Riba

Ružičasti losos

Ružičasti losos je komercijalna riba koja pripada pacifičkoj obitelji lososa. "Svoje ime" duguje rastu koji se pojavljuje kod muškaraca tijekom razdoblja mrijesta. Stanište ribe su hladne vode Arktičkog i Tihog oceana.

Meso ružičastog lososa izuzetno je korisno za ljudsko tijelo, jer sadrži širok spektar esencijalnih tvari (vitamini, proteinske strukture, elementi u tragovima, masne kiseline). S sustavnom uporabom ribe (dva do tri puta tjedno) poboljšava se stanje dermisa, aktivira se cerebralna cirkulacija, povećava se raspoloženje, jača koštano tkivo. Osim toga, vjerojatnost razvoja čira na želucu, hipotireoze, astme, dijabetesa, hipertenzije, artritisa i alergijskih bolesti je smanjena.

Opće informacije

Ružičasti losos najmanji je i najbrojniji predstavnik porodice lososa. Prosječna duljina odrasle osobe varira između 35 - 43 centimetra, a težina 1,5 - 2,2 kilograma.

Ružičasti losos nalazi se u rijekama, morima i oceanima sjeverne polutke. Prirodno stanište ribe proteže se od rijeke Sijera do obala otoka Honshu i Koreje, kao i od rijeke Sacramento (Sjeverna Kalifornija) do kanadskog ribnjaka Mackenzie. Osim toga, nalazi se u Velikim američkim jezerima, gdje se uspješno unosi iz voda hladnih mora.

Zanimljivo je da je ružičasti losos jedan od rijetkih predstavnika riba koji mogu živjeti i u slanoj i u slatkoj vodi. Taj je fenomen povezan s životnim ciklusom lososa.

Masivan mrijest ružičastog lososa javlja se u riječnim ribnjacima na pukotinama s pijeskom i šljunčanom zemljom i brzim protokom od srpnja do rujna. Riba se približava uzgajalištu u "pastu za parenje": grčevi i zubi rastu u mužjaka, čeljusti rastu, pojavljuju se mrlje na tijelu. Nakon bacanja jaja ženke umiru.

Izležući ribe žive u rijekama do početka ljeta. Zatim migriraju u slanu vodu, gdje su pubertetski (tijekom godine). Sredinom sljedećeg ljeta odrasli se vraćaju u slatku vodu u mrijestilišta. Nakon bacanja jaja ponavlja se životni ciklus ružičastog lososa.

Pojava lososa izravno ovisi o staništu. Tipična boja riba koja živi u moru je srebrna ili svijetloplava. Nakon ulaska u uzgajalište, njegova boja se mijenja: trbuh postaje žućkasto-bijele boje, tijelo dobiva smeđi nijansu, rep i pera postaju crni.

Kemijski sastav

Ružičasti losos izvor je lako probavljivih proteina, polinezasićenih masti (omega-3), B vitamina, mikro i makro elemenata (sumpor, krom, fosfor, kobalt, jod).

Tablica br. 1 "Kemijski sastav ružičastog lososa"
Naziv hranjive tvariSadržaj elementa u 100 grama ribe, miligram
vitamini
Vitamin B494,5
Vitamin B3 / PP4,6
Vitamin E1,5
Vitamin C0,9
Vitamin B50,75
Vitamin B60,6
Vitamin B10,2
Vitamin B20,16
Vitamin A0,03
Vitamin D0,01
Vitamin K0,004
makronutrijenti
kalij335
fosfor200
sumpor190
klor165
natrij70
magnezij30
kalcijum20
Elementi u tragovima
cink0,7
željezo0,6
fluor0,43
bakar0,11
krom0,55
jod0,05
mangan0,05
selen0,045
kobalt0,02
nikl0,006
Tabela br. 2 „Hranjiva vrijednost ružičastog lososa“
imeKoličina u 100 grama ribe, grama
voda75,5
proteini20,5
masti6,5
pepeo1,5
Nezasićene masti1,3
Zasićene masti1,1
Polinezasićene masti0,81
ugljikohidrati0

Međutim, nemojte zloupotrijebiti riblje meso, jer 100 grama ružičastog lososa sadrži do 60 miligrama kolesterola, što predstavlja opasnost za ljude sa bolestima srca i krvnih žila.

Korisna svojstva

Ružičasti losos rekorder je po omega-3 masti koje imaju protuupalni, onkoprotektivni, bioregulacijski, imunomodulirajući, hipoholesterolemični, antiaritmički i kardioprotektivni učinak na tijelo. Riba sadrži i aminokiseline i antioksidante koji blagotvorno utječu na ljudsko tijelo.

