Gljive

Lisičke

Lisačice su poznate u cijelom svijetu. Nalaze se u šumama Europe, Azije, Sjeverne Amerike, pa čak i na Himalaji. U pravilu se skupljaju i rastu u blizini baze stabala. Kulinarski stručnjaci smatraju ove gljive zbog nježnog ukusa i meke teksture. Vjeruje se da je masovna konzumacija lisica u hrani započela u XVIII stoljeću u Francuskoj, nakon što su kuhari uključili jela iz nje u kraljevski jelovnik. Danas je ova gljiva dobrodošao gost na gurmanskim stolovima Evrope, Azije, Amerike.

Opis

Lisičarke su mesnate gljive ugodne arome. Njegov neobičan oblik nalikuje cvijetu ili, kako neki berači gljiva kažu, zlatnom cvijetu, jer imaju jedinstvenu svijetlo žutu boju. Čini se da se zbog svoje neobične pojave ova gljiva ne može zbuniti s drugima. Međutim, čak i iskusni obožavatelji "tihog lova" mogu pogriješiti njezin otrovni "dvostruki" za lisicu. Ali o tome kasnije.

Listići su obično gljive, ali njihove veličine mogu se razlikovati na različitim kontinentima. Primjerice, u Europi i Aziji prosječna lisica jedva prelazi veličinu palca, ali u šumama na istoku Sjedinjenih Država ove gljive već u šaci mogu dostići parametre, a na zapadu zemlje čak i više. Istina, gurmani kažu da su europske i azijske sorte ukusnije i aromatičnije.

Na našim zemljopisnim širinama možete sakupljati lisice od lipnja do listopada. Najčešće se nalazi u crnogoričnim šumama (u blizini borova, ali također u blizini breza, hrastova), na pješčanim i kiselim tlima. Najbogatiji usjevi mogu se očekivati ​​odmah nakon kiše.

U pravilu ove gljive rastu na istom mjestu dugi niz godina. Ali pod jednim uvjetom: u procesu žetve tlo micelijem nije bilo oštećeno.

Zanimljiva značajka koju primjećuju čak i neiskusni berači gljiva: lisičarke gotovo nikada nisu crvene. Sve je to zbog himinmannoze sadržane u gljivama. Još jedna jedinstvena osobina gljiva je da se mogu sakupljati u gotovo bilo kojem spremniku (čak i u vrećici!), Još uvijek se neće slomiti.

Lažne lisice: kako prepoznati

Pravu lisicu ili običnu lisičarku (kako je nazivaju biolozi) lako je prepoznati po lijevku šešira nepravilnog oblika s rubovima okrenutim prema dolje. Noga ovih gljiva iste je boje kao i šešir s kojim zajedno raste. Na dnu je tanji i širi se prema gore. Svježe izrezane listiće kiselog su okusa, mirišu na suho voće, a kada se pritisne na pulpu, ostaje crvenkast trag.

Ali ova gljiva ima otrovne duplje. Prva je lažna lisica. Izvana je vrlo sličan stvarnom. Međutim, lako je otkriti lažove po staništu. Nikad nećete sresti otrovni dvostruki na tlu, njezina omiljena mjesta su trulo drvo ili šumsko leglo.

Drugi dvostruki je maslina. Ovo je smrtonosna gljiva koja raste isključivo u suptropima na drvenoj prašini.

Ne otrovne, ali ne i najkorisnije - lisnate i baršunaste lisice. Neiskusni berači gljiva ponekad pogrešno prikupljaju ove parove. Baršunasta gljiva razlikuje se od sadašnje samo po boji, u „lažnoj“ je svjetlija. Lisnatu lisicu lako je prepoznati po nježnosti mesa - gljiva se drobi na komade na najmanji nepažljiv dodir. Ali distribuira se samo u šumama Sjeverne Amerike.

Hranjiva vrijednost

Ove gljive su odličan izvor bjelančevina, a uz njega je 8 esencijalnih aminokiselina, bakar, kalij, cink, selen i mnogo vitamina. Bogate su vlaknima i praktički ne sadrže masti.

