Plodovi mora

Jastog

Jastozi ili jastozi pripadaju onim vrstama morskih plodova koje gotovo svi vole. Cijena ove delicije u restoranima i trgovinama prilično je visoka, ali vrijede. Ispod tvrde ljuske skriva se osjetljivo, aromatično meso, poznato po mnogim korisnim svojstvima. Danas je ova delicija na jelovniku svih skupih restorana, a prije nekoliko stoljeća školjke su bile hrana najsiromašnijih. Što je to prije nekoliko stoljeća? ... Još u četrdesetim godinama prošlog stoljeća u SAD-u obični pečeni grah bio je nekoliko puta skuplji od jastoga.

Opis

Jastog je dekapodni morski rak s velikim, pokretnim kandžama. Tijelo ovih bića sastoji se od 20 segmenata. Odrasli članovi obitelji mogu doseći 80 cm i težiti oko kilogram.

Iako su jastozi težine 3 i 5 kg opetovano pronađeni u morskim vodama blizu Švedske, ali stručnjaci za mora kažu da to nije granica. Uz obalu Amerike postoji posebna vrsta jastoga koja premašuje veličinu i dob europske braće. Tamo na stjenovitom morskom dnu ili u kamenim grebenima obraslim algama skrivaju se mekušci čija starost prelazi pola stoljeća. Biolozi govore o postojanju više od 30 vrsta jastoga i sve to sa svojim osobinama.

Jastozi se smatraju jednim od najstarijih člankonožaca na planeti. Vjeruje se da su, kao vrsta, ta živa bića nastanjivala Zemlju prije milijuna godina. To znači da su jastozi iz iste ere kao i dinosauri.

Danas su gurmani širom svijeta spremni platiti puno novca za jastoge delicijama. I tijekom XVII-XVIII stoljeća ljudi su jastoge gledali kao hranu niske kvalitete. Ako su ribolovci uhvatili jastoge zajedno s drugim morskim plodovima, jednostavno su ih bacili na obalu kao gnojivo ili dali robovima. I prvi put je zapadni svijet na jastoge gledao kao na ukusnu i hranjivu hranu tek u 19. stoljeću.

Hranjiva vrijednost i kemijski sastav

Plodovi mora spadaju u jednu od najvažnijih kategorija hrane. Morske rake ukusan su izvor kalcija, željeza, bakra, selena, joda, cinka, fosfora, omega-3 masnih kiselina, kao i vitamina B i E.

Plodovi mora posebno su važni kao izvori omega-3, koji su sadržani u prilično ograničenom popisu namirnica. Otprilike 100 g jastoga sadrži 200 do 500 mg omega tvari.

Jastozi također u organizam dostavljaju velike doze bjelančevina (samo 1 porcija morskog raka sadrži gotovo 20% dnevnog unosa proteina), što ih čini korisnijom alternativom crvenom mesu. A holin sadržan u mekušacima, zajedno s vitaminom B12, štiti živčane stanice i uključen je u proizvodnju neurotransmitera - moždanih spojeva odgovornih za stvaranje pravih impulsa.

Prehrambena vrijednost 100 g
Kalorični sadržaj92 kcal
proteini18,91 g
masti0,81 g
ugljikohidrati0,62 g
Vitamin A70 IU
Vitamin E1,44 mg
Vitamin K0,24 mcg
Vitamin B31,62 mg
Vitamin B51,71 mg
Vitamin B60,23 mg
Vitamin B911 mcg
Vitamin B120,93 mcg
kolin81 mg
kalcijum46 mg
željezo0,27 mg
magnezij27 mg
fosfor145 mg
kalij277 mg
natrij301 mg
cink3 mg
bakar1,7 mg
selen41 mcg

Blagodati zdravlja

Brojna su istraživanja pokazala da učestalo konzumiranje ribe i školjkaša, poput jastoga, smanjuje rizik od pretilosti, dijabetesa, srčanih bolesti, stabilizira zdrav kolesterol.

Sprječava srčane poremećaje

Redovita konzumacija mesa jastoga značajno smanjuje sklonost kardiovaskularnim bolestima. Ovi mekušci sadrže značajnu količinu EPA i DHA, koji su izuzetno važni za održavanje zdravlja srca i sprječavanje koronarne bolesti, moždanog udara i drugih bolesti ove vrste. Dokazano je i da morski plodovi mogu utjecati na krvni tlak stabilizacijom.