Korisna svojstva lososa:

  1. Smanjuje vjerojatnost razvoja malignih novotvorina, stabilizira aktivnost staničnih membrana, sprječava stvaranje krvnih ugrušaka (omega-3 kiseline, štiti DNK stanice od slobodnih radikala, genskih mutacija i egzogenih naslaga na stijenkama krvnih žila).
  2. Normalizira metabolizam vode i soli (zbog sadržaja kalija, natrija i magnezija).
  3. Poboljšava izgled kože, noktiju, kose (vitamini topljivi u mastima, esencijalni lipidi i elementi u tragovima sprječavaju dehidraciju dermisa).
  4. Podržava reološke parametre u krvi (natrij, kalij, fluor, cink uključeni su u procese formiranja krvi).
  5. Ima protuupalni učinak na tijelo, sprječava razvoj autoimunih bolesti (ružičasti losos "duguje" riboflavinu, cinku i polinezasićenim masnim kiselinama).
  6. Ubrzava regeneraciju unutarćelijskih struktura, tkiva i organa tijela (B vitamini, omega-3, jod, natrij, cink, selen i fosfor sudjeluju u stvaranju enzima koji ubrzavaju pomlađivanje tijela).
  7. Štiti zubno tkivo od karijesa (fluor ojačava caklinu).
  8. Normalizira središnji živčani sustav, poboljšava cerebralnu cirkulaciju, poboljšava raspoloženje (zbog prisutnosti B vitamina i magnezija).
  9. Potiče endokrine žlijezde, sprječava razvoj nedostatka joda (zbog sadržaja joda, bakra, selena, cinka i mangana).
  10. Povećava hemoglobin, zasićuje tjelesne stanice kisikom (jer sadrži željezo i vitamin C).
  11. Jača krvne žile, sprječava nastanak bora (flavonoidi, antioksidanti i vitamini topljivi u mastima povećavaju elastičnost vezivnog tkiva).
  12. Sprječava razvoj pretilosti (fosfor potiče kemijske reakcije u stanicama, uslijed čega se povećava metabolička stopa).
  13. Poboljšava probavni trakt (zbog sadržaja vitamina PP, tiamina, pantotenske kiseline i cinka).
  14. Ubrzava regeneraciju koštanog tkiva, jača mišiće, štiti kostur od destruktivnih promjena (zbog prisutnosti kalcija, cinka i fosfora).
  15. Regulira koncentraciju šećera u krvi (krom i polinezasićene masti povećavaju osjetljivost stanica na inzulin).
  16. Potencira sintezu enzima koji su potrebni za funkcioniranje tijela (cink, vitamin PP, tiamin, piridoksin, biotin, mangan, bakar su "odgovorni" za izgradnju hormona).
  17. Štiti živčane stanice od oštećenja, ubrzava obnovu oštećenih tkiva (zbog prisutnosti holina i histidina).
  18. Potiče proizvodnju vlastitog kolagena (zbog prisutnosti sumpora, cinka i bakra).

Ružičasti losos preporučuje se jesti svim kategorijama stanovništva dva puta tjedno, 150-300 grama po dozi, ovisno o dobi, tjelesnoj težini i zdravstvenom stanju.

Osobe koje pate od autoimunih bolesti i nedostatka joda, školarci, studenti, trudnice i dojeće žene trebale bi povećati potrošnju ribe do tri do četiri puta u 7 dana.

Zanimljivo je da je za stanovnike krajnjeg sjevera, gdje nedostaje sunčeve svjetlosti, ružičasti losos nezamjenjiv proizvod, budući da sadrži vitamine D i B12, sprječavajući nastanak rahitisa u dojenčadi.

Potrošnja ribe je ograničena kada:

  • kronične patologije jetre;
  • gastrointestinalni čir;
  • bolesti bubrega i mokraćnog sustava;
  • alergijske reakcije na plodove mora.

Osim toga, ako osoba ima hipertireozu ili fluorozu, ružičasti losos je potpuno isključen iz dnevnog jelovnika (zbog visokog sadržaja joda i fluora).

Kako odabrati ružičasti losos

Danas se na policama trgovina riba predstavlja kao cjelina i u izrezanom obliku. Međutim, sve se nepogrušeniji leševi spremaju u neprimjerenim uvjetima, a pod krinkom odrezaka, fileta ili leđa krije se pokvarena roba.

