Gljive

Ostrige gljive

Gastronomske i ljekovite blagodati gljiva kamenica poznate su već tisućama godina. U kineskoj medicini ove se gljive koriste gotovo 30 stoljeća za jačanje imuniteta. Korisna svojstva nalikuju gljivama s porubima, a po sadržaju vitamina nije inferiorna mnogim povrćem i mesu.

Opća karakteristika

Ova neobična gljiva ima nekoliko naziva: pleurotus, Pleurotus Ostreatus, ravna gljiva (na japanskom) ili poznatija - gljiva kamenica. Usput, latinski naziv ove gljive preveden je kao "uho", što podsjeća na specifični oblik gljive. Nacionalnosti koje govore engleski ljudi nazivaju "gljiva kamenica", jer je po obliku slična otvorenoj ostrige. Ako govorimo o slavenskom imenu, postoji pretpostavka da dolazi od riječi "visi", jer su ove gljive "obješene" na krošnjama stabala.

"Divlje" gljive kamenica nisu osobito ćudljive gljive. Dobro uspijevaju u suptropskom i umjerenom podneblju. Češće ih nalazimo u propadajućim trupcima iz kojih se “hrane” ligninom i celulozom ili na deblima živih listopadnih stabala. U zatočeništvu se gljive kamenica uzgajaju na mješavini piljevine, suncokretove ljuske ili slame. Industrijsko "uzgoj" ovih gljiva popularan je zbog lakoće skrbi i visoke produktivnosti (godišnje 1 kvadratni metar "sadnje" može proizvesti oko 300 kg gljiva).

Pleurotus Ostreatus je „mesožderka“, jer osim drvnih sokova, koristi i gliste nematode kao hranu. Usput, postoji mišljenje da je dušik u tim gljivama iz nematoda. Tako gljive kamenica služe kao prirodni lijek protiv parazita.

Postoji nekoliko vrsta gljiva kamenica, koje se međusobno razlikuju po izgledu i ukusu.

Hrast hrastova gljiva

Unatoč imenu, ne raste samo na hrastovima. Šeširi - od sivkasto-smeđe boje, guste s ugodnom aromom gljiva. Noga je žućkasta, vlaknasta, duljine oko 2-5 cm. Plodovi su u srpnju i rujnu. Neki smatraju da je ova vrsta gljiva nejestiva. Službeno pripada skupini uvjetno jestivih.

Kraljevska gljiva ostrige

Ostala imena - stepa, bijela stepska gljiva ili eringi. Kao "tlo" koristi se korijenje i stabljike kišobrana. Blijedo žuto, promjer šešira do 25 cm. Podsjeća na gljive ili grudi. Pripada jestivim gljivama. Služi kao izvrstan izvor proteina (sadrži do 40% ukupnog sastava). Kemijski sastav nalikuje mliječnim proizvodima i mesu. Učinkovito smanjuje kolesterol, ima antikancerogena, imunostimulirajuća svojstva. Sadrži sve vitamine B skupine, kao i većinu minerala i aminokiselina potrebnih čovjeku.

"Pronađeno" na pašnjacima, počevši od ožujka. Voće dva puta godišnje - u proljeće i jesen. Najčešće se nalazi u središnjoj Aziji, regiji Donja Volga, u Kaliforniji, u SAD-u, Japanu, Australiji, Južnoj Africi.

Korisna svojstva:

  • uklanja soli teških metala iz tijela;
  • jača imunitet;
  • sprečava aterosklerozu;
  • regulira razinu šećera;
  • smanjuje rizik od zloćudnih tumora;
  • blagotvoran učinak na zdravlje očiju, bubrega, jetre;
  • povećava hemoglobin;
  • antibakterijsko sredstvo;
  • prirodni inženjer energije.

Plućna gljiva ostrige

Ostala imena - bukva, bjelica, proljeće. Svijetlo siva gljiva, promjera šešira do 15 cm. Obično raste nekoliko gljiva zajedno s nogama. Po izgledu podsjeća na gljive kamenica iz kamenica. Meso ima slab, ali ugodan miris. Raste, u pravilu, u toploj sezoni (svibanj-listopad) na mrtvoj šumi (rijetko na živim stablima). Rasprostranjen je u geografskim širinama s umjerenom klimom. Uzgaja se u Sjevernoj Americi, Novom Zelandu i Europi. Pripada grupi jestivih. Koristite u svježem, sušenom ili kiselom obliku (uglavnom šeširi).

