Gljive su pravi super proizvod. Imaju vitamine skupine B, kalij, bakar, cink, selen, kao i mnoge druge prehrambene komponente. No ono što je posebno zanimljivo u sastavu gljiva je njihova jedinstvena tekstura, koja nema analoga među drugim predstavnicima prirode. A tvar "hitin" odgovorna je za "mesnatu" strukturu gljiva. Da, upravo taj hitin poznat iz razreda biologije koji se nalazi u školjkama rakova i insekata. Zahvaljujući jedinstvenoj kemijskoj strukturi, gljive su izolirane u zasebnom kraljevstvu. Ali kakvu ulogu igra hitin u prirodi, osim kako stvoriti školjke i gljive učiniti jedinstvenima?

Što je hitin?

Chitin je drugi najčešći biopolimer na planeti.

Prema nekim procjenama, u prirodi se godišnje proizvodi upravo toliko tvari kao i celuloza. S kemijskog stajališta, to je polisaharid koji sadrži dušik ravnog lanca. In vivo dio je složenih organskih i anorganskih spojeva.

Hitin kao prirodni biopolimer nalazi se uglavnom u egzoskeletu (vanjskom dijelu kostura) škampi, rakova, jastoga i rakova. Također se nalazi u gljivama, kvascima, nekim bakterijama i leptirovim krilima. U ljudskom tijelu potrebno je za formiranje kose i noktiju, a kod ptica - šljiva. Čisti hitin je krhkiji nego u kombinaciji s drugim tvarima. Egzoskeleti insekata kombinacija su himina i proteina. Školjke rakova obično se sastoje od himina i kalcijevog karbonata.

Chitin ima mnogo komercijalnih analoga, uključujući hranu i farmaceutske proizvode. Oni se obično koriste kao zgušnjivači hrane i stabilizatori, a također pomažu u stvaranju jestivog filma na namirnicama.

U hrani je hitin predstavljen u modificiranom i više bioraspoloživom obliku hitozana. Hitozan - derivat himina, nastaje kao rezultat izlaganja tvari temperaturi i lužini. Prema znanstvenicima, ova tvar u svom sastavu nalikuje tkivima ljudskog tijela. Za industrijske svrhe, dobit će se iz školjaka rakova.

Priča o otkriću

Otkrivanje himina događa se 1811. godine, kada ga je profesor Henry Braconno prvi put otkrio u gljivama. Znanstvenik je s posebnim zanimanjem počeo proučavati nepoznatu tvar na koju sumporna kiselina nije mogla utjecati. Tada je (1823.) ta tvar pronađena u krilima svibanjskih buba i nazvana je "hitin", što na grčkom znači "odjeća, plašt". Ovaj materijal strukturno je nalikovao celulozi, ali bio je znatno jači. Švicarski kemičar Albert Hofmann prvi je put utvrdio strukturu himina. A 1859. godine znanstveni svijet saznao je za kitozan. Nakon što su kemičari "očistili" kalcij i proteinski hitin. Ova tvar, kao što se ispostavilo, ima blagotvoran učinak na gotovo sve organe i sustave ljudskog tijela.

Tijekom sljedećeg stoljeća, zanimanje za hitin malo je propadalo, a tek u tridesetim godinama prošlog stoljeća raste s novom energijom. A 1970-ih je započela proizvodnja tvari iz školjaka mekušaca.

Chitin u prirodi

Kao što je već napomenuto, hitin je glavna komponenta egzoskeleta (vanjski dio kostura) mnogih člankonožaca, poput insekata, pauka i rakova. Egzoskeleti ove izdržljive i čvrste tvari štite osjetljiva i meka tkiva životinja bez unutarnjih kostura.

Hitin u svojoj strukturi nalikuje celulozi. I funkcije ove dvije tvari su također slične. Budući da celuloza biljkama daje snagu, hitin jača životinjsko tkivo. Međutim, on tu funkciju ne obavlja samostalno. On dolazi u pomoć bjelančevinama, uključujući elastičnu smolu. Snaga egzoskeleta ovisi o koncentraciji određenih bjelančevina: hoće li biti kruta, poput ljuske buba ili meka i fleksibilna, poput zglobova rakova. Chitin se također može kombinirati s ne-proteinskim tvarima kao što je kalcijev karbonat. U ovom slučaju oblikuju se ljuske rakova.

