Plodovi mora

Škampi

Škampi su rakovi koji pripadaju redu Dekapoda. Međutim, široko rasprostranjena u morima cijelog svijeta neke vrste žive u slatkim vodama. Prosječna životna dob ovih morskih stanovnika je 2-6 godina, a to uvelike ovisi o okolišu. Veličine odraslih dosežu duljinu od 2-30 cm.

Razlikovati između toplokrvnih i hladnokrvnih kozica. Toplokrvni su veći i imaju egzotičan izgled. Najveće su tigraste kozice, koje mogu doseći duljinu od 36 centimetara. Njihovo ime dolazi od posebne boje - prisutnosti crnih pruga na ljusci. Hladnokrvne škampe su manje, ali su korisnije za tijelo; trošak im je obično jeftiniji od toplokrvnih. Ove morske plodove imaju kratak rok trajanja, pa se odmah nakon ulova podvrgavaju termičkoj obradi ili zamrzavaju.

Školjka rakova sadrži astaksantin, tvar koja pripada karotenoidima. Daje škampi svijetlo ružičastu boju. Smatra se da su plodovi mora svjetlije boje ukusniji i bolji. Ali nemojte odmah izvoditi zaključke. Ponekad vlasnici ribarnica umjetno oslikavaju stanovnike svojih farmi.

Danas su kozice prestale biti hrana koja je dostupna samo eliti. Kozice od cijele ljuske ili njihovo meso mogu se vidjeti u bilo kojoj trgovini, a cijena im je sasvim pristupačna.

Kemijski sastav

Kozice su, poput ostalih morskih plodova, bogate lako probavljivim proteinima. Njegova probava događa se vrlo brzo, što pridonosi apsorpciji u krv dovoljnog broja sastojaka proizvoda.

Udio grama od stotinu grama osigurava 47% dnevnog unosa proteina. Istodobno, s malo su masti i ugljikohidrata, mnogo vrijednih vitamina, mikro i makro elemenata.

Škampi su izvor vitamina D. 100 grama (kuhano) sadrži oko 32% dnevne norme ove važne komponente. Vitamin D osigurava apsorpciju kalcija i fosfora, a također regulira njihovu razinu u krvi.

Usporedimo li škampe i druge proizvode, onda, na primjer, sadrže jod gotovo 100 puta više od govedine. Tako u 100 g ovog rakova sadrži dnevnu normu ovog elementa i 2,5 norme kalija. Jedući 200 grama morskih plodova dnevno, lako možete nadopuniti dnevnu potrebu ljudskog tijela za bakrom i kobaltom.

Svježi škampi su niskokalorični: oni čine 73-107 kcal na 100 g (sve ovisi o vrsti). Ova kalorična morska hrana nalazi se na istoj razini kao i krumpir, riba s malo masnoće i banane. Kuhanje škampi povećava njihov kalorijski sadržaj. Rakovi u kuhanom obliku sadrže oko 100 kcal, a prženi ili pečeni postaju još kaloričniji. Oni mogu postati alternativno jelo za osobe s alergijom, jer nisu alergični proizvodi.

Tablica 1. "Kemijski sastav kozica"
strukturaSadržaj 100 grama
proteini18,9 g
masti2,2 g
voda77,2 g
pepeo1,7 g
minerali
kalcijum135 mg
kalij260 mg
fosfor220 mg
natrij450 mg
magnezij60 mg
željezo2200 mcg
cink2100 mcg
bakar850 mcg
jod110 mcg
mangan110 mcg
fluor100 mcg
kobalt12 mcg
molibden10 mcg
selen38 mcg
vitamini
Vitamin A (beta-karoten)0,01 mg
Vitamin C (askorbinska kiselina)1,4 mg
Vitamin E (tokoferol)2.27
Vitamin B1 (tiamin)0,06 mg
Vitamin B2 (Riboflavin)0,11 mg
Vitamin B9 (folna kiselina)13 mcg
Vitamin PP (niacin)1 mg

Korisna svojstva

Korist od srca

Povećavaju razinu "dobrog" kolesterola u krvi, a snižavaju razinu "lošeg". Ozbiljna kardiološka patologija je upravo prevelika količina "lošeg" kolesterola. Vitamini skupine B također pozitivno djeluju na kardiovaskularni sustav - uništavaju štetne molekule homocisteina koji sprečavaju protok krvi i oštećuju krvne žile. Ovu vrstu rakova karakterizira visoki sadržaj omega-6 i omega-3 kiselina, koje pomažu ljudskim žilama da ostanu elastične i zdrave, sprečavaju mogućnost srčanih udara i smanjuju pritisak.