Korisni savjeti za odabir ružičastog lososa:

  1. Svježa riba ima ružičastu trbušnu šupljinu, a žuti trup starog trupla.
  2. Žari svježe ulovljenog ružičastog lososa imaju jarko crvenu boju (bez mirisa). Ako je na organima vidljiva zelenkasta sluz, to ukazuje da se truplo počeo propadati.
  3. Kada kupujete nedovršenu ili smrznutu ribu, pažljivo pregledajte rep, peraje i glavu. Ti su organi glavni pokazatelji svježine proizvoda.

Ponavljano smrzavanje označeno je suhim "otrovnim" repom (s oštećenom strukturom), otvorenim ustima i zatrpanim očima.

  1. Ohlađeni trup ima čistu, glatku kožu, bez oštećenja, nabora ili mrlja, tijesno uz meso. Vage takve ribe su srebrne i sjajne, čvrsto se drže za tijelo. Ako se koža lako odmakne od pulpe, roba je već dugo pohranjena na policama, bolje je odbiti kupiti takvu morsku hranu.
  2. Svježe ružičasto meso lososa nježno je ružičasto. Bijeli file "ukazuje na" opetovano zamrzavanje ili nepravilno skladištenje robe.
  3. Mišići i leđa morske hrane trebaju biti tijesni na dodir. Ako zbog pritiska dolazi do udubljenja, riba je trula.
  4. Prilikom odabira lososa ne obratite pažnju na svjetlinu očiju. U ribama koje su prošle barem jedan ciklus smrzavanja uvijek su oblačno.
  5. Nedavno ulovljeni ružičasti losos uvijek se utapa u vodi i ne savija se na dlanu.

Zapamtite, smrznuta riba pojednostavljuje postupak kuhanja, ubrzava je, ali značajno komplicira sposobnost određivanja kvalitete robe.

Primjena za kuhanje

Zbog rasprostranjenosti i niskih troškova, ružičasti losos uspješno se koristi u kuhanju. Meso je gusto. Idealna je za kuhanje, prženje, pečenje, pirjanje, kiselo meso, kiselo konzerviranje, konzerviranje i pušenje.

Suptilnosti kuhanja ružičastog lososa:

  1. Za pripremu prvih jela bolje je kupiti cijelu ribu, a za izradu priloga, predjela, delicija - lešine bez glave.
  2. Prije prženja ružičasti losos natopite 20 minuta maslinovim uljem, a potom ga namažete majonezom ili omiljenim umakom. Ovakva obrada pomoći će u sprječavanju presušenja fileta.
  3. Ako tijekom kuhanja riba posipa trup limunovim ili narančinim sokom (2-3 puta), plodovi mora dobit će začinjen okus citrusa.
  4. Kod prerade ružičastog lososa važno je ne pretjerivati ​​sa začinima (kako ne biste "ubili" izvrstan okus lososa). Plodovi mora dobro idu uz začin, biljno ulje, limunov sok, kisele umake.
  5. Prije pripremanja cijelog trupla, škrge se uklanjaju s glave. Ako se ne uklone, proizvod će steći gorak okus.
  6. Masne sorte ružičastog lososa peče se bez ulja, a u mršave se, naprotiv, dodaje.
  7. Kao prilog za ribu poslužuje se pirjano ili svježe povrće.
  8. Za hranu koristite ružičaste plodove mora ulovljene u moru ili oceanu. Tijekom razdoblja mrijesta, meso ružičastog lososa izbijeljuje gubeći okus.

Kalorični sadržaj ružičastog lososa varira od 140 do 200 kilokalorija na 100 grama proizvoda, ovisno o načinu pripreme. Dakle, energetska vrijednost sirove ribe je - 140 kilokalorija, kuhane - 150 kilokalorija, pečene - 160 kilokalorija, slane - 169 kilokalorija, pržene - 200 kilokalorija.

Zbog niskog sadržaja masti i niskog kaloričnog sadržaja, ružičasti losos smatra se dijetalnim proizvodom.

Kako soliti ribu?

Slani ružičasti losos izvrsna je verzija predjela, kako za svakodnevni, tako i za svečani stol. Trenutno postoji mnogo recepata za soljenje mesa lososa. Stoga se domaćice često pitaju: kako kuhati ribu kod kuće?