Korisna svojstva:

  • izvor antioksidansa i vitamina;
  • snižava razinu glukoze kod dijabetičara.

Jesenja gljiva ostrige

Ostala imena - jelša, kasna, zelena, vrba, vrba, kasna panellus. Lako ga je prepoznati po tamnom (od zelenkasto smeđe do smeđe-ljubičastog) šešira do 5 cm, a meso je žućkasto, bez izraženog mirisa. Raste u skupinama (jedna iznad druge) na panjevima listopadnih stabala (aspen, lipa, brijest, topola). Stare gljive su žilave s gustom kožom. Nakon prvih mrazeva gubi okus, ali i dalje ostaje jestiva. Za industrijske svrhe, uzgajaju se u Nizozemskoj, Njemačkoj, Francuskoj, Japanu. Na teritoriju Rusije raste u mješovitim i listopadnim šumama.

Korisna svojstva:

  • antitumorsko sredstvo;
  • antioksidans;
  • jača imunološki sustav;
  • regulira šećer kod dijabetičara.

Gljiva ostrige u obliku roga

Drugo ime je obilje. Kremni listovi u obliku listova s ​​narezanim rubovima dosežu 10 cm. Pulpa je gotovo bijela, mesnata, u starim gljivama - tvrda s vlaknima. Noge dosežu 8 cm. Plodovi su u svibnju do rujnu na šumi listopadnih stabala. Preferira grmlje, mjesta od vjetra. Neka mjera nalikuje gljivičnoj gljivici ostrige. Pripada jestivim gljivama. Gurmani primjećuju njegov izvrsni okus, ali preporučuju korištenje samo šešira, čija je meso mekša.

Korisna svojstva:

  • antioksidans;
  • aktivira proizvodnju inzulina.

Gljiva limunske ostrige

Drugi naziv - žuti, zlatni, ilmak. U obliku podsjeća na lisice, promjer šešira može doseći 10 cm. Stare gljive izblijede. Najbolje rastu na panjevima i suhim širokolisnim vrstama, rjeđe - na krošnjama crnogoričnih ili živih stabala. Prirodno područje - Istočni Sibir (sjeverni dio), Primorski teritorij. Plodovi su od srpnja do listopada, a vrhunski prinos nastaje tijekom kišne sezone. Najaktivnije se uzgaja u Kini. Jedu se samo šeširi u svježem, kiselom ili sušenom obliku. Koristi se u korejskoj i kineskoj medicini.

Ima mnoga ljekovita svojstva:

  • snižava šećer u krvi;
  • ima sposobnost sagorijevanja masti;
  • sredstvo protiv tumora;
  • jača imunološki sustav;
  • povećava potenciju;
  • liječi dizenteriju.

Oyster gljiva

Ostali nazivi - obična, gljiva kamenica, prizemnica. Najpopularnija vrsta gljiva. Ova gljiva od svijetlog pepela pripada najzahtjevnijoj. Promjer šešira doseže 25 cm. Pulpa je gusta sa slabom, ali ugodnom aromom gljiva. Raste u velikim "gnijezdima". Voće najbolje na oslabljenim stablima ili mrtvim panjevima tvrdog drveta. Vrhunac "prinosa" - u rujnu i listopadu. Pripada jestivim gljivama. Mlade gljive kamenica su mekane i nježne, starije gube okus, postaju krute. Ova vrsta se smatra najkorisnijom. Kombinira ljekovita svojstva drugih vrsta.

Zanimljive činjenice

Iako su gljive kamenice izuzetno česte i nepretenciozne gljive, područje njihove upotrebe dugo je bilo ograničeno na Kinu. Znanstveni se svijet prvi put počeo zanimati za ove čudne gljive tek u 18. stoljeću. A prva masovna upotreba gljiva od kamenica u Europi dogodila se u Njemačkoj tijekom Prvog svjetskog rata.