Životinje koje sa vanjske strane nose "kostur", zbog krutosti oklopa, relativno su nefleksibilne. Arthropods mogu savijati udove ili dijelove svog tijela samo u zglobovima u kojima je egzoskelet tanji. Stoga im je važno da egzoskelet bude u skladu s anatomijom. Pored uloge tvrde školjke, hitin sprečava sušenje i dehidraciju tijela insekata i člankonožaca.

Ali životinje rastu, što znači da s vremena na vrijeme trebaju prilagoditi "veličinu" oklopa. Ali budući da struktura himina ne može rasti kod životinja, oni odbacuju staru membranu i počinju lučiti novi egzoskelet po žlijezdama epiderme. I dok se novi oklop stvrdne (a to treba malo vremena), životinje postaju izuzetno ranjive.

U međuvremenu, priroda himinskih obloga obdarila je samo male životinje, a veći oklop faune takav oklop ne bi zaštitio. Ne bi bio pogodan za zemaljske beskralježnjake, jer s vremenom, hitin postaje gušći i teži, što znači da se životinje nisu mogle kretati pod težinom ovog zaštitnog oklopa.

Biološka uloga u tijelu

Jednom u ljudskom tijelu, himin, koji ima sposobnost vezanja lipidima iz hrane, smanjuje aktivnost apsorpcije masti u crijevima. Kao rezultat toga, u tijelu se smanjuju kolesterol i trigliceridi. S druge strane, hitozan je sposoban utjecati na metabolizam kalcija i ubrzati njegovo izlučivanje mokraćom. Također, ova tvar može značajno smanjiti razinu vitamina E, ali pozitivno utječe na mineralni sastav koštanog tkiva.

U tijelu, himin-hitozan igra ulogu antibakterijske tvari.

Iz tog razloga, ona je dio nekih proizvoda za njegu rana. U međuvremenu, produljeni unos hitina može poremetiti zdravu mikrofloru gastrointestinalnog trakta i aktivirati rast patogene mikroflore.
Funkcije himina i hitozana:

  • komponenta hrane za bebe;
  • zdrav dodatak prehrani;
  • snižava kolesterol;
  • izvor vlakana;
  • potiče razmnožavanje bifidobakterija;
  • pomaže kod intolerancije na laktozu;
  • važan za gubitak kilograma;
  • antiulcerna komponenta;
  • potreban za čvrstoću kosti;
  • blagotvoran učinak na zdravlje očiju;
  • ublažava bolesti desni;
  • antitumorsko sredstvo;
  • kozmetička komponenta;
  • sastavni dio mnogih medicinskih proizvoda;
  • arome, konzervansi;
  • koristi se za proizvodnju tekstila, papira;
  • tretiranje sjemena;
  • važan za pročišćavanje vode.

Za što je potrebno

Postoji mnoštvo znanstvenih dokaza koji sugeriraju učinak hitina na snižavanje kolesterola. Ovo svojstvo je posebno vidljivo u kombinaciji hitozana i kroma. Japanski su znanstvenici 1980. godine prvi put dokazali ovaj primjer na primjeru štakora. Tada su istraživači otkrili da snižavanje kolesterola dolazi zbog sposobnosti himina da veže lipidne stanice, sprečavajući njihovu apsorpciju u tijelu. Potom su norveški znanstvenici objavili rezultate svog eksperimenta: da bi se kolesterol smanjio za gotovo 25 posto, potrebno je uz dijetu uzimati i hitozan 8 tjedana.

Pozitivan učinak himina osjećaju i bubrezi. Ova tvar posebno je važna za održavanje optimalnog zdravlja kod ljudi koji su podvrgnuti hemodijalizi.

Učinak na koži je pojačavanje sposobnosti brzog zacjeljivanja rana.

Dodatak kitozana pomaže u održavanju zdrave težine.

Utječe na tijelo po principu topljivih vlakana. To znači da poboljšava rad probavnih organa, ubrzava prolazak hrane kroz crijevni trakt i poboljšava pokretljivost crijeva.

Poboljšava strukturu kose, noktiju i kože.

