Gljive

Smeđa kapa vilovnjača

Meso za vegetarijance - kao gljive često nazivaju oni koji su barem djelomično svjesni njihovih korisnih svojstava. Gljiva, o kojoj će biti govora kasnije, posebna je. Njegov život u pravilu ne traje duže od 10 dana, 7. dana nakon "rođenja" već se smatra starim. I mnoga živa bića na planeti mogu zavidjeti njezinoj stopi rasta: svakodnevno mu dodaje oko 4 cm u visinu i 10 g u težini. Ali pored izvanrednih bioloških karakteristika, boletus (radi se o tome u pitanju) ima i mnoga svojstva koja su korisna za ljudsko zdravlje.

Opće karakteristike

Smeđi bolet jestiva je gljiva iz porodice boletusa. U našim se zemljopisnim širinama smatra jednim od najčešćih. Na različitim mjestima ljudi daju ovoj narodnoj gljivi različita imena. A ako ikad morate čuti za sive ili crne gljive, mitesere, bodlje, sijena polja, bake ili brezove kore, možete biti sigurni da govorimo o istim gljivama - brezovoj kore.

Iskusni berači gljiva mogu prepoznati kostur po konveksnom, tvrdom šeširu (kod odraslih gljiva promjera je oko 15 cm) koji varira od gotovo crne ili smeđe do masline ili sive boje. No, ipak, odlika ovih gljiva je noga: duguljasta tamna ljuskica (kao da podsjeća na stablo drveća, ispod koje najčešće raste). U visinu, odrasla gljiva može doseći 15 cm.

Biolozi kažu da danas znaju za postojanje 12 vrsta smeđeg bora. Najčešće se predstavnici ove obitelji gljiva mogu naći u mješovitim ili listopadnim šumama, gdje prevladavaju breze. Područje brezove kore je Euroazija, Sjeverna i Južna Amerika, kao i šume-tundra i tundra. Omiljena mjesta ovih gljiva su dobro osvijetljene livade, rubovi, obronci staza i cesta.

Činjenica da je vrijeme da se okupimo za "tihi lov" na gljive boletus boletus upozorava ... ptičje trešnje. Nakon cvatnje ovog stabla možete otići u šumu po prve gljive i nastaviti sakupljati bolet do listopada.

Sorte gljiva

Najpopularniji su obični boletusi. Pojavljuju se u šumama najprije (ponekad čak i u svibnju). Predstavnik ove vrste je najveći, preferira susjedstvo breze. Usput, takav "suživot" je koristan i za jedno i drugo: gljive izvlače ugljikohidrate iz stabla, a breza dobiva pomoćnika za razgradnju nekih složenih tvari.

Bliže jeseni, možete se osloniti na usjev ružičaste breze (počevši od kolovoza). Ova gljiva obično živi u borovo-brezovim šumama, voli treset i teren uz močvare. Za razliku od običnog bora, ova vrsta ne raste izravno ispod stabla, već na mjestima gdje rastu mladi korijeni biljke. Možete ga prepoznati po pulpi koja postaje ružičasta na rezu.

Močvare breze su kasne jesenske gljive. Kao što naziv govori, žive u blizini močvara i drugih vlažnih mjesta. U međuvremenu, gljivari ne plijene ovu gljivu pažnjom. Prvo, do njega je vrlo teško doći, a drugo, okus kora močvarne breze nije najbolji - utječe na okoliš. Ovu gljivu lako je prepoznati po prljavom sivom šeširu i tankoj nozi, rijetko doseže visinu veću od 5 cm.

Crni bolet je vrlo sličan ružičastom, šešir mu je tamniji - gotovo crni. Tundra je najmanji predstavnik obitelji "breza". Njegov šešir u pravilu ne raste više od 5 cm u promjeru, a boja može varirati od prljavo bijele do tamnije nijanse. Noga je, poput ostalih predstavnika "roda", prekrivena tamnim ljuskama.

Hranjiva vrijednost

Glavna prednost boletusa su visoko hranjivi proteini koji se sastoje od aminokiselina važnih za ljude. Ove gljive u potpunosti će pružiti tijelu sve esencijalne aminokiseline, uključujući glutamin, arginin, tirozin i izoleucin. Istraživači kažu da ove gljive mogu sadržavati između 15 i 35% svih poznatih aminokiselina.

