Superhrana - to oni ponekad kažu o želatini. I samo ako ne znate o njegovim korisnim svojstvima, možete sumnjati u ispravnost takvog svojstva. Zapravo, ovaj, na prvi pogled, neopisani proizvod odgovoran je za zdravlje kože, noktiju, kose, štiti zglobove od upala, tonira tijelo, aktivira probavu i rast mišića, jača krvne žile i stanične membrane. Osim toga, jača koštano tkivo, poboljšava imunitet, uklanja toksine iz tijela, uklanja višak kilograma, ubrzava zacjeljivanje rana i čak vraća zdrav san. Dakle, želatina je prava super hrana. Ali kako ovaj puder uspijeva tako blagotvorno utjecati na tijelo, pokušajmo razumjeti.

Što je želatina?

Želatina je bezbojna, kruta tvar, čije ime se s latinskog prevodi kao "smrznuta". Široko se koristi kao sredstvo za geliranje u prehrambenim proizvodima, lijekovima i kozmetologiji. Sadrži se u većini žvakaćih slatkiša, a nalazi se u marshmallows, želeima, sladoledu, nekim umacima i jogurtima. Osim aktivne uporabe u prehrambenoj industriji, koristi se u procesu stvaranja fotografija, dio je lijekova koji zaustavljaju krvarenje, potreban je za proizvodnju rendgenskih filmova, sadrži se u umjetnoj plazmi.

Želatina je jedinstvena komponenta prehrane. Izrađen je od kolagena koji se dobiva iz različitih životinjskih proizvoda. Ovaj je proizvod kombinacija proteina i peptida, što ga čini odličnim izvorom aminokiselina potrebnim za širok izbor različitih procesa u tijelu. Kod mnogih ljudi želatina se povezuje isključivo sa slatkim želeima koji sadrže boje i druge ne baš korisne sastojke. Ali čista želatina je juha od kostiju i hrskavice dehidrirana i osušena do praškastog stanja, bogata je mineralima i aminokiselinama (sadrži polovicu svih nezamjenjivih). Glavne aminokiseline želatine su glicin i prolin, koji, usput rečeno, većina ljudi ne dobiva u dovoljnim količinama.

Za proizvodnju želatine obično se koriste proizvodi životinjskog podrijetla (kosti, hrskavica i koža svinja, konja, goveda), kao i neke biljke (agar-agar-agar morske trave) i riblji proizvodi.

Hranjiva vrijednost

S obzirom na prehrambeni sastav, želatina je izvor određenih minerala, vitamina i organskih spojeva, uključujući bakar, kalcij, fosfor. Ali glavna tvar koju osoba prima od želatine je protein.

Proteini čine oko 98% ukupne težine proizvoda.

U međuvremenu, ovaj prah ne sadrži cijeli kompleks aminokiselina, što znači da ne može služiti kao izvor kompletnog proteina. Međutim, ima i mnoga druga ukusna svojstva.

Hranjiva vrijednost na 100 g proizvoda
Kalorični sadržaj355 kcal
proteini87 g
masti0,5 g
ugljikohidrati0,6 g
pepeo1,7 g
kalij1 mg
kalcijum700 mg
magnezij80 mg
natrij11 mg
fosfor300 mg
željezo2 mg
mangan0,1 mg
bakar1,58 mg
Esencijalne aminokiseline u želatini (na 100 g)
leucin2,6 g
izoleucin1,1 g
valin2 g
lizin3,5 g
treonin1,5 g
metionin0,6 g
fenilalanin2 g
Esencijalne aminokiseline (na 100 g proizvoda)
arginin6,6 g
histidin0,7 g
glicin19 g
Aspartanska kiselina5,3 g
Glutaminska kiselina8,8 g
alanin8 g
prolin12,2 g
serin2,6 g

Uloga u tijelu

A sada je vrijeme za razgovor o najzanimljivijem - utjecaju ovog kulinarskog praha na ljudsko tijelo. Mnoge funkcije želatine nesumnjivo će vas iznenaditi.