Korisna svojstva

Brojna su istraživanja pokazala da hitin i njegovi derivati ​​nemaju toksičnost, što znači da se mogu sigurno koristiti u prehrambenoj i farmaceutskoj industriji. Prema nekim izvješćima, samo u SAD-u i Japanu prehrambene dodatke na bazi hitina prihvaća oko 2 milijuna ljudi. A njihov broj samo raste. Usput, japanski liječnici preporučuju da pacijenti uzimaju hitin kao lijek za alergije, visoki krvni tlak, artritis.

Osim toga, poznato je da se hitin u potpunosti raspada pod utjecajem mikroorganizama, pa je stoga ekološki prihvatljiva tvar.

Chitin i ...

... probava

Uvođenje hitina u normalnu prehranu najbolje je što čovjek može učiniti za svoje zdravlje. Tako barem tvrde neki istraživači. Uostalom, konzumacija ove tvari ne samo da će pomoći izgubiti težinu, već i smanjiti krvni tlak, spriječiti pojavu čira na probavnom sustavu i olakšati probavu hrane.

Nekoliko studija u Japanu i Europi pokazalo je da himin i njegovi derivati ​​doprinose rastu korisnih bakterija u crijevima. Također, znanstvenici imaju razloga vjerovati da himin ne samo da poboljšava rad debelog crijeva (uklanja sindrom iritabilnog crijeva), već i sprečava stvaranje zloćudnih tumora i polipa u tkivima.

Dokazano je da ova jedinstvena tvar štiti od gastritisa, zaustavlja proljev, ublažava zatvor i uklanja toksine.

... laktoza

To bi moglo iznenaditi, ali rezultati studija uvjeravaju nas u istinitost ove pretpostavke. Chitin ublažava netoleranciju na laktozu. Rezultati eksperimenata iznenadili su čak i znanstvenike. Pokazalo se da na pozadini himina, čak i hrana, 70 posto bez laktoze, ne izaziva simptome probavnog sustava.

... prekomjerna težina

Danas postoje neki dokazi da je himin sredstvo za blokiranje masti. Kad osoba konzumira ovaj ugljikohidrat, veže se za lipide koji u organizam ulaze putem hrane. Budući da je netopljiva (ne probavljiva) komponenta, ista sposobnost automatski daje povezanu masnoću. Kao rezultat toga, ispostavilo se da ovaj neobični "udarac" putuje tijelom, a da se ne apsorbira u njega. Eksperimentalno je utvrđeno da je za gubitak kilograma potrebno konzumirati 2,4 g hitozana dnevno.

... zaceljivanje rana

Hitin je jedna od najvažnijih tvari za pacijente s opekotinama. Ima izuzetnu kompatibilnost s živim tkivom. Znanstvenici su primijetili da se zahvaljujući ovoj tvari rane brže zacjeljuju. Pokazalo se da kisela mješavina hitina ubrzava zacjeljivanje ozljeda nakon opekotina različitog stupnja. Ali proučavanje ove himinske sposobnosti se nastavlja.

... mineralizacija

Ovaj polisaharid igra presudnu ulogu u mineralizaciji različitih tkiva. A glavni primjer za to su školjke mekušaca. Istraživači, proučavajući ovu sposobnost hitina, imaju velike nade u ovu tvar kao komponentu za obnovu kostiju.

"Imate li skakavaca za ručak?"

Chitosan je "provalio" u prehrambenu industriju 1990-ih. Promovirajući novi dodatak prehrani, proizvođači su ponovili kako pomaže smanjiti težinu i kolesterol, sprječava osteoporozu, hipertenziju i čir na želucu.

Ali, naravno, upotreba hitina u hrani nije započela krajem prošlog stoljeća. Ta je tradicija stara najmanje nekoliko tisuća godina. Od davnina su stanovnici Bliskog Istoka i Afrike koristili skakavac kao zdravo i hranjivo jelo. Spomenuti kukce u ulozi hrane nalaze se na stranicama Starog zavjeta, u zapisima starogrčkog povjesničara Herodota, u starim rimskim analima, u knjigama islamista i u legendama o Aztecima.