Uz to, ove gljive sadrže veliku količinu fosforne kiseline - supstancu potrebnu za pravilno formiranje mišićno-koštanog sustava i proizvodnju enzima. Jedinstveni sastav ovog proizvoda čini ga važnim za održavanje zdravih stanica živčanog sustava i kože. Brezove gljive sprječavaju bolest bubrega, upale i isušivanje sluznice, reguliraju koncentraciju glukoze u krvotoku. Prehrambeni kompleks ovih gljiva sastoji se od vitamina B, C, D, E, što im omogućuje da se pripisuju proizvodima s antioksidacijskim svojstvima. A što je odličan izvor vlakana, gljive blagotvorno djeluju na rad probavnih organa, posebno crijeva.

Dakle, bolet će osigurati organizam:

  • proteina;
  • masti;
  • ugljikohidrata;
  • vlakna;
  • Vitamin C
  • B vitamini;
  • Vitamin E
  • Vitamin D
  • vitamin PP;
  • kalcij;
  • magnezij;
  • natrij;
  • željezo;
  • kalij;
  • mangana
  • fosfor.

Ali ovaj proizvod praktički ne sadrži kalorije. U 100 g gljiva ima od 20 do 31 kcal.

Moguće opasnosti

Smeđi boletus ne spada u proizvode koji uzrokuju teške alergijske reakcije. Ali ipak, ljudi skloni alergijama, bolje je ne zlostavljati proizvod.

Također je važno shvatiti da su gljive koje rastu u kontaminiranim područjima ili uz prometnice opasne (čak i ako su jestive). Oni su poput spužve sposobni apsorbirati otrovne tvari iz zraka, vode, tla. Stoga je, ako je moguće, izuzetno važno obratiti pažnju na područje gdje su gljive rasle.

Još jednu opasnost ne uzrokuje bolet, već neiskustvo sakupljača gljiva. Ova jestiva gljiva lako se brka s otrovnom žuči. Izvana je dvostruko vrlo sličan miteserima koji rastu u hladu breza, ali okus je vrlo gorak i gorući. Kapica ove gljive nalikuje gljivicama gljiva ili porculana, ali noga je drugačija. Kod gljivičnih gljivica uvijek je prekriven mrežnim uzorkom.

Korisna svojstva:

  1. Bolesti, kao bogat izvor vlakana, važna je komponenta za poboljšanje probave, kao i uklanjanje toksina iz tijela.
  2. Visoki udio proteina gljive čini proizvodima neophodnim za djecu, bodybuilders (proteini doprinose brzom rastu mišića).
  3. Poseban sastav ovih gljiva omogućuje im da se pripišu skupini antioksidansa. To znači da se može tvrditi da će ovaj proizvod zaštititi od preranog starenja i štetnog djelovanja slobodnih radikala (a oni, vjeruju znanstvenici, glavni su uzrok nastanka karcinoma tumora).
  4. Zdravlje koštanog tkiva također izravno ovisi o broju boleta u prehrani. Kao izvor fosfora i kalcija gljive imaju blagotvoran utjecaj na kosti, zube i cjelokupno zdravlje motoričkog aparata.
  5. Zbog sadržaja vitamina skupine B, gljive najbolje utječu na rad živčanog sustava.
  6. Dokazan je učinak ovog proizvoda na fluktuacije šećera u krvi dijabetičara. Pod utjecajem gljivica pokazatelj glukoze se stabilizira.

Kuhanje gljiva boletus

Ove gljive smatraju se jednima od najukusnijih (nakon bijelih, s kojima su usko povezane), ali tijekom toplinske obrade gube bijelu boju, a meso postaje tamnoplavo. U međuvremenu, iskusni kuhari dijele tajnu: da bi se sačuvao lagani ton brezove kore, dovoljno ih je namočiti prije kuhanja u kiseloj otopini (s limunskom kiselinom). Nakon toga gljive se mogu kuhati, pržiti, pirjati i ne bojeći se da postanu crne.

Smeđi boletus pogodan je kao punjenje za torte. Izuzetno su ukusni u obliku soli ili kiselog ukusa. A od sušenih možete kuhati izvrsne umake od gljiva.

No, kad odabirete bolet za kuhanje, važno je znati da kad su svježe, ove gljive s labavom pulpom brzo postaju crvi. Stoga ih ne ostavljajte u košarici duže vrijeme.

