Žitarice

Proso

Unatoč činjenici da se proso kod mnogih ljudi povezuje isključivo s ptičjom hranom, u stvari, ovo zrno služi i kao osnova za kašu, poznatu i kao proso. Naše prabake su ga zvale "zlatna kaša", mada su u stvarnosti ta zrna žuta, bijela, siva, pa čak i crvena. Iako je najčešća još uvijek zlatna mrvica.

Što je proso

Proso je sjeme prosa, žitne biljke uobičajene na našim geografskim širinama. Ova zlatna zrnca koriste se za pripremu različitih jela, a konzistencija pripremljenog mljevenja može varirati od oblika pire zraka do lomljive kaše slične riži.

A kako u ovoj kaši nema apsolutno glutena, pogodan je za osobe preosjetljive na gluten.

Zrno proso je okrugle i sitne veličine. Njihova boja može biti raznih nijansi. Najčešći oblik je rafinirano zrno, od kojeg se pravi kuskus.

Odakle potječe

Prema istraživačima, proso je podrijetlo iz sjeverne Afrike, u etiopskoj regiji prije 10 tisuća godina. Spominjanje ove žitarice ima u Bibliji i u drevnim ruskim kronikama. Naši preci su ga poštovali zajedno s pšenicom. Prosojna kaša od davnina je poznata u Indiji, Grčkoj, Africi i Aziji, još u srednjem vijeku, prije nego što su krumpir i kukuruz postali popularni, proso je bilo glavno, posebno u istočnoj Europi. Postoji mnogo sorti ove žitarice, ali najpopularnija je Pennisetum glaucum. Danas su glavni dobavljači prosa Indija, Kina, Nigerija. Ova je kultura svoju popularnost stekla zahvaljujući visokoj produktivnosti koja ostaje visoka čak i u nepovoljnim vremenskim uvjetima.

Hranjiva vrijednost

Visok sadržaj hranjivih sastojaka omogućava dodavanje proso na popis najkorisnijih namirnica. Posluživanje ove kaše pružit će tijelu bogate doze vitamina skupine B, kalcija, željeza, kalija, cinka, magnezija, kao i esencijalnih masnih kiselina. Uz to je proso izvor proteina i vlakana, neophodnih za pravilnu probavu.

Dio porcije kaše je:

  • 286 kilokalorija;
  • 8 g proteina;
  • 57 g ugljikohidrata;
  • 2,4 g masti;
  • 5 mg natrija;
  • 106 mg magnezija;
  • 2, 2 mg cinka;
  • 0,3 mg tiamina;
  • 3,2 mg niacina;
  • 1,2 mg polinezasićenih masti;
  • 3,1 g vlakana.

Korisna svojstva

Proso je više nego alternativa drugim uobičajenijim žitaricama. Ovaj je proizvod jedan od najboljih izvora bakra, mangana, fosfora i magnezija.

Zaštita srca

Kako je dobar izvor magnezija, proso je koristan proizvod za održavanje zdravlja srca. Kao što znate, ovaj mineral može stabilizirati krvni tlak i smanjiti rizik od srčanog udara, posebno kod ljudi koji imaju aterosklerozu ili dijabetes. Osim toga, proso opskrbljuje tijelo kalijem, tvar koja ima vazodilatacijska svojstva i može sniziti krvni tlak. Blagotvorno djeluje na kardiovaskularni sustav i lignine sadržane u sjemenkama proso.

Kontrola kolesterola

Zdravlje srca izravno ovisi o razini kolesterola u krvi. Proizvodi poput proso (s velikom količinom vlakana) savršeno čiste tijelo od "lošeg" kolesterola i povećavaju razinu "dobrog".

Izvor "građevinskih materijala" za tijelo

Fosfor, jedna od komponenti proso, važan je element za formiranje i održavanje strukture svih stanica u tijelu. Uz to, ovaj mineral sudjeluje u stvaranju mineralne matrice kostiju. Fosfor je nezamjenjiv element ostalih vitalnih spojeva, uključujući ATP molekulu, koja je odgovorna za energetsku "prehranu" stanica. Sastavni dio nukleinskih kiselina nalazi se na popisu "građevinskih materijala" za DNK. Između ostalog, kaša od proso, kao izvora fosfora, potrebna je za održavanje cjelovitosti stanica živčanog sustava.

Prednosti dijabetesa

Sjemenke prosoja opskrbljuju tijelo magnezijem. Ovaj je mineral važan jer doprinosi proizvodnji više od 300 enzima, uključujući inzulin. Moderna istraživanja pokazala su da redovito konzumiranje proso smanjuje rizik od dijabetesa tipa 2 za gotovo 30%. Znanstvenici su donijeli takve zaključke na temelju rezultata 8 godina iskustva u kojem je sudjelovalo 41 tisuću ljudi.

