Začini

Zira

Iako sjemenke zira izgledaju poprilično nezahtjevno, njihov okus orašastih paprika nije zamjena za indijsku, bliskoistočnu ili meksičku kuhinju, gdje ovaj začin igra ključnu ulogu. Sjeckane sjemenke zira dolaze u začinskoj mješavini poznatoj kao curry.

Što je zira?

Sjeme zira vrlo podsjeća na poznatiji kumin za nas. Oni su također duguljasti, rebrasti, preplanuli, ali nešto manji od sjemenki kumine. Po izgledu je blizu sjemenki kopra, peršuna i ostalih biljaka obitelji Umbrella, kojoj zira zapravo pripada. U svijetu je ova biljka poznata pod mnogim imenima, uključujući kumin i rimsku kumu.

Postoji takozvana bijela zira, poznata i kao Cumin cyminum (najčešća vrsta). Cimet nigrum je crna zira (lako prepoznatljiv po oštrom gorak okusu). Buniumpersicium, ili Bunium, najrjeđa je biljna sorta.

Domovina ove biljke je Egipat, ali zira već dugi niz godina raste u zemljama Bliskog Istoka, Indije, Kine i mediteranskih zemalja, gdje su njezina sjemena koristila ne samo u kuhanju, već i kao lijek.

Zanimljivo je da se sjećanja na ovu biljku nalaze u Bibliji, gdje se o njoj govori ne samo kao začin, već i kao "valuta" koja se koristi za plaćanje svećenicima. U starom Egiptu kumin je bio poznat kao kulinarski začin i kao sastojak koji se koristio za mumificiranje faraona.

Ovu začinu aktivno su koristili kulinarski stručnjaci drevne Grčke i Rimskog carstva. Usput, ponekad se zira, zbog svog okusa paprike, koristila kao alternativa crnom papru, koji je u to vrijeme bio vrlo skup i nedostupan svima. Također se u davnim vremenima sjeme koristilo u kozmetologiji kao sredstvo kojim se daje bjelinu na koži.

Kumin se u srednjem vijeku pretvorio u jedan od najpopularnijih začina u Europi. Zanimljivo je da su sjemenke ove biljke tih dana smatrane simbolom vjernosti i ljubavi. Za vrijeme svadbenih ceremonija postojala je tradicija da sjeme drže u džepu, a slanjem muževa na kampanju, supruge su im davale kruh sa sjemenkama kumina. U arapskoj tradiciji zira se koristila kao afrodizijak.

Hranjiva vrijednost

Sjemenke ove egzotične biljke su ukusan izvor željeza, mangana, kalcija, magnezija, fosfora i vitamina B1.

Kalorični sadržaj375 kcal
ugljikohidrati44, 2 g
proteini18 g
masti22,3 g
celuloza10,5 g
niacin10 mcg
piridoksina0,4 mg
riboflavin0,3 mg
tiamin0,6 mg
Folna kiselina10 mcg
Vitamin A1270 IU
Vitamin C7,8 mg
Vitamin E3,3 mg
Vitamin K5,4 mcg
natrij1788 mg
kalij68 mg
kalcijum932 mg
bakar0,87 mg
željezo66,4 mg
magnezij366 mg
mangan3,4 mg
fosfor500 mg
cink4,8 mg

Blagodati zdravlja

Kakav je bio, ali vjerojatno ne samo okus je zira postao zvijezda u tradicionalnoj kuhinji Bliskog Istoka i Indije. Čovječanstvo zna o korisnim svojstvima ove biljke više od stotinu godina.

Izvor željeza

Sjemenke kumina izvrstan su izvor željeza, minerala koji igra vitalnu ulogu u tijelu. Ovaj je element sastavna komponenta hemoglobina, o kojem ovisi transport kisika kroz sve stanice tijela. Pored toga, ferum je neophodan za proizvodnju mnogih enzima, kao i za metabolizam energije. Uz to, mineral je važan za održavanje imunološkog sustava.

Korist za probavu

Ove sjemenke, poput kumina, imaju vrlo blagotvoran učinak na probavni sustav.

Moderna znanstvena istraživanja i recepti tradicionalne medicine dokazani stoljetnim iskustvom pokazuju da zira može potaknuti izlučivanje enzima koji su potrebni za pravilnu probavu hrane i asimilaciju hranjivih tvari.

