Riba

Pas-losos

Keta je poznati predstavnik porodice lososa. Kad je riječ o ovoj ribi, mnogi se prije svega prisjećaju crvenog kavijara dobivenog od nje. Ali to još nije jedina korist od šuma.

Opće karakteristike

Chum losos je vrsta pacifičkog lososa. Ova crvena riba je druga po pristupačnijem ružičastom lososu, iako je među ostalim najčešći losos losos.

Težina trupa odrasle osobe može doseći 14-15 kg, a njegova duljina ponekad prelazi metar. Ova riba pripada morskim grabežljivcima. Glavna delicija za nju su rakovi, od kojih, zapravo, dobiva crveni pigment za meso.

Ova riba živi u sjevernom dijelu Tihog oceana, u vodama Beringog i Okhotskog mora, kao i uz obalu Sjeverne Amerike. U 3-4 godine života, kum je spreman za mrijest. A za to odlazi u rijeke Japan, SAD, Koreju, poluotok Kola i sjeverni dio Primorye. Zanimljivo je da odlazi u mrijest u vode te rijeke, u kojoj je i sama rođena prije nekoliko godina. Ništa manje je zanimljivo kako losos prepoznaje svoje izvorne vode - po ukusu.

Tijekom takvog putovanja meso chumova gubi na blagodatima. Blijedo smeđe, gnjecavo, bez zdravih masnoća - to je izgleda fileta kumina tijekom mrijestanja. Ne samo zbog činjenice da, ulazeći u riječne vode, prestaje jesti, i živi isključivo na temelju "rezervi". Izgled ribe se također mijenja: umjesto uobičajene srebrne boje, postaje tamna, gotovo crna, a zubi se povećavaju nekoliko puta.

Ova vrsta lososa rađa samo jednom u životu. Nakon polaganja jaja, kum umire: mužjaci odjednom, a ženke u 10-14 dana. Razlikovati između ljetnog i jesenjeg lososa (razdoblje mrijestanja). Losos ženke odlaže od 2 do 3 tisuće jaja, jesenski (veći) ostavlja od 3 do 4,5 tisuća „nasljednika“.

Hranjiva vrijednost

Gotovo 3/4 fileta kuma sastoji se od vode, a petinu proizvoda čine visokokvalitetni proteini. Kalorični sadržaj ove ribe nije najmanji - oko 126 kcal, ali s umjerenom potrošnjom, to neće utjecati na brojku. Štoviše, masti koje čine fileti su vrlo korisne za tijelo. Po broju proteina (a s njima i esencijalnih aminokiselina) meso ove vrste lososa često se uspoređuje s piletinom. Uz to, kum je izvor metionina, važne aminokiseline koja se ne može dobiti iz mesnih proizvoda. Usput, mnogi nutricionisti smatraju da je protein iz ribe korisniji za ljude od mesa. Jedan od razloga naziva se vrijeme probave. Ako, recimo, ljudski probavni sustav procesuira teleću najmanje 5 sati, tada je potrebno oko 120 minuta da razgradi bradu i dobije korisne elemente iz nje.

Ova pacifička riba sadrži gotovo sve komponente potrebne za aktivni život: gotovo cijeli kompleks vitamina B skupine, vitamina A i E, važne mikro i makro elemente. Biokemičari su utvrdili da je 100 g lososa:

  • 22 mg kalcija;
  • 330 mg kalija;
  • 205 mg fosfora;
  • 65 mg natrija;
  • 0,5 mg željeza;
  • 35 mg magnezija;
  • 430 mg fluorida;
  • 0,8 mg cinka;
  • 0,4 mg vitamina A;
  • 1,5 mg vitamina E;
  • 1, 3 mg vitamina D;
  • 1,3 mg vitamina C;
  • 2,3 mg vitamina grupe B.

Korisna svojstva

Prema nutricionistima, riba lososa idealan je proizvod za održavanje zdravlja srca i jačanje žila. Redovita konzumacija mesa kuma značajno smanjuje rizik od moždanog udara ili srčanog udara. Sve je to zbog bogatog sadržaja omega-3, omega-6 masnih kiselina, kalija, magnezija. Važno je također podsjetiti da su omega-tvari dugo zaslužile slavu proizvoda protiv starenja. Mnogi vjeruju da masne kiseline iz ribe i morskih plodova mogu spriječiti rak, oštećenje mozga i Alzheimerovu bolest.

