Meso

Deva

Kamila - meso deve. Udaljeno podsjeća na teletinu, tvrd je, ima slatkast okus. U biblijska vremena Mojsijevi su zakoni zabranili konzumiranje mesa ove životinje. Međutim, suprotno utvrđenim pravilima, kamilsko meso je stoljećima bila tradicionalna hrana nomada. Uz to, meso životinje po potrebi se izmjenjivalo za kućne predmete i hranu. Tako se proširio po Europi, Aziji. U Perziji i drevnom Rimu kamelija se smatrala delikatesom, a u Mongoliji se iz nje topio dragocjene masti. Životinjsko meso steklo je široku popularnost u središnjoj Aziji, na Bliskom istoku i u sjevernoj Africi.

U arapskim zemljama kamelija je stekla slavu kao prirodni afrodizijak i koristi se kao narodni lijek za povećanje potencije.

Što je meso mlađe, to je mekše, ukusnije i vrjednije. Konzumiraju se različiti dijelovi životinje: od repa biča do jezika. Deve su pirjane, pržene, kuhane. Na njegovoj osnovi pripremaju se hamburgeri, shawarma, belyash, kobasice, gulaši, paste, roštilj. Najvrjednije meso je iz grba. Tradicionalno se ukiseljuje u začinima i peče. Mljeveno meso priprema se od mesa s bedra, od kojeg se prave mesne okruglice, mesne okruglice, knedle, zrazy. Životinjski nusproizvodi se krčkaju povrćem, a masnoća se koristi za proizvodnju ulja.

Njega deve iz kamile uzeta je kao osnova za pripremu marokanskog jela - Tajine.

Kemijski sastav

Energetska vrijednost mesa deve ovisi o načinu pripreme. Kalorično sirovo truplo - 160 kalorija, pirjano - 205 kalorija, kuhano - 230 kalorija, prženo - 281 kalorija na 100 grama proizvoda.

Tablica br. 1 "Kemijski sastav jestivog dijela deve"
imeSadržaj hranjivih sastojaka u 100 grama proizvoda, miligram
vitamini
Niacin (PP)2,3
Tokoferol (E)0,8
Askorbinska kiselina (C)0,7
Riboflavin (B2)0,2
Piridoksin (B6)0,2
Tiamin (B1)0,1
Folna kiselina (B9)0,009
makronutrijenti
kalij263
sumpor189
fosfor187
natrij108
magnezij25
kalcijum8
Elementi u tragovima
željezo1,3
bakar0,506
mangan0,02

100 grama jestivog dijela sadrži 70,7 grama vode, 18,9 grama proteina, 9,4 grama masti i 1 gram pepela. Sastav deva uključuje antioksidante koji blokiraju napad slobodnog radikala koji uzrokuje stanično oštećenje. Oni štite biomolekule od oksidacije, sudjeluju u tijeku metaboličkih procesa, smanjuju rizik od razvoja artritisa, katarakte, kardiovaskularnih bolesti i raka.

Vrste i pozitivna svojstva

Za jelo se uzgajaju dvije vrste deva: s jednom grbom (dromedari) i dvije (baktrijske). Nailaze hibridne pasmine - inerami, bunkice.

Dromedariji su po veličini i tjelesnoj težini superiorniji Bactrianovoj. Jednokrvne deve žive na vrućim mjestima - Africi, Pakistanu, na jugu Indije. Baktrijci nisu hiroviti prema vrućini. Uzgajaju se u Kazahstanu, Burijatiji, Mongoliji, stepima područja Volge u Rusiji, zapadnoj Kini.

Prednosti crvenog mesa (kuhanog ili pirjanog):

  • opskrbljuje tijelo vitaminima B, C, E, PP, makro- i mikroelementima, esencijalnim aminokiselinama i polinezasićenim mastima;
  • sprečava razvoj anemije;
  • promiče obnovu i rast stanica;
  • štiti tijelo od zaraznih bolesti;
  • jača ploču nokta;
  • daje kosi prirodan sjaj;
  • ubrzava dobitak mišića (kod sportaša);
  • normalizira aktivnost endokrinog, živčanog sustava;
  • poboljšava erektilnu funkciju;
  • podiže razinu hemoglobina;
  • normalizira ritam srca;
  • uklanja anksioznost;
  • poboljšava opskrbu kisika u mozgu;
  • regulira sadržaj kiselina, alkalija, soli u tijelu;
  • ubrzava zacjeljivanje rana;
  • stimulira gušteraču;
  • smanjuje stvaranje crne žuči;
  • održava razinu šećera u krvi u granicama normale.

