Riba

Pastrva

Pastrmka je slatkovodna riba iz porodice lososa. Njeno stanište su jezera i rijeke Rusije, Kavkaza, europske obale s Atlantika. Pastrmka je osjetljiva na okolišne čimbenike okoliša: ne opstaje u blatnim, zagađenim vodenim tijelima. Meso ribe je bijelo ili blijedo ružičasto. Ovo je prava delicija. Boja ovisi o prehrani, sastavu vode, staništu pojedinca.

Pastrmka je hladnovodna riba kojoj je potrebna velika koncentracija kisika u vodenim tijelima. Maloljetnice se hrane beskralješnjacima, ličinkama i insektima, a kako rastu prelaze na ribe. U prirodnom staništu veličina pastrve ne prelazi 50 centimetara, a tjelesna težina 1,8 kilograma. Međutim, u uvjetima akvakulture rast pojedinca događa se brže i težina može prelaziti 6 kilograma.

Trenutno je količina uzgoja pastrve 550 000 tona godišnje, što je 3 puta manje od količine za losos.

Predstavnici obitelji lososa sadrže veliki broj korisnih masnih kiselina, makro- i mikroelemenata, koji su vrlo korisni za ljudsko tijelo: sprečavaju pojavu i ublažavaju depresiju, sprječavaju nakupljanje štetnog otpada. Uz to, pročišćavaju krvne žile, poboljšavaju cirkulaciju krvi, rad mozga, normaliziraju metabolizam. I crveni kavijar pastrve, lecitin, željezo, vitamini A, B, E, D, lako probavljive masti i visokovrijedni proteini reguliraju krvni tlak, poboljšavaju stanje kože, održavaju hemoglobin u granicama normale, poboljšavaju ljudske seksualne funkcije i usporavaju starenje tijela.

Osim toga, iznutrice morske ribe sadrže jod, koji jača imunološki sustav, hrani štitnjaču i bori se protiv vaskularnih bolesti.

Izgled

Većina predstavnika pastrve su ribe, teške 200 - 500 grama i duljine tijela do 30 centimetara. Neki primjerci u divljini dobivaju i do 2 kilograma.

Morska pastrva je veća od slatkovodne pastrve.

Klasična boja ribe je tamno maslina s zelenkastim tonom. Na stranama su jasno vidljive svjetlosne poprečne pruge s mrljama crne, grimizne. Boja jedinke ovisi o staništu, sezoni, hrani i prozirnosti rezervoara. Ribe koje žive u vapnenastoj vodi imaju svijetlo srebrno leđa, u dubinama gdje je dno prekriveno tresetom ili muljem - tamnosmeđe.

Uz obilje hrane u rijeci i jezerima, mrlje, pruge na stranama pastrve mogu izostati, a nakon promjene rezervoara pojaviti se ili nestati. Meso morske ribe je crveno, slatkovodna je ružičasta. Sadržaj proteina u njemu doseže 18%.

Tijelo pastrve je bočno komprimirano, prekriveno je matiranim ljuskicama, glava je isječena, kratka, oči su velike, zubi se nalaze na otvaraču.

Pastrmka je komercijalna riba koja se uzgaja u kaveznim farmama, posebnim farmama. Norveška se smatra vodećom u uzgoju lososa.

Zbog genetske blizine vrsta, ime "pastrve" su grabežljive ribe koje pripadaju tri roda:

  1. Pacifički losos:
  • "Biwa";
  • "Apaches";
  • Duga;
  • zlato;
  • bijele rase;
  • "Gila".
  1. Atlantski (plemeniti) losos:
  • Amu Darja;
  • Jadran;
  • Plosnati;
  • Sevan;
  • Mramor;
  • Ohrid;
  • Brown pastrve.
  1. Znak podmosti Salmonidae:
  • srebro;
  • "Malm";
  • Lake District;
  • velika glava;
  • "Palia".

Crvena riba rađa isključivo u čistim tekućim vodama. Ženke pastrve veće su od mužjaka. Imaju manje zuba i manju veličinu glave.