Za neke afričke narode sušena skakavica s mlijekom smatrana je tradicionalnim jelom. Na Istoku je postojala tradicija predstavljanja insekata mužu kao najviši dar. U Sudanu su termiti smatrani delicijom, a vrhunac aztečke večere bili su kuhani mravi.

Postoje različita mišljenja o sličnim gastronomskim ukusima. No, u mnogim zemljama Istoka i dalje prodaju pržene skakavice, u Meksiku pripremaju travnate koprive i grickalice, Filipinci uživaju u različitim jelima od cvrčaka, a na Tajlandu će biti spremni ponuditi specifične delicije od ličinki buba, cvrčaka, gusjenica i jela od zmajeva.

Jesu li kobilice alternativa mesu?

Jedenje buba u modernom se svijetu različito tretira. Neki se u toplinu bace samo pomisli da netko negdje klikne umjesto sjemena žohara. Drugi se usuđuju uživati ​​u gastronomskoj egzotiki dok putujete svijetom. I treće, skakavci i čitavo bratsko brašno služe kao obična hrana, koja ostaje cijenjena stotinama godina.

Ova činjenica nije mogla ne zanimati istraživače. Počeli su proučavati što čovjek može dobiti konzumiranjem insekata. Kao što se očekivalo, znanstvenici su utvrdili da sve to "zujanje egzotike" pruža čovjeku hitin, što je nesumnjivo plus.

Osim toga, tijekom studija kemijskog sastava insekata, pokazalo se da neki sadrže gotovo toliko proteina kao u goveđem mesu. Primjerice, 100 g skakavaca sadrži 20,5 g proteina, što je samo 2 g manje nego u govedini. U gnojevima gnoja - oko 17 g proteina, u termitima - 14, a u pčelinjim tijelima ima oko 13 g proteina. I sve bi bilo u redu, ali sakupiti 100 g insekata mnogo je teže nego kupiti 100-gramski komad mesa.

Što god to bilo, ali krajem XIX stoljeća Britanac Vincent Holt osnovao je novi trend za gurmane i nazvao ga entomofagijom. Pristalice ovog pokreta umjesto jela sa mesom ili vegetarijanstvom "zavjetovale" su hranu insektima. Zagovornici takve prehrane smatrali su da je njihova prehrana, bogata himinom, gotovo terapeutska. A jela s vašeg jelovnika su zdravija i čišća od životinjskih proizvoda.

Chitin sadržaj grafikon za neke proizvode
Proizvod (100 g)Chitin (g)
Lignje gladija35
karcinomi35
Rakova školjka35
Poljske gljive16
škampi10
jastoga8
Porcini gljive7
Japanske gljive5
šafran mlijeko kapa5
shiitake4
russule3
šampinjoni2
Pečenje kvasca2

Kako dobiti maksimalan hitin iz hrane

Škampi pripadaju popisu proizvoda s maksimalnim sadržajem hitina. Ali ako doista želite dobiti maksimum tvari iz ovog proizvoda, tada treba dati prednost ne kraljevskim, već manjim primjercima. Njihove se školjke lakše žvaču, a himin se iz tijela lakše apsorbira. Ako uzimate ribu kao izvor hitina, onda je trebate kuhati isključivo s ljuskama. Pa, ne zaboravite na gljive, iz kojih možete kuhati desetke jela. A najbolji dio je da ne morate žvakati ljuske ili ljuske.

Farmaceutski analog

Pečeni skakavci, žohari ili gnojevi, naravno, nisu jedinstveni izvor hitina. Moderna osoba lako može obnoviti tjelesne rezerve materije, izbjegavajući tako egzotičnu kuhinju. Ne uzalud da su istraživači desetljećima naučili izolirati ovu korisnu komponentu od prirodnih izvora.

U Sovjetskom Savezu, na primjer, lijek s citinom u sastavu pojavio se u drugoj polovici dvadesetog stoljeća. Istina, tada je taj razvoj bio pohranjen pod naslovom "Tajna". Nakon niza eksperimenata na miševima, psima i majmunima, sovjetski su znanstvenici dokazali učinkovitost hitina u liječenju zračenja. Nekoliko godina kasnije testirali su učinkovitost lijeka na ljudima.

