Ovo je piće na mnogo načina povezano s Novom godinom, satom zvona, laganim skakanjem i uvijek sretnim trenucima. Ali nakon što pročitate ovaj članak, vaše mišljenje o šampanjcu može se drastično promijeniti. Ne, nikada nećete biti razočarani u svom omiljenom piću! Naprotiv, najvjerojatnije, još više vole ovo pjenušavo vino.

Šampanjca ili pjenušca?

Da bi se pjenušac zvao šampanjac, mora ispunjavati najmanje dva zahtjeva. Prvo: dolaze iz provincije Champagne, na sjeveru Francuske. Drugo: načinjena na poseban način, koji vinari nazivaju Metoda Champenoise (sekundarna fermentacija u boci). I iako mnogi ljudi koriste izraz "šampanjac" kao generički izraz za sva pjenušava vina, Francuzi su na razini međunarodnih ugovora još 1891. osigurali ekskluzivno pravo na to ime.

No ipak, zašto je pokrajina Champagne jedinstvena u vinarstvu? Zemljopisni položaj utječe na klimu pokrajine: tamo je malo hladnije nego u ostalim vinogradarskim regijama Francuske. Kao rezultat toga, grožđe u Šampanjcu ima najprikladniju kiselost za proizvodnju pjenušava vina. Osim toga, kvaliteta grožđa Chardonnay, Pinot Noir i Pinot Meunier u poroznoj krednoj zemlji sjeverne Francuske (nastala kao rezultat velikih potresa prije milijuna godina) doprinosi pravilnoj drenaži, što također utječe na okus zrelih bobica.

Šampanjci iz Francuske već su marka koja je testirana stoljećima. Ali u svijetu postoje mnoge vinske regije u kojima se proizvodi ne manje ukusna pjenušava pića. Na primjer, vina iz Kalifornije, Italije, Španjolske, Australije visoko su cijenjena, tako da stavljanje puno novca u kuću Perignon nije uvijek opravdano.

Usput, suprotno uvriježenom mišljenju, imenjak poznate marke nije izmislio šampanjac. Ali benediktinski redovnik Pierre Perignon, koji je upravljao podrumima u opatiji u blizini Epernaya u 17. stoljeću, dao je ogroman doprinos razvoju vinarstva. U stvari, u vrijeme Perignona, mjehurići u vinu smatrali su se nedostatkom, a proizvodnja takvog napitka u stara je vremena bila opasna. Ako tijekom fermentacije jedna boca nije mogla stajati i eksplodirala, započela je lančana reakcija u podrumu.

Perignon je standardizirao metode proizvodnje vina. Predstavio je deblje staklene boce koje su izdržale pritisak tijekom sekundarne fermentacije, kao i učvršćivače od pluta od užadi koji su spriječili neželjene „pucnje“.

Kako napraviti pjenušavo vino?

Život pjenušava pića započinje baš kao i ostala vina. Grožđe se bere, preša i provodi primarna fermentacija. Potom se proizvod fermentacije pomiješa s malom količinom šećera i kvasca u boci, gdje piće prolazi kroz sekundarni stupanj fermentacije. Zahvaljujući sekundarnoj fermentaciji u pjenušcima se pojavljuju mjehurići. Boce vina skladište se horizontalno 15 mjeseci ili duže. Vinari tada spremnik okrenu naopako tako da se mrtvi kvasac slegne. U posljednjoj fazi boce se odlepe, napitak se očisti od kvasca, doda se malo šećera (kako bi šampanjac dobije malo slatkoće) i zareži se.

Šampanjac se, u pravilu, proizvodi od mješavine nekoliko sorti grožđa: chardonnay i crveni pinot noir ili pinot meunier. Samo šampanjac Blanc de Blanc izrađen je isključivo od Chardonnaya (zahvaljujući citrusnim notama idealan je za aperitive). A za Blanc de Noir koriste se samo crvene sorte bobica (ovo piće ima izraženiju aromu trešanja, jagoda i začina). Za ružičasta vina šampanjca koristite svijetlo crveno voće i malo nezrele jagode.

Slatkoća šampanjca: kako odabrati

Boja pjenušava pića može biti od blijedo zlatne do zasićene marelice. Okus je također vrlo širok. Što se tiče slatkoće pića, ova je karakteristika možda glavna kod odabira pića i uvijek je navedena na etiketi.

Slatkoća, pjenušava vina su:

  • doux - vrlo slatko, desertno (više od 5% šećera);
  • demi-sec - slatko, desertno (3,3-5% šećera);
  • sec - malo slatko (1,7-3,5% šećera);
  • dodatni sec - suh (1,2-2% šećera);
  • brut - vrlo suh (manje od 1,5% šećera).

Ponekad se brut vina dijele u 3 podskupine: brut, ekstra brut i brut naturel (suho vino).