Prednosti za žučni mjehur

Jedenje hrane s visokim sadržajem netopljivih vlakana (a proso je upravo to) sprječava stvaranje žučnih kamenaca kod žena. Takvu su izjavu dali američki znanstvenici koji su tijekom 16 godina promatrali preko 7 tisuća sudionika eksperimenta. Rezultati opažanja pokazali su da su žene u čijoj su se prehrani spomenuti proizvodi redovito pojavljivali 17% manje izložene riziku od nastanka žučnih kamenaca.

Istraživači su proučavali ovaj fenomen i objavili zanimljive nalaze. Ispada da netopljiva vlakna ne samo da skraćuju vrijeme boravka hrane u crijevima, već i smanjuju izlučivanje žučnih kiselina, upravo njihov višak i uzrokuju stvaranje kamenja. Osim toga, znanstvenici su saznali da hrana poput mljevenog mesa povećava osjetljivost na inzulin i snižava trigliceride u krvi.

Korist za probavu

Budući da sjemenke prosoja pripadaju skupini namirnica bogatih vlaknima, one također imaju blagotvoran učinak na rad probavnog sustava. Stoga se ne možete brinuti zbog moguće pojave opstipacije, nadimanja ili trbušnih grčeva, ako u prehrani postoji dovoljna količina proso. Uz to, kaša od prososa može zaštititi od ozbiljnih bolesti probavnog trakta, posebno da spriječi čir na želucu ili rak debelog crijeva. A također redovita konzumacija ove žitarice poboljšava rad bubrega, jetre i imunološkog sustava (izravno ovisi o probavnom sustavu).

Zaštita od raka

Kada su znanstvenici iz Velike Britanije saželi studiju, u kojoj je sudjelovalo gotovo 36 tisuća žena, otkrili su da dijeta bogata prosojkom sprečava rak dojke tijekom predmenopauze. Rizik od bolesti kod sudionika u eksperimentu smanjen je za gotovo 41 posto, pod uvjetom da će u prehrani biti najmanje 30 g vlakana.

Prevencija astme

Znanstvenici vjeruju da vlakna, sadržana u cjelovitim žitaricama, imaju sposobnost zaštite tijela od astme. Barem su ovu pretpostavku već nekoliko puta dokazali rezultati znanstvenih eksperimenata koje su proveli Amerikanci i Nizozemci. Najugodnije rezultate dali su eksperimenti s sudjelovanjem djece. Američki istraživači kažu da konzumiranje cjelovitih žitarica kao što je proso, kao i riba, smanjuje rizik od dječje astme za 50 posto. Utješni su i rezultati nizozemskih eksperimenata. Uz to, Nizozemci vjeruju da vlakna iz prosa i povrća pomažu u smanjenju hripavosti kod djece oboljele od astme za 20%.

Osim toga, obje su se skupine znanstvenika složile: vlakna iz cjelovitih žitarica podjednako su korisna. Ali u usporedbi s pšenicom koja je za mnoge alergen, proso je sigurniji proizvod.

Eliminacija toksina

Antioksidanti koji se nalaze u prosoju ​​pomažu u neutraliziranju slobodnih radikala koji mogu izazvati rak. Osim toga, proso čisti tijelo od većine toksina, posebice iz bubrega i jetre.

Ostale blagodati za tijelo:

  1. Proso je alkalni proizvod koji se lako probavlja.
  2. Među stanovnicima podnožja Himalaje, poznatim po izuzetnoj dugovječnosti, glavni proizvod prehrane su sjemenke proso.
  3. U tijelu ova kaša djeluje kao prebiotik (hrani korisnu mikrofloru).
  4. Serotonin sadržan u ovom proizvodu poboljšava raspoloženje i umiruje živčani sustav.
  5. Zahvaljujući magnezijumu, koji je dio, proso je u stanju ublažiti migrene.
  6. Visok udio proteina čini ovaj proizvod korisnim za vegetarijance, a odsutnost glutena za osobe koje pate od alergija.
  7. Doprinosi učinkovitom mršavljenju, dakle, sastavni je dio mnogih dijeta za mršavljenje.

Štetna svojstva

Sjemenke prosa sadrže goitrogene - tvari koje ograničavaju apsorpciju joda, što se na kraju može očitovati gušavicom. Ali to je moguće samo uz izuzetno čestu upotrebu kaše i na pozadini nedostatka joda u prehrani.

