Fruktoza je monosaharid koji je u slobodnom obliku prisutan u slatkom voću, povrću i medu.

Spoj je prvi sintetizirao 1861. godine ruski kemičar A.M. Batler kondenzacijom mravlje kiseline pod djelovanjem katalizatora: barijevog hidroksida i kalcija.

Što je fruktoza?

To je bijeli kristalni prah, visoko topiv u vodi, koji je dva puta slađi od glukoze i pet puta laktoze.

Kemijska formula spoja je C6H12O6.

Monosaharid jača imunološki sustav, ublažava umor, stabilizira šećer u krvi, sprječava nastanak karijesa i dijateze, tijelu daje snagu i energiju.

Dnevna stopa

Smatra se da je fruktoza manje kalorična od ostalih ugljikohidrata. 390 kalorija koncentrirano je u 100 grama monosaharida.

Preporučena dnevna stopa fruktoze je 40 grama.

Znakovi manjka u tijelu:

  • gubitak snage;
  • razdražljivost;
  • depresija;
  • apatija;
  • nervna iscrpljenost.

Simptomi viška:

  • povećani apetit;
  • težine.

Zapamtite, ako previše fruktoze postane u ljudskom tijelu, ona se prerađuje u masti i ulazi u krvotok u obliku triglicerida. Kao rezultat toga, povećava se rizik od razvoja srčanih bolesti.

Potreba za fruktozom raste s aktivnom mentalnom, tjelesnom aktivnošću povezanom sa značajnom potrošnjom energije, a smanjuje se navečer / noć, za vrijeme odmora, s prekomjernom tjelesnom težinom. Omjer B: W: Y u monosaharidu je 0%: 0%: 100%.

Međutim, nemojte žuriti s klasificiranjem tvari kao sigurne hrane jer postoji nasljedna genetska bolest - fruktozemija. Ukazuje na nedostatke enzima (fruktoza-1-fosfataldolaze, fruktokinaze) u ljudskom tijelu koji razgrađuju spoj. Kao rezultat toga, razvija se intolerancija na fruktozu.

Fruktozemija postoji u djetinjstvu, od trenutka unošenja sokova od voća i povrća i pire krumpira u djetetovu prehranu.

Simptomi bolesti:

  • pospanost;
  • povraćanje;
  • proljev;
  • blijedost kože;
  • hipofosfatemija;
  • odbojnost prema slatkoj hrani;
  • pospanost;
  • pojačano znojenje;
  • povećanje jetre u veličini;
  • hipoglikemija;
  • bol u trbuhu
  • pothranjenost;
  • ascites;
  • znakovi gihta;
  • žutica.

Oblik fruktozemije ovisi o stupnju nedostatka enzima (enzima) u tijelu. Postoje laka i teška, u prvom slučaju osoba može konzumirati monosaharid u ograničenoj količini, u drugom - ne, jer kad uđe u tijelo, uzrokuje akutnu hipoglikemiju i predstavlja opasnost za život.

Korist i šteta

U svom prirodnom obliku, u sastavu voća, povrća i bobica, fruktoza povoljno djeluje na tijelo: smanjuje upalne procese u usnoj šupljini i vjerojatnost propadanja zuba za 35%. Uz to, monosaharid djeluje kao prirodni antioksidans, produžava rok trajanja proizvoda, održavajući ih svježim.

Fruktoza ne izaziva alergije, dobro se apsorbira u tijelu, sprječava nakupljanje viška ugljikohidrata u tkivima, smanjuje udio kalorija u hrani i ubrzava oporavak nakon mentalnog, fizičkog stresa. Spoj pokazuje tonička svojstva, pa se preporučuje osobama aktivnog načina života, sportašima.

Fruktoza se koristi u kuhanju kao nadomjestak šećera, konzervansa i pojačivača okusa bobica u proizvodnji sljedećih proizvoda:

  • mliječni proizvodi;
  • slatka pića;
  • pečenje;
  • pekmez;
  • niskokalorični deserti;
  • bobice salate;
  • sladoled;
  • konzervirano povrće, voće;
  • sokovi;
  • marmelade;
  • slatkiši za dijabetičare (čokolada, kolačići, slatkiši).

Tko bi trebao odbiti fruktozu?

Prije svega, eliminirati monosaharid iz izbornika treba biti za osobe koje pate od pretilosti. Voćni šećer suzbija proizvodnju hormona "sitosti" - peptina, kao rezultat, mozak ne prima signal zasićenja, osoba počinje prejesti, dobivajući višak kilograma.

