Steroli, poznati i kao steroidni alkoholi, pripadaju klasi kemikalija značajnih za tijelo.

Sastoje se od dijelova koji se mogu otopiti i u masnom i u vodenom mediju. Najpoznatiji ljudski sterol je kolesterol koji služi kao prethodnica steroidnih hormona i vitamina topljivih u mastima. Kao dodatak prehrani, mnogi uzimaju biljne sterole, poput vitamina A, D, E ili K.

Steroli u lipidnoj skupini

Nije toliko važno tko se i kako zove ta tvar - mast ili lipidi. Značajnije je razumjeti razliku između različitih vrsta lipida. Dijetalna masnoća, zajedno s bjelančevinama i ugljikohidratima, jedan je od najvažnijih makroelemenata, a u prirodi postoji mnogo njegovih sorti koje će igrati različite funkcije.

U širokom smislu riječi, "lipidi" su: masti (zasićene, monogliceridi, digliceridi, trigliceridi), voskovi, steroli, fosfolipidi.

I zanimljivo, gotovo svi međusobno djeluju. Masne kiseline služe kao osnova za molekule triglicerida, sterola, zasićenih i nezasićenih masti. Trigliceridi igraju ulogu skladištenja energije u tijelu. A steroli su podskupina steroida koji se prirodno nalaze u biljnim i životinjskim organizmima. Strukturni su dio stanica, a funkcioniraju i na principu hormona.

Opće karakteristike

Steroli su visoko molekularni ciklički alkoholi iz klase lipida o kojima ovise mnogi biološki procesi u tijelu, kao i struktura staničnih membrana.

Biosinteza sterola javlja se u svim eukariotama (biljke, životinje, gljivice), ali u prokariotima (bakterijama) ih praktički nema. U fosilima, čija starost prelazi 2,5 milijardi godina, znanstvenici su pronašli sterane (organsku tvar koja služi kao osnova steroidima). Ova činjenica omogućila je istraživačima zaključak da steroli igraju ulogu u evolucijskom razvoju. Identifikacija steroidnih i triterpenskih ugljikohidrata ukazuje na fotosintezu kisika u tim davnim vremenima. Povećana koncentracija kisika u atmosferi pridonijela je evoluciji samih sterola, a oni su zauzvrat pomogli nukleaciju eukariota (složenih organizama na zemlji).

Steroli čine važnu skupinu među steroidima. Te otporne na saponifikaciju (hidroliza s stvaranjem kiseline i alkohola) tvari u značajnim koncentracijama pronađene su u tkivima životinja i biljaka. U tijelima kralježaka steroli su koncentrirani u nadbubrežnoj žlijezdi (gotovo 10 posto težine), živčanom tkivu (oko 2 posto) i jetri (0,2%). U stanicama mozga sterol je predstavljen u obliku kolesterola. Osim toga, u visokim koncentracijama je u staničnim membranama.

Skupina sterola uključuje:

  • kolesterol (glavni sterol u tijelima kralježaka);
  • ergosterol (ili takozvani mikosterol, igra ključnu ulogu u životnom ciklusu gljivica, dobar za ljude);
  • stigmasterol (nalazi se u biljkama);
  • sitosterol (komponenta sterola, odgovorna za rast biljaka u embrionalu);
  • nadomjesci sterola (nalaze se u nekim bakterijama koje se razvijaju u ekstremnim uvjetima).

Steroli su ključni za takozvanu fluidnost staničnih membrana, a u biljkama tvari iz klase sterola štite zelenilo od toplotnog udara.

Izvori hrane

Steroli najviše koncentracije obično se nalaze u namirnicama bogatim kolesterolom. Među najkorisnijim su žumanjci pilećih jaja i škampi.

Obično u 100 g životinjskih proizvoda sadrži oko 500 mg sterola. U biljnoj hrani, posebice u uljima, ta je brojka mnogo veća. Tako, na primjer, u kukuruznom ulju na svakih 100 g proizvoda ima oko 700 mg sterola, a u ulju iz pšeničnih klica - svih 13-17 g.