Među svim vrstama mesa, kamelat sadrži minimalnu količinu kolesterola i maksimalnu količinu proteina, pa je indiciran za upotrebu osobama s mišićnom distrofijom, anemijom, iscrpljenošću, visokim kolesterolom, bolestima srca i krvnih žila. Osim toga, ima protuupalni učinak.

Dimljena, sušena deva je štetna. Kuhano, pirjano životinjsko meso može konzumirati svatko tko nije alergičan na proizvod.

Odabir i uvjeti skladištenja

Kako bi tijelo izvuklo maksimalno korist od mesa deve, kupujte samo svjež, kvalitetan proizvod pouzdanog proizvođača.

Kriteriji odabira:

  1. Miris. Ako aroma uhvati neuobičajenu kiselost, trulost, morat ćete odbiti kupiti proizvod.
  2. Boji. Svježe meso ima istu boju po cijeloj površini. Izbjegavajte kupovinu mesa smeđe, sivkasto ili tamno crvene boje, jer to ukazuje da se ne uzima od mladih jedinki. Stara deva komplicira postupak kuhanja, jer za omekšavanje lijevanja potrebno je dodatne tehnike i vremena. Što je meso lakše, to je "mlađe", što znači mekše i ukusnije.
  3. Struktura. Svježa deva je elastična i čvrsta na dodir, stara - mršava, labava. Da biste provjerili ovaj pokazatelj, prstom pritisnite površinu mesa. Na svježem komadu jama bi uskoro trebala nestati, na pokvarenom proizvodu - ostat će.
  4. Odsječak. Na površini ustajalog mesa pojavljuje se sluz, kora, tamne mrlje. Uzdržite se od korištenja takvog proizvoda.

Dakle, svježe mlado kamilsko meso ima svijetlo, nježno, elastično meso bez mrlja, s povećanom elastičnošću u dijelu, karakterističan miris životinje.

Kako se proizvod ne bi pokvario, čuva se u hladnjaku. Prije kuhanja meso može ležati u zajedničkoj komori do dva dana, tada će biti prozračno, a patogeni se množe na njegovoj površini. Preporučljivo je nakon kupnje devu odmah ukloniti u zamrzivač ili je koristiti za kuhanje.

Zapamtite, u vrućoj klimi meso se brzo pokvari, a na temperaturama nižim od 18 Celzijevih stupnjeva (u zamrzivaču) čuva se do šest mjeseci. U tim uvjetima, njegovo propadanje je isključeno.

Drugi način očuvanja mesa deve je sušenje. Takav se proizvod čuva do dva mjeseca. Međutim, kada se osuši, gubi korisna svojstva i može, naprotiv, naštetiti zdravlju. Ne smrzavajte osušenu devu jer je u uvjetima niskih temperatura (minus 15 stupnjeva) meso proždrljivo.

Primjena za kuhanje

Kamila je jedno od najukusnijih jela. Popularno je na Bliskom istoku. Najveći ljubitelji mesa deve su arapski narodi i beduini. Meso se kombinira s ljutim začinima i začinskim biljem, zelenim povrćem, sojinim umakom. Crveno vino (Merlot, Pinot Noir, Cabernet, Shiraz) i pivo skladno otkrivaju okus mesa deve. Kao aperitiv i digestif, viski ili konjak će uspjeti.

Među narodima u Aziji postoji mnogo recepata za korištenje mesa deve. Pirja se povrćem ili suši sa začinima. Vrhunac delikatnosti su dimljena grba deve koja su bogata mastima. Nije ni čudo što se koriste za dobivanje masti.

Kamilska masnoća vrednuje se više od janjetine i govedine.

Meso mlade životinje kuha se sat vremena, srednje dobi ili starog - četiri, dok je potrebno prethodno trosatno mariniranje u ocatu.

