Guma je zastrašujuća riječ koja se može vidjeti na etiketama mnogih prehrambenih proizvoda. Što je, kako ta tvar utječe na tijelo i je li sigurno jesti hranu koja sadrži baš ovu gumu?

Što je guma?

Zapravo, ono što je guma, vjerojatno je svima koji čitaju ovaj tekst poznato od rane dobi. Ne vjerujete? Pa, zar nikad niste razrezali kapi jantarne smole sa trešanja? A to je upravo ona guma skrivena nepoznatom riječi na popisu sastojaka proizvoda iz supermarketa.

Kemičari nazivaju ovu drvenu smolu koja teče na mjestima oštećenja kore ugljikohidratima visoke molekulske mase i polimerom vlakana, a industrijski radnici ju široko koriste za stvaranje različitih proizvoda. S gledišta kemije, guma se može definirati kao "meka vlakna", a u svom sastavu - pronaći galaktozu, glukuronsku kiselinu i druge korisne tvari.

Guma se ne nalazi samo u deblu biljke, već se nalazi u lišću, malim granama, korijenju, pa čak i plodovima drveća, a "pukne" samo na mjestima mehaničkih oštećenja. U početku je ta tvar tekuća ljepljiva tvar, ali stvrdnjava se pod utjecajem okoline, dobiva zasićeniju boju. Međutim, ako je potrebno, lako se otapa u vodi.

Drvena smola se tradicionalno beri po suhom vremenu ljeti ili početkom jeseni. Ali osim čiste gume, postoji i smola od gumenih kamena. Ova sorta ima slabu topljivost, ali se zbog toga koristi u različitim tekućinama.

Učinak na tijelo: koristi i štete

Kao i tradicionalna vlakna, guma čisti tijelo od toksina i toksina, poboljšava rad probavnih organa, povećava sposobnost crijevnih zidova da apsorbiraju korisne elemente.

Jednom kad uđe u ljudsko tijelo, crijev od drva ne apsorbira crijeva. Miješajući se s tekućinom, pretvara se u gel sličnu tvar. Zahvaljujući tome, već neko vrijeme može "prigušiti" apetit. Osim toga, vjeruje se da je ta tvar sposobna utjecati na količinu zasićenih masti i kolesterola u krvi, smanjujući njihovu koncentraciju.

Iako gumica nije tvar opasna za ljude, pretjerana konzumacija može uzrokovati mučninu, stomačne grčeve i simptome prejedanja.

Zašto je to potrebno?

Redovita konzumacija bagremove smole, prema nekim istraživačima, ima blagotvoran učinak na rad cijelog probavnog trakta. Ova tvar promiče pravilnu apsorpciju hranjivih tvari iz hrane, sprječava zatvor i pretilost. Dobra je i za srce te služi kao profilaktički lijek protiv dijabetesa.

Ali vrijedi znati da pretjerani entuzijazam za drveni katran može ometati apsorpciju hranjivih tvari poput kalija, magnezija i kalcija.

Drvena smola! Koliko imaš godina?

Čim dođe do dnevne norme guma, sporovi među znanstvenicima odmah počinju. Još se ne mogu odlučiti o konačnim brojevima. No dok istraživači raspravljaju, nutricionisti vježbaju predlažući da se dnevne doze tvari određuju pojedinačno.

Tablica preporučenih dnevnih doza desni
godinePotreba gume (g)
djeca
1-3 godine19
4-8 godina25
ljudi
9-13 godina31
Star 14-50 godina38
Star 51-70 godina30
žene
9-13 godina25
Star 14-50 godina26
Star 51-70 godina21

Prema drugoj teoriji, dnevni zahtjev treba izračunati na temelju težine osobe. Bez obzira na to, u tablici su prikazane prosječne statistike dnevne norme tvari za različite dobne skupine.

Trudnice i osobe s oslabljenim metabolizmom mogu konzumirati malo više nego inače. Ali za starije osobe s disbiozom, upalom probavnog trakta i nadimanjem, drveni katran treba koristiti vrlo oprezno.

