Snažne komponente

Zasićene masne kiseline

Zasićene masne kiseline (EFA) ugljikovi su lanci u kojima broj atoma varira od 4 do 30 ili više.

Opća formula spojeva ove serije je CH3 (CH2) nCOOH.

U posljednja tri desetljeća vjerovalo se da su zasićene masne kiseline štetne za ljudsko zdravlje, jer su odgovorne za razvoj srčanih bolesti, krvnih žila. Nova znanstvena otkrića pridonijela su preispitivanju uloge spojeva. Danas je utvrđeno da u umjerenoj količini (15 grama dnevno) ne predstavljaju prijetnju zdravlju, već blagotvorno utječu na funkcioniranje unutarnjih organa: sudjeluju u termoregulaciji tijela, poboljšavaju stanje kose i kože.

Vrste masti

Trigliceridi se sastoje od masnih kiselina i glicerola (trihidričnog alkohola). Prvi se, zauzvrat, klasificiraju po broju dvostrukih veza između atoma ugljikohidrata. Ako su odsutne, takve se kiseline nazivaju zasićene, prisutne - nezasićene.

Konvencionalno se sve masti dijele u tri skupine.

Zasićeni (marginalni). To su masne kiseline čije su molekule zasićene vodikom. U organizam ulaze s kobasicama, mliječnim proizvodima, mesnim proizvodima, maslacem, jajima. Zasićene masti imaju čvrstu konzistenciju zbog izduženih lanaca duž ravne linije i čvrsto se prianjaju jedna za drugu. Zbog ove ambalaže povećava se talište triglicerida. Sudjeluju u strukturi stanica, zasićuju tijelo energijom. Tijelu su potrebne zasićene masti u maloj količini (15 grama dnevno). Ako ih osoba prestane koristiti, stanice ih počinju sintetizirati iz drugog obroka, no to je dodatno opterećenje na unutarnjim organima. Višak zasićenih masnih kiselina u tijelu povećava kolesterol u krvi, doprinosi nakupljanju viška kilograma, razvoju srčanih bolesti i tvori predispoziciju za karcinom.

Nezasićeni (nezasićeni). To su esencijalne masti koje ulaze u ljudsko tijelo zajedno s biljnom hranom (orašasti plodovi, kukuruz, maslina, suncokret, laneno ulje). To uključuje oleinsku, arahidonsku, linoleinsku i linolensku kiselinu. Za razliku od zasićenih triglicerida, nezasićeni imaju „tekuću“ konzistenciju i ne smrzavaju se u hladnjaku. Ovisno o broju veza između ugljikohidratnih atoma, razlikuju se mononezasićeni (Omega-9) i polinezasićeni spojevi (Omega-3, Omega-6). Ova kategorija triglicerida poboljšava sintezu proteina, stanje staničnih membrana i osjetljivost na inzulin. Uz to, uklanja loš kolesterol, štiti srce, krvne žile od masnih plakova i povećava broj dobrih lipida. Ljudsko tijelo ne proizvodi nezasićene masti, pa ih treba redovito opskrbljivati ​​hranom.

Trans masti. Ovo je najštetnija vrsta triglicerida koja se dobiva u procesu obrade vodika pod pritiskom ili zagrijavanjem biljnog ulja. Na sobnoj temperaturi trans masti se stvrdnjavaju. U sastavu su margarin, preljevi za jela, čips od krumpira, smrznuta pizza, trgovinski kolačići i brza hrana. Kako bi povećali rok trajanja, proizvođači prehrambene industrije do 50% uključuju trans masti u konzervirane i slastičarske proizvode. Međutim, ne pružaju vrijednost ljudskom tijelu, već čine štetu. Opasnost od trans masti: poremetiti metabolizam, promijeniti metabolizam inzulina, dovesti do pretilosti, pojave koronarne bolesti srca.

Dnevna stopa masnoća za žene mlađe od 40 godina iznosi 85 - 110 grama, za muškarce - 100 - 150. Stariji ljudi se savjetuju da njihov unos ograniče na 70 grama dnevno. Zapamtite, 90% prehrane trebalo bi dominirati nezasićenim masnim kiselinama, a samo 10% u rubnim trigliceridima.