Prevencija artritisa

Znanstvenici su zaključili zanimljiv zaključak: ako svakodnevno konzumirate školjke, uključujući jastoge, možete se zaštititi od artritisa. Kiseline sadržane u omega deliciji sprečavaju upalu i ublažavaju bolove u zglobovima, što su glavni simptomi artritisa. A vitamin D, koji je također dio jastoga, sposoban je ojačati imunološki sustav, što je važno za sprečavanje autoimunih bolesti.

Bori se s onkološkim tumorima

Malo je poznato da jastozi mogu zaštititi osobu od raka. Studije su pokazale da ljudi u čijoj se prehrani ova ukusna delicija redovito pojavljuje imaju manje vjerojatnosti da će razviti karcinom jajnika, kolorektalni tumor i zloćudne tumore u mliječnim žlijezdama. Također, korisne tvari koje se nalaze u mesu jastoga štite muškarce od raka pluća, prostate i jednjaka.

Promiče zdravlje očiju

Makula je dio oka koji je odgovoran za oštrinu vida. Konzumiranje morske hrane koja sadrži EPA i DHA može smanjiti makularnu degeneraciju, posebno u starijih ljudi. Istraživači kažu da je za ljubitelje jastoga ta opasnost veća za 50%.

Podržava kognitivne funkcije.

Jastog, bogat mineralima i vitaminima, važan je za zdravo funkcioniranje živčanog sustava i mozga. Omega-3 je nezamjenjiva tvar za središnji živčani sustav, a njegov nedostatak može izazvati demenciju.

Studije su dokazale da ljubitelji morskih plodova do starosti zadržavaju blistavost uma, izbjegavaju Alzheimerovu i Parkinsonovu bolest, kao i poremećaje u živčanom sustavu.

Važno je za dobar sluh.

Prema posljednjim istraživanjima, polinezasićene masne kiseline (nalaze se u jastozima) mogu zaštititi od oštećenja sluha, kao i od starenja gluhoće. Prema znanstvenicima, dvije porcije morske hrane tjedno pomoći će u zaštiti od gluhoće.

Jastozi za dobro raspoloženje

Teško je okusiti jastoge u skupocjenom restoranu lošeg raspoloženja. Takav događaj sam po sebi poboljšava raspoloženje. No, istraživači kažu da u mesu jastoga postoje tvari koje pobude optimizam, posebno kod starijih ljudi. Jastozi mogu biti i lijek za depresiju i bipolarni poremećaj. Ovaj učinak pojačavaju omega-3 i vitamin B6, koji blagotvorno utječu na rad živčanih stanica i dijelova mozga koji su odgovorni za raspoloženje.

Prema američkim studijama, jastozi su korisni za ljude sklone agresivnom ponašanju, kao i impulzivni i hiperaktivni.

Prednost za kosti

Jastozi su bogati kalcijem, što je važno za održavanje čvrstoće kostiju, što znači da su morski rakovi korisni u prevenciji osteoporoze. Također u sastavu ovih stvorenja postoji određena količina vitamina D, što pridonosi boljoj apsorpciji kalcija i sprječava gubitak kostiju. Rezultati istraživanja pokazali su da je dovoljno pojesti 250 g jastoga tjedno da biste potpuno zaboravili na moguće koštane bolesti.

Prehrana za zdravu štitnjaču

Jastozi, poput apsolutno sve morske hrane, sadrže iznimne porcije joda koji služi kao ključna komponenta za održavanje zdravog funkcioniranja štitnjače. Hormoni koje proizvodi ovaj organ potrebni su za regulaciju metabolizma i stvaranje zdravih stanica u tijelu. Uz to, ne zaboravite na prisutnost selena u jastozima. A ovaj je element također izuzetno koristan za održavanje performansi štitne žlijezde.

Sprječava anemiju

Za stvaranje i održavanje hemoglobina u zdravoj količini potrebno je željezo. Ovaj mineral je uključen u proizvodnju crvenih krvnih zrnaca, bez kojih bi opskrba stanica kisikom bila nemoguća. Jastozi sadrže količinu željeza potrebnu za održavanje zdravlja i sprečavanje anemije. Ali kako kažu, ni s jednim željezom ... Za zdravu tvorbu hemoglobina potreban je još jedan mineral - bakar. Koncentracija bakra u jastozima je oko 17 puta veća od minerala u lososu i oko 45 puta veća od koncentracije bakra u bakalaru.

