Snažne komponente

Arrowroot

Arroroot (od engleskog strelica - strelica i korijen - korijen) naziv je škrobnog brašna dobivenog od voća, gomolja, rizoma tropskih biljaka. Koristi se u kuhanju kao zgušnjivač.

Zapadnoindijska strijela dobiva se iz korijena trske strijele koja raste u tropskim zemljama, Brazilu, Africi i Indiji. Sadržaj škroba u njemu doseže 27%. Indijska mahuna dobiva se iz gomolja kurkume blijedog rizoma (divljih ili kultiviranih) iz porodice đumbira. Australijski - iz izbojka kanabisa porodice jestivih kanabisa. Ova vrsta strehe ima najveća zrna škroba - do 135 mikrometara. Matična zemlja biljke je tropska Amerika, ali se široko uzgaja na Havajima, otocima Tihog okeana, u sjevernoj Australiji i tropskoj Aziji.

Škrob dobiven iz bočnih korijena kasave, tapioke, kasave (obični tropski škrob) iz obitelji euforbija naziva se brazilska strelica, iz voćne pulpe banana - Gvajana, a od pjegavog aronnika - Portland. Bez obzira na izvor, ima istu primjenu. Koristi se kao obnavljajući i ublažavajući prehrambeni lijek protiv crijevne anemije, tankoće, metaboličkih bolesti.

Dostojanstvo

Prednosti škrobnog ili škrobastog škroba nad ostalim zgušnjivačima:

  • nema okusa i mirisa;
  • pokazuje velika svojstva zadebljanja koja su 3 puta veća od djelovanja uobičajenog pšeničnog brašna;
  • ne mijenja boju konačnog proizvoda;
  • stječe mliječnu konzistenciju na relativno niskoj temperaturi (do 50 Celzijevih stupnjeva);
  • Ne zamagljuje se zadebljanjem.

Koje su boje strelica?

U kontekstu svježeg gomolja bijelog. Nakon obrade, brašno sa strelicom vizualno podsjeća na krumpirov škrob.

Korisna svojstva i kontraindikacije

Ljekovita svojstva šargarepe poznata su čovječanstvu već više od 7000 godina.

Koja je korist i šteta od proizvoda?

Američki Indijanci koristili su škrob sa šipkom za njegu starije, iscrpljujuće djece i pacijenata. Normalizira metabolizam, ima restorativni učinak, sprječava pojavu krvnih ugrušaka u krvnim žilama, promiče krvni tlak, ne uzrokuje alergije. Zbog visokog sadržaja škrobnih tvari i vlakana, strijela se koristi u medicini za liječenje crijevne anemije, anoreksije. Topli napitak sa škrobom od šargarepe dobro zagrijava i odupire se prehladi.

Arroroot ne sadrži masnoću, stoga se u potpunosti apsorbira u ljudskom tijelu. Istovremeno, svaka termička obrada ubija korisna svojstva proizvoda.

Kalorični sadržaj škrobnog brašna je 357 kalorija na 100 grama. Omjer energije B: W: Y je 0%: 0%: 95% (0,3 grama: 0,1 grama: 84,75 grama).

100 grama strijele sadrži 0,08 grama pepela, 0,1 grama prehrambenih vlakana, 11,37 grama vode.

Zbog visokog udjela ugljikohidrata, prekomjerna konzumacija škrobnog brašna može dovesti do povećanja kilograma i pretilosti.

Tablica br. 1 "Kemijski sastav vrpce"
Naziv hranjivih sastojakaHranjiva vrijednost škrobnog brašna na 100 grama, miligrama
vitamini
Pantotenska kiselina (B5)0,13
Niacin (PP)0,07
Piridoksin (B6)0,01
Folna kiselina (B9)0,007
Makro i elementi u tragovima
Kalcij (Ca)40
Kalij (K)11
Fosfor (P)5
Magnezij (mg)3
Natrij (Na)2
Mangan (Mn)0,47
Željezo (Fe)0,33
Cink (Zn)0,07
Bakar (Cu)0,04

Arroroot se ne može koristiti ljudima nakon operacija, s krvarenim čirima gastrointestinalnog trakta i poremećajima krvarenja.

Primjena za kuhanje

Škrobno brašno koristi se u latinoameričkim, meksičkim i američkim kuhinjama za izradu želatinskih deserta, peciva, talijanske tople čokolade i variva.

Što je korisna strelica u kuhanju?

Zbog činjenice da se škrob šipka dobro zgušnjava na niskim temperaturama (do 50 stupnjeva), dobro se slaže s tekućim kremama i umacima na bazi sirovih jaja, koji se zagrijavaju, koaguliraju. Izrazita karakteristika arroota je da njegova upotreba jela ne mijenja boju, okus, miris. Kada se škrobnom brašnu doda palačinke ili kolačići, nastaje bujna, silikosasta tekstura slična gustoći tijesta napravljenog od pšeničnog brašna. Arroroot je vrlo učinkovit kao zgušnjivač za punjenje pita.

Kako koristiti?