Osim toga, spoj se preporučuje s oprezom koristiti onima koji žele smršaviti, bolesnicima s fruktozemijom, dijabetes melitusom. Unatoč niskom glikemijskom indeksu fruktoze (20 GI), 25% se još uvijek pretvara u glukozu (100 GI), što zahtijeva brzo oslobađanje inzulina. Ostatak se apsorbira difuzijom kroz crijevnu stijenku. Metabolizam fruktoze završava u jetri, gdje se pretvara u masti i dijelove koji sudjeluju u glukoneogenezi, glikolizi.

Dakle, šteta i koristi monosaharida su očite. Glavni uvjet je promatrati umjerenost u uporabi.

Prirodni izvori fruktoze

Da biste izbjegli presušivanje tijela slatkim monosaharidom, razmislite koja hrana ga sadrži u maksimalnoj količini.

Tablica br. 1 "Izvori fruktoze"
imeKoličina monosaharida u 100 grama proizvoda, grama
Kukuruzni sirup90
Rafinirani šećer50
Suha agava42
Medena pčela40,5
datum31,5
grožđice28
smokve24
čokolada15
Osušene marelice13
kečap10
Dzhekfrukt9,19
borovnica9
Grožđe "Kishmish"8,1
kruške6,23
Jabuke5,9
dragun5,56
banane5,5
Slatka trešnja5,37
trešnja5,15
mango4,68
kivi4,35
breskve4
Muškat grožđe3,92
papaja3,73
Ribizla crvena i bijela3,53
Šljiva (višnja)3,07
lubenica3,00
ACCA SELLOWIANA2,95
naranče2,56
mandarine2,40
malina2,35
jagoda2,13
kukuruz1,94
ananas1,94
dinja1,87
Bijeli kupus1,45
Tikvice (tikvice)1,38
Slatka paprika (bugarski)1,12
cvjetača0,97
marelica0,94
krastavac0,87
Slatki krumpir0,70
brokula0,68
brusnica0,63
krumpir0,5

"Štetni" izvori fruktoze su jednostavni ugljikohidrati: medenjaci, žele, slatkiši, muffini, konzervi, sezamova halva, vafle. Proizvođači u pravilu koriste monosaharid kako bi napravili slatke proizvode za dijabetičare, ali zdravi ljudi ga mogu umjereno konzumirati umjesto šećera.

Tko je to: glukoza ili fruktoza?

Glukoza je monosaharid sintetiziran u ljudskom tijelu iz masti, proteina, ugljikohidrata radi održavanja aktivnosti stanica. Ovo je univerzalni izvor energije za sve unutarnje organe i sustave.

Fruktoza je prirodni šećer koji se nalazi u voću i povrću.

Nakon ulaska u tijelo, prehrambeni ugljikohidrati pod utjecajem amilaze gušterače i žlijezda slinovnica razgrađuju se na glukozu i adsorbiraju se u crijevu kao monosaharidi. Tada se šećeri pretvaraju u energiju, a njihovi ostaci pohranjuju se "u rezervi" u obliku glikogena u mišićnom tkivu i jetri za svakodnevnu upotrebu.

Galaktoza, glukoza, fruktoza - heksoza. Imaju istu molekularnu formulu i razlikuju se samo u omjeru veze s kisikovim atomom. Glukoza - odnosi se na kategoriju aldoza ili reducirajućih šećera, a fruktozu - ketozu. Nakon interakcije, ugljikohidrati tvore saharozni disaharid.

Glavna razlika između fruktoze i glukoze je način na koji se apsorbiraju. Za apsorpciju prvog monosaharida potreban je enzim fruktokinaza, za drugi - glukokinaza ili hekokinaza.

Metabolizam fruktoze događa se u jetri; nijedna druga stanica ne može je koristiti. Monosaharid pretvara spoj u masne kiseline, dok on ne stvara proizvodnju leptina i izlučivanje inzulina.

Zanimljivo je da fruktoza oslobađa energiju sporije od glukoze koja se, kad se unese u tijelo, brzo apsorbira u krv. Koncentracija jednostavnog ugljikohidrata regulirana je adrenalinom, glukagonom, inzulinom. Uz to, polisaharidi koji ulaze u ljudsko tijelo s hranom, lijekovima tijekom procesa probave pretvaraju se u glukozu u tankom crijevu.

Što je bolja fruktoza ili šećer?

Na ovo pitanje nema definitivnog odgovora. U prekomjernim koncentracijama oba ugljikohidrata negativno djeluju na ljudsko tijelo. U isto vrijeme, nutricionisti se slažu: da bi održali zdravlje, bolje je davati prednost svježem voću i bobicama nego sintetiziranim zaslađivačima i spremati sokove.

