Skuta je fermentirani mliječni proizvod koji se sastoji od lako asimiliranog kalcija i aminokiselina rasta. Izuzetno je važan za djecu i starije organizme, za ljude koji boluju od tuberkuloze, bolesti kostiju, želuca, jetre, bubrega.

Kako se pojavio skuhani sir

Prema drevnim zapisima, čovječanstvo proizvodi sir od sira više od 4000 godina. Danas je nemoguće sa sigurnošću reći tko je i kada napravio prvu porciju sira. Najvjerojatnije je ovaj proizvod "rođen" slučajno. U principu, drevna istočna legenda govori o tome. Prema legendi, arapski trgovac, krenuvši na put kroz pustinju, ponio je sa sobom zalihu mlijeka. Mliječni napitak držao je u vrećici napravljenoj od ovčjeg stomaka. Rennet sa zidova vrećice i sunce sunce je odradilo svoj posao - mlijeko je bilo podijeljeno na sirutku i gust talog. Navečer je Arabijac otkrio da nastali serum savršeno utažuje žeđ, a bijela gusta supstanca s ukusnom aromom prikladna je kao hranjivi proizvod. Sljedeću je porciju sira trgovac već svjesno napravio. Legenda ide dalje da su putnici iz Azije umjetnost izrade sira prenijeli na Europljane. I od tada je čovječanstvo počelo masovno proizvoditi sir i druge vrste sira.

Neolitički sir?

Ali ipak, ne tako davno, znanstvenici su napravili otkriće koje baca sumnju u istinitost legende. Stvar je u tome da su na teritoriju Poljske arheolozi otkrili keramičke rešetke, čija je starost približno 7500 godina. "Pa, kakva skuta ima s tim?", Pitate. I pored činjenice da su istraživači sa Sveučilišta u Bristolu otkrili veliku količinu mliječnih masnih ostataka na ovom drevnom nalazu. To je navelo znanstvenike na ideju da su keramiku stari ljudi koristili za pripremu ili skladištenje mliječne hrane. Nakon detaljnijeg istraživanja nalaza, istraživači su sugerirali da su se te iste rešetke nekada koristile za odvajanje sira od sirutke.

Prema arheolozima, sir je bio izuzetno važan proizvod za neolitike. S obzirom na to da je gotovo cijela odrasla populacija u to vrijeme patila od laktozne netolerancije, stari su mogli fermentirani proizvod bez problema koristiti zasićujući tijelo hranjivim tvarima iz mlijeka.

Vjerojatno su u stara vremena ljudi izrađivali više tekućeg sira. Dio ga je pojeo odmah, a ostaci u glinenim posudama bili su zakopani u zemlju i zimi se hranili hranom.

Skuva u drevnoj Rusiji

Poznato je da se skuta sir mogao kuhati i u drevnom Rimu, Indiji i u Rusiji. U Rimu su ovu vrstu sira poštovali i siromašni i bogati. U stara vremena ljudi su koristili ovaj proizvod s mlijekom, medom i vinom. No, Indijci su vjerovali da je skuta omiljena hrana boga Krišne, koja daje snagu i liječi bolesti. Stoga nema ništa čudno u činjenici da je ovaj proizvod od mliječne kiseline bio dio mnogih drevnih rituala u Indiji.

Rusichi je od jogurta napravio skut od sira. Posude s pićem držale su se u pećnici nekoliko sati, a zatim se sadržaj izlio u platnene vrećice u obliku konusa i drobio ga pritiskom. Ako su naši preci željeli produljiti život proizvoda, tada su nekoliko puta napreženi sir od sira stavili u lonac i poslali u pećnicu. Postupak se ponavljao sve dok se sir (naime, sir u Rusiji) nije potpuno osušio. Zatim je preliven ghee-om i stavljen u lončar u podrum. Tako bi se sir mogao čuvati nekoliko mjeseci. Usput, tih dana sušeni se sir više cijenio.