Zanimljivo je da u azijskim zemljama nijedan nacionalni praznik nije potpun bez tradicionalnih jela pripremljenih na bazi mesa deve.

Preporučuje se korištenje mesa mlade životinje za prženje, pečenje u velikim komadima i proizvodnju nasjeckanih proizvoda, bjelanjaka i pita. Stara deva se kuha, pirja se u male kriške, stavlja se na mljeveno meso.

Savjeti za kuhanje:

  1. Bez obzira na starost životinje, meso se stavlja u vruću vodu, pjena i masnoća se uklanjaju iz juhe.
  2. Za kuhanje se koristi drugorazredni luk i tanki rub mlade životinje.
  3. Luk je soljen i papar 30 minuta prije kuhanja mesa. U budućnosti se na temelju njega pripremaju prva jela i umaci.
  4. Reznicama i bjelanjcima koje su postale sočne, mesu se dodaje masna masa.
  5. Za prženje meso se najprije reže na male komade. Oni se ukiseljeni u 3% -tnom octu drže najmanje 1,5 sata, pripremaju se od 30 minuta do 2 sata, ovisno o veličini.
  6. Za pirjanje u velikim komadima koristi se meso debelog ruba ili zadnje noge, u obrocima - lopatica. Vrijeme kuhanja varira od 1,5 do 2,5 sata. Kako bi omekšali meso kamile, prilikom pirjanja dodajte u nju ocat ili sok od rajčice.
  7. Sjeckani proizvodi pripremaju se od deve treće klase. Punjenje se provodi najmanje dva puta kroz mlin za meso.

Jela od mesa deve zahtijevaju pravilnu primarnu obradu (kiselost). Inače će meso biti oštro i presušeno. Camel se poslužuje u kombinaciji s lisnatim zelenilom, povrtnim salatama u vrućem umaku. Na temelju pravila zdrave prehrane proteini se ne mogu kombinirati s ugljikohidratima i mastima. Da biste izbjegli inhibiciju probave hrane, nemojte jesti meso zajedno s ribom, mahunarkama, konditorima, voćem, jajima, orasima, feta sirom, mliječnim kiselinama, vrhnjem.

Recept broj 1 "Kuurdak od deve"

sastojci:

  • maslac (životinjska mast) - 500 grama;
  • Deva - 2 kilograma;
  • luk - 2 komada;
  • češnjak - 1 glava;
  • voda - 150 grama
  • sol.

Princip kuhanja:

  1. Meso deve izrezati, narezati na velike komade.
  2. Ogulite, ispržite luk.
  3. Prenesite ulje, stavite meso u tavu, pržite dok ne poprime zlatno smeđu boju.
  4. Ogulite češnjak, dodajte klinčiće.
  5. Ulijte vodu u posudu, poklopite, pirjajte dok ne kuha.

Da biste poboljšali okus, prije kuhanja marinirajte meso u začinima i limunovim sokom. Začini koji naglašavaju pikantan okus mesa kamile: origano, kiseli ružmarin, timijan, mažuran, bosiljak, paprika, muškatni oraščić, sjemenke senfa, crni biber, estrago.

Poslužite vrući kuurdak uz prilog od povrća.

Recept br. 2 "Klasični Tajine (mladunci)"

sastojci:

  • Deva - 700 grama;
  • češnjak - 5 klinčića;
  • riža - 600 grama;
  • slatka paprika - 2 komada;
  • luk - 2 komada;
  • mrkva - 2 komada;
  • ocat - 30 mililitara;
  • pasta od rajčice - 50 grama;
  • voda - 500 mililitara;
  • biljno ulje - 50 mililitara;
  • sol po ukusu;
  • začini (cimet, mljeveni korijander, crni i aromatični začin, curry, prah sjemenki koromača, mljeveni klinčić, lovorov list, đumbir) - 0,7 grama (1/8 žlica).

