Kaper - neobrijani pupoljci kaparice, divlji rast grmlja koji doseže visinu od 1 do 2 metra. Biljka je toliko nepretenciozna da lako podnosi odsutnost tla, prskanje morskih valova, vrućinu. Trnoviti grmovi rastu čak i na golim stijenama. Rasprostranjen je u sjevernoj Africi, Americi, Aziji, Indiji, Krimu, sušnim regijama Sredozemlja i Kavkaza.

Zbog ljekovitih svojstava i nježnog okusa, kapari se koriste u narodnoj medicini, kozmetologiji i prehrambenoj industriji. Dekocija na bazi boje liječi rane, jača srčani mišić, umanjuje bolne senzacije i potiče apetit.

Svjetski dobavljači kapera - Iran, Maroko, Turska.

Ljubitelji hrane tvrde da manji pupoljci imaju mnogo bogatiji ukus od većih.

Opće informacije

Kaper je niskokalorični dijetalni proizvod. U 100 grama svježih pupoljaka nalazi se 14 kalorija, 23 konzervirane kalorije. Zbog niske energetske vrijednosti mogu ih konzumirati pretile osobe.

Listovi kaparica su cjeloviti, eliptični, petiolatni, voštani, svijetlozelene boje. Višegodišnji grm cvjeta od svibnja do listopada. Pupoljci se otvaraju ujutro i zatvaraju do podneva. Cvjetovi su samotni, na dugim stabljikama lila nijanse. Plodovi su mesnati, zeleni, ovalnog oblika i sadrže smeđe sjemenke u obliku bubrega.

Kako se pupoljci pretvaraju u deliciju?

Obrada cvjetova kaparije težak je i dugotrajan proces. Skupljanje pupova je ritual. Povorka počinje rano ujutro. Kapre se ručno istrgavaju iz grma, prosiju, odaberu najbolje primjerke, a zatim se osuše pod otvorenim suncem. Nakon toga se ukiseljuje u alkohol, maslinovo ulje ili vinski ocat. Pretvaranje nejestivih pupova u gurmanski obrok traje 3 mjeseca.

Nakupljanje bubrega događa se u svibnju-lipnju, plodovi - srpanj-kolovoz, korijeni - rujan-listopad.

Kapreni ne zahtijevaju posebnu skrb i financijske troškove, dok najbolje sorte daju isti prihod kao i grožđe. Jedna zrela biljka "donosi" 3 kilograma pupova po sezoni. Najveću vrijednost daju mali gusti jajnici, duljine ne više od jednog centimetra. Svježe bobice kaparije podsjećaju na okus lubenice, sočne i slatke, kiselo - kiselo, pikantno, začinjeno, pomalo gorak.

U kuhanju se dodaju pikantnim notama prvim jelima (juhe, mekota, borsch), salatama, umacima, mesu i ribi, desertima.

Korisna i štetna svojstva

Kaprei imaju hepatoprotektivnu, hepatostimulacijsku, laksativnu, diuretičku, adstrigentnu, antiseptičku i analgetsku aktivnost.

Proizvod ima sljedeća svojstva:

  • pozitivno utječe na rad kardiovaskularnog sustava;
  • normalizira kolesterol;
  • poboljšava rad mozga;
  • smiruje živčani sustav;
  • jača imunološki sustav;
  • održava ravnotežu vode i soli normalnom;
  • poboljšava apsorpciju hranjivih tvari;
  • sprečava razvoj anemije nedostatka željeza;
  • čisti crijeva od proizvoda propadanja;
  • ublažava neuroze i histerije.

Pupoljci jabuke koriste se za liječenje paralize, reumatizma, alergija, dijateze. Dekocija kore grma koristi se za zubobolju, prehladu, bolesti slezene. Sok od cvijeća ima ljekovit učinak. Dekocija lišća indicirana je kod žutice, neuroze, bruceloze, šuga, hipertenzije. Plodovi kapre se koriste kao prirodno protuupalno sredstvo kod bolesti štitnjače, zuba, desni i nadimanja. Ako dođe do glavobolje, preporučuje se žvakanje sjemenki biljke, oni će ublažiti neugodne senzacije.