Na biljnim sterolima možete nabaviti ulja, orašaste plodove, sjemenke i mahunarke. Konkretno, 1 litra ulja kamelije sadrži oko 200 mg kolesterola, a lišće uljane repice mogu se sastojati od tih sterola za gotovo 72 posto. Studije su pokazale da se steroli nalaze i u kloroplastima, izdancima i peludi nekih biljaka.

Stol za sterole proizvoda
Naziv proizvoda (100 g)Sterol (mg)
mozak2000
Kukuruzno ulje580-1000
Prepelice600
Pileće jaje570
Jetra bakalara520
Kravlje mlijeko200-500
Laneno ulje420
Pamučno ulje400
Repično ulje350
Goveđi pupoljci300
Sojino ulje300
Suncokretovo ulje300
šaran270
Goveđa jetra270
Maslac od kikirikija250
Maslinovo ulje230
maslac190
govedina80-140
Svinjska jetra130
Pavlaka 30%130
salo70-120
teletina110
Mršava svinjetina70
Posni sir60
štuka50
janjetina30
Pileća piletina30
kefir10

Dnevna stopa

Dijetičari uglavnom savjetuju zdravim ljudima da konzumiraju oko 3 grama fitosterola i ne više od 300 mg zoosterola u obliku kolesterola dnevno.

Što se tiče ljudi s kardiovaskularnim bolestima, rizik od razvoja ateroskleroze ili s povećanim "lošim" kolesterolom, za njih se dnevna brzina sterola izračunava pojedinačno.

Također, dnevna norma sterola (obično prema gore) revidirana je za osobe s oslabljenim imunitetom, nedostatkom energije, manjkom vitamina topljivih u mastima (A, D, E, K), smanjenim libidom. Nutricionisti savjetuju povećanje udjela sterola za trudnice i dojeće majke, djecu sa znakovima rahitisa, marljivim ljudima (fizički ili psihički). Osobe s visokim rizikom od moždanog udara ili srčanog udara, također se savjetuju da jedu više hrane bogate sterolima, ali samo namirnice na bazi biljaka.

Kako prepoznati nedostatak sterola?

Ne postoje određene indikacije za "SOS" signal tijela o ekstremnom nedostatku sterola. Ali postoje neki uvjeti koje liječnici doživljavaju kao upozorenje.

Najvjerojatnije, vrijedi provjeriti razinu sterola u tijelu, ako primijetite kod kuće:

  • oslabljeni imunitet;
  • pogoršanje kose, noktiju;
  • gubitak snage i iscrpljenost živčanog sustava;
  • hormonalna neravnoteža;
  • rani znakovi starenja;
  • seksualni poremećaji.

Ateroskleroza i promjene raspoloženja mogu upozoravati i na nedostatak sterola, posebice biljnog podrijetla.

Višak sterola

Prekomjerna zasićenost tijela sterolima može uzrokovati nenormalnu koagulaciju krvi, poremećaj slezene, jetre, povišen pritisak i razvoj kolelitijaze. Zbog prekomjerne konzumacije kolesterola moguća je ateroskleroza.

Sterol funkcije:

  • doprinose pravilnoj probavi (predstavljeni u obliku žučnih soli);
  • podržavaju strukturu vanjskog zida stanične membrane;
  • steroli u obliku kolesterola su prekursori vitamina D;
  • služe kao osnova za stvaranje vitamina A, E u biljnoj hrani;
  • posjeduju antioksidacijska svojstva;
  • niži kolesterol.

Ostale funkcije:

  1. Stanična "komunikacija".

Da bi tijelo pravilno funkcioniralo, stanice bilo kojeg organa ili tkiva moraju međusobno učinkovito "komunicirati". Odnosno, za razmjenu impulsa, signala, informacija. Sterolima se daje uloga signalizacije između stanica tijela, što pomaže u regulaciji procesa razvoja. Pored toga, oni prenose na stanice signale primljene izvana, što vam omogućava da utječete na rad stanice i njen rast. Zahvaljujući ovoj sposobnosti, steroli se ponekad nazivaju i sekundarnim glasnicima.

S druge strane, oni djeluju u tijelu poput steroidnih hormona. Najčešći: kortizol (hormon stresa), aldosteron (regulira mineralnu ravnotežu), testosteron (muški spolni hormon), estrogen (ženski hormon).