Između ostalog, u sastav zira spadaju esencijalna ulja koja aktiviraju pljuvačne žlijezde, što olakšava primarnu probavu hrane. A timol prisutan u sjemenima aktivira lučenje žlijezde koja stvara žuč i enzime, a oni su potrebni za probavu hrane u želucu i crijevima. Magnezij i natrij sadržani u sjemenkama biljke također olakšavaju probavu. Zahvaljujući ovim komponentama, kuhana voda kuhanih sjemenki zira ublažava želučane grčeve.

Prevencija raka

Antikancerogena svojstva kumina dokazana su laboratorijskim ispitivanjima. Rezultati nekoliko studija potvrdili su učinkovitost ovog začina kao zaštite od raka želuca i jetre. Barem na tijelima eksperimentalnih životinja djelovale su antitumorske sposobnosti zira. Znanstvenici objašnjavaju antikancerogeni učinak sjemena sposobnošću da apsorbiraju slobodne radikale, kao i očiste jetru od toksina. Istraživači su u sastavu ove biljke otkrili spoj zvan Cuminaldehid, koji ima antikancerogena svojstva.

Osim toga, zahvaljujući antioksidacijskim vitaminima, kumin blagotvorno utječe na tijelo, povećavajući njegove zaštitne sposobnosti.

Prednosti dijabetesa

Studije su pokazale da zira sadrži tvari koje sprečavaju razvoj dijabetesa. Eksperimenti na životinjama pokazali su da konzumiranje ovih sjemenki također doprinosi smanjenju učestalosti hipoglikemije, smanjenju glukozurije (stanju u kojem urin sadrži puno glukoze). I iako se testiranje zira nastavlja, danas znanstvenici kažu da ova biljka može zaštititi od dijabetesa.

Tijekom trudnoće

Infuzija sjemenki ili začina iz njih korisni su za trudnice i dojilje. Ova biljka pomaže u suzbijanju simptoma toksikoze, a nakon porođaja poboljšava laktaciju. Uz to, velika količina željeza i kalcija u sjemenkama ove biljke kišobrana pomaže povećanju proizvodnje mlijeka.

Usput, trudnice mogu dodati zdrobljeno sjeme u mlijeko ili med kako bi poboljšale svoje dobro. Ovaj prirodni lijek možete uzimati dva puta dnevno (pod uvjetom da nema alergije na pčelinje proizvode).

Tko ima koristi od ovog začina

Ako sažmemo korisna svojstva ove biljke, postaje jasno da se ona može koristiti kao ljekovita biljka za mnoge bolesti. Zira u bilo kojem obliku korisna je za:

  • probavni poremećaji;
  • oslabljeni imunitet;
  • nesanica;
  • respiratorne bolesti;
  • astma;
  • bronhitis;
  • prehlada;
  • anemija;
  • kožni poremećaji;
  • maligne formacije;
  • pretilosti;
  • tijekom laktacije.

Kako odabrati i pohraniti

Ako postoji takva prilika, tada je uvijek bolje dati prednost sjemenkama zira, a ne prahu (u ovom obliku često se prodaju u trgovinama začina). Kad se zgnječi, kumin brzo gubi okus. Štoviše, nije teško sam mljeti sjeme. Ali u svakom slučaju, važno je pohraniti ziru u dobro zatvorenu staklenu posudu, na suhom, tamnom i hladnom mjestu. Rok trajanja zdrobljenih sjemenki uz pravilno skladištenje ne iznosi više od 6 mjeseci, a cijele neće izgubiti svoja svojstva tijekom cijele godine.

Nekoliko savjeta za kuhanje

Da biste osjetili punoću okusa i mirisa zira, možete je malo pržiti prije nego što dodate začinima jelu.

Kombinacija sjemena kumine, crnog papra i meda u istočnim se zemljama smatra snažnim afrodizijakom. Je li ova mješavina "ljubavni napitak" ili ne, teško je reći, ali činjenica da je kombinacija ovih začina savršena kao začin piletini, ribljim jelima ili povrću je neporeciva. Osim toga, zira će savršeno naglasiti okus mahunarki kao što su leća, grah, slanutak. Mješavina zira, badema i suhih marelica pomoći će dati smeđoj riži neobičan okus. I dodajući malo prženih sjemenki povrću, možete stvoriti gotovo indijsko jelo. Ako sjeme prelijete kipućom vodom i pustite da se umoči 8-10 minuta, dobit ćete izvrstan napitak za zagrijavanje i smirenje.

