Alkoholna pića

Gazirano vino

Polijevano vino (u prijevodu s njemačkog „Glühwein“ znači vatreno vino) je vruće, zagrijavajuće i osnažujuće alkoholno piće. U ljekovite svrhe koristi se za snižavanje vrućice, uklanjanje curenja iz nosa, glavobolje, prehlade i kašlja. Tradicionalno, kuhano vino se pravi na bazi crvenog vina koje se zagrijava na 75 stupnjeva uz dodatak začina (začina), šećera, voća.

Mirisno toplo alkoholno piće - obavezno piće tijekom božićnih blagdana i masovnih svečanosti koje se održavaju na otvorenom u kasnu jesen, zimu i rano proljeće u Švicarskoj, Češkoj, Austriji, Njemačkoj.

Prvi recepti za kuhano vino pojavili su se u starom Rimu. Zatim je za aromatiziranje crvenog suhog vina korištena najčešća začin jugoistočne Azije - galangal (srodnik đumbira). Za zaslađivanje, kuhano je vino pomiješano s medom ili šećerom. Iz godine u godinu recepti pića i njegov okus poboljšavaju se i široko rasprostranjeni u zemljama srednje i sjeverne Europe.

Danas postoji mnogo načina kako napraviti koktel, među kojima postoje bezalkoholne varijacije. Potonji se, pak, može dati djeci od 5 godina radi jačanja imuniteta i poboljšanja gušterače.

Bez obzira na konačni set začina, tijekom pripreme kuhanog vina pridržavajte se glavnoga pravila - ni u kojem slučaju ne kuhajte vino, inače će se napitak pokvariti.

Korisna svojstva

Gazirano vino je panaceja od napada prehlade, slezene. Ovo je nezaobilazno piće prohladnih jesenskih i zimskih večeri, što vas spašava od prehlade, kašlja, daje energičnost, pruža energiju i poboljšava raspoloženje. Tonik piće učinkovito se bori protiv hipotermije i nesanice. Gazirano vino je indicirano za oporavak nakon zaraznih bolesti, mentalne i fizičke iscrpljenosti.

Učinak zagrijanog aromatičnog vina, aromatiziranog medom, voćem i začinima, na ljudsko tijelo:

  • jača imunološki sustav (povećavajući razinu interferona u krvi, pružajući antimikrobne učinke);
  • poboljšava cirkulaciju krvi;
  • opskrbljuje makro- i mikroelemente, vitamine;
  • normalizira metabolizam;
  • bori se protiv upalnih procesa;
  • ublažava depresiju, psiho-emocionalno preopterećenje;
  • inhibira razvoj patogena u probavnom traktu, poboljšava crijevnu mikrofloru;
  • neutralizira parazitske infestacije;
  • nastavlja ravnotežu kiselina;
  • širi krvne žile, sprečava pojavu ateroskleroze;
  • stimulira funkciju gušterače;
  • čisti toksine;
  • ima učinak zagrijavanja.

Korisna svojstva kuhanog vina u velikoj mjeri ovise o kvaliteti vina.

Prirodno piće - skladište kalija, kalcija, fosfora, magnezija, željeza, kroma, cinka, flavonoida, aminokiselina koje stabiliziraju kardiovaskularni sustav, neutraliziraju slobodne radikale, štite unutarćelijske strukture i stanice od uništavanja membrana, potiču regeneraciju tkiva, sudjeluju u sintezi masne kiseline.

Prema nedavnim istraživanjima kanadskih znanstvenika, crno je vino polifenoli koji poboljšavaju funkcionalno stanje zuba i desni.

Gazirano vino je napitak aristokracije i boemije, a to zbog pikantnih gastronomskih značajki - začinjenog, začinjenog ukusa s tragovima voća i zagrijavajućeg ukusa. Sve komponente "vitaminskog koktela" imaju korisna svojstva te u kombinaciji jedna s drugom stvaraju komplementarni skladni sastav koji pozitivno utječe na ljudski živčani, krvožilni i imunološki sustav.

Začinjena gazirana vina

Ljekovita svojstva i gastronomske karakteristike zagrijavajućeg napitka ovise o kvaliteti vina i setu začina. Kako se ne bi zasitilo kuhano vino s nijansama okusa, ne preporučuje se kombinirati više od 5 začina, inače ćete umjesto začinjene nježne arome dobiti suprotan rezultat.