Vrste sira

Ovisno o načinu proizvodnje, može biti nekoliko vrsta:

  1. Kisela sira. Za proizvodnju pasteriziranog mlijeka, mliječne kiseline, sirila. Usput, to je upravo tvar koja se nalazi u želucima životinja i koja je, prema legendi, mlijeko orijentalnog putnika pretvorila u serum i bijele kvržice. Rennet ubrzava postupak izrade skute, bez prethodnog prženja.
  2. Kiselina. Ova vrsta proizvoda izrađena je od unaprijed obranog mlijeka kojemu je dodana mliječna kiselina. Kao osnovu uzmite integralno ili obrano mlijeko.
  3. Odvojeni. Ova metoda omogućuje vam kuhanje sira bilo koje konzistencije i sadržaja masti. Suština metode je kuhati sir s niskim udjelom masti, a zatim ga miješati sa vrhnjem do željene konzistencije.

Po sadržaju masti, skuta se događa:

  • podebljano: od 19 do 23%;
  • podebljano (klasično): od 4 do 18%;
  • niske masnoće: od 2 do 3,8%;
  • nemasno: manje od 1,8%.

Uloga u tijelu

Mnogi od nas razumiju da je skutni sir dobar za zdravlje. Ali što točno ovaj proizvod radi kad uđe u ljudsko tijelo? Koju ulogu ima? Sada pokušajmo to shvatiti.

Probava

Jedna od glavnih prednosti sira je korist za probavu.

Neka su istraživanja pokazala da je u stanju liječiti zarazne bolesti želuca. Uz to, važno je zapamtiti da svi proizvodi mliječne kiseline blagotvorno utječu na crijevnu mikrofloru, o čemu, bez pretjerivanja, ovisi stanje cijelog organizma.

Imunitet

Zdrava mikroflora u crijevima jamstvo je jakog imuniteta. Skuta je jedan od najboljih izvora probiotika. Svakodnevno konzumiranje ovog proizvoda pomaže tijelu u borbi protiv štetnih gljivica, uključujući rod Candida, jača imunološki sustav i obnavlja zdravu mikrofloru.

Kosti i zubi

Kao i drugi mliječni proizvodi, i sir sadrži kalcij koji ima ključnu ulogu u jačanju koštanog tkiva i cakline zuba. Fosfor je također važna komponenta sira. U kombinaciji s kalcijem potiče pravilan rast kostiju, što je posebno važno za djecu i odrasle nakon prijeloma. Redovita konzumacija ovog proizvoda sprječava artritis i osteoporozu.

Prhut

Jeste li isprobali sve poznate metode da se riješite peruti? Vrijeme je da isprobate sir. Perut je gljivična infekcija, a fermentirani mliječni proizvod ima antifungalna svojstva. Želite li ubrzati liječenje? Zatim se, pored konzumacije u hrani, sir od kiselog mlijeka može koristiti i kao maska ​​za vlasište. Obično su dovoljna 1-2 postupka da biste se riješili problema.

Stres i anksioznost

Poremećaji živčanog sustava već su obična komponenta života moderne osobe. Ali depresivna stanja i stresovi izuzetno negativno utječu na funkcioniranje cijelog organizma. I ovdje u pomoć dolazi i skutni sir. Čitava tajna je da sastav proizvoda sadrži tvari koje utječu na područja mozga koja su odgovorna za emocionalni stres.

Višak kilograma

Kao što je već napomenuto, skutni sir sadrži značajne rezerve kalcija. A on je zauzvrat izuzetno važan za proizvodnju hormona kortizola u tijelu, čiji nedostatak dovodi do pretilosti i hipertenzije. Želite li smršavjeti? Da biste to učinili, dovoljno je jesti oko 500 g skute dnevno. U tu svrhu postoji posebna prehrana s sirom, čiju su učinkovitost testirali mnogi koji gube na težini.

Plovila i srce

Prisutnost sira u svakodnevnoj prehrani smanjuje rizik od koronarne bolesti srca, regulira kolesterol i jača krvne žile.

Koža

Skuta je u stanju zamijeniti čitav arsenal kozmetike za kožu. Da biste poboljšali boju i teksturu epiderme, važno je jesti barem mali dio kiselog mlijeka sira svaki dan. Izvor je vitamina E, cinka, fosfora i drugih tvari važnih za kožu.

Na lice možete nanijeti i masku skute. Miješajući malo skute, brašna i limunovog soka, za samo 15 minuta možete vratiti koži njen sjaj i mekoću.