Težina i metabolizam

Neka su istraživanja pokazala da je želatina važna komponenta u poticanju proizvodnje hormona rasta. Osim toga, poznato je da aktivira metaboličke procese u tijelu. Visok udio proteina (oko 6 g po žlici) čini ga proizvodom koji uklanja žudnju za hranom i sprječava prejedanje.

Želatina je izvrstan izvor proteina koji aktiviraju metaboličke procese. Redovita upotreba žele i želiranog mesa pomoći će pokretanju procesa stvaranja novih zdravih stanica u tijelu umjesto bolesnih i oštećenih, i ubrzati rast mišića.

Zacjeljivanje rana

Proteini služe kao sastavna komponenta koja potiče brže zacjeljivanje rana. Želatinska formula sadrži aminokiselinu glicin, koja izravno utječe na upalu. Tako se rane brže zacjeljuju kada se konzumira želatina, a rizik od upale na oštećenim mjestima znatno se smanjuje.

Nokti, kosa, zubi

Keratin, koji je dio proteinskog kompleksa želatine, pomaže u održavanju zdrave kose, noktiju i zuba. Magnezij, kalcij, fosfor i neki drugi minerali potrebni za kosu i nokte obiluju ovim proizvodom.

Zglobovi i kosti

Proteini sadržani u želatini, kao i fosfor i bakar blagotvorno utječu na stanje koštanog tkiva, povećavajući njegovu gustoću dodatnom mineralizacijom. Dakle, želatina je proizvod koji sprečava osteoporozu. I neke druge aminokiseline i tvar hondroitin ublažavaju upalu u zglobovima, služe kao učinkovit lijek za artritis. Osim toga, ovaj je proizvod neophodan za održavanje zdrave hrskavice koja jača i štiti kosti i zglobove.

Imunitet

Vjeruje se da je aminokiselina prolin sposobna ojačati imunološki sustav, poboljšavajući opće zdravlje, povećavajući otpornost tijela na infekcije i viruse. Želatina je izvrstan izvor ove aminokiseline.

Poboljšanje spavanja

Studije su pokazale da je aminokiselina glicin (koji se nalazi u želatinskim proteinima) važna za poboljšanje kvalitete spavanja. Potiče neke neurotransmitere i enzime koji utječu na trajanje i pravilan ciklus spavanja.

Strije i celulit

Poboljšavajući čvrstoću i elastičnost kože, želatina pomaže u sprečavanju strija. Uništavanje kolagena u tijelu očituje se i drugom smetnjom poznatom mnogim ženama, celulitom. Međutim, uvođenje u prehranu hrane bogate kolagenom (koja sadrži želatinu) pomoći će u prevladavanju "narančine kore".

Probava

Želatina, u kombinaciji s vodom, djeluje u probavnom traktu po principu vlakana: sprečava zatvor, poboljšava peristaltiku glatkih mišića debelog crijeva. Uz to, dokazano je da ovaj proizvod potiče stvaranje probavnih sokova, što je također važno za pravilnu probavu hrane.

Učinak protiv starenja

Želatina je u osnovi čisti kolagen. To znači da ova tvar ima važna svojstva koja štite kožu od ranog starenja. Kolagen čuva elastičnost i čvrstinu stanica kože. Iz tog razloga, često konzumiranje geliranih proizvoda pomaže očuvanju mladosti kože, čini je toniranom i podatnom, aktivira redovitu obnovu stanica.

Usput, neki znanstvenici vjeruju da iscrpljivanje kolagena u tijelu počinje nakon 20 godina, pa je nakon 30. važno ozbiljno razmisliti o dodatnim izvorima ove tvari. Ipak, vjeruje se da su kolagenske kreme beskorisne za održavanje mladosti. To se objašnjava činjenicom da su molekule kolagena prevelike da bi mogle proći kroz kožu. I u ovom će slučaju želatina doći u pomoć. Uzimajući ga unutra, stanja kože uskoro će postati uočljiva. Stoga je obnavljanje mladosti važno provesti iznutra.