Kako odabrati i pohraniti

Sjemenke prosoja kao prehrambeni proizvod dostupne su kao rafinirane cjelovite žitarice. U prodaju dolazi po težini i zapakirano u ambalažu. Prilikom odabira proizvoda važno je obratiti pažnju na njegovu boju, aromu (ima li neugodan miris) i provjeriti cjelovitost pakiranja (ako govorimo o hermetički zatvorenom). Žitarice možete čuvati nekoliko mjeseci (po mogućnosti na tamnom, suhom i hladnom mjestu).

Kako kuhati proso

Kao i sve žitarice, i proso se mora prije kuhanja oprati pod tekućom vodom, ukloniti čestice smeća (ako ih ima). Zatim ulijte 1 dio prosoja 2,5 dijelova kipuće vode, mlijeka ili juhe. Dovedite do vrenja, smanjite vatru, poklopite i pirjajte oko 25 minuta. Na ovaj način možete kuhati kašu od mrvice. Da biste dobili kremastu konzistenciju, potrebno vam je malo više tekućine, a tijekom postupka kuhanja kašu ćete često morati miješati.

Što se može pripremiti od proso:

  • proso kaša - izvrsna opcija za doručak;
  • sirova zrna proso dodaju se prilikom pečenja kruha i peciva;
  • dodajte juhama;
  • ako kuhano proso pomiješate s nasjeckanim povrćem, piletinom i sirom, a zatim ga pošaljete u pećnicu nekoliko minuta, dobit ćete ukusnu tepsiju;
  • može se koristiti kao prilog, kao alternativa krumpiru ili riži;
  • u nekim regijama koristi se kao sastojak za punjenje punjenog kupusa.

Proso: univerzalna medicina

Međutim, proso može biti ne samo sastojak ukusnih jela i učinkovit profilaktički lijek koji podupire zdravlje. Ova kaša ima uistinu čudesne sposobnosti - može izliječiti mnoge tegobe.

Cistitis

Infuzija prosoja pomoći će da se riješite ove neugodne bolesti (žitarice prelijte vodom, pomiješajte, naprezanje). Uzimajte infuziju (trebao bi biti oblačno bijelo) 4 puta dnevno u pola čaše. Akutni simptomi će nestati drugi dan, bolest će potpuno nestati nakon dvotjednog liječenja.

Grlobolja

Na pola čaše tople kaše s mljevenim mlijekom dodajte malo sode (oko 1 žličice). Stavite kašu s kompresom na grlo, zamotajte. Držite nekoliko sati. Obično su 3 postupka dovoljna za oporavak.

Proljev

Samljeti proso u mlincu za kavu. Uzmite žličicu bez pića. Znakovi poboljšanja su vidljivi već nakon prvog unosa prosoja u prahu.

Giht

Izmutite pola šalice prosoja u mlincu za kavu i pomiješajte ga s 1 žlicom vlažnog kvasca i 1 žličicom. sol. Iz smjese stavite komprese preko noći.

Gorušica

Jedite kašu od prosoja tri puta tjedno. Da biste ga pripremili, isperite žitarice i dovedite do vrenja, ocijedite tekućinu i ulijte čistu vodu. Ovako pripremljena kaša korisna je i kod bolesti gušterače.

Angina pektoris

U vrućoj tavi pržite oko 60 g prosoja (boja bi trebala ostati žuta). Dodajte 150 ml vode i kuhajte dok tekućina potpuno ne proključa. Uzimajte u jednakim dijelovima 4 puta dnevno. Tijek liječenja je 2 mjeseca.

Bore

Maska iz ove žitarice ublažit će opuštenu kožu. Pomiješajte pripremljenu (kuhanu) kašu s malom količinom kiselog vrhnja.

Zanimljive činjenice:

  1. Prije riže, proso je bila glavna žitarica u Kini.
  2. Stari zavjet se naziva zrno za pravljenje kruha.
  3. Kineski arheolozi pronašli su posudu staru 4000 godina u kojoj se nalazi rezanci od prosa.
  4. Najstarija „upute“ o uzgoju i skladištenju prosova datiraju iz 2800. godine prije Krista. e.
  5. Proso s kašom ubrzava rast kose.

Jela od prosa u davnim vremenima bila su prisutna u prehrani naših predaka. Mnogi je danas vole. Ova jeftina, zadovoljavajuća i ukusna kaša za sve je, kako se ispostavilo, neprocjenjiv izvor mnogih korisnih tvari. Ali ne bez razloga to se zove zlatno!

Pogledajte video: Proso Ili Prosena kasa zdrava i ukusna! (Studeni 2019).

Loading...