Kemijski sastav

Meso predstavnika porodice lososa je nježno, maslačno, svijetlo crvene ili mliječne krem ​​boje s mirisnim međimuskim slojem masti. Pastrmka se podvrgava svim vrstama toplinske obrade: prženju, pušenju, kuhanju, kiselo meso, pirjanje, kuvanje, pari. Može se sušiti i poslužiti kao prilog alkoholnim pićima. Ukusno meso peče se cijelo ili punjeno orasima i voćem. Na njegovoj osnovi dobivaju se aromatična uljna prva jela (uho, juhe). Sashimi, tartar, japanski sushi izrađeni su od sirove ribe.

100 grama fileta pastrve sadrži:

  • voda - 71,87 grama;
  • proteini - 19,20 grama;
  • masti - 2,10 grama;
  • pepeo - 1,31 grama;
  • ugljikohidrati - 0 grama.

Omjer B: W: Y je 80%: 20%: 0%.

Tablica br. 1 "Kemijski sastav pastrvenog fileta"
Naziv hranjive tvariSadržaj hranjivih sastojaka u 100 grama, miligram
vitamini
Vitamin A (retinol)0,019
Vitamin B1 (tiamin)0,123
Vitamin B2 (Riboflavin)0,105
Vitamin B3 / PP (niacin)5,384
Vitamin B5 (pantotenska kiselina)0,928
Vitamin B6 (piridoksin)0,406
Vitamin B9 (folna kiselina)0,012
Vitamin B12 (cijanokobalamin)0,00445
Vitamin C (askorbinska kiselina)2,4
makronutrijenti
kalij481
fosfor271
kalcijum67
natrij39
magnezij31
Elementi u tragovima
cink1,08
željezo0,7
mangan0,158
bakar0,109
selen0,0126

Hranjiva vrijednost pastrve ovisi o procesu kuhanja. 100 grama kuhane kraljevske ribe sadrži 89 kilokalorija, dimljene - 132, konzervirane - 162, slane - 186, pržene - 223.

Prosci pastrve

Crveno meso je vrijedan izvor omega-3 spojeva, vitamina, minerala i aminokiselina.

Liječnici preporučuju uključiti filete pastrve u prehranu ljudi koji pate od:

  • depresija;
  • osteoporoza;
  • onkologija;
  • psorijaza;
  • alergije;
  • dijabetes melitus;
  • srčana bolest.

Kuhana riba ima nizak sadržaj kalorija, pa je unesena na jelovnik za mršavljenje.

Zašto jesti pastrmku?

Tvari koje čine crvenu ribu imaju kompleksan učinak na ljudsko tijelo:

  1. Uklonite višak kolesterola.
  2. Regulirajte šećer u krvi, izlučivanje želučanog soka, metabolizam vode.
  3. Poboljšajte cirkulaciju krvi, podržite srce u zdravom stanju.
  4. Sudjelujte u razgradnji masti, razmjeni aminokiselina, sintezi hormona, energetskom metabolizmu.
  5. Smanjite rizik od razvoja infarkta miokarda (primarnog ili sekundarnog).
  6. Aktivirajte mentalnu aktivnost.
  7. Ojačati imunološki, živčani i kardiovaskularni sustav.
  8. Usporite starenje tijela.
  9. Spriječiti stvaranje tumora malignog spektra (boriti se protiv slobodnih radikala).
  10. Poboljšajte probavljivost željeza i stanje kože i kose.
  11. Povećava snagu cakline zuba.
  12. Kancerogeni se cijepaju i izlučuju.
  13. Bore se protiv stresa, ublažavaju umor i imaju tonik učinak.
  14. Podržavaju reproduktivnu funkciju.
  15. Snižite krvni tlak.

Dakle, meso pastrve ima zdrav učinak na ljudsko tijelo. Nutricionisti preporučuju jesti ribu 3-4 puta tjedno, 200-300 grama dnevno.

Kontra

Meso pastrve ne uzrokuje ozbiljnu štetu ljudskom zdravlju, jer je prepoznato kao hipoalergeno. Međutim, riba može sadržavati živu, što predstavlja opasnost za trudnice i dojilje, jer izaziva trovanje djetetova tijela i može uzrokovati pobačaj.