Kako otvoriti bocu

Kažu da pluta od šampanjca može letjeti brzinom od 100 km / h, tako da morate biti vrlo oprezni prilikom odvajanja pjenušca. Evo nekoliko prijedloga kako otvoriti šampanjac:

  1. Uklonite foliju.
  2. Otpustite žicu, ali nemojte je potpuno ukloniti.
  3. Bočom držite na 45 stupnjeva jednom rukom, a pluto drugom.
  4. Nježno okrenite bočicu i držite čep u stabilnom položaju.
  5. Držeći čep, otvorite bocu bez glasnog iskakanja i ulijte u uske visoke čaše (sprečavate brzi gubitak mjehurića).

Glasne "pucnje" šampanjca, kako tvrde vinari, nije samo loš način, već je siguran način uništavanja strukture vina.

Kako pohraniti

Šampanjac bez brenda, kao i bilo koje drugo pjenušavo vino, nije namijenjen dugotrajnom skladištenju. Činjenica je da se za proizvodnju ovih pića koristi posebna metoda, zahvaljujući kojoj su vina već idealna za konzumaciju. Stoga se pjenušava pića obično čuvaju na hladnom, tamnom mjestu (ne u hladnjaku). Otvorena boca može se staviti u hladnjak, ali ne duže od 24 sata, zatrpana posebnom plutom. Pa ipak, šampanjac ne spada u pića koja s godinama postaju bolja.

Znate li da ako šampanjci izgube blistavost, postoji li šansa da "uskrsnu" mjehurići? Da biste to učinili, bacite zavoj u bocu vina. Osušeno grožđe će "pokrenuti" proces stvaranja mjehurića. I usput o mjehurićima. Oni ukazuju na kvalitetu pjenušca. Što je piće bolje, to su manji mjehurići u čaši.

Kako ohladiti piće

Pjenušava vina se prije posluživanja moraju ohladiti. Jedini ispravan način hlađenja boce šampanjca je da ga stavite u kantu ledene vode 15-20 minuta prije pijenja (omjer vode i leda je 1: 1). Alternativno, možete staviti bocu vina na donju policu hladnjaka za 3-4 sata. Ali ni u kojem slučaju ne možete koristiti usluge zamrzivača za brže hlađenje. Iznenadne promjene temperature uništit će aromu i okus pića.

S čime se kombinira

Prema mišljenju mnogih poznavatelja vina, šampanjac nije najbolji izbor za alkoholne koktele. U takve je svrhe bolje odabrati bilo kakvo pjenušavo vino ili neki drugi alkohol. A pravi šampanjac je stvoren za uživanje u svom najčišćem obliku. Dodavanje jagoda ili drugog voća u čaše, prema riječima poznavatelja vina, ne može poboljšati okus napitka, iako ga također ne može pogoršati.

Što se tiče kombinacije šampanjca s hranom, odlučujući faktor je vrsta vina. Dakle, Blanc de Blanc je posebno dobar s mekušacima, dok Pinot Noir ili Blanc de Noir dobro ide uz pernatu igru.

Činjenice o prehrani šampanjca

Jedna čaša pjenušca sadrži oko 70 kilokalorija, 1 g proteina, 5 g natrija i općenito nema vlakana, masti ili kolesterola.

Korisna svojstva pjenušava pića

Ispada da šampanjac nije samo tradicionalno piće novogodišnjih blagdana ili drugih proslava. Pjenušava vina su dobra za srce, kožu, a imaju i mnoge druge blagodati za tijelo. A studije pokazuju da je za uživanje u šampanjcu dovoljno popiti jednu čašu pića tjedno. Ako je više, dobit ćete učinak, poput bilo kojeg drugog pića - umjesto zdravog, pretvorit će se u napitak opasan po zdravlje.

Šest razloga za otvaranje boce šampanjca:

  1. Poboljšava stanje kože

Ugljikov dioksid u šampanjcu može pomoći zatezanje kože. Također u ovom napitku sadrži polifenole - tvari biljnog podrijetla s antioksidacijskim svojstvima koje sprečavaju crvenilo kože.

Osim gutanja, kako biste poboljšali stanje kože, možete pribjeći kupkama s šampanjcem. Naravno, nasljeđivanje Merlin Monroe je jako skupo. Glumica je, prema nekim izvorima, barem jednom kupila šampanjac, za koji je uzela više od 350 boca pjenušca. Ali ovaj se postupak može učiniti jeftinijim, ali ne manje učinkovitim.

Za kupku sa šampanjcem trebate 1 šalicu mlijeka u prahu, pola čaše morske soli, 1 šalicu (a ako želite još) pjenušavog napitka (možete uzeti jeftine opcije) i 1 žlicu meda. Temeljito promiješajte sve komponente i ulijte u kadu s toplom vodom. I da se napokon osjećate kao u bajci, dodajte latice ruža u vodu. To nije samo romantično, već i blagotvorno djeluje na kožu - njezin ton se poboljšava. I naravno, kako se u takvom okruženju ne možemo počastiti čašom pjenušca?