Neki recepti iz tradicionalne medicine

Za poboljšanje probave

Dodajte čajnu žličicu sjemenki u čašu vode i prokuhajte. Kad voda postane tamna, maknite s vatre i pokrijte tavu. Ohladite juhu do sobne temperature. Koristite 3 puta dnevno za poboljšanje probave i ublažavanje trbušnih grčeva.

Za stabilizaciju krvnog tlaka

Da biste „smirili“ nestabilni krvni tlak, dovoljno je da svaki dan na prazan želudac popijete čašu vode u koju su se ulijevale sjemenke zira. Ovaj jednostavan postupak izuzetno je koristan za srce.

Za nesanicu

Ukusni prirodni lijek pomoći će u prevladavanju nesanice. Za njega će vam trebati pire od banane i svježe mljeveni zira u prahu. Važno je da takav proizvod možete konzumirati svake večeri, bez straha od ovisnosti ili nuspojava.

Za poboljšanje memorije

Sjemenke zire bogate su riboflavinom, zeaksantinom, vitaminom B6 i mnogim drugim komponentama važnim za rad mozga, oporavak pamćenja i poboljšanje mentalnog zdravlja. U Ayurvedi se kumin često podsjeća na liječenje amnezije. Da biste obnovili i poboljšali funkcije moždanih stanica, yoga se savjetuje da svakodnevno žvaće nekoliko tostiranih sjemenki zira.

Da biste povećali apetit

U jednakim količinama pomiješajte sjemenke zira, senfa, đumbira, crne soli. Samljeti sve začine, pomiješati i dodati u hranu. I možete otopiti malo smjese u čaši kefira i uzeti sat vremena prije jela.

Protiv mučnine i povraćanja

Čašu kipuće vode prelijte sjemenkama zira i malo sjeckanog muškatnog oraščića. Koristite za ublažavanje bolova mučnine i povraćanja.

Za liječenje krvarenja desni

Pomiješajte pečene sjemenke kumina sa kamenom soli, samljeti. Dobivenom smjesom masirati desni.

Upotreba u kozmetologiji

Gotovo 100 različitih kemijskih spojeva nalazi se u crnoj zirici. U islamskim zemljama vjeruju da ova biljka može izliječiti sve bolesti i spriječiti starenje.

U kozmetologiji kumin se koristi za liječenje osipa, groznica, kao i za ublažavanje učinaka nakon uboda insekta. Eterična ulja ove biljke koriste se protiv gljivica i mikroba, liječe ekcem, psorijazu i ubrzavaju zarastanje rana.

Zahvaljujući vitaminu E, tinktura iz sjemenki pomaže usporavanju starenja kože, uklanja bore, staračke mrlje i opuštenost kože. Kupka sa sjemenkama pomoći će ublažiti svrbež i peckanje.

Maska maslinovog ulja i zdrobljenih sjemenki pomoći će protiv gubitka kose. Isti će alat ojačati kosu, ubrzati njihov rast, učiniti je sjajnom. Uljni ekstrakt zira redovitim trljanjem u vlasište ublažit će perut.

Moguće opasnosti

Zira je biljka sigurna za ljude, koja posjeduje mnoga korisna svojstva. U pravilu uporaba njegovih sjemenki ne predstavlja nikakvu prijetnju zdravlju.

U međuvremenu, budući da biljka ima svojstva za snižavanje šećera, važno je koristiti je s oprezom kod osoba s dijabetesom. A ljudi s fotoosjetljivošću trebali bi pažljivo koristiti ulje kumina, jer može povećati vjerojatnost sunčanja.

Uz to, konzumacija ovog začina u posebno velikim dozama kod žena može izazvati ozbiljnu menstruaciju ili pobačaj, može uzrokovati žgaravicu i belching, a ulje zira može oštetiti jetru i bubrege. Zanimljivo je da sjemenke kumina imaju opojna svojstva i ako se pretjeraju, mogu izazvati pospanost, mučninu i mentalne poremećaje.

Zira je biljka bogate povijesti koja zauzima posebno mjesto u svjetskoj kulinarstvu. Međutim, uloga ovih sjemenki ni na koji način nije ograničena na kuhinju. Liječnici i kozmetolozi cijenili su njihova ljekovita svojstva ne samo na Istoku, gdje najviše vole ziru. Ova je biljka poznata i cijenjena daleko izvan svoje domovine. A ako znate za njegove sposobnosti, postaje jasno zašto.

Pogledajte video: The Lion King 2 Simba's Pride. Zira Returns to the Outlands. HD (Travanj 2020).

Loading...