Za pripremu alkoholnog pića bolje je uzimati cijele začine, jer kada dodaju mljevene žitarice vinu ili vodi, nastaju talog i koktel postane zamućen. Osim toga, ne zdrobljeni začini bolje prenose nijansu (aromu) i lakše se ulove.

Začinjena gazirana vina:

  1. Cimet. To je osnova svakog napitka za zagrijavanje. Cimet je tanka kora mirisnog stabla, slatkog ugodnog ukusa i gipke arome. U pripremi kuhanog vina preporučuje se korištenje začina u štapićima, jer u mljevenom obliku može sadržavati štetne nečistoće, izgubiti aromatične i okusne note.

Cimet snižava kolesterol u krvi, širi krvne žile, sprječava nastanak moždanog udara i srčanog udara i potiče rad mozga. Osim toga, začin je uključen u transport kisika u krvi, pokazuje antiparazitska i antibakterijska svojstva.

  1. Kardamom. Začin ima oštar miris s karakterističnom nijansom limuna. Kardamom je nezamjenjiv sastojak glinenog vina s kavom jer smanjuje štetne učinke kofeina, poboljšava probavu, stimulira mozak i osvježava dah.

To je neprocjenjivi prirodni antioksidans i jak afrodizijak koji jača imunološki sustav, pojačava tjelesni tonus, ublažava glavobolju i poboljšava raspoloženje.

  1. Karanfil. Ovo je klasični sastojak bilo kog vina koje ima okus pečenja. Aroma klinčića s dovoljno topline (preko 70 stupnjeva) postaje nevidljiva i jedva primjetna, pa se začin unosi u piće na niskoj temperaturi.

Klinčić pokazuje antimikrobna, antiseptička svojstva protiv hladnoće. Ovo je najpopularniji začin koji se koristi u pripremi klasičnog kuhanog vina na bazi crvenog i bijelog vina. Začin potiče proizvodnju probavnih sokova, umiruje, ublažava stres, liječi rane.

  1. Đumbir. Gorući pikantni okus začina odmah se ističe na pozadini općeg gastronomskog buketa bilo kuhanog vina. Da biste dodali začin, u napitak se stavlja cijeli korijen đumbira. Kako bi omekšao okus, prethodno se mljeve i polože u obliku finih čipsa.

Đumbir je najzdraviji začin na svijetu. Široko se koristi za uklanjanje simptoma hipotermije, u liječenju gripe, prehlade i zaraznih bolesti. Đumbir ima protuupalna, antibakterijska, antispazmodična, tonička svojstva, sadrži tiamin, riboflavin, askorbinsku kiselinu i esencijalne aminokiseline koje poboljšavaju stanje živčanog sustava, bore se sa slobodnim radikalima, snižavaju kolesterol i poboljšavaju probavu.

Đumbir ima izražen efekt zagrijavanja, pa se često koristi u pripremi alkoholnog pića u hladnoj sezoni.

  1. Muškatni oraščić. Ovo je orijentalni začin koji guljenom vinu daje karakterističan pikantan okus. Pri zagrijavanju pojačava se aroma muškatnog oraščića, pa se začin stavlja od početka pripreme vrućeg napitka.

Korisna svojstva: normalizira krvni tlak, poboljšava rad mozga, ublažava aritmije, umor, smiruje živčani sustav, pomaže u prevladavanju jesenskog plavljenja i energizira se vitalnom energijom. Muškatni oraščić koristi se u liječenju varikoznih vena, flebitisa, ima analgetski učinak. Začin hrani i jača kosu, potiče cirkulaciju krvi, povećava zaštitne funkcije tijela.

Zbog izvrsnih zagrijavajućih svojstava, muškatni oraščić koristi se kao dio masažnih smjesa za „zagrijavanje“ tijela i opuštanje mišića.

  1. Anis. Ima trnovit, slatkast okus i pikantan miris. Začin pokazuje analgetska, antipiretska, opća stimulativna svojstva, potiče apetit. Gazirano vino s anisom liječi prehlade, poboljšava probavu, energizira i vitalizira.

Pikantan okus i miris anisa u potpunosti otkrivaju kardamom i klinčiće.