Tada se pokazalo da je, osim zaštite od radio valova, ta tvar učinkovita protiv alergija, onkoloških formacija, crijevnih disfunkcija i hipertenzije. Istraživanje je u toku i danas. I ne tako davno, znanstvenici su uspjeli iz pčela dobiti hitozan. Ovaj je događaj poslužio kao novi poticaj razvoju znanosti o kitologiji.

Stope potrošnje

Siguranom dozom hitina smatra se dnevnom dozom koja ne prelazi 3 g.Inače, umjesto da poboljšava pokretljivost, gastrointestinalni trakt možda neće pravilno funkcionirati.

U međuvremenu, aktivnija konzumacija ovog polisaharida dopuštena je osobama s prekomjernom težinom i visokim kolesterolom. Također je vrijedno obratiti pažnju na najveću dopuštenu dnevnu količinu hitina za masnu degeneraciju jetre, oslabljen metabolizam, dijabetes melitus i alergijska stanja. Uz to, ljudi koji imaju dijabetes, česte zatvor, intoksikacije, a također nakon transplantacije mjesta na koži osjećaju povećanu potrebu za hitinom.

Suprotno tome, gljive i rakovi ne preporučuju pretjerano oduzeti ljudima s disbiozom, nadimanjem, gastritisom, pankreatitisom i upalom u probavnim organima.

Nuspojave

Studije potvrđuju da hitin ima izuzetno nisku razinu toksičnosti. Nuspojave su moguće kod ljudi koji su alergični na školjke. To se očituje, u pravilu, u obliku opstipacije i nadimanja. Prekomjerna konzumacija hitozana otežava probavni sustav, do potpune blokade.

Kako prepoznati nedostatak

Povišeni kolesterol jedan je od simptoma nedostatka hitina. Oštećena bubrežna funkcija također može ukazivati ​​na nedostatak tvari iz školjaka mekušaca. Pa čak se i pedikuloza (uši), kako neki istraživači kažu, pojavljuje i kada tijelu nedostaje hitin.

Ostali simptomi uključuju:

  • fizička slabost;
  • gubitak apetita
  • pretilosti;
  • poremećaj spavanja;
  • česte alergije;
  • poremećaji crijeva;
  • bolovi u zglobovima
  • višak šljake.

Zašto su stari rakovi korisni?

Biljke služe kao izvor celuloze za ljude, što je, da tako kažemo, prirodni analog plastike. Prije mnogo godina, znanstvenici su naučili mnogo napraviti od ovog materijala, uključujući plastiku i viskozu.

Ali neke životinje mogu proizvesti i prirodnu "plastiku". A u svijetu faune to je himin. Dugo godina se meso rakova koristilo u prehrambenoj industriji, a školjke tih rakova odbačene su. Nekoliko tisuća tona svake godine. A sve zato što znanstvenici nisu mogli smisliti kako iz tih školjki izvući hitin. I tek 1975. kemičari su uspjeli prvi put izolirati potrebnu tvar iz oklopa i preraditi je u željeni oblik. Tako je nastao kirurški konac koji ne uzrokuje alergije, promiče brzo zacjeljivanje rana, a zatim se otapa u tijelu. Ovo otkriće poslužilo je kao nevjerojatan poticaj razvoju medicine. Teško je povjerovati, ali sve je to zahvaljujući školjkama rakova, koje su donedavno odbačene poput smeća.

Područja upotrebe himina

Čovjek je pronašao mnogo načina kako koristiti himin u svoju korist. Tako se u medicini izdržljivi himin koristi za stvaranje kirurških niti. Zbog svoje sposobnosti brzog upijanja vode postala je dio tampona i spužvi. Chitin ima snažna antibakterijska, antivirusna i antifungalna svojstva. Iz tog razloga, ona često služi kao dodatna komponenta medicinskih zavoja, obloga.

U probavnoj industriji, himin je sastavni dio mnogih proizvoda kao sastojka zgušnjivača. Osim toga, tvar se koristi u pročišćavanju vode od masti, soli teških metala, toksina, kao komponenta hrane za kućne ljubimce. Također je dio mnogih kozmetika, pa čak služi i kao sastavni dio za proizvodnju donjeg rublja. Chitin se koristi u biomedicini, mikrobiologiji i poljoprivredi. Pčelari koriste apisan za suzbijanje krpelja, proizvod stvoren na osnovi hitozana niske molekularne težine.