Kemijska svojstva

Naziv masne kiseline ovisi o nazivu odgovarajućeg ugljikovodika. Danas se razlikuju 34 osnovna spoja koja se koriste u svakodnevnom životu. U zasićenim masnim kiselinama dva atoma vodika vežu se na svaki ugljikov atom u lancu: CH2-CH2.

Popularni:

  • butan CH3 (CH2) 2COOH;
  • najlon, CH3 (CH2) 4COOH;
  • kapril, CH3 (CH2) 6COOH;
  • kaprici, CH3 (CH2) 8COOH;
  • lauric, CH3 (CH2) 10COOH;
  • miristični CH3 (CH2) 12COOH;
  • palmitinski, CH3 (CH2) 14COOH;
  • stearinski, CH3 (CH2) 16COOH;
  • laserin, CH3 (CH2) 30COOH.

Većina zasićenih masnih kiselina ima paran broj ugljikovih atoma. Dobro se otapaju u naftnom eteru, acetonu, dietil-eteru, kloroformu. Granični spojevi visoke molekulske težine ne formiraju otopine u hladnom alkoholu. Istodobno, otporni su na oksidirajuća sredstva, halogene.

U organskim otapalima, topljivost zasićenih kiselina povećava se s povećanjem temperature i opada s povećanjem molekularne težine. Kad uđu u krv, takvi trigliceridi se stapaju i tvore sferne tvari koje se talože "u rezervi" u masnom tkivu. Ova reakcija povezana je s nastankom mita da ograničavajuće kiseline dovode do začepljenja arterija i one se moraju u potpunosti isključiti iz prehrane. U stvari, bolesti kardiovaskularnog sustava nastaju kao rezultat kombinacije čimbenika: vođenje nepravilnog načina života, nedostatak fizičke aktivnosti, zlouporaba bezvrijedne hrane.

Zapamtite, izbalansirana prehrana obogaćena zasićenim masnim kiselinama neće utjecati na lik, već će dobrobiti zdravlju. Štoviše, njihova neograničena konzumacija negativno će utjecati na funkcioniranje unutarnjih organa i sustava.

Vrijednost za tijelo

Glavna biološka funkcija zasićenih masnih kiselina je opskrba tijela energijom.

Za održavanje vitalnih funkcija, one bi uvijek trebale biti prisutne u umjerenoj količini (15 grama dnevno) u prehrani. Svojstva zasićenih masnih kiselina:

  • energizirati tijelo;
  • sudjeluju u regulaciji tkiva, sintezi hormona, proizvodnji testosterona kod muškaraca;
  • tvore stanične membrane;
  • osigurati asimilaciju elemenata u tragovima i vitamina A, D, E, K;
  • normalizirati menstrualni ciklus kod žena;
  • poboljšati reproduktivnu funkciju;
  • stvoriti masni sloj koji štiti unutarnje organe;
  • regulirati procese u živčanom sustavu;
  • sudjelovati u proizvodnji estrogena kod žena;
  • zaštiti tijelo od hipotermije.

Kako bi održali dobro zdravlje, nutricionisti preporučuju u dnevni izbornik uključiti hranu koja sadrži zasićene masti. Oni bi trebali činiti do 10% kalorija iz ukupne dnevne prehrane. To je 15 do 20 grama spoja dnevno. Prednost treba dati sljedećim „korisnim“ proizvodima: goveđa jetra, riba, mliječni proizvodi, jaja.

Unos zasićenih masnih kiselina povećava se sa:

  • plućne bolesti (upala pluća, bronhitis, tuberkuloza);
  • snažan fizički napor;
  • liječenje gastritisa, dvanaestopalačnog čira, želuca;
  • uklanjanje kamenja iz mjehura / žučnog mjehura, jetre;
  • opća iscrpljenost tijela;
  • trudnoća, dojenje;
  • žive na dalekom sjeveru;
  • početak hladne sezone, kada se dodatna energija troši na zagrijavanje tijela.