Metionin koji se nalazi u lososu važan je za pravilno funkcioniranje crijeva. Sprječava čireve i erozije na sluznici probavnih organa. Osim toga, ova tvar ima antidepresivna svojstva. A to objašnjava zašto, za poboljšanje raspoloženja, savjetuje se jesti crvenu ribu. Uz to, metionin ima pozitivan učinak na učinak jetre.

Prisutnost tiamina u mesu čini losos nezamjenjiv za mozak, a kalcij i fosfor povoljno djeluju na koštano tkivo. Usput, zahvaljujući tiaminu, jela od lososa obnavljaju ispravnu probavu, a također smanjuju štetne učinke alkohola i duhanskog dima na organizam.

Dovoljno je podsjetiti se da fileti sadrže vitamin A, pa postaje jasno zašto okulisti preporučuju meso crvene ribe za poboljšanje vida.

Uz već spomenute prednosti, lososov losos koristan je za kožu (aktivira proizvodnju kolagena), imunitet (sadrži vitamin C), hemoglobin (izvor je željeza). Njeno meso ima antioksidativna svojstva i snižava kolesterol u tijelu.

Općenito, kum u obliku hrane može:

  • spriječiti starenje;
  • spriječiti kardiološke bolesti;
  • liječiti upalu;
  • poboljšati vid i rad mozga;
  • niži kolesterol;
  • ojačati krvne žile i poboljšati cirkulaciju krvi;
  • spriječiti trombozu;
  • ojačati imunitet;
  • "pokrenuti" metabolizam;
  • povećati hemoglobin.

Kontraindikacije

Meso kima praktično nema nikakvih nuspojava. Ova riba odgovara svima. Izuzetak su ljudi s netolerancijom na proteinsku hranu ili alergični na ribu i plodove mora.

Kako odabrati losos

Crvena riba je vrlo koristan, ali i prilično skup proizvod. Dolazi na svjetska tržišta u većoj mjeri s Dalekog istoka. U Rusiji se godišnje ulovi od 20 do 30 tisuća tona crvene ribe. Ali samo su mladi trupovi prikladni kao ukusna i zdrava hrana. U međuvremenu, neiskusni kupci ponekad mogu pasti za mamac beskrupuloznih prodavača koji, pod krinkom kuminovog lososa, nude jeftinije vrste fileta (na primjer ružičasti losos). Ne biste postali žrtva prevare, sjetite se samo nekoliko vrijednih savjeta:

  1. U usporedbi s ružičastim lososom, kiseli losos je značajno veći (prosječna težina ružičastog lososa je 2-3 kg).
  2. Meso mladog lososa je svijetlo ružičasto.
  3. Svježi miris ukazuje na to da je riba nedavno ulovljena.
  4. Oči bi trebale biti sjajne, bez neprozirnosti.
  5. Na savršenom trupcu ne bi trebalo biti modrica, mrlja.
  6. Površina svježeg trupla ne smije biti skliska.
  7. Nakon pritiska prsta na lešinu, meso bi se trebalo oporaviti. Ako se to ne dogodi, proizvod je ustajao.
  8. Kad se ohladi, kiseli losos može se čuvati ne duže od 8 sati.

Losos losos u kuhanju

Crvena riba izvrsna je sirovina za stvaranje pravih kulinarskih remek-djela. Ova se delicija može pržiti, peći, kuhati, pirjati, kiselo i slano. Losos može poslužiti kao neovisno jelo, kao i sastavni dio složenijih kulinarskih varijacija.

Meso kuma ima ukusna gastronomska svojstva. Ali važno je pravilno kuhati ribu. Keta je jedan od onih morskih stanovnika čiji file nije kategorički prikladan za prženje. Ova vrsta toplinske obrade čini meso suhim i bez ukusa. Stoga, ako ribu pržite, onda isključivo uz upotrebu tijesta. Pecite u foliji ili u zatvorenoj posudi.

U supermarketima, lososov losos dostupan je smrznut, ohlađen, soljen ili dimljen. Svježi trup je dobar za riblju juhu i druga topla jela. Slani komadi mogu se koristiti za pravljenje salata i drugih hladnih zalogaja (ali ovu vrstu kiselog lososa, u pravilu, treba oprati od viška soli).