  1. Vitamini topljivi u mastima.

Vitamini A, D, E i K topljivi u mastima sintetiziraju se u tijelu iz sterola. Ako se prisjetimo da je vitamin A važan za zdravlje očiju i kože, D za imunitet i jačanje kostiju, E je antioksidans koji štiti oštećene stanice, a K je potreban za zgrušavanje krvi, važnost sterola postaje jasnija.

  1. Integritet membrane

Steroli, posebno holesterol, neophodni su za održavanje stabilnosti stanične membrane. Membrana je vanjska ljuska stanice koja štiti stanicu poput kože. Sa stajališta kemije, ova stanična obrana sastoji se od lipidnog dvosloja (dvostrukog). U ovoj je strukturi kolesterol odgovoran za cjelovitost membrane i njezinu otpornost na temperaturne krajnosti.

Kolesterol i zoosteroli

Od zoosterola glavnu ulogu igra kolesterol. Ova tvar se nalazi u stanicama mnogih bioloških vrsta, a za životinje je glavni sterol. Zajedno sa sunčevim zracima (ultraljubičasto zračenje) neophodno je za sintezu vitamina D.

Većina tjelesnih tkiva sadrži kolesterol, a u mozgu njegova količina prelazi 2-4 posto ukupne tjelesne težine, oko 0,3% jetre i oko četvrtine mišićne težine također je kolesterol. U ljudskom tijelu mu je dodijeljena značajna uloga. Istina o tome ljudi često zaboravljaju i usredotočuju se samo na "lošu" stranu sterola.

Kolesterol nije neophodan za ljude - tijelo može samostalno proizvesti potrebnu količinu. Usput, doze kolesterola koje proizvode ljudi gotovo su 4 puta veće od porcija tvari dobivene iz hrane. U starijoj dobi moguće je kršenje metabolizma kolesterola, što je razlog povećanja razine sterola u tijelu. U međuvremenu, moguće je smanjiti pokazatelj ovog sterola zbog drugog - koji se nalazi u biljnoj hrani (fitosterol). Znanstvenici su dokazali da steroli iz biljaka ometaju apsorpciju kolesterola iz hrane, što sprečava prekomjerno nakupljanje tvari u tijelu.

Fitosteroli

Fitosteroli se nalaze u biljkama, koje su zapravo materija za ljude. Upravo te tvari, prema studiji koju su Amerikanci proveli 2003. godine, pomažu u uklanjanju suvišnog kolesterola, što pozitivno utječe na rad kardiovaskularnog sustava.

Smatra se da redovita konzumacija hrane bogate biljnim sterolima pomaže smanjiti razinu "lošeg" kolesterola za gotovo 10 posto. I nedavna istraživanja omogućila su znanstvenicima zaključak da 2-3 grama fitosterola koji se konzumiraju dnevno poboljšavaju krvnu formulu, očiste plazmu od viška lipida.

Fitosteroli se uzimaju kao profilaktička sredstva protiv ateroskleroze. Ponekad su te tvari uključene u liječenje kardiovaskularnih bolesti.

Gljive steroli

Glavni sterol koji se nalazi u gljivama je ergosterol. Njegova se struktura u određenoj mjeri razlikuje od ostalih vrsta sterola. A specifična svojstva tvari omogućuju mu interakciju s antibioticima.

Bakterijski steroli

Primitivni steroli proizvedeni od bakterija mogu se razviti u ekstremno ekstremnim uvjetima. Za njih su temperatura okoliša, kiselost, tlak i ionska snaga praktički nebitni. Smatraju se dobrim markerima geoloških uzoraka koji sadrže organske tvari.

Kako se tijelo apsorbira

Biolozi kažu da ljudsko tijelo bolje apsorbira biljne sterole od tvari životinjskog porijekla. Fitosteroli su manje otporni na želudačni sok, što se ne može reći za zoosterol.

Steroli su važna komponenta svakodnevne prehrane, koja može pružiti zdravlje u bilo kojoj dobi. Pristalice prehrane za mršavljenje, često potpuno brišu masti iz svoje prehrane, što rezultira puno većim problemima od nekoliko viška kilograma.

Pogledajte video: Steroli - I lipidi (Rujan 2019).