Kefir je jedinstvena fermentirana mliječna namirnica. Ovo je jedan od najboljih probiotičkih proizvoda s nevjerojatnim ljekovitim svojstvima. Recept za ovo piće stoljećima ostaje tajna, a danas je najpopularniji fermentirani mliječni proizvod.

Zrno Poslanika

Povijest ovog pića obavijena je misterijom. Ali gotovo svi tragovi vode u Sjevernu Osetiju. Većina istraživača vjeruje da su prvi put naučili praviti kefir prije više od 5000 godina tamo, na sjevernom dijelu Kavkaskih planina, između Rusije i Gruzije. Osetijci, potomci skitskih nomada koji su se nastanili u ovom kraju, skladištili su mlijeko u vrećice iz stomaka životinja. Kao rezultat fermentacije pojavio se kefir. Osetijci dugo vremena nisu otkrivali tajnu podrijetla ovog pića. Umjesto toga, svijet je slušao legendu o zrnu proroka, koju gorjaci još pamte.

Legenda kaže da je Muhamed dao stanovnicima kavkaških obronaka nešto žitarica i naučio ih kako napraviti piće. Međutim, prorok je naredio planinarima da revno čuvaju ovu tajnu, jer će u suprotnom zrna izgubiti svoju ljekovitu moć. Legenda kaže da su planinari prenosili Muhammedov dar iz generacije u generaciju, njegovali je kao najvažnije bogatstvo i pažljivo čuvali svoju tajnu od znatiželjnih očiju.

Ipak, recept za kefir još uvijek se proširio izvan Kavkaza. Prvo su tajnu pića saznali stanovnici Kine i istočne Europe, a zatim se recept proširio po cijeloj Europi, pa čak je stigao i do Sjeverne Amerike i Australije. Izrada ovog napitka za moderne ljude nije ništa mistično. Ali ljekovita svojstva kefira i dalje iznenađuju.

Stanovnici Sjevernog Kavkaza vjerovali su da ovaj napitak ima čarobna svojstva. Pa čak je i Marko Polo, nakon što je otputovao na Istok, u kronikama spominjao čudesno piće Highlandersa.

Osnova za ossetski proizvod bilo je mlijeko od krava ili koza, a piće se prvo čuvalo u vrećama od životinjskih stomaka, a potom u glinenim posudama, drvenim kantama ili hrastovim bačvama. U nekim se regijama ovčje mlijeko koristilo za kefir. Planinari su uz njega objesili vreće kraj vrata, tako da su ga sunčeve zrake grijale. Noću su vinske kože nosili kući. Istraživači vjeruju da su svaki put prilikom ulaska ili izlaska iz kuće planinari tresli vreću miješajući sadržaj. Kad u vinskoj koži nije ostalo gotovo nikakvo piće, dodavano mu je svježe mlijeko i postupak je počeo iznova. Stoga je proces fermentacije bio neprekidan i više generacija zaredom gorjaci su svakodnevno na vratima objesili vrećicu "Proroko zrno". Pastiri su cijeli život nosili i kožne vrećice s kefirom te su joj redovito dodavali svježe mlijeko.

Tajni sastav kefira

Danas se za proizvodnju kefira koriste sva ista "kefirna zrna", ne veća od zrna pšenice (promjera od 3 do 20 mm) i s izgledom koji podsjeća na minijaturnu cvjetaču cvjetače. Iako se osnova kefira danas naziva „žitarice“, u stvarnosti to nisu žitarice, već tvar iz kvasca i bakterija.

Sastav kefira uključuje ogroman broj mikroorganizama korisnih za ljude. Zapravo, ova nijansa je glavna razlika između kefira i ostalih fermentiranih mliječnih proizvoda, za stvaranje kojih se obično koristi više od 1-3 vrste mikroorganizama.

Znanstvenici se dugi niz godina pitaju: od čega se prave kefirne žitarice. Kao što se pokazalo, matricu ovog proizvoda čine proteini (za 13%), polisaharidi (24%), stanični ostaci i neke još nepoznate komponente. Glavni polisaharid je u vodi topljiva tvar kefiran, koju proizvodi nekoliko vrsta bakterija mliječne kiseline. Usput, upravo zahvaljujući tim bakterijama kefirna zrna mogu narasti, a napitak se zgušnjava. U međuvremenu, ovaj mehanizam još nije u potpunosti proučen.

Znanstvenici nastavljaju istraživati ​​ovaj izvrsni napitak u nadi da će saznati više o njegovim ljekovitim svojstvima. Ali čak i ono što je danas poznato dovoljno je da kefir postane tradicionalni proizvod svakodnevne prehrane. Čaša kefira pružit će tijelu mnoge korisne tvari, uključujući:

  • probiotske bakterije;
  • vlakna;
  • proteina;
  • polisaharidi;
  • nikotinska kiselina;
  • Vitamin C
  • folna kiselina;
  • vitamin B2;
  • vitamin B6;
  • vitamin B12;
  • mangana
  • natrij;
  • kalij;
  • kalcij;
  • magnezij.