Nešto kasnije, Europa je saznala za antibiotska svojstva gljiva.

A na Novom Zelandu je uzgoj gljiva od kamenica zabranjen zakonom. Zabranjen je i uvoz ove vrste gljiva. Na taj način vlasti štite lokalnu floru od potencijalno štetnog djelovanja parazitskih gljivica.

U međuvremenu, cijenjena plućna ostrige kod lokalnih kulinarskih stručnjaka cijenjena je. Istina, neki to pogrešno nazivaju kamenica.

Hranjiva vrijednost

Gljive kamenice neusporedivi su izvor bjelančevina i vitamina skupine B. Po koncentraciji niacina (vitamina B3) ove gljive vodeća su u svim prehrambenim proizvodima: 100 g sadrži najmanje 500 posto preporučenog dnevnog unosa. A kao izvor željeza ove su gljive mnogo bolje od crvenog mesa ili peradi. Pored toga, gljive kamenica pružaju tijelu vitamin D, neophodan za zdravo koštano tkivo.

Prehrambena svojstva (na 100 g svježih gljiva)
Kalorični sadržaj33 kcal
proteini33 g
masti0,4 mg
ugljikohidrati6,4
bakar0,4 mg
željezo2 mg
magnezij25 mg
mangan0,2 mg
fosfor175 mg
kalij620 mg
selen3,5 mcg
cink1 mg
Folna kiselina40 mcg
niacin7 mg
riboflavin0,5 mg
tiamin0,2 mg
piridoksina0,1 mg

Korisna svojstva

Gljive kamenica jedan su od najčešće korištenih sastojaka u azijskoj kuhinji. Među mnogim gljivama koje Kinezi koriste, gljive kamenice zauzimaju posebno mjesto časti na blagovaonskom stolu. I na kraju, zbog svoje velike hranjive vrijednosti. U istočnim je zemljama popularno jelo od gljiva od kamenica, prženog u maslinovom ulju s češnjakom.

Antioksidans

Istraživanja su pokazala da gljive kamenica imaju značajna antioksidacijska svojstva. Uključuju ergotionin, jedinstveni antioksidans koji proizvodi isključivo gljiva. Otprilike 100 g proizvoda može osigurati gotovo 13 mg ergotionina. Međutim, nakon toplinske obrade, količina hranjivih tvari se smanjuje.

Antibakterijski učinak

Antibakterijsko djelovanje gljiva kamenica prvi je put dokazano 1950. godine. Studije su pokazale da se taj efekt postiže zahvaljujući benzaldehidu, koji je dio gljiva.

Prisutnost ove tvari u gljivama ukazuje na specifičan miris anisa. Poznato je da antibiotik dobiven iz gljive ubija bakterije salmonelu, a slabi i bakterije Staphylococcus aureus i Escherichia coli.

Holesterol

Gljive kamenice idealne su za ljude s visokim kolesterolom, pate od dijabetesa, pretilosti ili hipertenzije. Prije svega, jer sadrže malu količinu natrija i vrlo malo škroba. Također je poznato da kemijski sastav gljiva uključuje statine i lovastatine - tvari koje smanjuju koncentraciju triglicerida "lošeg" kolesterola.

Rak

Istraživanja su pokazala da ekstrakt gljive ružičaste ostrige ima sposobnost protiv raka, a gljiva kraljevske ostrige u stanju je stimulirati imunološki sustav. U vezi s tim, uobičajeno je govoriti o dvostrukim antikancerogenim učincima gljiva kamenica. S jedne strane, inhibiraju rast malignih tumora u tkivima mliječnih žlijezda ili debelog crijeva. S druge strane, aktiviranjem imunoloških stanica pomažu tijelu da se odupre onkološkim procesima. Iz tog razloga orijentalna medicina često koristi gljive kamenica kao sredstvo protiv raka.

Hepatitis

U ljudskom tijelu jetra ima važnu funkciju detoksikacije. Ali nakon ozbiljnog trovanja, dugotrajnih lijekova, jetru je također potrebno očistiti. Poznato je da tvari koje čine gljive kamenica imaju blagotvoran učinak na stanje ovog organa. Oni poboljšavaju zdravlje jetre kod ljudi nakon zlouporabe alkohola ili duhana, a ujedno služe i kao profilaktički lijek protiv hepatitisa C.