Način kuhanja:

  1. Meso narežite na manje komade.
  2. Kombinirajte začine i sol. Dobivena smjesa utrljati meso.
  3. Pržite kamilu u suncokretovom ili maslinovom ulju s dvije strane.
  4. Ogulite luk, sitno nasjeckajte. Pržite u istom ulju na kojem se kuhala deva do zlatno smeđe boje.
  5. Stavite meso i luk u kotlu, prelijte vrućom vodom, dodajte lovorov list, sol i kuhajte sat vremena.
  6. Dodajte ocat i sok od rajčice 10 minuta prije nego što je jelo kuhano. Temeljito promiješajte sve sastojke.
  7. Iz mrkve uklonite koru, korijen usitnite na trakice.
  8. Prođite češnjak kroz prešu od češnjaka.
  9. Slažite papriku.
  10. Isperite rižu.
  11. Povrće posolite, popaprite.
  12. Nakon što porumeni mrkvu i papriku, dodajte rižu, pržite 7 minuta.
  13. Ulijte sos od deva rajčice u povrće. Po potrebi dodajte vodu. Tekućina bi trebala prekriti rižu za 2 centimetra. Poklopite, stavite malu vatru, kuhajte dok ne omekša. Kad riža apsorbira svu masu, uklonite tavu s vatre, zamotajte je ručnikom, ostavite 20 minuta.
  14. Prilikom posluživanja, na tanjur stavite komad mesa s prilogom, ukrasite zelenilom.

Recept broj 3 "Manti u Uzbekistanu"

sastojci:

  • voda - 200 mililitara;
  • brašno - 500 grama;
  • goveđa mast - 50 grama;
  • Deva - 400 grama;
  • luk - 4 komada;
  • sol, začini (klinčići, kardamom, đumbir, crni papar) - po ukusu.

Tehnologija kuhanja:

  1. Prosijte brašno, skupite ga u "brdo", u čijem središtu napravite udubljenje. Ulijte u prethodno zagrijanu slanu vodu. Tijesto dobro promijesite. Pokrijte ga ručnikom, ostavite da se odmara 20 minuta.
  2. Isperite, nasjeckajte meso i salatu, sol, dodajte začine.
  3. Ogulite luk, nasjeckajte.

Kako jaka aroma luka ne nadražuje sluznicu očiju i ne izaziva suze, prvo je stavite u toplu slanu vodu na 5 minuta ili u zamrzivač 20 minuta.

  1. Pomiješajte meso i luk s lukom, pomiješajte.
  2. Razvaljajte tijesto u obliku kobasica, izrezanih na komade od 25 grama.
  3. Od svakog dijela oblikujte krug promjera 10 centimetara (pomoću valjaka).
  4. Na sredinu kruga stavite nadjev (1 žlica).
  5. Spojite rubove tijesta.
  6. Manty stavite u dvostruki kotao, dok je rešetka za jelo prethodno podmazana biljnim uljem. Kako biste spriječili lijepljenje tijesta, položite ih na udaljenosti od 2 do 3 centimetra jer će se tijekom pripreme povećavati u volumenu. Kuhajte 40 minuta nakon kipuće vode.
  7. Manti se poslužuje u dubokom porcioniranom tanjiru pod kiselim vrhnjem s juhom od mesa, ljutom paprom i začinskim biljem.

Zaključak

Kamila - začinjeno meso, koje su prvi put kao prehrambeni proizvod počeli jesti stanovnici Sjeverne Amerike. Prirodni uvjeti regije pogodovali su poljoprivredi, a lokalni stanovnici posebnu su pažnju obraćali na stoku. Da bi se dobilo meso, danas se kamile masovno uzgajaju u Mongoliji, Kazahstanu i Kini. Proizvod je velika potražnja na sjeveru Afrike, zapadnoj Aziji (na Bliskom istoku).

Meso kamile korisno je meso za ljudsko tijelo: podupire zdravlje kose, noktiju, kože, sluznica, poboljšava probavu, živčani i kardiovaskularni sustav te štiti od zaraznih bolesti. Minerali koji su uključeni u njegov sastav (kalij, fosfor, magnezij, željezo) imaju antioksidativni, protuupalni učinak.

Meso deva kuhano je, prženo, sušeno, dimljeno, pečeno. Na njegovoj osnovi priprema se marokansko jelo - tajine. Kada kupujete, dajte prednost mesu mladih jedinki koje je mekše, mekše, sočnije i brže se kuha. Camel se poslužuje uz pirjano povrće u vrućem umaku.

Pogledajte video: "Deva". Slavic. Bulgarian. Trap. Beat. Instrumental. (Studeni 2019).

Loading...