Meso

Salo

Teško je pronaći još jedan takav proizvod s tako dvosmislenom reputacijom. Neki ne mogu živjeti bez toga, dok drugi oduševljavaju samo pomisao na masnoću. Dugi niz godina svinjska mast smatrala se nezdravom hranom iz prehrane siromašnih, ali posljednjih godina istraživači sve više dolaze do suprotnog mišljenja. Danas se često kaže da je slanina u nekim aspektima čak i blagotvornija od maslinovog ulja. Je li to istina ili je druga zabluda - znanstvenici tek trebaju potvrditi. Ali činjenica da je ovaj proizvod pristran dugi niz godina je činjenica.

Tko je izmislio da jede slaninu

Danas se mast smatra posjetom kartom Ukrajinaca. Ali u stvari, nisu oni, pa ni Slaveni, izumili ovaj proizvod. A ovo je još jedna velika zabluda vezana za masnoću. Njegova domovina je Italija, gdje se prije tri tisućljeća mast svinjske masti koristila kao jeftina, ali hranjiva hrana robovima koji su radili u kamenolomima mramora. Svojevremeno je u Rimskom Carstvu isporučen legionarima tijekom kampanja i bitki.

U to se vrijeme svinja zvala Lardo di Colonnata. Ime dolazi od malog naselja na sjeveru Toskane. Tamo su muškarci, idući raditi u rudnike, uz kruh s maslinama i rajčicama, poveli i lardo sa sobom. S vremenom je lardo prestao biti hrana siromašnima i danas je postao gastronomska atrakcija talijanske Colonnate.

I danas biti u Toskani i ne kušati domaću slaninu isto je što i ne vidjeti Eiffelov toranj dok ste bili u Parizu. I lardo je uistinu jedinstven proizvod: on se, kao i prije mnogih stoljeća, sazrijeva u mramornim kadama natopljenim češnjakom i morskom soli, na određenoj vlažnosti, temperaturi i, što je najvažnije, bez upotrebe konzervansa. Berba larda započinje početkom jeseni. Zanimljivo je da se danas svinjska mast isporučuje na Kolonnata iz Parme, gdje proizvode ne manje poznati parmaški pršut.

Još jedna popularna vrsta talijanske masti proizvodi se na sjeverozapadu zemlje. Ali za razliku od Kollonata, lardo se ne čuva u mramornim posudama, već u posudama od hrasta, kestena ili oraha.

U stara vremena ovaj je svinjski proizvod bio jedan od najpopularnijih među siromašnima koji si nisu mogli priuštiti meso. Zatim su osmislili dimljenu i slanu mast. Štoviše, uzevši u obzir da se svinje uzgajaju u mnogim zemljama stoljećima, ne čudi što gotovo svaki narod ima svoje mogućnosti nabave tog proizvoda. A u svinjskoj masti koja se kuha po nekim receptima ponekad je čak i teško prepoznati običnu masnoću.

Kaže se da je među proizvodima koje je Columbus uzeo sa sobom na putovanje bilo masnoće. I mornari su ovaj proizvod voljeli mnogo više od ribe. Koristili su ga i benediktinski redovnici. I to ne samo kao hrana, već i kao sirovina za svijeće.

Stari Slaveni, osim sirove svinjske masti, konzumirali su kuhanu i pečenu mast, od nje su pravili pukotine i sušili masnoću.

Prednosti svinjske masti

Masnoća je visokokalorični masni proizvod, a konzumiranje puno masnoće, naravno, nije baš korisno. U međuvremenu, umjerene porcije mogu biti od velike pomoći.

Svinjska mast bogata je vitaminima, mikro i makro elementima, sadrži komponente koje utječu na tonik tijela. Malo ljudi zna da svinjska mast ima jedinstvenu komponentu koju kemičari nazivaju arahidonskom kiselinom. Potrebno je održavati kolesterol, kao i proizvodnju hormona i stvaranje novih stanica. Također regulira rad mozga, jetre i nadbubrežne žlijezde.

Usput, kako se ispostavilo, naši preci nisu bez razloga voljeli kombinirati mast s češnjakom. Istraživači su utvrdili da je takav tandem proizvoda izuzetno koristan za održavanje zdravih žila, srca i jetre. Ostala korisna svojstva masti su da je ovaj proizvod prirodno choleretic sredstvo, a također lako uklanja kancerogene i toksine iz tijela.

Salo je jedan od proizvoda koji sadrže selen u dobro probavljivom obliku, što svinjsku masti čini korisnim za trudnice, dojilje, pušače i sportaše. Nakon što pojedete par komada slanine prije gozbe, možete se zaštititi od brze opijenosti i jutarnjeg mamurluka.

Između ostalog, mast je korisna osobama koje imaju:

  • artritis;
  • osteoartritisa;
  • ozljede mišićno-koštanog sustava;
  • opekline;
  • smrzotine;
  • potpetice pete;
  • ekcem;
  • zubobolja.