Korisno za mršavljenje

Kao i druge vrste morskih plodova, i ovaj rak sadrži puno korisnih komponenti, u međuvremenu je praktično bez masti. Ovo je sjajna vijest za ljude koji se bore s prekomjernom težinom. Zahvaljujući jastozima moguće je uživati ​​u delicijama onoliko koliko vaše srce želi, istovremeno primajući potrebne hranjive tvari i ne računajući kalorije.

Hrana za ljepote

Školjke su zdrava hrana za održavanje zdrave kože.

Budući da je bogat izvor vitamina A i E, jastog pomlađuje kožu, čineći je mekom i glatkom. Također, redovita upotreba morskih plodova jača nokte, a kosi daje sjaj i snagu.

Izvodljive nuspojave

Jarci, zajedno s nekim drugim morskim plodovima, spadaju u potencijalne proizvode s alergenima. Glavni razlog za to leži u posebnom sastavu proteina, koji sadrži tropomiozin. Kada ta tvar uđe u tijelo, aktivira proizvodnju histamina i, samim tim, izaziva alergijsku reakciju. Ako je osoba sklona ovoj vrsti alergije na hranu, tada će uslijediti reakcija par minuta nakon što jede jastoge. Simptomi alergija mogu biti vrlo različiti: od manjih manifestacija do anafilaksije.

Drugi potencijalni rizik povezan s jastozima je živa. Poznato je da se živa (iz morske vode) može u jednom ili drugom stupnju koncentrirati u tijelima morskih stanovnika. Ovaj opasni metal uzrokuje ozbiljne poremećaje u tijelima trudnica, dojilja, djece i starijih osoba. Velike količine žive štetno djeluju na živčani sustav i mozak.

Kuhani jastozi obično sadrže puno natrija (soli), koji služi kao faktor koji povećava krvni tlak. A ljudi s hipertenzijom ili s nestabilnim krvnim tlakom trebaju to pamtiti.

Kako odabrati i pohraniti jastoge

Ako planirate kupiti svježe jastoge, sjetite se nekoliko pravila:

  1. Školjke svježih jastoga su narančaste ili crvene boje.
  2. Pazite da je rep mekušca presavijen i da ne visi dolje.
  3. Školjka treba biti vlažna, bez nedostataka i oštećenja.
  4. Suhe školjke i žuto meso znak su starosti ili jastoge.
  5. Nikada ne kupujte mrtve jastoge.
  6. Ako kupujete smrznute, provjerite je li pohranjeno na temperaturi koja ne prelazi minus 26 stupnjeva, a također provjerite datum isteka (smrznuti mekušac ostaje svjež oko 6 mjeseci).
  7. Jagode ne otapajte na sobnoj temperaturi ili u vodi - jer će izgubiti kvalitetu.
  8. Važno je jesti odmrznute mekušce 24 sata.

Kako kuhati jastoge

Najjednostavniji, ali najukusniji recept za pravljenje morskih rakova je kuhati ih. Nakon kuhanja jastog se može peći u pećnici ili dodati u juhu ili salatu.

Za ovaj recept trebat će vam živi jastozi. Važno je osigurati da su mekušci živi, ​​a samim time i svježi. Provjera ovoga je vrlo jednostavna: povucite jastoga za rep i pokucajte na školjku. Živ karcinom oštro savija rep. Tek sada školjku možete oprati pod tekućom vodom.

U međuvremenu skuhajte oko pola čaše vode s žličicom šećera, trećinom čaše soli i nekoliko grozdova kopra. Stavite 2 jastoga u kipuću vodu. Kad voda ponovo počne ključati, dodajte još dvije. To jest, važno je baciti mekušce u dobro kipuću vodu. Kuhajte jastoge oko 10 minuta. Zatim je izvadite iz vode i ostavite da se ohladi. Sada možete početi kušati ili poslati u pećnicu, velikodušno začiniti uljem, peršinom, koprivom ili kaduljom. Ljubitelji sira mogu začiniti rakove pekmezom, lukom i rajčicom. Idealan dodatak pečenom jastogu je salata od svježeg povrća.

Jastozi su idealan proizvod koji kombinira odličan okus i mnoge korisne osobine. Zaista, upravo će ta delicija brinuti o snazi ​​vaših kostiju, poboljšati rad mozga, ublažiti upalu, ojačati srce i imunitet, a također dati snagu i energiju, poput proizvoda bogatog hranjivim proteinima.

Pogledajte video: 100K SPECIJAL - SPREMAMO JASTOGA (Rujan 2019).