Smanjite zasićene masne kiseline u sljedećim slučajevima:

  • s kardiovaskularnim bolestima;
  • prekomjerna težina (s 15 "dodatnih" kilograma);
  • dijabetes melitus;
  • visoki kolesterol;
  • smanjenje potrošnje energije u tijelu (u vrućoj sezoni, na odmoru, uz sjedeći rad).

S nedovoljnim unosom zasićenih masnih kiselina, osoba razvija karakteristične simptome:

  • tjelesna težina je smanjena;
  • poremećeno je funkcioniranje živčanog sustava;
  • produktivnost rada opada;
  • dolazi do hormonalne neravnoteže;
  • lošije stanje noktiju, kose, kože;
  • dolazi do neplodnosti.

Znakovi viška spojeva u tijelu:

  • povišeni krvni tlak, oslabljena rad srca;
  • pojava simptoma ateroskleroze;
  • stvaranje kamenja u žučnom mjehuru, bubrezima;
  • povećani kolesterol, što dovodi do pojave masnih plakova u žilama.

Zapamtite, zasićene masne kiseline jedu se umjereno, ne prelazeći dnevnu dozu. Samo na taj način tijelo će moći iz njih izvući maksimalnu korist bez nakupljanja toksina i ne "preopterećenja".

Za brzu probavu preporučuje se korištenje masti s biljem, začinskim biljem i povrćem.

Izvori zasićenih masnih kiselina

Najveći broj EFA koncentriran je u proizvodima životinjskog podrijetla (meso, perad, vrhnje) i biljnim uljima (palma, kokosovo). Osim toga, ljudsko tijelo prima zasićene masti sa sirevima, slastičarstvom, kobasicama, kolačićima.

Danas je problematično pronaći proizvod koji sadrži jednu vrstu triglicerida. Oni su u kombinaciji (koncentriraju se masti, maslac, zasićene, nezasićene masne kiseline i kolesterol).

Najveća količina EFA (do 25%) je dio palmitinske kiseline.

Ima hiperkolesterolemijski učinak, pa unos proizvoda koji mu pripadaju treba ograničiti (palma, kravlji maslac, mast, pčelinji vosak, spermaceti iz kitova).

Tablica br. 1 "Prirodni izvori zasićenih masnih kiselina"
Naziv proizvodaSadržaj NSG u 100 grama volumena, grama
maslac47
Tvrdi sirevi (30%)19,2
Patka (s kožom)15,7
Dimljena kobasica14,9
Maslinovo ulje13,3
Kremni sir12,8
Pavlaka 20%12,0
Guska (s kožom)11,8
Skuva 18%10,9
Kukuruzno ulje10,6
Janjetina bez masti10,4
Masna kuhana kobasica10,1
Suncokretovo ulje10,0
orah7,0
Kuhana kobasica s niskom masnoćom6,8
Masna govedina bez masti6,7
Kremni sladoled6.3
Skuva 9%5,4
Mesna svinjetina4,3
Srednja masna riba 8%3,0
Mlijeko 3%2,0
Piletina (fileti)1,0
Riba s niskom masnoćom (2% masti)0,5
Rezan dugačak hljeb0,44
Raženi kruh0,4
Skuta bez masti0,3

Hrana koja sadrži maksimalnu koncentraciju zasićenih masnih kiselina:

  • brza hrana
  • vrhnje;
  • palmino, kokosovo ulje;
  • čokolada;
  • slastice;
  • špek;
  • pileća mast;
  • sladoled od masnog kravljeg mlijeka;
  • sir;
  • kakao maslac.

Da biste održali zdravlje srca i održali sklad, preporučuje se davati prednost hrani s manje masti. Inače se ne mogu izbjeći problemi s krvnim žilama, višak kilograma i oštećenjem tijela.

Zapamtite, trigliceridi s visokom talištem najštetniji su za ljude. Za probavu i uklanjanje otpada iz prženog komada masne govedine ili svinjetine, tijelu će trebati pet sati i značajni energetski troškovi nego za apsorpciju piletine ili puretine. Stoga je bolje dati prednost ptičjoj masti.