Kako odrediti koncentraciju neke tvari u tijelu

Kada je riječ o koncentraciji mikro-, makro- ili drugih važnih elemenata u formuli krvi, samo laboratorijski pomoćnici mogu odrediti točne pokazatelje nakon temeljnog proučavanja danih „materijala“. U međuvremenu će mikrobiolozi proučiti sastav vaše krvi, bilo bi lijepo obratiti pažnju na zdravlje. U pravilu, nedostatak desni se dijagnosticira kod osoba s oštećenim radom crijeva, hemoroida, sklonosti trovanju hranom, problematične kože, oslabljenog imuniteta i kroničnog umora.

Jeste li primijetili da su se nedavno pojavili nadutost, kolike, znakovi nedostatka kalcija (pogoršalo se stanje zuba, noktiju, kose) i simptomi nedostatka vitamina? Ovi signali mogu govoriti o još jednoj ekstremnosti - tijelo doživljava višak desni.

Vrste guma

Ovisno o "sirovini" od koje se proizvodi guma, ta se tvar obično razvrstava u:

  • akacijeve gume;
  • višnja;
  • šljiva;
  • smreka;
  • guma;
  • breskve;
  • od algi i mahovine;
  • sjemenke gume.

Domovina bagremove gume su tople zemlje Afrike i Sredozemlja. Shema boja ove smole od drva određena je žutim ili crvenim nijansama. Neke od tih vrsta, umjesto da se tradicionalno otapaju u vodi, apsorbiraju je i pretvaraju u tvar koja nalikuje želatini. Obično se tvari iz bagrema, koje padnu u ruke ljekarnika, pretvore u lijek protiv kašlja.

Bliže gume bliže nama koriste se u lakoj industriji. Konkretno, proizvodi od slame kombiniraju se i osiguravaju ovom tvari.

No unatoč prilično širokom asortimanu desni, najpopularniji u upotrebi su guar, ksantan i rogač.

Guar guma

Grah guar izvor je ove tvari. U prehrambenoj industriji označen je indeksom E412, a koristi se za očuvanje strukture gotovog proizvoda tijekom zamrzavanja i odmrzavanja. Kako nema okus i kao niskokalorična supstanca, koristi se u raznim proizvodima. Pri stvaranju sladoleda guma sprječava stvaranje ledenih kristala, daje sirevima volumen, poboljšava okus pekarskih proizvoda i daje mljevenom mesu plastičnost i jednoliku konzistenciju. E412 je također u mogućnosti produljiti "život" nekih proizvoda.

Osim hrane, guma se može vidjeti u mnogim bioaktivnim aditivima. U njima supstanca guar igra ulogu komponente koja uklanja toksine i smanjuje koncentraciju "lošeg" kolesterola. Također ima blagi laksativni učinak i pomaže u borbi protiv prekomjernog apetita, sprječava aterosklerozu. Zahvaljujući tim svojstvima, dio je lijekova za mršavljenje. No, ne biste se trebali previše zaokupiti supstancom iz graha guar - to može uzrokovati proljev i nelagodu u želucu.

Svojstva Guar Gum-a:

  • lako topiv u vodi;
  • tekuća hrana daje viskoznost;
  • smanjuje koncentraciju kolesterola, triglicerida i lipoproteina;
  • uklanja toksine iz tijela;
  • normalizira crijevnu mikrofloru;
  • "pokreće" probavni sustav.

Primjeni kao:

  • laksativ;
  • lijekovi protiv dijabetesa, ateroskleroze, pretilosti;
  • zgušnjivač u kremama, gelovima, šamponima, maskama;
  • komponenta u proizvodnji peciva, sireva, kobasica, jogurta, pudinga, raznih umaka i džemova;
  • sredstva koja se koriste u industriji papira, tekstila, nafte, ugljena.

Predoziranje guar gume može uzrokovati proljev, mučninu, bol u trbuhu i alergije.

Ksantanska guma

Poznat kao E415, pripada stabilizatorima. U proizvodnji hrane koristi se od 1968. godine, igra istu ulogu kao guar guma, ali izvor ove tvari je različit. Ksantanska guma je fermentirani otpadni produkt bakterije Xanthomonas campestris.