Zamjena mlijeka

Jedna od važnih prednosti skute je da ljudi koji ne podnose mlijeko mogu konzumirati sir bez nuspojava i dobiti korisne komponente sadržane u mliječnim proizvodima.

Reproduktivni sustav

Neka istraživanja pokazuju da redovno konzumiranje proizvoda od skute utječe na zdravlje reproduktivnog sustava. Također, ovaj proizvod ima svojstva afrodizijaka, pojačava libido i potenciju kod muškaraca.

Prednosti skute:

  • regulira krvni tlak;
  • snižava kolesterol;
  • korisno kod gljivičnih infekcija;
  • djelotvoran za crijevne poremećaje;
  • važan izvor kalcija;
  • jača kosti i zubnu caklinu;
  • štiti od srčanih poremećaja;
  • smanjuje rizik od raka.

A također:

  • stimulira imunološki sustav;
  • ublažava stres i anksioznost;
  • poboljšava probavu;
  • ublažava mamurluk;
  • pruža energiju;
  • stimulira mozak i njegove funkcije.

Prednosti kože:

  • potiče piling mrtvih epidermalnih stanica;
  • daje svježinu i sjaj;
  • čini kožu glatkom;
  • prirodni omekšivač kože.

Prednosti kose:

  • izvrstan lijek za suhu i oštećenu kosu;
  • ima svojstva klima uređaja;
  • potiče rast kose.

Nuspojave

Skuhani sir izaziva nuspojave vrlo rijetko, čak i kod osoba s netolerancijom na laktozu. Ali ipak, organizmi koji su izuzetno osjetljivi na mliječne komponente mogu reagirati na ovaj proizvod bolovima u trbuhu, zatvorom, proljevom, nadimanjem. Moguće su i alergijske reakcije u obliku kožnih osipa, nedostatka daha, oteklina i svrbeža.

Čisti protein

Tražite proizvod koji pruža najveću moguću količinu proteina? Razmislite već pronađeno. Da biste skuhali jelo bogato proteinima, ili točnije, bjelančevine su gotovo "čiste", trebat će vam bakalar (fileti), skuti sir s malo masti, sirovi protein pilećeg jajeta i malo luka. Prođite sve sastojke kroz mlin za meso, pomiješajte, oblikujte mesnu okruglicu ili ispecite tepsiju.

Ovo jelo je idealno za bodybuilders i one koji su na proteinskim dijetama.

Skuta: kako odabrati pravi?

Prilikom odabira skute, važno je obratiti pažnju na:

  • dosljednost;
  • u boji;
  • miris;
  • okus;
  • sadržaj masti;
  • način proizvodnje.

Svježi proizvod je u pravilu krhak, mekan, razmazan, svježeg mirisa i prirodnog kiselo-mliječnog okusa. U sortama s malo masti prisutna je mala količina seruma. Pravilno kuhani skuti obično je bijele boje sa krem ​​nijansom.

Usput, proizvod koji se izrađuje kiselinom-sirišnom metodom (zrno) probavlja se malo duže od ostalih vrsta sira. To je zbog povećane viskoznosti sira.

Što nije u redu s sirom?

Ponekad vam se može desiti da naizgled svježi sir ima neuobičajen ukus ili miris. Ovi će vam savjeti pomoći da shvatite što nije u redu s proizvodom.

  1. Miris i okus starih.

Kaže da su se gljive bakterije pojavile u proizvodu kao rezultat nepravilnog skladištenja sira, nepoštivanja tehnologije u proizvodnji ili zbog loše kulture startera.

  1. Ocatne note.

Ovaj okus i miris koji nije karakterističan za sir, uzrokuje octena bakterija. Pojavljuje se prilikom skladištenja proizvoda na toplini.

  1. Gorčina.

Štetne bakterije i plijesni mogu se pojaviti u masnim sortama sira, što izaziva gorak okus. Razlog je neusklađenost s proizvodnim tehnikama. Preciznije, tijekom pasterizacije mlijeko nije bilo dovoljno toplo.

Drugi vrlo čest uzrok gorke skute je hrana za krave. Ako se stoka hrani gorkim biljem, to će utjecati na kvalitetu mlijeka, a zatim i sira.