Osim prirodnog staništa, pastrmka se uzgaja na ribnjacima, gdje beskrupulozni poduzetnici koriste kemijske dodatke kako bi ubrzali rast pojedinaca i dali mesu predstavljivu ružičastu boju. Takve ribe, prije svega, trebaju biti oprezne kod alergija, jer umjetne boje mogu izazvati napad.

Kontraindikacije: bolesti jetre, bubrega, probavnih organa u akutnom i kroničnom obliku, pojedinačna netolerancija.

Zbog niskog kaloričnog sadržaja, riba se ne preporučuje osobama koje izvode teške fizičke radove i sportašima. Inače, loša prehrana uzrokuje slom, gubitak energije, nedostatak energije. Da biste izbjegli iscrpljivanje organizma, kombinirajte pastrvu s povrćem, žitaricama i grahom.

Zanimljive činjenice

Đumbir, zelje i limun naglašavaju pikantan okus pastrve.

Na Kavkazu se meso ribe najčešće poslužuje s umakom od šipaka. U orijentalnim jelima koristi se za izradu sashimija, peciva, sushija, gulaša, juha.

Slana riba u skladu je s jakim alkoholnim pićima, a dimljena riba - sa suhim vinom, pivom.

Zanimljivo je da se u Japanu pastrmka ne podvrgava dugotrajnoj toplinskoj obradi, dok je na zapadu proizvod dobro kuhati i pržiti proizvod.

U Europi se začinjeno riblje meso peče s orasima i voćem, marinira se u začinima, ocatom, limunovim sokom i kuha na roštilju ili roštilju.

Uzgajanje

U prehrambenoj industriji, u industrijske svrhe, pastrve se umjetno uzgajaju u čistim ribnjacima i kavezima u bazenima ribarskih farmi.

Vrste koje su najprikladnije za uzgoj riba iz porodice lososa: potok (rijeka) ili duga.

Potrebno je 1,5 godina za uzgoj pastrve težine 500 grama. Veći primjerci izvađeni su kao stado majke kako bi dobili crveni kavijar, koji se naknadno prerađuje (slani) na prodaju.

Spolno zrela riba postaje u četvrtoj godini života. U jednoj ženki broj jaja ne prelazi 3000 jajašaca. Zbog toga proizvod spada u kategoriju delicija i cijenjen je.

Ribolov

Sljedeće vrste pastrva su od najvećeg interesa za ribara-sportaša: potok (štek), more (pastrmka) i jezero. Lososi provode glavni dio svog života naseljavani, s izuzetkom malih pokreta za traženje mrijestilišta (brzaka). Pastrmka se rađa u hladnoj sezoni, kada temperatura vode padne na 1 - 6 Celzijevih stupnjeva (od listopada do veljače).

Ribarski pribor

Izbor uređaja za hvatanje vještog grabežljivca ovisi o planiranom mjestu ribolova. Za riječni ribolov trebat će vam kompaktna šipka ili spinning štap. Kod ribolova na pastrmku u jezeru, ribnjak preferira teleskopsku štapku srednje klase, dugu 5 metara, sa sigurnom kolutom. Koristite i muharjenje.

Kada lovite pastrmku, uklonite narukvice, satove, sjajne predmete, jer oni odražavaju odsjaj sunca i to plaši podvodnog stanovnika.

Za kimanje ribe preporučuje se upotreba štapa za ribolov s dva koljena duljine od 1,80 do 2,30 metara, s težinom mamaca od 4 do 15 grama. Tvrtke za muhe koriste umjetne muhe (suhe i potonuće).

Za ribolov pastrmke koriste se visokokvalitetne kuke br. 6-10 i ribolovna linija 016-018.

Načini ribolova

Tradicionalna metoda ribolova pastrmke na štap koristi se u mirnom dijelu planinskih rijeka i potoka. Idealno mjesto za ulov crvene ribe je suprotna strana stjenovite obale akumulacije. U tom se slučaju mamac baca uzvodno, pa se polako stapa, plivajući u blizini skrivene jedinke, odmah nastaje ugriz.

Kao i kod ribe, široko se koristi "metoda Dražkovich" koja uključuje ribolov na mrtvu mamac.

Za bolji zalogaj kod predenja, preporučuje se odabrati pletenicu koja tone u tamno zelenu ili sivu boju.