Količina unesene šargarepe ovisi o potrebnoj gustoći gotovog jela i iznosi 5, 10, 15 miligrama praha na 200 mililitara vode. Da se izbjegnu kvržice, škrob iz šargarepe prvo se uzgaja u 50 mililitara hladne vode. Zatim ulijte smjesu u 150 mililitara tople vode, temeljito miješajući dok se ne zgusne. Rezultat je tekuće (srednje ili guste) konzistencije. Ako se vrpca podvrgne dugotrajnoj toplinskoj obradi (više od 10 minuta), njezina korisna svojstva nestaju i tekućina poprima prvotno stanje.

Recepti za strijele

Japanski desert „Sjajne zvijezde“

sastojci:

  • slatka pasta od crvenog graha - 300 grama;
  • granulirani šećer - 40 grama;
  • voda - 190 mililitara;
  • brašno od voćnog škroba (strijela) - 40 grama;
  • tamni trsni šećer - 40 grama;
  • kuzuko brašno - 30 grama;
  • zlatni list.

Tehnologija kuhanja:

  1. Napunite tavu vodom, stavite na vatru.
  2. U maloj zdjeli pomiješajte šećer od trske, prosijani granulirani šećer, vodu, kuzuko brašno. Staviti na laganoj vatri, miješati dok smjesa nije homogena i ne počne se zgušnjavati. Hoće li biti transparentna? Da. U pravilu, nakon 5 minuta masa poput želatine je spremna, uklonite je s vatre.
  3. Razvaljajte 10 identičnih kuglica slatke tjestenine.
  4. Izrežite plastični film na kvadrat veličine 18 x 18 centimetara, pripremite niti za vezanje slatkih kuglica.
  5. Premjestite vruću masu strijele u središte trga od filma drvenom lopaticom, na vrh stavite kuglu slatke paste. Nakon toga, podignite krajeve polietilena omotajući kvržice. Izvodeći ovaj postupak, provjerite je li viskozna škrobna tekućina omotala kuglu na sve strane. Zatim nježno izvucite krajeve filma i vezajte ih nitom.
  6. Umočite nastale kvržice 5 minuta u kipuću vodu. O spremnosti slatkih želatinovih kuglica ocjenjuje se tekstura i boja deserta. Arroroot bi trebao postati čvrst i proziran.
  7. Nabavite slatkiše žlicom s prorezom, ohladite u posudi sa ledom.
  8. Skinite film s kuglica, pospite zlatnim listom na vrhu.

Star Shine Jelly preporučuje se poslužiti s voćem.

Talijanska topla čokolada

Ovo je idealan desert koji će cijeniti i djeca i odrasli. Prvo spominjanje talijanske čokolade zabilježeno je 1560. godine, kada je slatko piće uručeno vojvodi Immanuel Philibert povodom prijenosa glavnog grada vojvodstva Savojskog iz grada Chamberyja u Torino. Slava mirisnog deserta široko se proširila izvan države. Od tada je topla čokolada sastavni dio talijanske kuhinje.

Prepoznatljivo obilježje ovog deserta je gusta konzistencija koju daje prirodni zgušnjivač Arroroot (zgnječen rizom od trske). Mnogo je korisniji od običnog brašna i krumpirovog škroba, jer sadrži tvari koje jačaju imunološki sustav.

sastojci:

  • tamna čokolada s udjelom kakaa iznad 70% - 60 grama;
  • trsni šećer - 15 grama;
  • mlijeko ili nemasna krema - 130 mililitara;
  • strijela (škrobno brašno) - 5 grama;
  • narandžasta korica.

Način kuhanja:

  1. Škrobno brašno razrijedite u 30 mililitara vrhnja, a ostatak prelijte u tavi i dovedite do vrenja.
  2. U vruću smjesu dodajte razrijeđenu strelicu i šećer. Dobivenu masu kuhajte 5 minuta dok se ne zgusne. Uklonite tavu s vatre.
  3. Otopite čokoladu, brzo je umiješajte u vruću kremastu šećernu masu. Smjesu mijesite dok ne postane glatka.
  4. Prije posluživanja, talijansku toplu čokoladu izlijte u zdjelu, ukrasite narančinom korom.

Zbog guste konzistencije preporučuje se jesti desert žlicom.

Zaključak

Arroroot je bijeli prah napravljen od biljke strijele koja raste na Karibima. Ovaj lako probavljivi škrob, koji se koristi u kuhanju kao zgušnjivač za tople umake, slatke kreme, deserte. Morantni škrob djeluje općenito na jačanje na tijelo, sprječava stvaranje krvnih ugrušaka (zbog prorjeđivanja krvi). Visoki sadržaj vlakana uzrokuje upotrebu strelice u medicini za liječenje crijevne anemije, anoreksije.

Zapamtite, škrobno brašno zadržava svoja korisna svojstva 2 mjeseca nakon otvaranja pakiranja, nakon određenog razdoblja, njegova hranjiva vrijednost smanjuje se za 90%. Nakon kupnje proizvod se čuva u neprozirnom spremniku, dobro zatvorenom.

Pogledajte video: Primitive Technology: Polynesian Arrowroot Flour (Rujan 2019).