  1. Zvjezdasti anis. Začin daje piću karakterističan oštar, pomalo gorak okus, koji se pojačava nakon zagrijavanja alkoholnog koktela. Zvjezdasti anis ima antitusivno djelovanje, vraća glas koji nedostaje, osvježava dah, potiče probavu hrane.
  2. Papar (crni, crveni, paprikaš). Goruće komponente začina normaliziraju metabolizam, poboljšavaju probavu, cirkulaciju krvi i sprječavaju nastanak karijesa, jetre, srca i karcinoma.

Međutim, zapamtite, zbog ozbiljnosti, papar može naštetiti ljudima koji pate od želučanih bolesti. Začin spaljuje sluznicu organa, uzrokuje i povećava krvarenje, povećava proizvodnju klorovodične kiseline, dovodi do gastritisa, čira.

Papar se skladno kombinira s muškatnim oraščićem, cimetom, klinčićima. Međutim, treba ga unositi u kuhano vino s oprezom kako ne bi prekomjerno zasitio okus pića.

  1. Žutika. Začin poboljšava apetit, jača imunološki sustav, snižava krvni tlak i ima hemostatski učinak. To je prirodni antibiotik koji ublažava reumatske bolove.
  2. Melissa ili Menta. Ovo se bilje preporučuje unositi isključivo u toplo ljetno bijelo kuhano vino jer može preopteretiti okus vrućeg zimskog napitka pripremljenog na bazi crnog vina.

Pepermint poboljšava fizičko stanje osobe, poboljšava raspoloženje, a melem limuna povećava protuupalni, antipiretski učinak alkoholnog pića. Osim toga, esencijalna ulja ljekovitog bilja imaju imunomodulirajuća, antivirusna, antibakterijska, anksiolitička, antispazmodička svojstva.

Kako bi se poboljšao okus, aroma i obogaćivanje kuhanog vina, med, suho voće, bobice uvode se u njegov sastav. Šećeri daju tijelu dodatnu energiju, doprinose proizvodnji hormona radosti - serotonina. Med s cimetom ima restorativni učinak na ljudsko tijelo.

Među suhim voćem najkorisnije se smatraju suhe šljive, smokve, grožđice, suhe marelice, datumi koji potiču imunološki sustav. Voće, bobice (mandarine, grejpfrut, limun, naranče, jabuke, kruške, brusnice, maline, jagode, jagode, ribizla, borovnice, ananas, kivi, lipa) i orašasti plodovi (šuma, indijske kaše, pistacije, bademi) naširoko se koriste u glinenim vinima. U procesu toplinske obrade uništava se većina korisnih hranjivih sastojaka iz svježe hrane. Stoga voće i bobice igraju isključivo aromatičnu ulogu, zasitivši piće slatkim i kiselim buketom.

Ne zaboravite da je pripremanje kuhanog vina uistinu kreativan proces i samo fantazija vas može zaustaviti. Eksperimentirajte, kombinirajte začine, bobice, orašaste plodove, voće kako biste dobili novi zanimljiv okus.

Kontraindikacije

Vino alkoholno pivo zabranjeno je za sljedeće kategorije osoba:

  • ljudi s bolestima srca, krvnih žila;
  • trudnice i dojeće žene;
  • djeca mlađa od 18 godina;
  • hipertenzivni pacijenti;
  • ljudi s probavnim smetnjama, čirima na želucu, dvanaestopalačnim čirima;
  • građani alergični na vino;
  • s teškim zatajenjem bubrega, jetre;
  • bolesnici sa šećernom bolešću (s teškim tijekom);
  • u akutnim kirurškim stanjima;
  • pacijent s rakom;
  • ljudi s krvarenjem (maternica, pluća, hemoroidi, gastrointestinalni) i mentalnim poremećajima (s pogoršanjem).

Zapamtite, u velikim količinama alkohol je štetan za ljudsko zdravlje. Zlouporaba alkohola uzrokuje ovisnost, dovodi do degeneracije srca, bubrega, jetre, mozga, krvnih žila, inhibira seksualnu funkciju, uništava živčane stanice.

U ljekovite svrhe, kuhano vino se preporučuje pripremati na bazi crvenog vina razrijeđenog vodom ili sokom. To će smanjiti snagu alkoholnog pića, oslabiti njegov "opojni" učinak na tijelo.