Kiseli bolet

Za ovaj recept trebat će vam:

  • gljive - 2,5 kg;
  • 9 posto octa - jednu i pol šalicu;
  • šećer - 5 tsp;
  • sol - 2,5 tsp;
  • sveži začin - 5 kom .;
  • grašak od crnog papra - 13 kom .;
  • lovorov list - 3-5 kom .;
  • voda - 3 čaše;
  • luk - 1 kom.

Kako kuhati

Oguljene i oprane gljive skuhajte u vodi bez soli i začina. Tijekom kuhanja dva puta promijenite vodu. Nakon ključanja kuhajte još 15 minuta, bacajući luk u tavu (to će vam pomoći da provjerite jestivost gljiva: ako luk ostane proziran, onda su sve gljive u tavi jestive). Ocijedite gljive i opet napunite vodom, kojoj dodajte sol. Nakon vrenja kuhajte još 20 minuta. Za marinadu trebat će vam voda i ocat, dodajte u smjesu luk, sol, šećer, papar, lovorov list i nasjeckan na kolutiće i zajedno kuhajte. Rasporedite gljive u staklenke i prelijte vrućom marinadom. Zatvorite čvrsto i ostavite jedan dan. Sve - jelo je spremno za jelo ili u staklenkama može pričekati zimu.

Pirjane gljive

Brezove gljive pripadaju onim gljivama koje su posebno ukusne kada su pirjane ili pržene.

Još jedna tajna: najukusnije brezove gljive dobivaju se sa kiselim vrhnjem. Usput, poznata francuska julienne u klasičnoj verziji priprema se od boletusa.

Za ovo jelo trebat će vam prethodno kuhane gljive u slanoj vodi. Kad se ohladi, pržite u tavi i dodajte luk s mrkvom. Kad su svi sastojci gotovi, ulijte malo kiselog vrhnja, dobro promiješajte i pirjajte pod poklopcem još 25 minuta. Gotovo jelo dobro se slaže s gotovo svakom prilogom.

Kako sami uzgajati

S obzirom na visoku hranjivu vrijednost, korisna svojstva i odličan ukus, nije ni čudo što su ljudi razmišljali o tome kako uzgajati smeđi bolet u vlastitom vrtu. Pokazalo se da je to moguće, iako će trebati malo napora.

Za početak, važno je odabrati pravo mjesto na kojem će rasti "kućni" bolet. Bolje je da je to bilo otvoreno tlo pod drvećem. Idealno bi, naravno, trebalo biti breze, ali ako ih nema, možete se obići tradicionalnim voćnjacima. Nakon toga možete prijeći na glavnu stvar:

  1. Napravite udubljenje na 4 četvorna metra s dubinom od oko 30 cm.
  2. Dno prekrijte brezovom piljevinom, kora breze ili lišćem. Taj sloj ne smije biti tanji od 10 cm.
  3. Na vrh stavite sloj humusa uzet iz šumskog micelija.
  4. Sljedeći sloj je micelij u žitaricama, koji je prekriven piljevinom ili lišćem (ali sastav treba biti isti kao onaj koji je već korišten u prvom sloju).
  5. Mjesto slijetanja prekrijte 5 centimetara slojem zemlje i prelijte toplom kišnom vodom.

Na prvi usjev domaćeg boletusa možete računati u 3 mjeseca. Zatim, sve do listopada, svaka 2 tjedna ubiranje gljiva, da tako kažem, vlastite proizvodnje.

Postoji još jedan način za sadnju gljiva - bez micelija žitarica. Da biste to učinili, uzmite kapice starih gljiva. Ulijte ih u drvenu posudu s kišnicom, ostavite jedan dan. Nakon toga, dobivenom vodom, "krevet" pripremite prema gore opisanoj shemi, gljive i zalijte vodom. Ova metoda "sjetve" dobit će prvu žetvu tek idućeg ljeta.

Glavni zahtjev za obje metode uzgoja gljiva je vlažni krevet. Ako se micelij suši, gljive će umrijeti. Svaki put, kada je berba, u "vrtu" je važno pažljivo uliti toplu kišu ili bujnu vodu.

Naši preci nekada su koristili gljive umjesto mesa za vrijeme posta. To danas rade vegetarijanci. I kako se slažu nutricionisti, oni rade ispravno, jer su gljive ukusni proizvodi koji tijekom cijele godine daju puno hranjivih sastojaka.

Pogledajte video: Zeljko Joksimovic - Drska zeno plava - Audio 2002 HD (Rujan 2019).