Plodovi mora

Škampi

Šiljasti jastozi najbliži su rođaci špinatnih jastoga, međutim po svom izgledu slični su jastozima. Ovi morski stanovnici klasificirani su kao dekapodni rakovi. Njihova veličina je od 15 do 25 centimetara, langoustine imaju duge tanke kandže u obliku prstenova i jaku ljusku koja je naglašena leđima prema dolje i ružičaste je ili svijetlo narančaste boje.

Ovaj predstavnik rakova jedna je od najukusnijih morskih delicija. Langoustini se u Italiji nazivaju škampima, a Dublinski škampi na Britanskim otocima. Žive u vodama Sredozemnog, Atlantskog, Sjevernog i Jadranskog mora, Norveške i Islanda. Kopaju špilje u mekim dijelovima dna s dubinom od 45-250 metara. Napuštaju svoje domove isključivo noću, kreću u potragu za hranom.

Struktura

Zbog niskog kaloričnog sadržaja i niskog sadržaja masti, langoustini su klasificirani kao dijetalna hrana. Unatoč tome, bogati su vitaminima, mikro i makro elementima.

Tablica 1. "Kemijski sastav langoustina"
strukturaSadržaj 100 grama
proteini20,6 g
ugljikohidrati2,43 g
masti1,51 g
voda74,07 g
holesterol70 mg
pepeo1,39 g
vitamini
Vitamin A (retinol)5 mcg
Vitamin B1 (tiamin)0,01 mg
Vitamin B2 (Riboflavin)0,05 mg
Vitamin B5 (pantotenska kiselina)0,35 mg
Vitamin B6 (piridoksin)0,15 mg
Vitamin B9 (folna kiselina)1 mcg
Vitamin B12 (cijanokobalamin)3,5 mcg
Vitamin C (askorbinska kiselina)2 mg
Vitamin PP (niacin)4,25 mg
minerali
fosfor238 mg
natrij177 mg
kalij180 mg
kalcijum49 mg
magnezij40 mg
željezo1,22 mg
cink5,67 mg
mangan0,02 mg
selen46,2 mcg
bakar0,38 mcg

Lanoustini zbog visokog sadržaja fosfora potiču rad mozga. Samo 100 grama ovog proizvoda zadovoljava 33% dnevne potrebe za jodom i bakrom, 20% za magnezij i 10% za kalcij. Ali ne zaboravite da glava ovog rakova sadrži puno kolesterola.

Pravila odabira

Langoustini koji ulaze na police trgovina su sljedećih vrsta:

  • velika - do 25 cm;
  • srednja - oko 12 cm.

U procesu prevoza ove vrste rakova ponekad su moguće određene poteškoće, jer je vrlo teško živjeti bez vode. Izuzetno je nepoželjno smrzavati langoustine - njihovo meso u tom stanju postaje labavo i gubi svoj izvrsni okus.

Kvaliteta morskih plodova može se odrediti mirisom. Ako nema karakterističnog ribljeg mirisa na naboru između repa langoustina i njegove ograde, tada možemo razgovarati o njegovoj svježini. Najkvalitetnije meso u repu ovog rakova, odlikuje ga malo slatkast, nježan, profinjen okus. Iako su kandže langoustine prilično velike, mesa u njima gotovo i nema.

Korisna svojstva

Langoustini imaju prekrasan skup mineralnih i organskih tvari, pa je njihovo meso vrlo korisno za ljudsko tijelo. Njegovom redovitom upotrebom normalizira se metabolizam i poboljšava se opskrba krvlju u mozgu, a to je izvrsna prevencija senilne demencije. Tvari koje čine langoustine odlični su antidepresivi, što je u naše vrijeme vrlo važno, koje je puno stalnog stresa. Proteini u njima lako su probavljivi, a zajedno s aminokiselinama prisutnima u ovoj morskoj hrani čine uravnoteženi kompleks, što je važno za ljude koji se bave sportom ili teškim fizičkim radom.

Ovo ukusno meso može značajno poboljšati aktivnost endokrinog sustava, jačajući imunološki sustav. Kalij, bakar i cink, koji su u velikim količinama sastav langoustina, usporit će proces starenja u tijelu. Znanstvenici su odavno dokazali da ljudi čija je prehrana bogata morskom hranom manje vjerovatno obolijevaju od svih vrsta bolesti. Taj se učinak može postići zahvaljujući lako probavljivosti tih proizvoda i zasićenosti tijela raznim mineralima.

Langoustinsko meso sadrži samo 90 kcal na 100 grama, pa se često preporučuje jesti u različitim dijetama. Večerajući s langoustinom, ne samo da nećete dodati višak kilograma, nego ćete moći i napuniti baterije zbog velike količine proteina koja je dio ovog rakova.

Kako kuhati

Kuhanje langoustina najbolje je započeti odmah nakon kupnje. Ako ste kupili morsku hranu u zamrznutom obliku, možete je spremiti u zamrzivač, stavljajući je prvo u plastičnu vrećicu.

Proces pripreme langoustine započinje s kuhanjem. Da biste to učinili, umočeni su u šarže od 10 komada pola minute u prethodno zasoljenu kipuću vodu. Ako duže vrijeme prekomjerno izlažete morskim plodovima, tada će meso biti tvrdo.