Princip kuhanja

Za proizvodnju kuhanog vina skladno nisu prikladna jaka polusuha ili suha crvena vina s udjelom alkohola od 8,5 - 12,5%. Najbolji izbor su Merlot, Cabernet, Kindzmaraulli, Saperavi, Khvanchkara, Pinot Noir de Gai-Kodzor, Casillier Del Diablo Carmener, Likuria, Voskevaz, Simonsig ”. Ne preporučuje se upotreba desertnih vina, jer su vrlo jaka i slatka, zbog toga kuhano vino može dati puno alkohola.

Danas postoje dvije metode za izradu koktela: bez upotrebe vode. U prvom slučaju vino se zagrijava zajedno sa začinima, medom ili šećerom do temperature od 75 stupnjeva na srednjoj vatri, povremeno miješajući. Zatim se piće uklanja s vatre, prekriva se poklopcem, inzistira na 45 minuta kako bi se postupno otkrila aroma začina.

Kako se kuhano vino ne bi brušilo na zubima i amper-transparentno, koristite cijele začine (ne mljevene) koje je lakše filtrirati. Ne dovodite alkoholno piće do vrenja.

U drugom slučaju, da bi se smanjila čvrstoća kuhanog vina, vino se razrjeđuje vodom u omjeru 1: 5. U početku se voda dovede do vrenja, uvode se začini, ohladi na 70 stupnjeva, dodaje se šećer ili med. Na samom kraju ulijte vino, stavite na polaganu vatru, postepeno miješajte. Kapacitet se uklanja iz peći nakon nestanka bijele pjene s površine pića.

Gazirano vino se ne može kuhati, inače će izgubiti okus i većinu alkohola.

Piće se obično poslužuje u visokim čašama ili masivnim vrčićima od debelog stakla s ručkom.

Kalorični udio kuhanog vina ovisi o glavnim komponentama: količini i raznolikosti vina, medu / šećeru, začinima, orasima, plodovima, bobicama, suhom voću, a kreće se od 120 kalorija na 100 mililitara. Omjer energije B: W: Y je 15%: 6%: 78%.

Zakoni o guljenom vinu

  1. Zagrijte vino u keramičkoj posudi, metalni pribor će piću dati karakterističan okus, pogoršati njegovu aromu.
  2. Vrući koktel pije se vruć iz prozirnih visokih čaša sat vremena nakon zagrijavanja. Inače će se vino ohladiti i izgubiti svoj okus i začinjen začinjeni buket.
  3. Pri razrjeđivanju alkohola vodom, potonji se, s druge strane, prethodno kuha. Ne možete sipati vodu izravno u alkoholno piće, jer će to narušiti njegov okus.
  4. Gazirano vino ispasti će ukusnije ako se voće sa začinima prelije sokom i zagrijava u jednoj posudi, a vino u drugoj. Na kraju pripreme, lagano kombinirajte alkohol s bobičasto-začinjenim sirupom ili cjelovitim voćem, dodajte med. Uklonite kuhano vino sa štednjaka i ostavite pola sata, a zatim procijedite.
  5. Pri dodavanju agruma vinu s vinom, budite oprezni - oni mogu dati gorčinu i piće učiniti koncentriranim i bez ukusa.
  6. Nakon pripreme alkoholnog koktela, ne zaboravite ga filtrirati. Tako će vino postati prozirno i pjenušavo, a pojedini sastojci koji mogu ometati uživanje u okusu aristokratskog pića neće ući u usta. Upotrijebite filtar za filtriranje, filtar ili gazu.
  7. Bolje je dodati manje začina nego prenasićeni napitak sa začinima.

Kuhano vino za prehladu

Mirisno zagrijavajuće piće indicirano je za upotrebu nakon hipotermije, pojave prvih simptoma prehlade, tijekom razdoblja oporavka snage nakon fizičke ili mentalne iscrpljenosti, prenesenih zaraznih bolesti.

U terapeutske svrhe, guljeno vino se pije prije spavanja u malim gutljajima, zamotano u toplu deku, radi dobrog zagrijavanja tijela.

Razmislite kako pripremiti osnažujući napitak protiv prehlade.