Chitin u kozmetologiji

U posljednje vrijeme preparati na bazi hitina dobivaju na popularnosti među asortimanom kozmetičkih proizvoda. Moderni šamponi, balzami i proizvodi za oblikovanje kose, paste za zube, kreme i gelovi često sadrže ovaj korisni polisaharid. Ekstrakt dobiven iz ljuski rakova, vraća elastičnost kože, jača nokte, pokriva kosu zaštitnim filmom. Ako govorimo o kosi, onda se zahvaljujući chitinoznom "premazu" lakše češljaju, dobivaju zdrav sjaj, ne naelektriziraju se i izgledaju voluminoznije. I uz sve to zadržavaju sposobnost disanja.

Nova generacija kozmetike protiv starenja uključuje hirovinski derivat - hitozan. Izglađuje bore, osvježava boju kože, poboljšava cirkulaciju krvi. Ista tvar uvodi se u sastav lijekova protiv pretilosti, jer pomaže u uklanjanju suvišne tekućine i toksina iz tjelesnih tkiva.

Chitini recepti

Ljudi iscjelitelji također nikad nisu zanemarili himin. Osobito se u Rusiji uvijek cijene pčele i njihovi metabolički proizvodi. Ali sada - o pčelama, kao izvoru korisnog hitina. U srcu pripreme mnogih ljekovitih proizvoda nalazi se pčelinji obolijevanje (mrtvi insekti). Oni samo služe kao izvor hitina. Najčešće se vodene i alkoholne tinkture pripremaju od pčelinjih suppestilenata. Ovi lijekovi korišteni su u narodnoj medicini za brzo zarastanje rana, sprječavanje nastanka ožiljaka, a također i kao hemostatsko, analgetsko i opće sredstvo za jačanje.

Tinktura od alkohola za jačanje organizma

sastojci:

  • subpestilencija pčela - 1 žlica;
  • 40 posto alkohola.

Kako kuhati

Samljeti pčelinju subpestilenciju (možete koristiti mlin za kavu) i sipati alkohol. Smjesa se infuzira 21 dan na zatamnjenom mjestu. Za to vrijeme redovito protresite smjesu (barem jednom dnevno). Čuvati u dobro zatvorenim posudama na tamnom mjestu.

Alat se uzima za jačanje imunološkog sustava i čišćenje organizma.

Infuzija vode za mršavljenje

sastojci:

  • subpestilencija pčela - 2 žlice;
  • kipuća voda - 500 ml.

Kako kuhati

Ulijte kipuću kipuću vodu, dovedite do vrenja i kuhajte na laganoj vatri 2 sata. Procijediti, ohladiti. Uzimajte tri žlice 1 žlicu prije jela (pola sata).

Alat regulira hormonalnu ravnotežu, ubrzava sagorijevanje masti, potiče mršavljenje.

Prašak protiv tuberkuloze (od medvjeda)

Smatra se da autorstvo ovog recepta pripada kineskim iscjeliteljima. Hitinozni dio medvjeda sadrži komponente koje jačaju imunološkim svojstvima koje pomažu tijelu da prevlada tuberkulozu.

Dva dana prije pripreme recepta, medvjed se sadi "na obroku za post". Ova tehnika omogućuje vam čišćenje probavnog trakta od insekta. Zatim se dezinficira alkoholom. I tek nakon toga počinju sušiti. Najbolje je sušiti u pećnici na niskoj temperaturi. Osušite suhe insekte u mlincu za kavu. Uzimajte, mijesite medom, 2-3 puta dnevno. Jednokratno doziranje - 1 žličica.

Chitin je dugo vremena ostao neriješena tvar za istraživače. Ali svake godine će znanstvenici saznati više o ovom jedinstvenom polisaharidu. I što više otkrića čine, to se više dive svojstvima himina. I ne tako davno, znanstvenici su također počeli razgovarati o potencijalu za stvaranje neograničenog broja proizvoda od hitina. Koliko su ove ideje stvarne, tek treba vidjeti.

Pogledajte video: Szpaku - Hinata prod. Deemz Official Audio (Rujan 2019).