Uhvaćena na udicu, pastrmka se ponaša agresivno, pružajući snažan otpor u trenutku hvatanja mamaca. Ona čini snažne trzaje dolje, naglo skoči iz vode, pokušava se zaustaviti iza kamena, što često dovodi do zavoja vrha štapa, puknuća ribolova.

Pastrmka je dobro ulovljena tijekom cijele godine, međutim, za mamanje i ribolov potrebno je puno izdržljivosti i spretnosti. U hladnoj sezoni (zimi) pojačan je oprez s ribom. Unatoč činjenici da je tijekom tog razdoblja pastrmka u inhibiranom stanju, ona odmah reagira na najmanji zvuk i kretanje ribiča. Kad se otkrije opasnost, pojedinac se sakriva u dubinama rezervoara i leži na dnu. Svježe rupe buše se kako bi se uhvatila pastrmka, jer se ne nalazi u blizini starih.

Odmrzavanjem i pojavom prvih dolina na površini rijeka, jezera, mora, njegova aktivnost se intenzivira.

U proljeće riba ostaje u "zimskim jamama" ili se kreće prema brzacima, gdje voda brže zasićuje kisikom. Ljeti se rijetko pojavljuje uz obalu. Najvjerojatnija mjesta na kojima se može naći su izvorske rijeke s pritokama i potocima. Optimalna temperatura vode za pastrve je 18 Celzijevih stupnjeva. U vrućim danima riba ide na ugriz noću kad se ribnjak hladi.

U jesen započinje mrijest i ona je neprestano u pokretu, aktivno jede, dobiva na težini. U ovom trenutku rade razne mamce: puževi, vrtići, varalice, maloljetnice.

Omiljeni mamac pastrve: ličinke, riba ikre, rakovi, insekti, golan.

Kako hraniti ribu?

Pomiješajte jaja, mlijeko i sipajte u prethodno zagrijanu tavu. Ne dodajte ulje! Smjesu miješajte dok tekućina ne ispari. Trećinu omleta ohladite na 50 stepeni.

Škampi, lignje, haringa iz konzerve masna i soljena, prođite kroz mlin za meso, dodajte u smjesu, promiješajte. Pastrmka voli sol, pa joj se može dobiti mamac.

Tradicionalna komponenta za zimski ribolov je konzervirani kukuruz. Iscijedite tekućinu, a zrnca mljevenje u homogenu masu, ulijte početne tvari u smjesu. Dobivenu masu zamotajte u plastičnu vrećicu i preko noći stavite u hladnjak. Gotova komplementarna hrana ima ujednačen okus i izraženu aromu koja privlači ribu. Ujutro potrebnu količinu smjese prebacite u termos, a ostatak stavite u zamrzivač, gdje se od trenutka pripreme može čuvati mjesec dana.

Stavljanje u turšiju

Najčešće se pastrmka prodaje u slanom ili smrznutom obliku. Istodobno, troškovi ovih proizvoda značajno su različiti. Da biste uštedjeli novac, ribu možete soliti sami kod kuće na suhi ili vlažni način.

Bez obzira na tehnologiju kuhanja, ribu prethodno operite, osušite i narežite na tanke ploške. Filete stavite u keramičku ili emajliranu zdjelu.

Za suho soljenje pomiješajte šećer i kuhinjsku sol u omjeru 1: 2, dodajte začin, papar i dobivenu smjesu temeljito prelijte preko svakog sloja. Spremnik za ribu stavite u hladnjak. Dan kasnije može se konzumirati. Po želji u marinadu dodajte limunov sok ili biljno ulje.

Da biste se riješili okusa sirove ribe, povećajte vrijeme soljenja. Da biste to učinili, pospite trupa pastrve solju i šećerom, poštujući naznačene proporcije, i zamotajte u vlažni ručnik, zatim u plastični film i omotajući papir. Stavite u zamrzivač na 5 dana.

"Kraljevski" recepti

Pečena pastrmka s povrćem

sastojci:

  • luk - 1 glava;
  • mrkva - 1 komad;
  • brokula;
  • fileti pastrve - 600 grama;
  • bijelo vino - 200 mililitara;
  • limun - 0,5 komada;
  • svježa rajčica - 3 komada;
  • sol;
  • set začina (ružmarin, kiseli luk, origano, senf, sjeme gorušice, kardamom, paprika, komorač).