Hranjiva vrijednost

U svakodnevnom životu za većinu ljudi masnoća je izuzetno hranjiv masni proizvod. A kemičari kažu da je slanina kompleks vitamina A, E, D i F, selena, cinka, arahidonske, palmitinske, oleinske, stearinske, linolne kiseline.

Prehrambena vrijednost 100 g
Kalorični sadržaj810 kcal
proteini1,5 g
masti90 g
ugljikohidrati0 g
holesterol85 mg
voda5,4 mg
pepeo3 g
Vitamin A30 IU
Vitamin E1,6 mg
Vitamin PP0,23 mg
jod6 mcg
kalij14 mg
kalcijum2 mg
fosfor13 mg
željezo0,2 mg

Uloga za tijelo

Masnoća je, kao i druga hrana, dobra za ljude ako se pridržavate pravila.

Smatra se da je sigurna porcija svinjske masti za odrasli organizam 10-20 g dnevno, a ne više od 100 g tjedno. Ovo je idealna dnevna norma koja se neće odlagati na tijelo s dodatnim centimetrima, ali istodobno je dovoljno da se sve koristi dobiju iz masti.

Mršavljenje

Mnogi odbijaju mast, iz straha da će dobiti višak kilograma. Promatranja su pokazala da svinjska masnoća doista može uzrokovati pretilost ako se konzumira bez mjere. Ali u slučaju prejedanja, gotovo svi drugi proizvodi će dati sličan učinak. A masnoća u odgovarajućim obrocima, naprotiv, razgrađuje štetne lipide u ljudskom tijelu. Ova tvrda bijela mast čisti krvne žile od aterosklerotskih plakova, potiče proizvodnju žuči i regulira probavu hrane. Dakle, 1-2 kriške masti samo će poboljšati metabolizam i spriječiti nakupljanje viška.

Srce i krvne žile

Svinjska masnoća, osim važnih vitamina antioksidansa za ljude, sadrži i arahidonsku kiselinu. Upravo ta tvar u kombinaciji s drugim korisnim komponentama pomaže ojačati krvne žile i normalizirati rad srčanog mišića. Zbog svog posebnog sastava, masnoća je korisna i za krvne žile koje opskrbljuju stanice mozga i druge unutarnje organe krvlju. A ako se sjećate sposobnosti zaštite od nakupljanja viška kolesterola, tada se mast pretvara u jedan od najkorisnijih proizvoda za krvne žile.

Zdravije od maslinovog ulja?

Britanski istraživači proveli su 20 godina proučavajući svojstva svinjske masti. I ne tako davno, dali su zadivljujuću izjavu: ovaj je proizvod ponekad zdraviji od maslinovog ulja. Osobito se zagrijavanjem u svinjskoj masti stvaraju tvari koje poboljšavaju rad mozga, sprečavaju srčane bolesti i stvaranje raka. Naprotiv, prema Britancima, biljna ulja, uključujući maslinovo ulje, prilikom zagrijavanja stječu svojstva štetna za ljude. Dakle, britanski znanstvenici savjetuju da umjesto biljnog ulja komadić slanine stavite u tavu.

Moguća opasna svojstva

Svinjska mast je zdrav proizvod, ali podložna konzumaciji po razumnim cijenama. Prekomjerna upotreba može uzrokovati pretilost.

Ghee, odnosno mast, sadrži puno kolesterola. Stoga ga treba konzumirati u osoba sa srčanim ili krvožilnim poteškoćama u malim obrocima ili potpuno odustati od proizvoda. Također, nutricionisti preporučuju suzdržavanje od masti u prisutnosti probavnih smetnji.

Dimljena mast, posebno uz pomoć takozvanog tekućeg dima, također ne donosi mnogo koristi, kažu nutricionisti. U ovom obliku, svinjski proizvod postaje izuzetno teško probaviti čak i zdrav organizam. Dimljena masnoća strogo je zabranjena osobama s disfunkcijom bubrega ili čirom na želucu. Ne preporučuju slanu masnoću i jezgre, jer u tom obliku proizvod sadrži previše natrija, a poznato je da pacijenti imaju malo koristi. Zabranjeno je masti s pogoršanjem bolesti žučnog mjehura ili jetre, kao i s kršenjem metabolizma kolesterola.

Još jedna opasnost od masnoće je prisutnost u njoj tvari otrovnih za ljude. To se može dogoditi ako je životinja hranjena kontaminirana karcinogenom hranom ili koristeći genetski modificirane biljke.

Govoreći o mogućim opasnostima od masnoće, važno je ponovno se prisjetiti arahidonske kiseline kojih je u ovom proizvodu dosta. Navedena kiselina korisna je za ljude samo u odgovarajućim količinama. Njegov višak izaziva upalne procese u tijelu, usporava koagulaciju krvi i dovodi do živčanih poremećaja.