  1. Živjeli.

Imate naporan dan? Osjećate se nervozno? Čaša šampanjca pomoći će vam osloboditi stresa i poboljšati vaše raspoloženje. Studije su pokazale da pjenušava pića sadrže elemente u tragovima, koji u umjerenim količinama poboljšavaju stanje živčanog sustava.

Ovaj učinak možete poboljšati ako pripremite jelo od ribe u paru sa šampanjcem. Najbolje je ako je to losos ili skuša bogata omega-3 masnim kiselinama. Oni također znaju poboljšati raspoloženje.

  1. Ne sadrži kalorije.

Šampanjci je najbolje alkoholno piće za promatrače težine. Mala čaša pića iznosi samo 78 kcal. Usput, ovo je jedna od dijetalnih namirnica. Za usporedbu: čaša crnog ili bijelog vina sadrži oko 120 kalorija.

  1. Poboljšava memoriju.

Studije koje su britanski znanstvenici proveli 2013. pokazale su da 3 čaše pjenušca tjedno pomažu u sprečavanju gubitka pamćenja, štite mozak od bolesti, uključujući Alzheimer i demenciju. Istraživači su također otkrili da grožđe uzgojeno u provinciji Champagne (Pinot Noir i Pinot Meunier) sadrži visoku razinu fenolnih spojeva koji utječu na moždanu koru i na taj način poboljšavaju pamćenje i sposobnosti učenja.

  1. Korisno za srce.

Čaša dobrog šampanjca dobra je za srce, kao i posluživanje crnog vina. To je zato što se pjenušac pije od crvenog i bijelog grožđa. Slijedom toga, proizvod sadrži raveratrol, antioksidans koji sprečava oštećenje krvnih žila, snižava kolesterol i sprječava stvaranje krvnih ugrušaka.

  1. Snižava krvni tlak.

Antioksidanti koji se nalaze u grožđu šampanjca usporavaju izlučivanje dušične kiseline iz krvi, što dovodi do smanjenja krvnog tlaka.

Ali opet, treba podsjetiti: gore navedene prednosti moguće su samo kada konzumirate umjerene doze pića. Uostalom, kao što je Churchill rekao: "Jedna čaša šampanjca oduševljava, boca - uzrokuje suprotno." Imajte to na umu, a pjenušac vam nikada neće naštetiti.

Zanimljive činjenice iz povijesti šampanjca

  1. Muselet (brid izrađen od žice koja drži pluta od šampanjca) izumio je 1844. francuski vinar Adolf Jackson. Iako postoji pretpostavka da Francuz nije izmislio mjuzikl, već ploču za njega, što je, doduše, danas izborni element „obruča“. Prema drugoj legendi, mjuzikl - "dječja djeca" Madame Clicquot, koja je iz korzeta izvukla žicu od 52 centimetra i osigurala je plugom. 6 okreta dovoljno je da otpustite muselet.
  2. Winston Churchill je jednom rekao: "U životu postoje 4 osnovne potrebe: vruća kupka, hladni šampanjac, svježi grašak i stari konjak." Priča kaže da je britanski premijer svaki dan u 11 sati popio čašu šampanjca. Paul Roger.
  3. Danas ne možete pobijediti u Formuli 1 i ne prskati šampanjac po navijačima. Tu je tradiciju 1967. uveo Dan Henry, koji je nakon pobjede napravio "kišu" iz vina Moet. Usput, u muslimanskim zemljama u kojima je alkohol zabranjen, također se podržava tradicija šampanjca, ali umjesto gaziranog pića koristi se šumeća ruža.
  4. Boce šampanjca izrađene su od stakla, puno deblje nego za druga pića, tako da spremnik može podnijeti pritisak tijekom fermentacije. Usput, tlak unutar zatvorene boce šampanjca je oko 3 puta veći od tlaka u gumama.
  5. Da biste izgradili savršenu kaskadu šampanjca trebat će vam 105 čaša. Optimalan dizajn:
    • osnovna razina: 60 čaša;
    • razina 1: 30 čaša;
    • razina 2: 10 čaša;
    • razina 3: 4 čaše;
    • razina 4: 1 čaša.

Šampanjci su dugo bili sinonim za praznike, eleganciju i lijep život. No, uz korisna svojstva koja ovaj napitak nosi, važno je zapamtiti da je to alkohol. A alkohol, čak i onaj koji je najviše rafiniran, u pretjeranim obrocima je izuzetno opasan.

Pogledajte video: Mile Kitic - Sampanjac - Audio 2006 (Rujan 2019).