Recept broj 1 "Kuhano vino s narančom"

sastojci:

  • crno vino - 1 litra;
  • narančasta - 1 komad;
  • voda - 100 mililitara;
  • šećer ili med - 45 grama (3 žlice);
  • cimet - 1 štap;
  • muškatni oraščić - 1,5 grama (0,25 žličice);
  • klinčići - 10 grana.

Princip kuhanja:

  1. Operite i nasjeckajte naranču bez uklanjanja koštica.
  2. Donesite vodu do vrenja, dodajte začine, maknite s vatre, ostavite 10 minuta, procijedite.
  3. Vino zagrijte na 75 stupnjeva, dodajte šećer, kriške naranče, začinjeni luk.
  4. Primljeno kuhano vino, inzistirati 15 minuta, procijediti. Da pijem vruće.

Recept broj 2 "Kuhano vino s đumbirom i malinama"

sastojci:

  • crno vino - 0,75 litara;
  • đumbir - 2 korijena usjeva;
  • med - 45 mililitara (3 žlice);
  • klinčići - 7 grana;
  • cimet - 1 štap;
  • maline - 100 grama;
  • jabuka - 1 komad;
  • sveži začin - 2 graška.

Priprema:

  1. Kombinirajte vino, začine, med u jednoj posudi, zagrijte na 75 stupnjeva, maknite s vatre.
  2. Izvadite jezgru iz jabuke, izrezanu na kriške.
  3. Dodajte voće u kuhano vino.
  4. Zatvorite juhu poklopcem, inzistirajte 40 minuta, uklonite tortu.

Recept broj 3 "Kuhano vino s limunom"

sastojci:

  • trešnja srdačna - 50 mililitara;
  • crno vino - 150 mililitara;
  • limun - 0,5 komada;
  • šećer - 15 grama (3 žličice);
  • klinčići - 3 grane;
  • cimet - 0,5 štapića.

Način kuhanja:

  1. Pomiješajte trešnja i vino, stavite na 80 stupnjeva.
  2. Oljuštite limun od listića, narežite na tanke kriške.
  3. U smjesu dodajte začine, šećer, voće. Inzistirajte 20 minuta.
  4. Procijedite vrući napitak, prelijte u visoke čaše, poslužite.

TOP 5 recepata za kuhano vino

"Kuhano vino na skandinavskom"

Energetska vrijednost - 741 kalorija po obroku.

sastojci:

  • suho crno vino - 300 mililitara;
  • Vino od šerija - 750 mililitara;
  • crveni luk - 750 mililitara;
  • vino "Madera" - 750 mililitara;
  • cimet - 1 štap;
  • sjemenke kardamoma - 15 komada;
  • bademi - 200 grama;
  • limun - 2 komada;
  • rakija - 150 mililitara;
  • klinčići - 15 grana;
  • tamne grožđice - 250 grama;
  • šećer (u komadima) - 230 grama.

Upute za kuhanje:

  1. Začini i alkoholna pića, osim rakije, pomiješajte u emajlnoj posudi i zagrijte na 70 stupnjeva.
  2. U zasebnoj posudi zagrijte rakiju sa šećerom, prelijte vrućom vinskom smjesom.
  3. Limun narežite na kolutiće, dodajte piću zajedno s grožđicama i bademima.
  4. Inzistirano kuhano vino 15 minuta, filtrirati, poslužiti vruće.

"Božićno kuhano vino"

Energetska vrijednost - 183 kalorije po obroku.

sastojci:

  • voda - 0,75 litara;
  • suho crno vino - 0,75 litara;
  • narančasta - 2 komada;
  • jabuka - 2 komada;
  • crni čaj - 10 grama (1 kašika za desert);
  • hibiskus - 15 grama (1 žlica);
  • med - 200 grama;
  • anis ili zvjezdasti anis - 4 zvjezdice;
  • cimet - 1 štap;
  • đumbir - 2 korijena usjeva;
  • klinčići - 7 grana;
  • muškatni oraščić - 1,25 grama (četvrtina žličice);
  • sjemenke kardamoma - 10 komada.

Način kuhanja:

  1. Donesite vodu do vrenja, prelijte čajem i začinima, ostavite 15 minuta.
  2. Ogulite voće, narežite na kolutove.
  3. U začinjeni čaj dodajte vino, naranču, jabuku i med. Dobivenu smjesu zagrijte na 70 stupnjeva, maknite s vatre.
  4. Poslužite s medenjakom.

