Ptica

Puretina

Turska nije samo ukusno dijetalno meso, već i rekordan proizvod u smislu sadržaja željeza. U njemu je ovaj mikroelement gotovo 2 puta više od govedine.

Turska je perad reda Kuroobrazny. Udomili su je Azteci u Americi prije više od tisućljeća. Španjolski mornari su 1519. godine pticu donijeli u Europu, gdje se dobro ukorijenila. U to vrijeme došlo joj je još jedno ime - "španjolska piletina". Nakon 5 godina započelo je njihovo masovno uzgoj u Francuskoj, Engleskoj i drugim europskim državama.

Uzgoj purana danas je drugi najvažniji na svijetu nakon uzgoja brojlera. I iako odrasli imaju težinu do 35 kilograma, meso mlađih ptica se konzumira. Većina purana uzgaja se oko 16 tjedana - masa trupla tijekom tog razdoblja dostiže 10 kilograma, a njegovo meso postaje vrlo ukusno. Hibridne pasmine ovih ptica su nepretencioznije, brzo dobivaju na težini i intenzivno rastu, a koriste se i za proizvodnju mesa.

SAD vode uzgoj purana, što može biti izravno povezano s tradicionalnim slavljem Dana zahvalnosti, koje se održava od 1621. Prema prosječnim statistikama, svaki stanovnik ove zemlje pojede oko 7 kilograma puretine godišnje. Međutim, ove se ptice također uspješno uzgajaju i jedu ne samo u Americi, već i u drugim državama. Susjedna Kanada na drugom je mjestu po potrošnji puretine, ali svaki građanin unosi samo 4 kg mesa godišnje.

Mekano meso ima ružičastu i kremastu nijansu, koja se pretvara u crvenkastu. U njemu nema apsolutno nikakve masti. Purana prsa poznata su i kao bijelo meso. Lakše je i nakon kuhanja blago suho u usporedbi s ostalim dijelovima, koji su sočniji i intenzivnije boje, ali su najkorisniji za dijetalnu i terapijsku prehranu. Čini oko 30% ukupne mase jestivih dijelova ptice.

Kućne purane, u usporedbi s njihovim divljim rođacima, velike su veličine i mase. Oni su najveća perad uzgajana zbog mesa. Težina odraslih purana je 7–9 kg, purana 12-16 kg, a najveća može težiti do 20 kg. Početak polaganja jaja u 10-11 mjeseci, najčešće u siječnju i ožujku. Intenzitet mu se brzo povećava, a nakon 2,5-3 mjeseca on se postupno smanjuje i potpuno prestaje tijekom razdoblja taljenja, što se događa u različito doba godine. Proizvodnja jaja - 90-150 jaja godišnje. Težina jednog jajeta je 80-90 grama.

Najčešća pasmina purana: Beltsville, Sjeverni Kavkaz, brončana široka prsa, Engleski mini.

Sastav i korisna svojstva

Tursko meso sadrži vitamine, mikro i makro elemente korisne za tijelo. To se može vidjeti čitanjem tablice.

Tablica 1. "Kemijski sastav puretine"
strukturaSadržaj u 100 grama
voda74,07 g
Dijetalna vlakna (vlakna)0,5 g
proteini17,07 g
ugljikohidrati3,71 g
masti1,66 g
pepeo2, 99 g
vitamini
Vitamin A (retinol)10 mcg
Vitamin B1 (tiamin)0,13 mg
Vitamin B2 (Riboflavin)0,32 mg
Niacin (vitamin B3 ili PP)0,11 mg
Kolin (vitamin B4)66,4 mg
Vitamin B5 (pantotenska kiselina)0,166 mg
Vitamin B6 (piridoksin)0,128 mg
Vitamin B9 (folna kiselina)4 mcg
Vitamin B12 (cijanokobalamin)0,09 mcg
Vitamin D (kolekalciferol)0,1 mcg
Vitamin C (askorbinska kiselina)5,7 mg
Vitamin E (tokoferol)0,09 mg
minerali
natrij1915 mg
kalij302 mg
fosfor162 mg
magnezij21 mg
kalcijum8 mg
željezo1,44 mg
cink1,33 mg
bakar40 mcg
selen22,8 mcg
mangan18 mcg

Kalorični sadržaj purećeg mesa prosječno iznosi 194 kcal.