Anemija

Ako tijelu redovito nedostaje željeza ili folne kiseline, razvija se anemija. Obične gljive kamenica pomoći će u prevenciji bolesti ili ublažiti njezinu ozbiljnost. U sastavu ovih gljiva obje ove tvari sadrže u obilju.

Kardiovaskularni sustav

U većini slučajeva kardiovaskularne bolesti nastaju zbog kršenja stabilnosti krvnog tlaka. Još jedno korisno svojstvo gljive kamenica je sposobnost ovih gljiva da kontroliraju krvni tlak. Sličan učinak postiže se zbog kalija koji je dio proizvoda. Ostale korisne komponente djeluju učvršćujuće na srčani mišić, smanjuju rizik od koronarne bolesti i ateroskleroze (zbog nižeg kolesterola).

Probava

Jedan od uzroka opstipacije naziva se nedovoljnim unosom vlakana.

Ostrige gljive pomoći će riješiti ovaj problem. Jedna velika gljiva može dati tijelu do 14% dnevne potrebe za vlaknima. Ali blagotvoran učinak na probavni sustav nije ograničen na to. Ostrige gljive, ulazeći u ljudsko tijelo, aktiviraju proizvodnju alkalije. A takav učinak gljiva izuzetno je koristan ljudima koji imaju visoku kiselost želuca. Još jedna funkcija gljiva kamenica je aktiviranje proizvodnje enzima, o čemu ovisi i kvaliteta prerade hrane.

Antiparazit

Nematode žive ne samo na krošnjama drveća. Ponekad ti paraziti upadaju u ljudske organizme. U pravilu "okupiraju" crijeva. A jedan od najlakših načina da se riješite parazita su gljive kamenica.

Ostrige gljive u narodnoj medicini

Depresivno

Samljeti oko 50 g gljive kamenica i sipati bocu kahora. Inzistirajte na hladnom mjestu 7 dana. Uzmi 30 ml prije spavanja.

Prevencija tromboflebita i ateroskleroze

Svježe gljive prelijte kipućom vodom i narežite ih vrlo sitno (na konzistenciju paste). Uzimajte žlicu 3 puta dnevno 14 dana. Ponovite nakon 2 mjeseca.

Lijek za hipertenziju

Nasjeckane gljive kamenica (oko četvrtine šalice) prelijte čašom votke. 14 dana inzistirajte na tamnom, hladnom mjestu (svakodnevno protresite). Uzimajte žličicu prije jela. Tijek liječenja je 2 tjedna.

Nuspojave

Iako se gljive kamenica obično smatraju sigurnim proizvodom, ponekad mogu izazvati alergijske reakcije. Zloupotreba gljiva, s druge strane, može dovesti do probavnih smetnji.

Kao i druge gljive, gljive kamenice vrlo lako apsorbiraju kancerogene tvari iz zraka i tla. Stoga je važno znati na kojem su području gljive rasle. U suprotnom, umjesto korisnih komponenti, one će se "obogatiti" teškim metalima i otrovnim tvarima. Ovaj je proizvod posebno opasan za trudnice, djecu, starije i bolesne ljude.

Primjena za kuhanje

Ova gljiva se često nalazi u kineskim, korejskim i japanskim izbornicima. Te su gljive popularne i u Indiji. Dodaju se juhama, poslužuju se uz sojin umak kao neovisno jelo. No za kuhanje se koriste uglavnom mlade gljive, jer starije postaju krute, a okus i miris se pogoršavaju. U prehrambenoj industriji često se koriste ne „divlje“, već posebno uzgajane gljive kamenica.

Ostrige gljive pripadaju gljivama cijenjenim u cijelom svijetu. Ovo je jedna od najčešćih i nepretencioznih gljiva. Ali takva "nečitljivost" gljive kamenica ni na koji način ne narušava njihov okus i ne smanjuje ljekovita svojstva.

Pogledajte video: Drunk Gaming w Cry. FUNNIEST VIDEO EVER (Listopad 2019).

Loading...