Čišćenje jetre

Želatinska hrana bogata je glicinom, uvjetno potrebnom aminokiselinom koja je važna za detoksikaciju tijela. Znanost je već dokazala da organizam kojem nedostaje glicin nije u stanju proizvesti potrebnu količinu glutationa, što je neophodno za drugu fazu detoksikacije jetre.

Hormonska ravnoteža

Želatina opskrbljuje tijelo aminokiselinom glicin, koja određuje proizvodnju inzulina. Također, ova aminokiselina je važna za proizvodnju glutationa, što je važno za regulaciju razine estrogena u tijelu. Višak ovog hormona u ženskom tijelu naziva se jednim od uzroka raka.

Osim toga, želatina poboljšava rad nadbubrežne žlijezde, olakšava alergije, a također sprečava krvarenje kod ljudi s lošom koagulacijom krvi.

Kako uzimati želatinu

Ovaj proizvod može ući u ljudsko tijelo zajedno s raznovrsnom hranom, s lijekovima, a može se uzimati i izravno u razrijeđenom obliku. Smatra se da je tijelu potrebno oko 1-2 žlice želatine dnevno. U pravilu ga uzimajte na prazan želudac. Takva dnevna norma zaštitit će od mnogih bolesti, kao i poboljšati izgled. Ako se proizvod uzima suh, tada ga treba isprati čašom tople vode s vitaminom C, što poboljšava apsorpciju. Profilaktički i tretman želatine u prosjeku traje 4 tjedna. Nakon nekog vremena to možete ponoviti.

Moguća šteta

Jedine poznate nuspojave želatine su izbijanje, nadimanje i probavne smetnje. Ali čak se i te reakcije javljaju prilično rijetko. Bilo je vremena kada su neki ljudi odbijali želatinu kao potencijalno štetnu tvar. Vjerovalo se da se životinjske bolesti, poput lude bolesti krava, mogu prenijeti na ljude. Ali te pretpostavke znanost nije potvrdila.

Još jedna opasnost je predug tečaj uzimanja želatine kao dodataka prehrani. Može uzrokovati prekomjernu viskoznost krvi i visok krvni tlak.

Bodybuilder želatina

Koristi i štete želatine gotovo su u potpunosti navedene gore. Ali ovaj proizvod ima još jedno korisno svojstvo, o kojem vrijedi ispričati detaljnije. Profesionalni bodybuilderi uzimaju ovu tvar kako bi ubrzali rast mišića.

U međuvremenu, želatina u obliku sportskog dodatka nije neobična. Ovaj proizvod za ljude koji sanjaju snažne mišiće, služi kao izvor proteina. Usput, zanimljiva usporedba: dok u najskupljim proteinskim prašcima sadržaj proteina ne prelazi 80 posto, u želatini taj pokazatelj nije niži od 95%.

Među sportašima posebno je popularan koktel koji je izumio Steve Reeves. Poznati američki sportaš uzeo je mješavinu želatine, mlijeka u prahu, soka od naranče, banane i sirovih jaja.

Drugi način da napunite zalihe je jestiva želatina u kapsulama ili u čistom obliku, razrijeđena tekućinom. Ne tako davno, vjerovalo se da konzumiranje čiste želatine štetno djeluje na zdravlje, posebno na probavni sustav. U međuvremenu, danas, sve češće, istraživači dokazuju suprotno: organima jetkanja apsorbiraju ovaj proizvod lako.

Osim toga, sportski nutricionisti izračunali su: esencijalne aminokiseline poput valina, leucina i izoleucin u želatini nalaze se u većim količinama nego u jajima, ribi, piletini, janjetini i svinjetini. Međutim, kako bi zadovoljili dnevne potrebe aminokiselina neophodnih za sportaše, trebat će najmanje 150 g želatine, što značajno premašuje preporučene dnevne doze proizvoda.

Osim toga, želatina je važna za jačanje zglobova i ligamenata bodybuilders. Najbolji način za sprječavanje ozljeda i strija tijekom treninga je redovito nadopunjavanje kolagena, a poznato je da se on nalazi u velikim količinama u geliranim proizvodima. Već je primijećeno da proizvodnja kolagena u tijelu prestaje do 30. godine života. Ali to ne znači da želatinu ne treba uzimati u mladoj dobi. U organizmima starim 20 godina kolagen potiče rast širine ektomorfnih (vrlo tankih) kostiju.

