanjena kognitivna funkcija;
  • gubitak kose
  • nervna iscrpljenost.

Potreba za disaharidom raste s:

  • intenzivna aktivnost mozga (zbog potrošnje energije za održavanje prolaska impulsa duž aksona živčanih vlakana - dendrita);
  • toksično opterećenje na tijelo (saharoza vrši barijernu funkciju, štiteći stanice jetre uparenim glukuronskim i sumpornim kiselinama).

Zapamtite, važno je biti oprezan s povećanjem dnevne stope saharoze, jer višak tvari u tijelu krši funkcionalne poremećaje gušterače, patologije kardiovaskularnih organa i pojavu karijesa.

Šteta od saharoze

U procesu hidrolize saharoze, osim glukoze i fruktoze, stvaraju se slobodni radikali koji blokiraju djelovanje zaštitnih antitijela. Molekularni ioni "paraliziraju" ljudski imunološki sustav, kao rezultat toga tijelo postaje ranjivo na invaziju stranih "uzročnika". Ovaj fenomen je u osnovi hormonalne neravnoteže i razvoja funkcionalnih poremećaja.

Negativni učinci saharoze na organizam:

  • uzrokuje kršenje metabolizma minerala;
  • „Bombardira“ otočni aparat gušterače, uzrokujući patologije organa (dijabetes, predijabetes, metabolički sindrom);
  • smanjuje funkcionalnu aktivnost enzima;
  • izbacuje iz bakra, kroma i B vitamina iz tijela, povećavajući rizik od razvoja skleroze, tromboze, srčanog udara i patologija krvnih žila;
  • smanjuje otpornost na infekcije;
  • zakiseljuje tijelo, izazivajući pojavu acidoze;
  • ometa apsorpciju kalcija i magnezija u probavnom traktu;
  • povećava kiselost želučanog soka;
  • povećava rizik od ulceroznog kolitisa;
  • potencira pretilost, razvoj parazitskih infestacija, pojavu hemoroida, plućni emfizem;
  • povećava razinu adrenalina (u djece);
  • izaziva pogoršanje čira na želucu, 12 - čir na dvanaesniku, kronični upala slijepog crijeva, astme;
  • povećava rizik od ishemije srca, osteoporoze;
  • potencira pojavu karijesa, parodontalne bolesti;
  • izaziva pospanost (u djece);
  • povećava sistolički tlak;
  • izaziva glavobolju (zbog stvaranja soli mokraćne kiseline);
  • "zagađuje" tijelo, izazivajući pojavu alergija na hranu;
  • krši strukturu proteina, a ponekad i genetske strukture;
  • uzrokuje toksikozu kod trudnica;
  • mijenja molekulu kolagena, potencirajući pojavu rane sijede kose;
  • pogoršava funkcionalno stanje kože, kose, noktiju.

Ako je koncentracija saharoze u krvi veća nego što je tijelu potrebno, višak glukoze pretvara se u glikogen koji se taloži u mišićima i jetri. U ovom slučaju, višak tvari u organima potencira stvaranje „depoa“ i dovodi do transformacije polisaharida u masne spojeve.

Kako umanjiti štetu saharoze?

S obzirom da saharoza potencira sintezu hormona radosti (serotonina), unos slatke hrane dovodi do normalizacije psihoemocionalne ravnoteže osobe.

U ovom je slučaju važno znati kako neutralizirati štetna svojstva polisaharida.

Korisni savjeti:

  1. Zamijenite bijeli šećer prirodnim slatkišima (sušeno voće, med), javorovim sirupom, prirodnom stevijom.
  2. Isključite hranu s visokom glukozom iz dnevnog jelovnika (kolači, slatkiši, kolači, kolačići, sokovi, pića iz trgovine, bijela čokolada).
  3. Pazite da kupljeni proizvodi ne sadrže bijeli šećer, škrobni sirup.
  4. Koristite antioksidante koji neutraliziraju slobodne radikale i sprečavaju oštećenje kolagena složenim šećerima. Prirodni antioksidanti uključuju brusnicu, kupinu, kiseli kupus, citrusno voće i bilje. Među inhibitorima vitaminske serije nalaze se: beta - karoten, tokoferol, kalcij, L - askorbinska kiselina, biflavanoidi.
  5. Jedite dva badema nakon slatkog obroka (kako biste smanjili brzinu apsorpcije saharoze u krvi).
  6. Svakodnevno pijte jednu i pol litre čiste vode.
  7. Isperite usta nakon svakog obroka.
  8. Bavite se sportom. Tjelesna aktivnost potiče oslobađanje prirodnog hormona radosti, kao rezultat toga raspoloženje raste i žudnja za slatkom hranom smanjuje se.

Kako biste umanjili štetne učinke bijelog šećera na ljudsko tijelo, preporučuje se davati prednost zaslađivačima.

Te se tvari, ovisno o podrijetlu, dijele u dvije skupine:

  • prirodni (stevija, ksilitol, sorbitol, manitol, eritritol);
  • umjetna (aspartam, saharin, acesulfam kalij, ciklamat).

Prilikom odabira zaslađivača, bolje je dati prednost prvoj skupini tvari, jer prednosti druge nisu u potpunosti razumljive. Istodobno, važno je zapamtiti da zlouporaba šećernih alkohola (ksilitola, manitola, sorbitola) krši pojavu proljeva.

Prirodni izvori

Prirodni izvori "čiste" saharoze su stabljika šećerne trske, usjevi korijena šećerne repe, sok palme kokosovog palme, kanadski javor i breza.