Mokra metoda soljenja ribe

  1. Ispruži lešinu. Za to se riba odmrzava na sobnoj temperaturi 5 sati. Nakon odmrzavanja proizvod se izrezuje: glava, rep, peraje se uklanjaju, koža se uklanja, trbuh je otrgnut, udubljenja se uklanjaju. Potom se trup ispere pod tekućom vodom i fileti se odvoje od grebena i kostiju.
  2. Pripravljeno meso nasjeckajte na porcije.
  3. Pripremite rješenje za soljenje. Da biste to učinili, u litru ohlađene kuhane vode ulijte 60 - 75 miligrama grube soli (4 - 5 žlica). Smjesa se temeljito izmiješa.
  4. Filete ružičastog lososa stavite u slanu otopinu na 20 do 40 minuta. Vrijeme izlaganja ribi fiziološkoj otopini ovisi o individualnim sklonostima obitelji.
  5. Izvadite komade ružičastog lososa iz salamele i stavite na papirnati ručnik.
  6. Stavite morske plodove u staklenu posudu i stavite u hladnjak.

Gotov proizvod čuva se ne više od 5 dana na temperaturi od + 4 Celzijeva stupnja.

Kako bi se povećao rok trajanja, riba je podmazana biljnim uljem.

Klasični recept za suho soljenje

  1. Podijelite pripremljeni ružičasti losos na 2 dijela (bez uklanjanja filma s kože).
  2. Filete začinite solju (po količini začina od 45 grama na kilogram morske hrane).
  3. Oba dijela ribe stavite na pamučnu krpu (meso iznutra).
  4. Leš omotajte materijalom, a zatim stavite u nepropusnu posudu.
  5. Stavite posudu s ružičastim lososom u hladnjak na 14 - 15 sati.

Nakon soljenja, riba se očisti od ostataka soli i poškropi maslinovim uljem.

Recept za suhi slani losos sa začinima

sastojci:

  • ružičasti losos - 1 kilogram;
  • gruba morska sol - 75 grama;
  • šećer - 30 grama;
  • limunov sok - 15 mililitara;
  • mljeveni crni papar - 5 grama;
  • svježi peršin - grančica;
  • lovorov list - 3 komada.

Princip kuhanja:

  1. Izrežite pripremljeni trup na 2 dijela (bez uklanjanja filma s kože).
  2. Kombinirajte sol, šećer i crni papar.
  3. Oba dijela fileta premažite smjesom začina, a potom ribu stavite u emajliranu ili staklenu zdjelu.
  4. Na plodove mora stavite lovorov list i zelje, prelijte limunovim sokom.
  5. Drugom polovicom ružičastog lososa prekrijte.
  6. Posudu ispecite i stavite u hladnjak 48 sati.
  7. Filete okrenite dva puta dnevno.

Nakon dva dana preostalu sol izvadite papirnatim ručnikom. Riba je spremna za jelo!

Primjedba gospodarica

Razmotrite popularne recepte za kuhanje ribljih jela.

Pečeni ružičasti losos s rajčicom

sastojci:

  • ružičasti losos - 900 - 1000 grama;
  • luk - 2 glave;
  • limunov sok - 15 mililitara;
  • rajčica - 3 do 4 komada;
  • kečap - 15 mililitara;
  • majoneza - 45 mililitara;
  • biljno ulje - 15 - 30 mililitara;
  • sol po ukusu.

Način kuhanja:

  1. Ribu narežite na odreske.
  2. Namočite morske plodove u limunovom soku 10 minuta.
  3. Ogulite i nasjeckajte rajčice, luk.
  4. Povrće prelijte mješavinom majoneze i kečapa.
  5. Podmažite posudu za pečenje uljem.
  6. Položite slojeve ružičastog lososa, rajčice i luk.
  7. Pecite ribu 45 minuta na temperaturi od 180 stupnjeva.

Gotov ružičasti losos je sočan s hrskavom kore.

Pečena riba u foliji

sastojci:

  • ružičasti losos (cijeli trup);
  • limun - 1 komad;
  • mješavina svježe mljevene paprike - 5 grama;
  • sol, začine (po ukusu).

Redoslijed kuhanja:

  1. Ružičasti losos izrežite: uklonite glavu, peraje, udubljenja.
  2. Isprati trup pod tekućom vodom.
  3. Pripremite marinadu: pomiješajte sol, papar, začine, majonezu, limunov sok.
  4. Smjesu premažite ribom i ostavite da se marinira 3 do 4 sata.
  5. Stavite polovine prstena limuna unutar trbuha.
  6. Trup omotajte folijom (čvrsto) i stavite u pećnicu zagrijanu na 180 stupnjeva 30 minuta.

Prilikom posluživanja ukrasite zelenilom.

Ružičasti losos

sastojci:

  • ružičasti losos - 1 komad;
  • voda - 2,5 litre;
  • luk - 1 glava;
  • krumpir - 4 komada;
  • mrkva - 1 komad;
  • mljevena paprika, sol po ukusu.