"Bezalkoholno kuhano vino"

Energetska vrijednost - 114 kalorija po obroku.

sastojci:

  • voda - 120 mililitara;
  • sok od grožđa - 750 mililitara;
  • narančina korica - 40 grama (3 žlice);
  • grožđice - 80 grama;
  • jabuka - 1 komad;
  • đumbir - 1 usjev korijena;
  • klinčići - 10 grana;
  • sjemenke kardamoma - 10 komada;
  • sok od limuna - 30 mililitara (2 žlice);
  • med - 10 mililitara (1 kašika za desert).

Upute:

  1. Pomiješajte sve sastojke, stavite tavu na laganoj vatri, zagrijte na 60 stupnjeva.
  2. Uklonite kuhano vino sa štednjaka, poklopite, ostavite 10 minuta, procijedite.

"Kuhano vino sa bijelim vinom"

Energetska vrijednost - 204 kalorije po obroku.

sastojci:

  • suho bijelo vino - 750 mililitara;
  • voda - 50 mililitara;
  • šećer - 100 grama;
  • cimet - 1 štap;
  • suhe marelice - 50 grama;
  • bademi - 50 grama;
  • grožđice - 50 grama;
  • ananas - 100 grama;
  • sok od naranče - 100 mililitara;
  • barberry - 10 zrna.

Tehnologija kuhanja:

  1. Prokuhajte vodu sa šećerom, začinima, uklonite s vatre, procijedite nakon 10 minuta. U aromu juhu unesite sok od naranče.
  2. Ogulite ananas, narežite na kriške, dodajte u smjesu.
  3. U začinjenu juhu od naranče dodajte vino, suho voće, bademe, zagrijte na 70 stepeni, neprestano miješajući.
  4. Maknite s vatre, filtrirajte, prelijte u staklene čaše s ručkom.

"Jabučno kuhano vino"

Energetska vrijednost - 150 kalorija po obroku.

sastojci:

  • nepročišćeni sok od jabuke - 0,5 litara;
  • suho crno vino - 0,75 litara;
  • anis - 2 zvjezdice;
  • brusnice - 50 grama;
  • zelene jabuke - 3 komada;
  • cimet - 1 štap;
  • šećer - 120 grama.

Princip kuhanja:

  1. Vino zagrijte na 75 stupnjeva.
  2. Jabuku narežite na kriške. Uklonite jezgru.
  3. U sok od brusnice dodajte brusnice, cimet, anis, šećer, jabuku, stavite na vatru.
  4. Kad vino postane vruće, ulijte u njega voćno-začinjenu juhu s druge tave, maknite sa štednjaka. Inzistirajte 5 minuta, napregnite.

Zaključak

Gazirano vino je osnažujući snažni napitak koji ima umirujući, zagrijavajući, antispazmodični, antimikrobni učinak na ljudsko tijelo. Vitaminski koktel je prekrasan antiseptik koji se bori protiv patogena, ublažava prehlade, vraća snagu nakon iscrpljenosti, jača imunološki sustav, poboljšava stvaranje krvi, sprečava stvaranje ugrušaka, snižava krvni tlak i uklanja kolesterol.

Antioksidanti koji čine vino i začini neutraliziraju streptokokne infekcije koje uzrokuju propadanje zuba, faringitis, tonzilitis. Osim toga, oni neutraliziraju parazitske infestacije i održavaju normalnu kiselost želuca.

Za pripremu kuhanog vina poželjnije je koristiti suho crno vino "Saperavi", "Cabernet", "Merlot", "Kindzmaraulli", koje se zagrijava na temperaturu ne višu od 80 stupnjeva.

Slatkoća i snaga alkoholnog koktela reguliraju se uz pomoć zaslađivača, vode i sokova.

Da bi se poboljšalo okus, raznolikost ukusa i pojačala ljekovita svojstva, mljevenom vinu dodaju se začini (muškatni oraščić, klinčić, cimet, đumbir, kardamom, anis, papar), voće (jabuka, limun, naranča, malina, kivi), orašasti plodovi (bademi, indijske kaše). ) i suho voće (grožđice, suhe marelice, suhe šljive).

Piće se poslužuje vruće u staklenim čašama s ručkom.

Pogledajte video: Posna torta s gaziranim sokom od kruške. Hrana i Vino (Rujan 2019).