Korisne komponente:

  1. Vitamin B1 (tiamin). Ovaj važan vitamin podržava zdravlje srca i jača živčani sustav.
  2. Vitamin B6. Pomaže u jačanju imunološkog sustava, potiče pravilan metabolizam masti, proteina i ugljikohidrata, podupire zdravlje limfnog sustava, a važan je i za regulaciju razine glukoze.
  3. Vlakna. Potiče probavu i želučani pokretljivost, uklanja zatvor, pomaže kod probavnih smetnji.
  4. Kalij. Važan mineral, neophodan za regulaciju tekućine u tijelu, potiče sintezu proteina, važan je za zdravlje kardiovaskularnog sustava. Profilaktično djeluje protiv moždanog udara, kontrolira krvni tlak.
  5. Cink. Pravilno funkcioniranje imunološkog sustava, probava, koncentracija šećera u krvi i metabolički procesi ovise o prisutnosti cinka u tijelu.
  6. Bakar. Mineral, važan za pravilan rast, enzimske reakcije, podupire zdravlje vezivnog tkiva, sprječava aritmije.
Stol hranjivih sastojaka na 100 g sirovog proizvoda
Kalorični sadržaj20-38 kcal
proteini1,5 g
masti0,5 g
ugljikohidrati6,9 g
celuloza3,8 g
voda89,8 g
Vitamin D5,3 mcg
Vitamin B10,02 mg
Vitamin B20,2 mg
Vitamin B34 mg
Vitamin B51,08 mg
Vitamin B60,04 mg
kalcijum15 mg
bakar0,4 mg
željezo3,4 mg
magnezij13 mg
fosfor57 mg
kalij506 mg
selen2,2 mcg
natrij9 mg
cink0,7 mg

Prednosti za tijelo

Lisnice, kao bogat izvor vlakana, igrat će važnu ulogu u sagorijevanju suvišnih masnoća, a također će pomoći u sprječavanju mnogih kroničnih bolesti, posebno srčanih.

Visokokvalitetni biljni protein koji se nalazi u gljivama može biti izvrsna alternativa mesu, što je izuzetno važno za vegetarijance. Doista, bez dovoljne količine proteina, tijelo neće moći obavljati mnoge vitalne funkcije, uključujući obnavljanje stanica i održavanje funkcioniranja imunološkog sustava.

Uz to, lisičarke pripadaju proizvodima s izrazito velikom koncentracijom vitamina skupine B, važnih za zdravlje živčanog sustava, a također uključenih u proces pretvaranja hrane u energiju.

Poznato je da ove svijetle vatrene gljive imaju snažna protuupalna svojstva. Stoga se u tradicionalnoj medicini ovaj proizvod često koristi za ublažavanje bolova kod artritisa, tonzila, za liječenje ključa i groznica, kao i za prevenciju mnogih kroničnih bolesti.

Začudo, lisice su također snažno sredstvo za poticanje imunološkog sustava, a zasluge su i za antikancerogeni učinak. Usput, znanstvenici sugeriraju da se tako snažan učinak na imunološki sustav postiže zbog prisutnosti beta-glukana i selena u lisicama. Ove tvari imaju reputaciju učinkovitih imunostimulansa. Zbog toga su lisičarke jedna od najboljih namirnica za osobe s HIV-om, kao i drugim bolestima koje slabe imunološki sustav. Ove gljive pomažu tijelu u borbi protiv virusnih infekcija i jačaju tijelo tijekom hladnih sezona.

Još jedno zadivljujuće svojstvo lisica je da ubijaju i sprečavaju rast novih stanica raka u ljudskom tijelu. Ovu gotovo fantastičnu sposobnost lisica određuju antioksidanti, koji se u velikim količinama nalaze u gljivama. Vrijedi reći da antioksidanti učinkovito deaktiviraju slobodne radikale, što naknadno štiti od svih patoloških promjena u stanicama. Osim toga, antioksidanti sprečavaju rano starenje.

Istraživači su, proučavajući biokemijske sposobnosti lisica, nazvali ih antibiotskim gljivama. Također, ove gljivice usporavaju razmnožavanje bacila tuberkla, jer trametonolin kiselina slabi virus herpesa, obnavlja stanice gušterače i uklanja iz radionuklida iz tijela.

Lisice za čišćenje organizma

Lisačice su ukusan prirodni lijek za helminte i druge parazite. Chitinmannosa u sastavu ovih gljivica odbija ne samo insekte u šumi, već i istiskuje razne „zle duhove“ iz ljudskog tijela. Pod utjecajem gljivica, u pravilu, odrasli paraziti i njihove ličinke umiru. Usput, možete koristiti ljestve za čišćenje tijela u preventivne svrhe. Štoviše, u sastavu tih gljiva postoji tvar koju znanstvenici nazivaju ergosterol, a koja vrlo učinkovito čisti jetru. Ali kuhane ili pržene listiće za čišćenje tijela od parazita nisu učinkovite.