Često postavljana pitanja

Može li se kristalna fruktoza dati djeci do godinu dana?

Ne, budući da monosaharid može uzrokovati atopijski dermatitis kod dojenčadi. Stoga je davanje djece bilo kojem sintetičkom šećeru (fruktozi, glukozi) više nego nerazumno. Bunce, slatkiše, kolačiće zamijenite prirodnim voćem, suhim voćem.

Mogu li trudnice i dojeće žene jesti fruktozu?

Tijekom razdoblja gestacije, buduća majka riskira zbog kršenja metabolizma ugljikohidrata. Ovo je pitanje akutno ako je žena imala višak kilograma i prije trudnoće. Kao rezultat toga, fruktoza će pridonijeti daljnjem povećanju tjelesne težine, što znači stvaranju problema s plodom djeteta, porođajem i povećat će rizik od razvoja gestacijskog dijabetesa. Zbog pretilosti, fetus može biti velik, što će zakomplicirati prolazak djeteta kroz porođajni kanal.

Uz to, vjeruje se da ako žena tijekom trudnoće troši puno brzih ugljikohidrata, to dovodi do polaganja više masnih stanica u djeteta nego inače, što u odrasloj dobi uzrokuje sklonost pretilosti.

Tijekom dojenja, također se bolje suzdržati od uzimanja kristalne fruktoze, jer se dio svega toga pretvara u glukozu, što narušava mamino zdravlje.

Od čega se sastoji šećer?

To je disaharid nastao iz A - glukoze i B - fruktoze, koji su međusobno povezani. Da bi apsorbiralo šećer, ljudsko tijelo troši kalcij, što dovodi do ispiranja građevnog elementa iz koštanog tkiva. Osim toga, pregledi stručnjaka sugeriraju da disaharid oštećuje zubnu caklinu, uzrokuje taloženje masti i ubrzava starenje. Formira lažni osjećaj gladi, troši energiju, “zarobljava” i uklanja vitamine skupine B. Stoga se šećer s pravom smatra “slatkim otrovom” koji polako ubija tijelo.

Je li moguće jesti fruktozu kod dijabetesa?

Umjereno. Dvanaest grama monosaharida sadrži jednu jedinicu kruha.

Fruktoza je ugljikohidrat s niskim glikemijskim indeksom (20) i glikemijskim opterećenjem od 6,6 grama, kad se unese, ne izaziva fluktuaciju šećera u krvi i oštre emisije inzulina, poput šećera. Zbog ovog svojstva monosaharid je od posebne vrijednosti za osobe ovisne o inzulinu.

Za djecu s dijagnozom šećerne bolesti, dozvoljeni dnevni unos ugljikohidrata izračunava se na temelju omjera 0,5 grama spoja na kilogram tjelesne težine, za odrasle osobe taj se porast povećava na 0,75.

Koje su prednosti i štete fruktoze za dijabetičare?

Nakon primjene, monosaharid bez intervencije inzulina doseže unutarćelijski metabolizam i brzo se uklanja iz krvi. Za razliku od glukoze, fruktoza ne oslobađa crijevne hormone koji potiču lučenje inzulina. Unatoč tome, neki se sastojci još pretvaraju u šećer. Kao rezultat toga, razina glukoze u krvi postupno raste.

Količina uzete fruktoze utječe na brzinu podizanja šećera: što više jedete, brži i veći će doći do kritične točke.

Zaključak

Fruktoza je monosaharid koji opskrbljuje čovjeka energijom.

Umjereno, tvar je dobra zamjena za rafinirani šećer, jer ima nizak glikemijski indeks i postepeno povećava razinu glukoze u krvi. Ima tonički učinak, doprinosi brzom oporavku tijela nakon intenzivnog treninga, ne uzrokuje propadanje zuba. Uz to, fruktoza ubrzava razgradnju alkohola u krvi, što pridonosi njegovom brzom uklanjanju. Kao rezultat, smanjuje se učinak intoksikacije na tijelo. U kuhanju se monosaharid koristi u pečenju pekarskih proizvoda, u proizvodnji džema, pekmeza.

Zapamtite, prekomjerna konzumacija kristalne fruktoze, preko 40 grama dnevno, može biti štetna za zdravlje i dovesti do debljanja, razvoja srčanih patologija, alergija, preranog starenja. Stoga se preporučuje ograničiti potrošnju umjetnog monosaharida, a prirodne povećati u obliku voća, povrća, suhog voća, bobica.

Pogledajte video: Dokaz da je fruktoza reducirajući šećer Trommerovim reagensom (Studeni 2019).

Loading...