Prevencija raka

Selen, koji je dio škampi, sprječava stvaranje stanica raka, inhibira njihov rast, a također ubija oslabljene, stare stanice sa slomljenim genskim aparatom. Ovaj element u tragovima također je u stanju aktivirati aktivnost glutation peroksidaze, koju karakteriziraju antikancerogena svojstva. Postoje podaci da masne kiseline škampi normaliziraju metaboličke procese, smanjujući rizik od kolorektalnog karcinoma.

Koristi za živčani sustav

Masne kiseline pozitivno djeluju na kognitivne funkcije mozga. Visok sadržaj omega-3 masnih kiselina može spriječiti smanjenje kvalitete mentalnih aktivnosti, pružiti zaštitu protiv Alzheimerove bolesti i demencije. Znanstvenici iz Medicinskog centra Columbia dokazali su da spojevi masnih kiselina pomažu smanjiti razinu amiloida beta, proteina amiloidnog plaka koji se javlja kod Alzheimerove bolesti. Redovnom prisutnošću masnih kiselina u prehrani, rizik od ovih strašnih bolesti smanjuje se za 30%. Osim toga, omega-6 i omega-3 kiseline razveseljavaju vas i sprečavaju depresiju. Magnezij uključen u škampe ima izvrsna antistresicka svojstva.

Antioksidantna svojstva

Kozice su izvrstan antioksidans. Tvar karotenoid koju sadrže, redovito ulazeći u tijelo, doprinosi stvaranju novih tkiva i stanica, produžava njihovu mladost i pomaže smanjiti rizik od nastanka raka.

Antimikrobna svojstva

Chitin, smješten u ljusci raka, ima antimikrobna svojstva i pomaže u bržem zacjeljivanju posjekotina i rana. Također, zahvaljujući tome, koristi se u stomatologiji i prehrambenoj industriji.

Prednosti kostiju

Visok sadržaj vitamina D i kalcija u škampi može ojačati koštani sustav. Korisno je koristiti ovu morsku hranu bolesnicima koji pate od osteoporoze i artroze zglobova. Redovnom prisutnošću u hrani smanjuje se rizik od razvoja distrofije mišića i kostiju, ligamenti i zglobovi postaju elastični, a kostur postaje jak.

Jaki afrodizijak

Škampi su jak afrodizijak. Visok sadržaj selena, joda, proteina, lizina i vitamina u njima normalizira hormonalnu pozadinu, poboljšava raspoloženje i daje snagu. Zbog toga su i muškarci i žene povećali seksualni nagon.

Prednosti za žene

Tijekom trudnoće svaka se žena brine o prehrani. Nutricionisti trudnicama savjetuju da u jela uključuju morsku hranu čija blagotvorna svojstva doprinose povoljnom razvoju fetusa. Bogat mineralni sastav poboljšava metabolizam, povoljno djelujući na endokrini sustav, izgled noktiju i kose.

Kozice su nezamjenjiv izvor elemenata u tragovima ne samo tijekom trudnoće, nego i tijekom menopauze.

Prednosti za muškarce

Plodovi mora vrlo su korisni za tijelo snažne polovice stanovništva, a škampi nisu iznimka. U starom Rimu rakovi su bili dio jela patricijima, dozvolili su im da potaknu njihovu mušku snagu zbog sadržaja cinka i selena. Masne aminokiseline su uključene u biosintezu glavnog hormona muškaraca - testosterona. Nakon večere, gdje su na meniju bili škampi i srodni proizvodi, poput povrća, riže i bijelog vina, romantičan nastavak zajamčen je.