Pored toga, sjemenska klica nekih žitarica (kukuruz, šećerni sirev, pšenica) bogata je spojem. Razmislite koja hrana sadrži "slatki" polisaharid.

Tablica br. 1 "Izvori saharoze"
Naziv proizvodaSadržaj saharoze u 100 grama prehrambene sirovine, u gramima
Bijeli šećer (repa)99,9
Smeđi šećer (trska, javor)85
med79,8
Medenjaci, marmelada71 - 76
Datulje, pastila od jabuka70
Šljive, grožđice (grožđice)66
dragun65
Smokve (suhe)64
Grožđe (muškat, grožđice)61
mušmula60,5
oskoruša60
Kukuruz (slatko, smrznuto, bijelo)8,5
Mango (svjež)7
Pistacije (sirove)6,8
Mandarine, klementine, ananas (slatke sorte)6
Marelice, kasi (sirove)5,8
Zeleni grašak (svjež)5
Nektarine, breskve, šljive4,7
dinja4,5
Mrkva (svježa)3,5
grejp3,5
grah3,3
ACCA SELLOWIANA3
Banane, kurkuma (začin)2,3
Jabuke, kruške (slatke sorte)2
Crna ribizla, jagoda1,2
Orasi, luk (svjež)1
rajčice0,7
Goosberry, bundeva, krumpir, trešnje0,6
malina0,5
trešnja0,3

Uz to, saharoza u malim količinama (manje od 0,4 grama na 100 grama proizvoda) nalazi se u svim biljkama koje sadrže klorofil (bilje, bobice, voće, povrće).

Dobivanje saharoze

Da bi se ovaj ugljikohidrat izvukao na industrijskoj razini koriste se fizičke i mehaničke metode izlaganja.

Razmislite o tome kako se pravi saharoza iz repe (bijeli šećer)

  1. Rafinirana šećerna repa mljeva se u mehaničke rezače repe.
  2. Sjeckane sirovine stavljaju se u difuzore, a zatim vruća voda prolazi kroz njih. Kao rezultat, 90 - 95% saharoze se ispire iz repe.
  3. Rezultirajuća otopina obrađena je vapnenim mlijekom (da se istaloži nečistoća). Tijekom reakcije kalcijevog hidroksida s organskim kiselinama sadržanim u otopini nastaju slabo topljive kalcijeve soli, a pri interakciji sa saharozom nastaje topljivi kalcijev šećer.
  4. Da bi se istaložio kalcijev hidroksid, ugljični dioksid se propušta kroz „slatku“ otopinu.
  5. Nakon toga se filtrira, a zatim upari u vakuumu. Izolirani šećer - sirov ima žutu nijansu, jer sadrži tvari u boji.
  6. Da bi se uklonile nečistoće, saharoza se ponovo otopi u vodi, a zatim otopina propušta kroz aktivni ugljen.
  7. "Čista" smjesa ponovo se uparava u vakuum aparatu. Rezultat je rafinirani (bijeli) šećer.
  8. Rezultirajući produkt podvrgnut je kristalizaciji centrifugiranjem ili cijepanjem kompaktnih "šećernih glava" na male komade.

Smeđa otopina (melasa) koja ostaje nakon ekstrakcije saharoze koristi se za proizvodnju limunske kiseline.

Područja primjene

  1. Prehrambena industrija. Disaharid se koristi kao neovisni prehrambeni proizvod (šećer), konzervans (u visokim koncentracijama), komponenta kulinarskih proizvoda, alkoholnih pića, umaka. Osim toga, iz saharoze se dobiva umjetni med.
  2. Biokemija. Polisaharid se koristi kao supstrat u pripremi (fermentaciji) glicerola, etanola, butanola, dekstrana, levulinske i limunske kiseline.
  3. Farmakologija. Suharoza (od šećerne trske) koristi se u proizvodnji praha, lijekova, sirupa, uključujući i za novorođenčad (za dobivanje slatkog ukusa ili čuvanje).

Pored toga, saharoza se u kombinaciji s masnim kiselinama koristi kao neionski deterdžent (tvari koje poboljšavaju topljivost u vodenom mediju) u poljoprivredi, kozmetologiji i stvaranju deterdženata.

Zaključak

Suharoza je „slatki“ ugljikohidrat koji nastaje u plodovima, stabljikama i sjemenkama biljaka tijekom fotosinteze.

Nakon ulaska u ljudsko tijelo, disaharid se razgrađuje na glukozu i fruktozu, oslobađajući veliku količinu energetskog resursa.

Lideri u saharozi su šećerna trska, sok kanadskog javora i šećerne repe.

U umjerenim količinama (20 - 40 grama dnevno), tvar je korisna za ljudsko tijelo, jer aktivira mozak, opskrbljuje stanice energijom, štiti jetru od toksina. Međutim, zlouporaba saharoze, posebno u djetinjstvu, dovodi do pojave funkcionalnih poremećaja, hormonalnog zatajenja, pretilosti, propadanja zuba, parodontalne bolesti, predijabetičkog stanja, parazitskih infestacija. Stoga je prije uzimanja proizvoda, uključujući unošenje slatkiša u mliječne proizvode, preporučljivo procijeniti u čemu su njegove koristi i štete.

Kako bi se smanjila šteta za zdravlje, bijeli šećer zamjenjuje se stevijom, nerafiniranim šećerom - sirovim, medom, fruktozom (voćnim šećerom), suhim voćem.

Pogledajte video: 54 Saharoza (Studeni 2019).

Loading...