Međutim, ne samo chum losos je delicija. Njezin kavijar nema ravnoteže među ostalim vrstama crvenog kavijara - gušće je, velike, lijepe jarko narančaste boje.

Kako poboljšati okus ribe?

  1. Odmrznite čaj u 2 faze. Prvi je u hladnjaku. Drugi je na sobnoj temperaturi. Tako će se hranjive tvari i pravilna konzistencija fileta maksimalno sačuvati.
  2. Vage će zaostajati lakše ako prije rezanja trupla prvo ulijete kipuću vodu, a zatim umočite u toplu vodu s ocatom.
  3. Ketu je bolje ispeći nego pržiti. A ako pržite, onda samo u tijesto (da sačuvate sočnost).
  4. Prije kuhanja komadići ribe (ili lešine) mariniraju se u limunovom soku.

Pravi recept za slani chum losos

Pravilno soljeno blijedo ružičasto riblje meso poslužit će kao ukusan i lijep dodatak svečanom stolu. Također će ova metoda kuhanja značajno produljiti rok trajanja proizvoda. I što je najvažnije, i svježi i smrznuti trup pogodni su za soljenje.

Dakle, krenimo s kuhanjem. Prvi korak je priprema trupa: otopiti, isprati, oguliti peraje, ukloniti kožu. Ribu podijelite na krupne komade i pripremite smjesu za soljenje. Da biste to učinili, potrebna vam je sol i granulirani šećer u istoj količini. Po želji, smjesa se može oživjeti s paprom, ribljim začinima, korijandrom, lovorovim listom, muškatnim oraščićem. Također je prihvatljivo dodati malo biljnog ulja. No, glavna stvar u ovom poslu je ne pretjerivati ​​kako začini ne bi prigušili prirodni okus kuminovog lososa. Temeljito pomiješajte sve sastojke i pažljivo uvaljajte u svaku krišku ribe u slatko-slani „prah“. Stavite ribu u tavu (emajliranu ili staklenu), dobro zatvorite. Pošaljite na dan u hladnjak. Gotova riba - ukusna kao hladno predjelo ili proizvod od sendviča.

Izvorni međuobrok

Prednost ovog predjela cijenit će gurmani bilo koje dobi. Štoviše, priprema se vrlo brzo. Sve što je potrebno je pita kruh, slani chum losos, krem ​​sir, zelje. Na narezani lavash namazan krem ​​sirom stavite kriške slanog chum-lososa i pospite nasjeckanim lukom. Oblikujte rolat i pošaljite u hladnjak (da se zamrzne). Poslužite u narezanim krugovima.

Pearl chum losos

Ječmena kaša je vrlo zdrav proizvod. Ali ne vole svi ove griz. Drugačija je stvar s ukusnom crvenom ribom.

Kuhajte ječam namočen u večernjim satima u slanoj vodi. Filete sirovog chumsovog lososa narežite na kriške i pirjajte u biljnom ulju s dodatkom vode (sa zatvorenim poklopcem). U zasebnoj zdjeli pirjajte luk, tikvice, mrkvu i rajčicu. Kad su svi sastojci spremni, stavite biljnu smjesu na tanjur, a na vrhu - posluživanje slanog lososa. Kao prilog - biserni ječam. Za učinkovito posluživanje kaša se može staviti u tankom sloju na ribu.

Crvena riba punjena gljivama

Ketu očistite, ali ne režite trbuh (prerežite preko trbuha). Mrkvu naribajte mješavinom začina i pošaljite u hladnjak za noć. Smjesa se priprema od soli, papra, korijandera, limuna, kopra, limuna (vlasac i sok). Kao mljeveno meso treba koristiti gljive s rižom. Pecite u rukavu oko 40 minuta. Poslužite uz kuhanu mrkvu, cvjetaču, brokoli.

Crvena riba je stekla svoju popularnost, ne samo zbog svog ukusnog ukusa. Ali prava delicija nije samo ukusna, već i zdrava. A kiseli losos je jasna potvrda ovoga.

Pogledajte video: 5 NAJSTRAŠNIJIH Stvorenja Uhvaćenih Tokom Pecanja (Rujan 2019).