Korištenje škampi

U kuhanju

Račići su pristupačna stolna dekoracija za gotovo sve i istovremeno. Kojim jelima mogu dodati? Naravno, salate - u njima meso rakova, mekano, hladno i gotovo se topi u ustima, zajedno sa začinima, u potpunosti otkriva svoj jedinstveni osjetljivi okus. Također se mogu dodati u druge tečajeve. Neki gurmani s škampima kuhaju juhe. I, naravno, rašireni su samo obični škampi bez ikakvih sastojaka.

Recepti različitih kulinarskih stručnjaka međusobno se razlikuju po raznolikosti aditiva u okusu i trajanju pripreme. U čemu je tajna pravljenja škampi? Kako ih kuhati tako da je meso u potpunosti kuhano i ukusno?

Važnu ulogu u pripremi igra pravilno odmrzavanje proizvoda. Postoje pravila koja će vam omogućiti spremanje više korisnih tvari u njemu:

  • Kozice se ne smiju odmrzavati na sobnoj temperaturi, u mikrovalnoj ili bacane smrznute u vodu. Optimalna priprema proizvoda za kuhanje je postupno odmrzavanje i otapanje u hladnjaku 10-12 sati.
  • Manje "ispravan", ali i učinkovit način odmrzavanja je da morsku hranu stavite u kolac i ostavite je u hladnoj vodi 15 minuta. Zatim trebate promijeniti vodu, a kozice još uvijek stoje 20 minuta.
  • Nakon odmrzavanja plodove mora treba oprati u tekućoj vodi. Prije nego što ga ulijete u kipuću vodu, osušite je na papirnom ručniku.

Prijeđimo na sam recept. Za početak prokuhajte vodu. Njegova količina određuje se u omjeru 1 dio škampa - 2-2,5 dijelova vode.

Voda treba posoliti i dodati začine. Najčešći su peršin, grašak crni papar, kopar. Ponekad se dodaje lovorov list, ali morate imati na umu da će kozicama dodati nepotrebnu krutost. Ali sve ovisi o vašoj želji.

Nakon kipuće vode, u njega se mogu staviti kozice. Pazite da jelo ne „pobjegne“, jer se rakovi tijekom kuhanja mogu malo pjenasto izdići na površinu. Mekano i mekano meso škampi kuha se vrlo brzo - čim škampi zakuhaju i lebde, nakon 1,5-2 minute mogu ih se ukloniti žlicom ili ih ocijediti. Vrijeme kuhanja većih morskih plodova je malo povećano - oko 2-3 minute. Vrlo je važno ne probaviti - inače će meso postati "gumena" konzistencija i umjesto da uživate u njemu, trebate samo žvakati elastične kukice. Meso pravilno kuhanih škampi je vrlo nježno i praktično se topi u ustima. Kad se plodovi mora izvade iz vode, moraju se ohladiti i očistiti. Po želji, prije posluživanja, malo pospite biljem.

Važno je znati kako pravilno očistiti kozice kako biste je pojeli. Prvo, neophodno je osloboditi je školjke. Da biste to učinili, uzmite je u ruke naopačke i odvojite glavu. Tada se kozica gornjim dijelom mora uzeti jednom rukom, a rep drugom, polako povucite leđa i karapas će kliznuti s tijela. Nakon toga možete uživati ​​u okusu rakova.

U nogama može postojati kavijar, koji jedu neki gurmani. Nije manje ukusna od samih škampi.

Pri čišćenju kozica potrebno je ukloniti "venu", a to je probavni organ. Može sadržavati zrnca pijeska, a ponekad je okus gorak. Naravno, očekujemo potpuno drugačije senzacije, uživajući u škampi.

Kozice, bez obzira na njihovu vrstu, mogu se kuhati ne samo u vodi. Na primjer, mnogi se morski plodovi u Italiji kuhaju u vrhnju ili mlijeku u sirovom obliku. U Japanu i Kini, kako bi se uklonili specifični "riblji duh", zeleni čaj koristi se za izradu škampi. Njegovi listovi se dodaju vodi neposredno prije ključanja. U ovom slučaju škampe treba kuhati malo duže. I kao rezultat toga, meso neće biti ukusno i "gumeno", već, naprotiv, s dodatnim zavojem. U Rusiji mnogi kuhaju škampe u votki ili pivu. Najčešći sastojci koji se tijekom kuhanja dodaju raku su lovorovi listovi, sol, crni papar, vapno, limun, biljno ulje, klinčići, češnjak, estrago i kopar.