Tursko meso - ukusno i zdravo meso. Idealan je za dijetalnu prehranu, zbog sposobnosti da se lako probavlja i apsorbira u ljudskom tijelu, kao i niskog kolesterola.

Purana svoja korisna svojstva zadržava u pečenom, kuhanom i prženom obliku. Sadrži mnogo minerala i vitamina. Prema nutricionistima, samo 100 grama purećeg mesa osigurava oko 60% njihovog dnevnog unosa.

Tursko meso sadrži mnogo više natrija od govedine i teletine. Zahvaljujući tome, može se pripremiti bez dodavanja soli, što je izuzetno važno ako je potrebno, koristiti dijetu bez soli i prehranu za ljude koji pate od hipertenzije.

Važan element za ljudsko tijelo je i kalij. Sudjeluje u stvaranju koštanog tkiva. U puretini peradi postoji ta količina koja se, kad se probavi, potpuno apsorbira. Ovo korisno svojstvo čini meso ove ptice neophodnim za prehranu pacijenata koji se oporavljaju od prijeloma, kao i sredstvo za sprečavanje osteokondroze i osteoporoze. U njemu ima toliko fosfora kao i u ribi.

Turska je sjajan izvor proteina. Ako u prehrani postoje mesna jela od ove peradi, svatko može dobiti puno više energije nego koristeći bilo koje drugo meso.

Purana sadrži sve vitamine grupe B, uključujući vitamin B3. Naše tijelo stalno osjeća njegov nedostatak zbog niskog sadržaja u prehrambenim proizvodima. Upravo u puranskom mesu je taj vitamin prisutan u količini dovoljnoj za tijelo. S njegovim nedostatkom pojavljuje se učinak "narančaste" i "shagreen" kože, celulita, mentalnih i živčanih poremećaja, smanjuje se razina inteligencije, narušava se aktivnost moždane kore.

S godinama je poželjno ograničiti konzumaciju purećeg mesa zbog prisutnosti mnogih purinskih spojeva u njemu (2 puta više od pilećeg mesa). Turska mast je i dijetalni proizvod koji se uz maslac može koristiti bez obzira na dob.

Purana svinjetina je zbog svog bogatog vitaminskog i mineralnog sastava korisna za takve skupine stanovništva:

  • osobe koje se bave teškim fizičkim radom, jer proteini ovog mesa olakšavaju obnavljanje snage;
  • buduće majke, budući da ima visok sadržaj folne kiseline, toliko potreban tijekom trudnoće;
  • mala djeca i dojeće žene (zbog lako probavljivosti može se koristiti kao jedan od proizvoda za prvo hranjenje dojenčadi);
  • ljudima koji pate od nesanice, depresije i stresa - zbog prisutnosti tvari poput triptofana u puretini, ljudsko tijelo proizvodi serotonin - "hormon sreće";
  • s teškim kroničnim bolestima, AIDS-om, tuberkulozom;
  • tijekom akutne bolesti;
  • ljudi koji pate od raka.

Odabir i pohrana

Kada kupujete puretinu, prvo dobro pregledajte lešinu. Njegova površina treba biti lagana i ujednačena, bez mrlje, udubljenja ili drugih oštećenja. Svježa puretina osjeća se glatkom, podatnom, ali ne skliskom. Ptica bi trebala imati karakterističan specifičan miris bez vanjskih mirisa (gloga, trulež itd.) I ljepljivosti kože.

Ako puretinu prodajete glavom, svakako biste trebali obratiti pažnju na oči: ako su zamućene i ne uspiju, to znači da je roka istekla. Sjajni i suhi kljun dokaz je da je ptica bila zdrava uoči klanja. Obavezno koristite klasičnu metodu provjere svježine mesa: nakon pritiska prstom trebao bi vratiti oblik.