Princip kuhanja:

  1. Riblje meso narežite na porcije.
  2. Pomiješajte sol sa začinima. Pašnjak pastrmkajte mirisnom smjesom, obložite ih limunskim kolutovima.

Kako bi riba bila zasićena začinima i imala ugodnu aromu, ostavite je u marinadi 30 minuta.

  1. Pripremite povrće. Ogulite ih, mrkvu narežite na trakice, luk - kolutiće, rajčicu - kriške.
  2. Zagrijte pećnicu.
  3. Pokrijte lim za pečenje folijom (kvadrati 15 x 15 centimetara). Izložite povrtni jastuk, na vrh kojeg stavite komade pastrve, krišku limuna.
  4. Zavijte rubove folije kako se sok ne bi iscurio, a riba će se peći u vlastitoj marinadi.

Da biste poboljšali okus i začinili jelo, u rezultirajuće "džepove" ulite 50 mililitara vina.

  1. U prethodno zagrijanu pećnicu stavite tavu s ribom 30 minuta.

Ovo jelo preporučuje se poslužiti uz bijelo vino (suho ili poluslatko).

Torta od ribe

sastojci:

  • fileti pastrve - 2 kilograma;
  • tijesto od kvasca - 1 kilogram;
  • maslac - 50 grama;
  • luk - 2 glave;
  • peršin - 1 hrpa;
  • lovorov list;
  • grašak od papra;
  • sol.

Redoslijed kuhanja:

  1. Tijesto podijelite na 3 dijela. Spojite prva dva i razvaljajte ovalni, debljine 1 cm. Od trećeg dijela napravite mali krug.
  2. Operite i narežite pastrmku na komade. Posolite i popaprite.
  3. Izrežite zelje, pomiješajte s ribom.
  4. Ogulite luk, narežite na kolutiće.
  5. Stavite tijesto u posudu za pečenje, na njega posipajte ribu sa zelenilom, a zatim luk narežite. Podignite rubove ovalne "strane".
  6. Premažite maslacem i stavite ga na nadjev.
  7. Pitu zatvorite malim ovalom, krajeve tijesta zabodite sa strane.
  8. Za oslobađanje pare napravite rupe u sredini rupe čepom.
  9. Zagrijte pećnicu na 180 stupnjeva.
  10. Stavite posudu za tortu u pećnicu na 60 minuta.

Prije posluživanja, vrući ribar narezati na porcije.

Zaključak

Pastrmka je vrijedna riba koja sadrži esencijalne aminokiseline, masti, vitamine i minerale. Sve njegove komponente imaju blagotvoran učinak na masti, kolesterol, metabolizam proteina, poboljšavaju unos glukoze i sudjeluju u stvaranju crvenih krvnih zrnaca. Meso pastrve odolijeva oksidativnim procesima, produžuje mladost tijela i normalizira krvni tlak.

Jedinstvenost ribe leži u visokom sadržaju korisnih omega-3 kiselina, koje ljudsko tijelo nije u stanju samostalno razviti. Ti spojevi imaju protuupalno djelovanje, održavaju vaskularni tonus, povećavaju imunitet, poboljšavaju stanje sluznice, usporavaju stvaranje aterosklerotskih plakova i zgrušavanja krvi. Osim toga, omega-3 je uključen u strukturu staničnih membrana, čija svojstva ovise o učinkovitosti prenosa srca, mrežnice, mozga i signala između živčanih stanica.

S oprezom se pastrmka preporučuje osobama s čirima na želucu, alergijama, jetrenim bolestima i čirima na dvanaesniku.

Koža svježe ribe je sjajna, oči su bistre i konveksne, škrga je crvena, vlažna, meso je bijelo ili svijetlo ružičasto, čvrsto. Smrznuti trup može se čuvati u hladnjaku najviše tri mjeseca. Kako se riba ne širi i ne gubi oštar okus, komadi se kuhaju ili prže ne više od 10 minuta.

Japanski suši, glavna jela, juhe, sashimi, tartar, umaci pripremaju se na osnovi pastrve.

Pogledajte video: Potočna pastrva - na prepad! Trout fishing - Krka (Rujan 2019).