Želatina u prehrambenoj industriji

U prehrambenoj industriji ova se komponenta koristi za proizvodnju konzervirane robe, u slastičarstvu, za proizvodnju žele, krema, sladoleda, slatkiša. Postoji mnogo proizvoda koje svakodnevno konzumiramo, a uopće ne znamo o prisutnosti ove nevjerojatne tvari u njima.

Uloga želatine u proizvodnji hrane:

  • pojačava okus i zasitiva boju, služi kao zaštitni premaz za kobasice i neke druge mesne proizvode;
  • zbog svog neutralnog ukusa služi kao stabilizator i emulgator u mliječnim proizvodima i desertima;
  • pomaže dati potreban oblik raznim slastičarskim proizvodima;
  • koristi se kao bistri sastojak u sokovima i vinima;
  • u tortama i drugim slastičarskim proizvodima koje koriste kao sredstvo za pjenjenje.

Što se može napraviti od želatine

Zefir

Ova se delicija lako priprema u kućnoj kuhinji. Za njega su vam potrebni samo med, želatina, vanilija i voda. Usput, neki dodaju probiotike ovom desertu, što domaće marshmallows čini još korisnijim. Kakao u prahu ili, na primjer, ekstrakt metvice, pomoći će poboljšati okus.

Vitamini za djecu

Većina djece voli vitamine iz farmaceutskog žvakanja. Ali obično sadrže puno šećera. Točno iste ukusne vitamine, ali manje slatke, možete pokušati napraviti sami. Da biste to učinili, trebat će vam 8 žličica želatine, 1 šalica svježe iscijeđenog soka, 2 žlice meda, vitamini i minerali koje možete odabrati (na primjer, askorbinska kiselina, magnezij, probiotici).

Voćna mliječ

Trebat će vam svježe iscijeđeni sok od vašeg omiljenog voća ili bobica, čaša tople vode, želatina (po 1 žlica na 1 čašu tekućine), malo šećera ili meda (ako je sok previše kiseo). Izlijte pripremljenu smjesu u kalup, nakon stvrdnjavanja izrezan na kocke.

Željezni bomboni od lubenice

Ova poslastica će ugoditi i djeci i odraslima jer je vrlo zdrava i ukusna. Za pripremu su vam potrebne 2 šalice soka od lubenice, 6 žlica želatine, pola čaše limunovog soka, 2 žlice meda.

Lijek za kosu

Za pripremu proizvoda trebate 2 žlice želatine, čašu tople vode, 2 žličice octa i isto toliko meda. Nanesite masku iz smjese na kosu i isperite toplom vodom nakon 5 minuta. Ovaj alat, koji se koristi jednom tjedno, pomoći će ojačati kosu.

Maska za lice

Iako je želatina u obliku hrane mnogo učinkovitija, kolagena maska ​​također "djeluje". Za njegovu pripremu trebat će vam 2 žlice želatine, 4 žlice tople vode, 2 žlice svježe iscijeđenog limunovog soka. Nanesite gotovu smjesu na lice i isperite nakon 15 minuta.

Sredstva za mršavljenje i rast mišića

Da biste izgubili višak kilograma, posljednji obrok treba biti najkasnije 3 sata prije spavanja. Prije odlaska u krevet popijte pripravak napravljen od 1 žlice želatine, razrijeđene u trećini čaše hladne vode, i 0,75 čaša toplog čaja od kamilice.

Želatina je ukusan proizvod koji je koristan ne samo u prehrambenoj industriji. Uz redovito konzumiranje gelirane hrane, zdravstvene koristi bit će uočljive i golim okom.

Pogledajte video: KORISTILA JE GOVEĐI ŽELATIN I NE ZNA ŠTO SU BORE I PROBLEMI SA ZGLOBOVIMA! (Rujan 2019).