Odmah nakon kuhanja, langoustine se čiste: glava je pažljivo odvojena od tijela, školjka je razbijena tupom stranom noža. To olakšava izbacivanje mesa s repa. Nema smisla rezati kandže jastoga, jer je meso u repu. Školjka, glava i kandže vrlo su mirisni, pa se mogu koristiti za pravljenje umaka ili juhe.

Možete pržiti langoustine s povrćem s roštilja, prethodno podmazan maslacem s bosiljkom i metvicom, ili poslužiti cjelovinu u kuhanom stolu s mahunama, limunom i maslinama.

Recepti

Ova morska hrana s pravom se smatra morskom delicijom, dio je jela mnogih zemalja svijeta. Langoustine, prženo tijesto, u japanskoj kuhinji se naziva "tempura". Meso ovog raka dodaje se francuskoj juhi u ortozama i bouillabaisseu. U Italiji su škampi sastojak rižota, u Španjolskoj se dodaje paelli. Postoji mnogo različitih recepata s jastozima. Evo nekih od njih.

Langoustinska juha

Vrijeme kuhanja ovog jela je oko 40 minuta.

U velikoj tavi zagrijte 50 ml maslinovog ulja i dodajte 1 sitno sjeckanu mrkvu, 1 korijen celera, 1 luk i ½ komada komorača. Lagano smeđe do mekano. Dodajte 2 oguljena češnja češnjaka (mogu biti i cijela). Očistimo 2 perlica i narežemo na velike komade. Također smo rezali langoustine, čuvajući carapace. U povrće dodamo ribu i langustine, pomiješamo i dodamo 2 litre prethodno kuhanog ribljeg bujona. Za boju dodajte kurkumu na vrh noža. Zatim dodajte 2 sitno sjeckane rajčice, po ukusu - malo peršina, timijana i lovorov list. Dobro promiješajte i ulijte 1 šalicu suhog bijelog vina. Zatim poklopite i dovedite do vrenja. Zatim smanjimo vatru i kuhamo oko 20-30 minuta dok morski plodovi ne budu spremni. Sve izlijte u blender i samljeti. Zatim juhu obrišemo kroz sito i vratimo je natrag u tavu. Zagrijte malo, dodajte sol i mljeveni crni papar po ukusu. Poslužite do stola s malo vrhnja.

Pržene Langoustine s češnjakom i peršinom

Sitno nasjeckajte peršin i pomiješajte s limunovim sokom i biljnim uljem. Dodajte oguljene langoustine i češnjak. Sve ostavimo 30 minuta. Za to vrijeme, rakovi se mogu dobro marinirati. Dalje pripremamo prilog: ogulite rajčicu i avokado, sve narežemo na kockice, prelijemo limunovim sokom i biljnim uljem, dodamo malo papra i soli. Pržite langoustine u suhoj, vrlo vrućoj tavi i poslužite uz salatu.

Rizoto

U visoku tavu ulijte maslinovo ulje, dodajte oguljeno langoustine meso. Malo pržite i dodajte čašu rakije, pružite joj priliku da ispari na jakoj vatri. Dodajte nekoliko žlica rajčice i pirjajte rakove 10 minuta. Prije toga, od kandži i glave pripremamo juhu. Zatim rižu pržite sitno sjeckanim lukom, napunite juhom i pričekajte dok malo ne ispari. Rižu dovedemo gotovo do pripravnosti, napunimo je kremom od vrhnja i nasjeckanim mesom od mesa. Poslužujemo do stola, ukrašavajući preostalim lešinama rakova.

Paella

U 500 ml vode skuhajte šafran. Izrežite langoustine na pola i očistite ih od karapa. U tavu ulijte maslinovo ulje, u koji smo dodali zdrobljeni češanj češnjaka, lagano pržili morsku hranu i sipali dio šafrane vode. Nakon nekog vremena u posudu ulijte preostalu juhu, postepeno dodajte rižu. Smanjimo vatru i kuhamo paellu dok ne kuha oko 15 minuta.

Kontraindikacije

Unatoč korisnosti langoustina, može postati smrtonosna ako imate osobnu netrpeljivost prema tim rakovima. Kao rezultat njihove upotrebe može doći do teške alergijske reakcije, sve do anafilaktičkog šoka.

S obzirom da glava langoustine sadrži veliku količinu kolesterola, njihova upotreba treba biti ograničena na starije ljude, budući da s pretjeranim entuzijazmom za ovu morsku hranu može se razviti ateroskleroza, što dovodi do moždanog udara i infarkta miokarda. Nutricionisti savjetuju da ne jedete meso bez mesa češće od 2 puta tjedno, čak i ako imate takvu priliku. Također, ne zaboravite da se meso ovih rakova, ovisno o mjestu na kojem su ulovljeni, može "obogatiti" solima teških metala, jer imaju sposobnost zasićenja sadržajem vode. Stoga je bolje kupiti langoustine na kojima se mogu dobiti certifikati kvalitete. Tako možete zaštititi svoje zdravlje i voljene osobe.

Zaključak

Redovita prisutnost langoustina u prehrani ima pozitivan učinak na zdravlje zahvaljujući bogatom sastavu vitamina i minerala. Ove morske plodove dobre su za one koji se odluče smršavjeti. Ali mora se imati na umu da ima puno kolesterola u glavama rakova, pa njihovu upotrebu treba ograničiti na osobe starije životne dobi.

Pogledajte video: Škampi na buzaru - Fini recepti (Rujan 2019).