Svi gore navedeni savjeti mogu se koristiti za plinske ili električne peći. Kozice možete kuhati i u mikrovalnoj. Ali u ovom slučaju ne postoji suglasje o potrebnom vremenu za kuhanje. Neki misle da se ta plodovi mora u mikrovalnoj pećnici moraju čuvati 12 minuta i da ih treba uključiti u punom kapacitetu. Drugi su mišljenja da su samo dvije minute dovoljne za takav postupak. I drugi se pridržavaju zlatne sredine, morsku hranu kuhaju na način prosječne snage 5-7 minuta. Ali gotovo svi se slažu da se u mikrovalnoj pećnici smrznuti škampi mogu kuhati bez vode, jer je rastopljeni led dovoljno.

Ponekad se sladoledi kuhani škampi uopće ne kuhaju, jer su već kuhani nakon ribolova. Možete samo pričekati dok se potpuno oslobode leda, pospite ih limunovim sokom, po vrhu pospite sitno sjeckanim zelenilom i poslužite. Ponekad se škampi "zagrijavaju" za par. Svi su navedeni načini kuhanja ispravni i valjani.

Mršavljenje

Račići su niskokalorični, ne sadrže gotovo nikakav šećer i masnoću, ali zbog visokog sadržaja proteina savršeno udovoljavaju gladi. Stoga je ova morska hrana jedna od najpoželjnijih vrsta hrane. Visok sadržaj vitamina B12 doprinosi sintezi hemoglobina i pozitivno djeluje na živčani sustav, što je važno tijekom gubitka kilograma.

Postoji posebna prehrana za škampe, uz pomoć koje će se omogućiti ne samo ispravljanje figure, već i poboljšanje stanja kože i kose. Uz ovu dijetu trebate jesti oko 350 grama kuhanog mesa škampi na dan. Ako stvarno želite prženo - onda kuhajte samo u biljnom ulju i ne više od 100 grama. Uz ovaj rak možete konzumirati povrće, osim krumpira, mahunarki i kukuruza. Zelenje se može jesti u neograničenim količinama. Dopuštene su zelene jabuke, agrumi i divlje bobice. Od tekućina dozvoljena voda, limunski sokovi, ananas, jabuka, šipak, kao i obrano mlijeko.

Trajanje takve prehrane je 7-10 dana. Nije pogodan za osobe koje pate od patologije jetre ili kroničnih alergija. Preporučljivo je razgovarati o potrebi takve prehrane s liječnikom ako imate problema sa štitnjačom.

U kozmetologiji

Kada jedete morske rakove, stanje kose, noktiju i kože poboljšava se zbog prisutnosti vitamina A. Koriste se u kozmetičke svrhe, ne samo kao hrana. Hitozan koji se nalazi u ljusci omogućuje vam usporavanje procesa starenja, sprečavanje pojave bora i normalizaciju imunoloških reakcija. Koristi se za kozmetičku korekciju, jer ne ostavlja ožiljke na koži.

Chitosan također ima i druge izvrsne osobine: stvara zaštitni sloj na koži, štiteći je od gubitka vlage. Također sprječava agresivne čimbenike iz okoliša i tijelo ih savršeno apsorbira.

Na temelju hitozana postoji čitav niz raznih kozmetika: kreme, losioni, maske, puderi. Znanstvenici razvijaju tehnologije u kojima planiraju koristiti nanočestice hitozana u novim proizvodima za njegu kože.

Pravila odabira

Najbolja opcija je kupnja škampi odmah u luci nakon istovara s broda. Ali, nažalost, malo ih živi na takvom mjestu. Većina ljudi odabire ovu morsku hranu na tržnicama ili u trgovinama gdje su ohlađeni, konzervirani ili smrznuti.