Korist za tijelo

Dugo možete razgovarati o tome koliko je kefir koristan za tijelo. Uostalom, njegov utjecaj na ljude uistinu je jedinstven. Redovita konzumacija ovog pića dovodi do:

  • detoksikacija tijela;
  • čišćenje probavnog trakta;
  • eliminacija štetnih bakterija;
  • jačanje imunološkog sustava;
  • poboljšanje općeg stanja bolesnika s dijabetesom;
  • gubitak težine;
  • poboljšanje stanja kože i kose;
  • povećati otpornost tijela na gljivične i virusne infekcije.

A također je to "čarobno mlijeko", kako se ovaj proizvod naziva u mnogim zemljama, pogodan za osobe s netolerancijom na laktozu.

I usput, već je dokazano da je kefir korisniji od jogurta. Ako samo zato što sadrži više probiotika (gotovo 30 sojeva korisnih bakterija), kvasca, minerala, vitamina i drugih hranjivih sastojaka. Također ima širok spektar koristi za osobe s bolestima probavnog sustava.

Prednosti za ...

... probava

Kao proizvod bogat probioticima, kefir je izuzetno koristan za probavu i pravilan rad crijeva. Probiotici uklanjaju patogenu mikrofloru u gastrointestinalnom traktu, a također doprinose aktivnoj apsorpciji hranjivih tvari iz konzumirane hrane. Osim toga, ne zaboravite na vlakna iz mliječnog napitka, koji potiču crijevnu pokretljivost, uklanjaju zatvor. Usput, samo jedna porcija "čarobnog mlijeka" sadrži više od 21% dnevne potrebe za vlaknima.

... imunološki sustav

Kefir ne samo da opskrbljuje tijelo vitaminom C, koji je ključna komponenta za jak imunitet, nego sadrži i ogromnu količinu korisnih bakterija koje eliminiraju patogenu mikrofloru. Ova antioksidacijska svojstva sprječavaju mnoge bolesti, uključujući kardiološke i raka. Usput, istraživači su dokazali da zdravlje imunološkog sustava 75 posto ovisi o crijevnoj mikroflori. A uzrok većine kroničnih bolesti su štetne bakterije u debelom crijevu.

... srca

Kefiran, koji je dio "čarobnog mlijeka", može blagotvorno utjecati na krvni tlak i kolesterol u serumu. Kao rezultat, smanjuje se rizik od razvoja ateroskleroze, moždanih udara, srčanih udara.

... detoksikacija tijela

Opasni mutageni mogu promijeniti strukturu DNA. Jedan od njih je aflatoksin (toksin iz hrane). Ali prevladati ovu opasnu tvar je izvan moći običnog kefira. Bakterije mliječne kiseline sadržane u piću vezuju aflatoksin i uklanjaju ga iz tijela.

... koštano tkivo

Istraživači su otkrili: konzumiranje kefira smanjuje rizik od razvoja osteoporoze i drugih bolesti koje uzrokuju uništavanje kostiju. Jedinstveni sastav "čarobnog mlijeka" doprinosi aktivnijoj apsorpciji kalcija i magnezija u tijelu - glavnih građevinskih minerala. Probiotici također pozitivno utječu na apsorpciju fosfora, vitamina K2 i D.

Prednosti za osobe s netolerancijom na laktozu

Možda zvuči čudno, ali da - ovaj kiselo-mliječni proizvod potreban je osobama s netolerancijom na laktozu (mliječni proizvodi). Ali postoji znanstveno objašnjenje za to. Činjenica je da fermentacija mijenja kemijski sastav prehrambenih proizvoda, a u kefiru ima relativno malo laktoze. Iz tog razloga, ljudima s netolerancijom na laktozu savjetuje se da u svoju prehranu uključe male porcije kefira.

Kefir, prema nekim studijama, poboljšava mliječnu toleranciju.

No kako ne bi sami sebe ugrozili, postoji jednostavan test koji će pomoći, bez narušavanja zdravlja, otkriti je li tijelo sposobno uzimati kefir. Da biste to učinili, kapnite kefir s unutarnje strane zgloba i ostavite da se tekućina osuši. Ako se iritacija ili upala ne pojave u roku od 24 sata, možete unijeti malu količinu proizvoda u hranu. Povećajte doze vrlo sporo. Bolje je početi uzimati kefir s nekoliko kapi.

Upozorenje

"Čarobno mlijeko" je nesumnjivo ukusan proizvod u smislu blagotvornih učinaka na tijelo. Ali ipak vrijedi znati da konzumiranje kefira u izuzetno velikim obrocima djeluje na neke ljude kao laksativ. Iako, ako proljev ne postane redovit, ovaj rezultat utječe pročišćavajuće na tijelo.

Kako sami kuhati kefir

Da biste napravili domaći kefir, trebat će vam mlijeko i posebna kisela tijesta. Kefirska gljiva, koja se naziva i tibetanska, koristi se kao starter kultura. Ako niste mogli pronaći početnu gljivu, kao aktivni sastojak, možete uzeti nekoliko žlica kupljenog kefira. Treća opcija je korištenje suhih bakterija iz ljekarne.