  1. Previše kiselo.

Prekomjerno prešanje proizvoda, nepravilno (nedovoljno, neblagovremeno) hlađenje, prisutnost antibiotika u mlijeku ili "kemija" u gotovom skutu pokazuje se pretjerano kiselom.

  1. Okus kvasca.

Sastav skute, kvasca može se dobiti od kefira ili kiselog tijesta za to. Kao rezultat (pogotovo ako se skuta održava toplom), gljiva počinje aktivno rasti i izražavati se karakterističnim okusom.

  1. Okusa.

Svježi proizvod, lišen karakterističnog okusa skute, ukazuje da se za njegovu proizvodnju koristila slabo aktivna kisela tijesta.

  1. Previše mokra.

Razlog je nedovoljno pumpanje i guranje skute mase.

  1. "Gumeni" skuti.

Taj se učinak može dogoditi iz dva razloga. Ako se za proizvodnju proizvoda koristi previše sirišnih tvari ili mlijeko fermentira na previsokoj temperaturi.

  1. Slina i kalup.

Odmah mora reći da je takav kvar opasan po zdravlje. Pojavljuje se ako je proizvod bio skladišten u vlažnoj prostoriji i bez pridržavanja pravila.

Kako sami kuhati

Varijacija skute u supermarketima je domaći sir koji se uvijek može kupiti na tržištu. Ali upravo takva varijanta proizvoda, kako kažu nutricionisti, može biti najveća opasnost ako se napravi od mlijeka niske kvalitete.

Za veće povjerenje u svježinu i kvalitetu proizvoda, pokušajte sami skuhati sir. Štoviše, u ovom receptu nema ništa komplicirano.

Da biste napravili domaći sir trebat će vam jogurt, koji se mora neko vrijeme staviti u vodenu kupelj. Kad se u tekućini formira bjelančevina, istisnite sirutku i kvržicu sira stavite u vrećicu s gazom ili krpom. Pritisnite težinu prema dolje. Kad višak tekućine ode, skuta je spremna za piće. Takav proizvod nesumnjivo će se svidjeti odraslima i djeci. Ali što je najvažnije, sada ste sigurni u kvalitetu i svježinu sira.

Gotov proizvod može se jesti bez aditiva, uz povrće, voće, kiselo vrhnje ili jogurt, dodati u salate, pripremiti od njega cheesecake, torte i pite, kolače, cheesecakes i deserte. Jednom riječju, sve što fantazija dopušta.

Kako pohraniti

Skuta nije namijenjena dugotrajnom skladištenju. Proizvođač označava sigurno vrijeme na ambalaži. Toplinski obrađen skuti najdulje zadržava svježinu (do 2 tjedna). Proizvod sa stabilizatorima traje do tjedan dana. I dulje od 36 sati žive 18-postotne i nisko-masne sorte, kao i proizvodi od sira.

Moguće je produljiti život skute do nekoliko mjeseci ako je smrznut. Važno je održavati temperaturnu stabilnost u zamrzivaču. Svaka vibracija učinit će sir suhim i komadićima leda. Nježnosti možete vratiti odmrznutom siru ako ga pomiješate s 50% vrhnjem ili ulijevate mlijeko 2 sata u omjeru jedan do jedan.

Korisne komponente (u 100 g 9-postotnog proizvoda)
Kalorični sadržaj156 kcal
proteini17 g
masti9 g
ugljikohidrati2,1 g
Vitamin A0,09 mg
Vitamin B10,05 mg
Vitamin B20,31 mg
Vitamin C0,45 mg
Vitamin PP0,41 mg
željezo0,42 mg
kalcijum165 mg
magnezij23,1 mg
fosfor218 mg
kalij115 mg
natrij42 mg

Skuta je jedinstven proizvod. Jednako je ukusno slano i slatko. Ovo je hranjiva namirnica, koja, međutim, doprinosi gubljenju kilograma. A što je najzanimljivije, da je mliječni proizvod pogodan za osobe s netolerancijom na laktozu. Znanstvenici se još svađaju o dobi sira, a najbolji kuhari na svijetu natječu se u mogućnosti pripreme ukusnih jela od kiselo-mliječnog sira - gotovo savršenog proizvoda u smislu njegovih svojstava.

Pogledajte video: posni sir (Travanj 2020).

Loading...