Korak po korak recept:

  1. Ružičast losos temeljito narežite i isperite.
  2. Ribu narežite na odreske. Uklonite iz glave škrge. Iz rerne narežite filete, posolite i stavite u hladnjak
  3. Skuhajte juhu. Da biste to učinili, glavu, rep i peraje ribe stavite u kipuću vodu. Kuhajte juhu 30 minuta na srednje jakoj vatri, neprestano uklanjajući kamen. Gotovi riblji juha se filtrira kroz gazu ili fino sito.
  4. Pripremite povrće i začine. Luk ogulimo i narežemo na 2 dijela, koji se prže u suhoj tavi.

Za riblju juhu bolje je odabrati mirisne, a ne ljute paprike (kako ne bi ugušili nježnu aromu ribe).

  1. Ogulite i narežite mrkvu, krumpir.
  2. Stavite filtrirani juhu na štednjak, dovedite do vrenja.
  3. U riblje ulje dodajte povrće, začine i po želji rižu ili proso. Nakon vrenja, u juhu se stavlja slani file lososa.
  4. Kuhajte uho na laganoj vatri dok krumpir ne bude spreman (15 - 20 minuta).
  5. Dodajte sol 5 minuta prije kuhanja.

Zanimljivo je da se tradicionalna riblja juha sastoji samo od ribe i juhe (bez dodavanja povrća, žitarica i začina).

Punjeni ružičasti losos

sastojci:

  • ružičasti losos (cijeli trup s glavom) - 1,8 kilograma;
  • rajčica - 3 komada;
  • jaja - 6 komada;
  • sol - 5 grama;
  • sir - 100 grama;
  • sol, začini - po ukusu.

Princip kuhanja:

  1. Izrežite ribu (ne odrezujte glavu), uklonite škrge, temeljito isperite lešinu.
  2. Uklonite kosturne kosti kroz rupu na trbuhu (tankim nožem).
  3. Izvadite greben kroz rez na trbuhu (rezanje kosti na repu i bazi glave).
  4. Solite ribu unutar lešine.
  5. Pripremite nadjev. Da biste to učinili, sjeckana rajčica kombinira se s sirovim jajima, solju, začinima. Smjesa se izlije u plitku posudu (sa stranama) i stavi u dobro zagrijanu pećnicu (10 - 15 minuta). Na gotov omlet rasporedite tanke kriške sira.
  6. Trbušnu šupljinu ružičastog lososa prekrijte nasjeckanim sirom.
  7. Rolat omlet narežite i stavite u želudac ribe (na vrh sira).
  8. Učvrstite trbuh čačkalicama, položite plodove mora na lim za pečenje.
  9. Pecite ružičasti losos na temperaturi od 180 stupnjeva 40 - 50 minuta.

Ribama možete dodati dodatni sjaj biljnim uljem koje masnoću masti 20 minuta nakon početka kuhanja.

Zaključak

Ružičasti losos je skladište hranjivih sastojaka. Sadrži gotovo sve hranjive tvari potrebne čovjeku. Crvena riba bogata je kalijem, magnezijem, fosforom, folnom kiselinom, B vitaminima, polinezasićenim mastima, sumporom, cinkom, jodom, kromom. Ti elementi podržavaju rad imunološkog sustava, mozga, mišićno-koštanog sustava, vidnog organa i žlijezda s unutarnjom sekrecijom. Uz to, ružičasti losos sadrži veliki broj proteinskih struktura bez kojih nije moguća ispravna sinteza enzima.

Redovitim unosom ribe (200 grama dva puta tjedno) poboljšava se izgled kože, čirevi na sluznici zarastaju, raspoloženje se poboljšava, povećava se radna sposobnost, normalizira se pritisak, a mišiće i koštano tkivo jačaju. Ružičasti losos trebao bi postati redoviti gost na stolu trudnica i dojilja, jer sadrži polinezasićene masti, koje imaju najveću ulogu u ontogenezi djetetovog živčanog, hormonalnog i imunološkog sustava.

Najveću hranjivu vrijednost imaju pojedinci ulovljeni iz slanih voda mora ili oceana.

Zapamtite, meso svježeg ružičastog lososa ima meko ružičastu boju, škrge su crvene, koža je tijesna prema mesu, ljuskice su sjajne bez nedostataka, rep i peraje su vlažni s čvrstom strukturom, a oči su konveksne.

Pogledajte video: Skuše s ružičastim rižotom. Hrana i Vino HR (Rujan 2019).