Ova vrsta gume smatra se snažnim zgušnjivačem, što savršeno pokazuje svoje sposobnosti u hladnom i vrućem okruženju. Ne utječu enzimi, kiseline ili lužine. U prehrambenoj industriji koristi se za kreme za zgušnjavanje, pjene, emulzije.

Osim toga, ksantanska guma sposobna je zadržati vlagu. Ovo svojstvo drvenog katrana primijetili su kozmetolozi i dodali ekstrakt prirodne tvari hidratantnim kremama, losionima i drugoj kozmetici.

Carob Gum

Ova tvar, stvorena iz mahuna mediteranskih akacija, u prehrambenoj industriji dobila je srednje ime - E410. Po svom kemijskom sastavu, ona u određenoj mjeri podsjeća na gumu guar. Obično se ova komponenta može vidjeti na etiketama proizvoda, što umjetno dodaje natečenost i malo produljen rok trajanja. Najčešće su to razna peciva i prerađeni sirevi.

Dijetalni dodatak E410 je prah žućkaste boje bez mirisa. Tvar ne gubi svoja svojstva u kiselom ili slanom okruženju, a također se ne podliježe pod utjecajem visokih temperatura. Ima visok stupanj viskoznosti i može se potpuno otopiti u kipućoj vodi.

U proizvodima sprječava stvaranje kristala nakon hlađenja, zadržava njihovu strukturu u obliku gela. Ne fermentira u probavnom traktu, a izlučuje se gotovo netaknuto. Smatra se sigurnom tvari, dijelom nekih dječjih formula. Sigurnom dozom smatra se koncentracija od 0,1 do 1 posto ukupne težine proizvoda.

Marelica od marelice

Kapi gume pojavljuju se i na kore stabala marelice. U svom sastavu gotovo polovica je galaktoza, nešto manje - arabinoza. Tu su i glukuronske kiseline i proteinske tvari.

Marelice od marelice nakon sklapanja moraju se sušiti (prethodno stavljene na papir) u suhom i dobro prozračenom prostoru. Tipično je potkrovlje pogodno za takve svrhe. Kao preparat za oblaganje koristi se suha smola. Koristite u razrijeđenom obliku (ne smije se dobiti jako koncentrirana vodena otopina).

Industrijska upotreba

Nije poznato tko je i kada prvi put primijetio gelirajuća svojstva gume i razmišljao o tome kako ga koristiti za kuhanje. Ali danas se ova tvar kao prirodni zgušnjivač i stabilizator aktivno koristi u proizvodima koji nemaju estetsku viskoznost.

Gume se također koriste kao komponenta za ljepila i viskozne otopine, u industriji celuloze i papira i tekstila, kao iu kozmetologiji i medicini.

Proizvodi od desni

Drvena smola nije jedini izvor guma. Ova tvar se nalazi u mnogim proizvodima. Među najviše koncentrirane:

  • voće, bobice: kruške, jabuke, naranče, borovnice, suho voće;
  • povrće: celer, tikvice, mrkva, bundeva, repa;
  • žitarice, orašasti plodovi, sjemenke: zobena kaša, ječam, orasi;
  • mahunarke.

Sanjajući o gubitku kilograma, mnogi pribjegavaju "gladnim" dijetama, "kemiji", prisiljavaju se baviti se teretanom do sedmog znojenja. U potrazi za lijekom koji će vam omogućiti da bacite par viška kilograma, potpuno zaboravljaju na prirodne lijekove. A mnoge od njih nisu samo učinkovite za gubitak kilograma - imaju niz korisnih učinaka na tijelo. A jedna od tih prirodnih tvari je smola koju smo toliko često vidjeli na drveću u vrtu ili u šumi. Guma se može nazvati univerzalnim lijekom za sveobuhvatno poboljšanje dobrobiti. Drveni katran ublažit će višak apetita i pomoći u mršavljenju, a osim toga očistiti krvne žile i zaštititi od dijabetesa. Pa, što nije čudo napitak? A u daleke zemlje ne treba ići. Sve je tu pri ruci.

Pogledajte video: Zdravko Curic - Puce guma udeblja se kuma (Listopad 2019).

Loading...