Što se tiče proporcija, obično je potrebna 1 žlica kiselog tijesta po 1 litri mlijeka (kuhano, sobne temperature). Pomiješajte komponente u staklenci, koja je zatim prekrivena gazom i stavite na toplo mjesto, dalje od sunčeve svjetlosti. Sutradan je "čarobno mlijeko" spremno. Iz pića uklonite zrna kefira, isperite hladnom vodom i ponovite postupak ponovo.

Ako nema potrebe za kefirom, gljivu stavite u vodu, prekrijte gazom i pošaljite u hladnjak. Tako može živjeti 7 dana (pod uvjetom da se voda svakodnevno mijenja), ali tada treba hranjenje mlijekom.

Kefir u kozmetičke svrhe

Kako kažu, mi smo ono što jedemo. Akumulacija toksina u crijevima gotovo će uvijek utjecati na kvalitetu kože. Najlakši način za vraćanje ljepote kože je povećavanje potrošnje kefira. Ali uz sve to, kao kozmetički proizvod možete koristiti i "čarobno mlijeko". Štoviše, kefir maske, pilingi pogodni su za bilo koju dob i bilo koji tip kože.

Piling lica

Pomiješajte 3 žlice nasjeckanih badema i treću čašu kefira. Nanesite na kožu na 15 minuta. Isperite nježno toplom vodom. Alat je pogodan za čišćenje lica i tijela mrtvih stanica epiderme. Može se koristiti jednom tjedno.

Krema za hidrataciju

Nekoliko cvjetova kalendule prelije čašu kipuće vode. Ostavite da se kuha i ohladi. Uklonite cvijeće. U tekućinu dodajte 2 žličice. kefir, 2 žlice. ulje marelice, 0,5 tsp bademovo ulje i 2 žlice. l. gusta krema. Sve pažljivo promiješajte. Koristite kao hidratantno sredstvo za kožu.

Krema za ruke

Pomiješajte 1 šalicu kefira i 1 žlicu. l. bademovo ulje. Nanesite na ruke masažnim pokretima prije spavanja. Da biste poboljšali učinak, možete nositi pamučne rukavice.

Kefir kupka

Pomiješajte 2 žlice rastopljenog maslaca i maslinovog ulja. U smjesu dodajte 1 žličicu jabučnog octa, sok 3 marelice, pola šalice kefira. Promiješajte i dodajte 2 jaja, tučena s 2/3 šalice mlijeka. Za 1 kupku trebate 1 šalicu gotove smjese. Ostave čuvajte u hladnjaku.

Maska za kosu

Pomiješajte 1 žumanjak sa pola čaše kefira, 2 žličice naribane limunove korice i pola žličice alge (u prahu). Nanesite gotov proizvod na kosu i ostavite 30 minuta.

Kefir u kuhanju

Ne volite kefir u njegovom čistom obliku - pokušajte iz ovog proizvoda skuhati nešto zanimljivije. Na primjer, iz predloženog u nastavku.

Kefirski kolačići

sastojci:

  • 2 šalice brašna;
  • 150 ml kefira;
  • 6 žlica. l. maslac;
  • 1 žlica. l. prašak za pecivo;
  • 1 žličica sol.

Kako kuhati

Pomiješajte brašno s kefirom i ostavite smjesu preko noći. U tijesto dodajte komadiće maslaca, prašak za pecivo i sol. Ako je smjesa previše suha, dodajte još malo kefira.

Stavite tijesto na pobrašnjenu površinu, oblikujte okrugle kolačiće debljine oko 1,5 cm, pecite do zlatno smeđe boje (traje oko 10-15 minuta).

Smoothies

sastojci:

  • 1 avokado;
  • 1 banana
  • čaša kefira;
  • 1 limeta ili limun (sok).

Kako kuhati

U blenderu pomiješajte avokado, bananu i kefir. U gotov napitak dodajte sok od limete ili limuna. Sipajte u čaše. Bolje poslužite ohlađeno.

Vitaminski koktel

sastojci:

  • 1 breskva;
  • 100 g jagoda;
  • 1 šalica kefira;
  • malo meda;
  • led (neobavezno).

Kako kuhati

Sve sastojke izmiksajte u blenderu dok ne dobijete jednoliku konzistenciju. Po želji možete koristiti bilo koje druge bobice ili voće. Glavna stvar je uzimati svježe proizvode.

Kefir je stoljećima ostao hrana eliti. Stanovnici Kavkaza revno su čuvali recept za to jedinstveno piće. Ali sada kada je dostupna u cijelom svijetu, bilo bi grijeh zanemariti blagodati koje fermentirano mlijeko pije iz „Zrna proroka“ unosi u organizam.

Pogledajte video: КУБОК ФИФЕРОВ - КЕФИР VS 2ДРОТС. 14 ФИНАЛА (Rujan 2019).