Najbolja puretina ima svijetlo ružičastu boju. Što je tamnija i intenzivnija boja mesa i masti, starija je ptica. Optimalna težina puretine je od 5,5 do 10 kilograma. Ako je veći, ptica će možda biti stara. Sive glatke šape i lagani češalj također govore o mladosti. Starost ptice može se odrediti i po kostima: kod mladog jedinka vrh kosti bršljana izgleda poput hrskavice, dok je kod starijih jedinki već okoštan.

Bolje je ne kupovati robu od prodavača koji vam se iz nekog razloga nije sviđao na prirodnim tržištima, posebno ako se nalaze na cesti.

Pri kupnji svakako pripazite da se poštuje razdoblje skladištenja. Svježe pakirana puretina mora se čuvati u najhladnijem dijelu hladnjaka. A ako se meso ne koristi 2 dana, bolje ga je zamrznuti. U lagano smrznutom obliku, perad s puranama može se čuvati do 7 dana, a uz duboko zamrzavanje (od -18 stupnjeva) - ne više od 1 godine.

Primjena

Purano meso se kuha brzo i jednostavno. Koristi se za pripremu mnogih jela. Puransko meso zbog svoje nježnosti i niskog sadržaja masti ne zahtijeva dugo kuhanje. Postoji nekoliko načina kuhanja - kuhanje, prženje, pirjanje, pečenje, roštilj i drugi. Bilo koja od njih odlična je opcija za one na dijeti.

U ljetnim danima meso puretine može se peći na žaru. Uoči konzumacije mora se marinirati koristeći maslinovo ulje, senf, med i češnjak. Sutradan je meso spremno za kuhanje. Ukusnije i zdravije jelo jednostavno je teško pronaći.

U domaćoj pećnici, perad s puretinom može se kuhati u rukavu za pečenje. Iznutra je sačuvana cijela aroma, meso ostaje puno ukusa i sočno. Brusnice savršeno nadopunjuju pečenu perad s puretinom - izgleda sjajno na tanjuru i dobro ide po ukusu. Možete koristiti i druge ljetne voćne umake - ogrozd, ribizlu.

Slatka puretina s medom i suhim voćem kuha se u dubokoj tavi. Ovaj recept uključuje i začinjene začine, šalotku i sezamovu tahini pastu. Dodatne mogućnosti - puretina zapaljena ili sa šampanjcem.

Purano meso možete kuhati u obliku peciva. Da biste to postigli, njegove kriške potrebno je odbiti čekićem, ali ne baš tanko. Svaka kriška malo je podmazana majonezom od senfa, a na vrh se doda malo sira i piletine. Sve to valjajte, vežete nitom i probušite čačkalicom, a zatim pržite u tavi dok meso lagano ne porumeni.

Vrlo praktično dijetno jelo su pureće kotlete, koje se pripremaju od peradnih prsa. Od pureće svinjetine može se napraviti raznovrsno konzervirano meso (često im se dodaju žitarice ili povrće), kobasice, kobasice, paste i drugi mesni proizvodi.

Turska dobro ide uz povrće. Njezin osjetljiv okus savršeno jetra i gljiva. Osim toga, meso peradi koristi se za punjenje knedlama, pita, raviola. U Francuskoj se puni s gljivama, ružmarinom, tartufima i poslužuje uz bijelo vino i kremasti umak. U Engleskoj se puretina punila borovima bobica, gljivama, kestenima, jelima crvenog ribizla ili kresom. Talijani kuhaju puretinu s narančom.

Šteta i kontraindikacije

Tursko meso gotovo da nema kontraindikacija. Ali morate se sjetiti da ga ne bi trebali zlostavljati osobe s gihtom i zatajenjem bubrega zbog visokog sadržaja proteina. Hipertenzivni pacijenti trebaju koristiti ovaj proizvod bez soli, jer sadrži puno natrija.

Pogledajte video: Puretina s povrćem - Fini Recepti (Travanj 2020).

Loading...