Područja primjene

  1. U kozmetologiji. Zasićene masne kiseline dio su dermatotropnih lijekova, kreme, masti. Palmitinska kiselina koristi se kao građevina, emulgator, emolijent. Laurinska kiselina koristi se kao antiseptik za proizvode za njegu kože. Kaprilna kiselina normalizira kiselost epiderme, zasićuje je kisikom i sprječava rast kvasca.
  2. U kućnim kemikalijama. EFA se koriste u proizvodnji toaletnog sapuna i deterdženata. Laurinska kiselina služi kao katalizator za pjenjenje. Ulja koja sadrže stearinske, miristične i palmitinske spojeve koriste se u izradi sapuna za pripremu čvrstog proizvoda, proizvodnju maziva, plastifikatora. Stearinska kiselina koristi se u proizvodnji gume, kao omekšivač i u stvaranju svijeća.
  3. U prehrambenoj industriji. Koristi se kao aditivi u hrani pod E570 indeksom. Zasićene masne kiseline djeluju kao glaziranje, pjenasti, emulgator, stabilizator pjene.
  4. U dodacima prehrani i lijekovima. Laurinska, miristična kiselina pokazuje fungicidno, viricidno, baktericidno djelovanje, inhibirajući rast kvasca i patogene mikroflore. Oni su u stanju pojačati antibakterijski učinak antibiotika u crijevima, što povećava učinkovitost liječenja virusnih i bakterijskih akutnih crijevnih infekcija. Vjerojatno, kaprilna kiselina održava normalnu ravnotežu mikroorganizama u genitourinarnom sustavu. Međutim, ta se svojstva ne koriste u lijekovima. Kada laurinska i miristična kiselina stupaju u interakciju s bakterijskim, virusnim antigenima, djeluju kao imunološki stimulansi, pomažući povećati imunološki odgovor tijela na unošenje crijevnog patogena. Unatoč tome, masne kiseline dio su lijekova, dodataka prehrani isključivo kao pomoćnih sastojaka.
  5. U peradi, stoci. Butanska kiselina povećava produktivni život krmača, održava mikroekološku ravnotežu, poboljšava apsorpciju hranjivih tvari i rast crijevnih vila u stoci. Osim toga, sprječava oksidativni stres, pokazuje antikancerogena, protuupalna svojstva, zbog čega se koristi za stvaranje aditiva za hranu u peradarstvu, stočarstvu.

Zaključak

Zasićene i nezasićene masne kiseline glavni su dobavljači energije ljudskom tijelu. Čak i u mirovanju, izuzetno su važni za strukturu i održavanje aktivnosti stanica. Zasićene masnoće ulaze u tijelo s hranom životinjskog podrijetla, njihovo odlika je čvrsta konzistencija koja ostaje čak i na sobnoj temperaturi.

Manjak i višak graničnih triglicerida negativno utječe na zdravlje ljudi. U prvom slučaju smanjuje se radna sposobnost, stanje kose i noktiju pogoršava se, živčani sustav pati, u drugom se događa nakupljanje prekomjerne težine, povećava se opterećenje na srcu, formiraju se kolesterolski plakovi na zidovima krvnih žila, nakupljaju se toksini i razvija se dijabetes.

Za dobrobit, preporučeni dnevni unos zasićenih masnih kiselina je 15 grama. Za bolju apsorpciju i uklanjanje ostataka otpada, jedite ih biljem i povrćem. Dakle, ne preopterećujete tijelo i nadopunjujete rezerve energije.

Smanjite unos nezdrave masne kiseline koja se nalazi u brzoj hrani brze hrane, pecivima, prženom mesu, pizzi i kolačima. Zamijenite ih mliječnim proizvodima, orasima, biljnim uljima, peradi, "morskim plodovima". Pratite količinu i kvalitetu hrane koju jedete. Ograničite konzumaciju crvenog mesa, obogatite prehranu svježim povrćem i voćem i iznenadit ćete se rezultatom: poboljšati će se vaše zdravlje i dobrobit, radna sposobnost povećati, a vaša prethodna depresija neće ostaviti traga.

Pogledajte video: Netačno-tačno: zasićene masti (Rujan 2019).