Najkorisnije su svježe smrznute škampe, jer u ovom obliku sadrže maksimalne komponente koje se u njoj nalaze. Ali najčešće na našim policama možete pronaći smrznute kuhane plodove mora. Najbolje je kupiti ga, smrznutog u bloku.

Da biste u potpunosti uživali u blagodatima i okusu škampi, morate pažljivo ispitati njihov izgled.Svakako bi trebali mirisati malo mora i izgledati svježe. Na što još treba paziti pri odabiru?

  • Svježina kozica pokazuje se njenom elastičnošću i beznačajnom vlagom. Previše suha školjka ukazuje na starost.
  • Na morskim rakovima ne bi trebalo biti mrlja. Crni prstenovi ili mrlje na šapima pokazuju da su pokvareni ili stari. Tijekom kuhanja takve će se osobe pretvoriti u kašu. Žute mrlje ukazuju na to da su prodavači kemijskom otopinom pokušali sakriti prisutnost crnih mrlja.
  • Bijele pruge na morskim plodovima upućuju na to da je smrznuta.
  • U redu je ako škampi imaju zelenu glavu - jednostavno je što jede plankton već duže vrijeme. Smeđa glava ukazuje na to da je ženka i da je u položaju - takvi su škampi mnogo korisniji.
  • Ako su morski rakovi smeđi ili žuti, to je dokaz da leže na polici. Ne kupujte svijetlo ili gotovo crveno s narančastim nijansama, jer su oni najvjerojatnije samo nijansirani da biste održali prezentaciju.
  • Kozica u obliku smrznute kvržice događa se ako se više puta odmrzava i smrzava.

Prilikom kupovine pripazite na rok skladištenja, jer u suprotnom postoji rizik od kupnje oštećene robe. Nakon kupnje, bolje je kuhati škampe odmah. Ali ako postoji potreba da ih pohranite, onda je bolje to učiniti u zamrzivaču.

Dodatne činjenice

Ljubitelji škampi će biti zainteresirani da nauče nekoliko zanimljivih dodatnih činjenica o njima:

  • Mnoge vrste škampi su hermafroditi - tijekom života mogu mijenjati spol s muškog u ženski.
  • Kako rastu, isto tako se topi njihov stari karapas, koji je postao neugodan, mijenjajući se u prostraniji.
  • Oni lako mogu akumulirati otrovne tvari.
  • Uzgoj „kraljevskih“ kozica uglavnom se odvija na farmama. Za to se koriste stimulansi rasta i antibiotici. Imaju vrlo malo korisnih tvari.
  • Jedna vrsta škampi je takozvani "strijelac". Svojim kandžama mogu kliknuti toliko glasno da riba u blizini umire od njega.

Šteta i kontraindikacije

Kozice su siguran proizvod, čak i djeca ga mogu dati. Kontraindikacije mogu biti samo ako osoba ima alergiju na morske plodove. Ali ne treba ih zlostavljati, kao i mnoge druge namirnice.

Stanje okoliša u svijetu nije ohrabrujuće. Stoga nema sigurnosti da su škampi ležali na stolu u apsolutno zdravim uvjetima. Osim toga, oni nisu samo morski, već i riječni, dok se vrlo razlikuju u sastavu i korisnim svojstvima. Neki ribiči i dobavljači hrane škampe antibioticima i raznim aditivima koji imaju negativan učinak na tijelo prilikom konzumiranja.

Morski rakovi dobro apsorbiraju razne otrovne tvari i nakupljaju ih. Mogu otkriti kadmij, živu, olovo i druge teške metale, koji su izuzetno opasni za ljudsko tijelo. Zbog nepoštenosti prijevoznika i dobavljača robe u slučaju nepoštivanja pravila prijevoza i skladištenja, ponekad plodovi mora, koji su sami po sebi korisni, mogu postati opasni i uzrokovati trovanje.

Kozice su nevjerojatan, ukusan i hranjiv proizvod. Ne zlostavljajte ih, slijedite pravila izbora i oni će vam samo koristiti.

Pogledajte video: Škampi na buzaru - Fini recepti (Rujan 2019).