I naravno, važno je ne zaboraviti: mast nije glavni izvor vitamina i minerala. S vremena na vrijeme može se uvesti u prehranu, ali ne pretvoriti u svakodnevnu hranu. I tada se ne morate brinuti zbog mogućih štetnih posljedica.

Kako odabrati

Ispada da nisu sve masti podjednako korisne. Istraživači su izračunali: najveću korist za tijelo ima svinjska masnoća, koja se nalazi ispod kože oko 2,5 cm. Najukusnija mast s pravilnom konzistencijom može se "pohvaliti" svinjama koje se hrane žirom. Vrlo meka i krhka - znak da je svinja prekomjerno hranjena kukuruzom i da je životinja često pothranjena, reći će vrlo tvrda mast.

Ako želite kupiti komad slanog svinjskog proizvoda, tada je važno razumjeti: nakon dugotrajnog skladištenja, u njemu praktički ne ostaje ništa korisno. Svježe smrznuta mast donijet će više smisla. Ali ako postoji prilika za kupnju svježeg, uvijek biste trebali dati prednost u njegovu korist.

Salo: tko koristi što?

Debelo salo svađe. Tako kažu oni koji su svjesni da u različitim zemljama postoje njihovi "najukusniji" recepti za kuhanje. Dakle, teško je zamisliti ukrajinsku verziju svinjske masti bez „tvrtke“ u obliku češnjaka ili luka. Prava mađarska mast ne događa se bez crvene paprike. I Estonci vole dimljene proizvode. Ali vjerojatno je najčudnija masnoća među stanovnicima Chukotke: oni konzumiraju masnoće tuljana, što je, međutim, vrlo slično svinjskom proizvodu.

Nutricionisti nazivaju češnjak, luk, ljutu papriku, kruh od cijelog zrna, peršin i kiseli kupus najboljim „suputnicima“ za slaninu. U ovoj kombinaciji svinjska masnoća djeluje na tijelo kao antioksidans, čisti jetru i krvne žile, uklanja višak žuči.

Masnoća u narodnoj medicini

Svinjska mast se koristila kao lijek u Rusiji. Neki drevni recepti sačuvani su do današnjih dana. Evo nekoliko najpopularnijih.

Od zubobolje - nanesite krišku nezaslađene masnoće na 20 minuta na desni u blizini bolesnog zuba.

Od potpetica pete - pričvrstite komad bijele masti na bolno mjesto i popravite zavojem.

Od bolova u zglobovima - grizom od mljevene svinjske masti i meda podmažite bolna mjesta noću (omotajte toplom krpom).

Od bradavica - nanesite na bradavicu nekoliko puta dnevno mješavinu rastopljenog luka (2 dijela) i češnjaka (1 dio).

Od varikoznih vena - nesoljene kriške zalijepiti na bolna područja.

Od ekcema - podmažite mješavinom luka (2 žlice. L.), pilećih proteina (2 kom.), Sjenila (100 g) i soka celandina (1 l). Prije upotrebe, lijek se inzistira 3 dana.

Od kukuruza i kukuruza - na pari na kožu nanesite kašu od masnoće, a zatim trljajte mahunama.

Od bolova u leđima - zamotajte komad slane slanine i zamotajte ga toplim šalom.

Upotreba u kozmetologiji

Životinjske masti koristile su se kao kozmetika u drevnom Egiptu, drevnoj Grčkoj i Rimskom carstvu. Rimljanke su, na primjer, koristile kreme od svinjske masti za očuvanje mladenačke kože i sprečavanje njezine suhoće. Rabljene masti i ljepote drevne Rusije. Koristili su životinjsku masnoću za kožu i kosu. Prirodna kozmetika bila je popularna u srednjovjekovnoj Europi i tijekom renesanse. Danas ne gubi svoju popularnost. Svježa mast je dio mnogih popularnih krema, a također je popularna komponenta kućne kozmetike.

Na primjer, mastivši ruke i lice svinjskom masnoćom, možete dugo ostati na hladnom, bez straha od vremenskih prilika ili smrzavanja kože. Krema od kopra, cvjeta lipe i svinjske masti pomoći će opuštenoj koži, ublažiti bore na licu. Rastopljena mast može se koristiti za podmazivanje suhih i ispucalih usana. A kao maska ​​za oslabljenu i gnječenu kosu prikladna je mješavina pilećih jaja, sok aloe, med, sok od breze i sjeckana salata.

Masnoća je bez premca proizvod. Služi osobi kao hranjiva hrana, uklanja mnoge zdravstvene probleme i vraća ljepotu. No usprkos obilju korisnih svojstava, mnogi i dalje budu pristrani prema njemu, kategorički odbijajući masnoću. Ali uzalud!

Pogledajte video: SALÒ, OR THE 120 DAYS OF SODOM 1975 is BEAUTIFUL! (Prosinac 2019).

Loading...