Detox program zahtijeva samo 5 kanterala. Prethodno osušite i gljive naribajte na prah. U ovom obliku dodajte gotovim jelima. Ova „začinjanost“ ima lagani pereći okus, podsjeća na papar. Tijek liječenja traje najmanje 10 dana.

Upozorenje

Lisačice, poput većine ostalih šumskih gljiva, su neprebavljiva hrana. Iz tog razloga, nutricionisti se ne savjetuju da jedu obroke prije spavanja. Također, ne treba pretjerano odnijeti kanture osobama s probavnim smetnjama, bolestima jetre.

Bolje je napustiti ovaj proizvod za starije i djecu.

Kako odabrati prilikom kupnje

Prilikom odabira lisičarki u supermarketu, važno je obratiti pažnju na meso. Trebao bi biti gust, bez trulih područja i oštećenja. Također, na zdravim gljivama ne bi trebalo biti sloja sluznice ili tamnih mrlja. Ispravna lisica je zlatni ili marelični agaric ugodne arome. Čuvajte zatvoreno pakiranje u hladnjaku ne duže od tjedan dana.

Ako niste baš dobri u gljivama, ne morate ih kupovati na tržištu ili "ručno". Uz to, važno je zapamtiti da gljive lako apsorbiraju toksine i "kemiju" bilo kojeg podrijetla. Stoga, lisice s onečišćenog područja mogu biti otrovne za tijelo.

Što učiniti sa lisicama

Lisačice su dobre u kuhanom, pirjanom, prženom. Odgovaraju većini jela. Da bi produžili rok trajanja, mogu se osušiti ili zamrznuti. Tako će biti prilika za uživanje u gljivama tijekom cijele godine, a ne samo u sezoni.

Ali bez obzira koju metodu odabrali za naknadno kuhanje gljiva, važno je da ih prvo očistite. A ovo je možda najviše vremena proces. Da biste to učinili, proizvod ćete morati namočiti u veliku zdjelu s vodom, nakon što izrežete oštećene dijelove. U međuvremenu, „lisice“ se ne bi trebale dugo zadržavati u vodi, to će ih omekšati i izgubiti teksturu i okus. Nakon što temeljito isperete svaku gljivu, možete početi kuhati.

Najlakše je skuhati. No, kao rezultat takve obrade, oni će izgubiti oko 2/3 svog volumena. Osim toga, u procesu kuhanja, lisice u pravilu gube ne samo volumen, već i svoju lijepu boju. Da se to ne bi dogodilo, dodajte malo octa u vodu. Usput, lisice kuhaju prilično brzo, ali iskusni kuhari ipak savjetuju da ih drže na vatri najmanje 20 minuta.

Drugi jednostavan način je prženje na maslacu. Ovo je vjerojatno najpopularniji način kuhanja. Gljive se mogu pržiti bez dodatnih sastojaka ili s lukom i kiselim vrhnjem. Ali u svakom slučaju, solite proizvod na samom kraju kuhanja, inače će gljive postati vrlo čvrste. Usput, kuhani ili prženi kantarici savršeni su kao nadjev za torte ili torte.

Da bi ubrali „zlatno cvijeće“, za početak će ih trebati malo kuhati (oko 10 minuta). Za to vrijeme pripremite marinadu od 350 ml vode, 150 ml 9-postotnog octa, lovorovog lista, papra i crnog papra. Kuhane gljive stavite u staklenke i prelijte kipućom marinadom. Hladite banke s lisicama naopako.

Smrznute lisičarke najkorisniji su način spravljanja proizvoda koji omogućava uštedu gotovo svih hranjivih sastojaka. Osim toga, gotovo do proljeća imat ćete svježe gljive. Ali važno je zapamtiti da se smrznute gljive ne smiju čuvati dulje od 3 mjeseca.

Sušenje gljiva prilično je popularna metoda berbe i dobra je alternativa za one koji žele uživati ​​u ovoj deliciji tijekom cijele godine. Jedini negativ ove metode je da gljive malo gube okus i neke hranjive tvari. No tajna naših baka pomoći će poboljšati okus suhih „lisica“: prije ključanja gljive namočite sat i pol u mlijeku.

Nekoć su gljive koje su postile u potpunosti zamijenile meso naših predaka. Kanterele su oduvijek bile među omiljenim gljivama Slavena. Uostalom, ovo nije samo hranjiv proizvod, bogat mnogim korisnim elementima, već i vrlo koban u obradi. Lako se čisti i kuha, a zahvaljujući svijetlom izgledu - gotovo je nemoguće ne primijetiti u šumi.

Pogledajte video: Ansambel Henček - Zlate lisičke (Travanj 2020).

Loading...