Infuzija kaparine kore

Za pripremu ljekovitog napitka prelijte 15 mililitara kipuće vode preko 15 grama suhe zdrobljene kore, poklopite spremnik ručnikom, ostavite 2 sata, a zatim napnite infuziju. Način upotrebe: 100 mililitara prije obroka tri puta dnevno.

Dekoracija korijena kaparije

Kombinirajte 15 grama suhog korijena biljke s 200 mililitara vode. Dobivenu smjesu stavite u vodenu kupelj, zagrijavajte 15 minuta. Pokrijte i inzistirajte pola sata. Procijedite. Uzimajte 15 mililitara ujutro, na ručku, navečer.

Dekocija lišća kaparice

Sjeckani listovi biljke (5 grama) prelijte pročišćenu vodu (200 mililitara), kuhajte 6 minuta, a zatim ostavite 2 sata. Nakon određenog vremena, dobivenu juhu procijedite. Pijte 30 mililitara prije obroka 3 puta dnevno.

U velikim količinama pupoljci kaparije uzrokuju nadimanje, mučninu. Izravna kontraindikacija za upotrebu biljnog cvijeća je pojedinačna netolerancija na proizvod. Pupoljci pupoljka ne preporučuju se osobama povećane seksualne ekscitabilnosti, pate od opstipacije ili hipotenzije, jer pogoršavaju tijek ovih bolesti

Kemijski sastav

Kaprei su bogati organskim kiselinama, vlaknima i hranjivim tvarima.

Sjemenke pupova sadrže 35% masnog ulja, stabljika sadrži senf, a cvjetovi sadrže 25% proteina, vitamine A, B, C, E, kalcij, jod, magnezij i 3% trigliceride.

Bilo koja termička obrada ubija sve hranjive tvari u proizvodu.

Kapre se koriste u konzerviranom obliku. Koriste se kao dodatak aromama ribama, salatama, mesu, ribama. Osim toga, pupoljci se dodaju hladnim, vrućim predjelima, marinadama, pizzama, tjestenini, umacima. Konzervirani kapari se koriste da daju oštar okus maslinovom ulju. Usitnjeni i zgnječeni cvjetovi biljke dodaju se umjesto začina i začina na kraju kuhanja.

Tablica br. 1 "Hranjiva vrijednost konzerviranog konzerve"
KomponenteSadržaj u 100 grama proizvoda
Kalorični sadržaj23 kalorije
voda83,85 grama
ugljikohidrati1,69 grama
Mono- i disaharidi0,41 grama
fitosteroli0,048 grama
Dijetalna vlakna3,2 grama
proteini2,36 grama
masti0,86 grama
Zasićene masne kiseline (miristična, palmitinska, stearinska)0,233 grama
Mononezasićene masne kiseline (gadoleinska, oleinska, palmitoleinska)0,063 grama
Polinezasićene masne kiseline (arahidonska, dokosapentaenojska, linolna, linolenska)0,304 grama
Tablica br. 2 "Kemijski sastav konzerviranog kaparstva"
imeSadržaj hranjivih sastojaka u 100 grama proizvoda, miligram
vitamini
Askorbinska kiselina (C)4,3
Pantotenska kiselina (B5)0,027
Tokoferol (E)0,88
Riboflavin (B2)0,139
Kolin (B4)6,5
Filokinon (C)0,0246
Tiamin (B1)0,018
Beta karoten (A)0,083
Niacin (PP)0,652
Piridoksin (B6)0,023
Folna kiselina (B9)0,023
makronutrijenti
kalij40
fosfor10
kalcijum40
magnezij33
natrij2964
Elementi u tragovima
željezo1,67
bakar0,374
cink0,32
mangan0,078
selen0,0012

Zanimljivo je da kaparice sadrže 12 puta više askorbinske kiseline (vitamin C) u odnosu na maline. Biljke biljaka izvrstan su afrodizijak koji potiče seksualni nagon. Osim hranjivih sastojaka, kapreni uključuju esencijalna ulja, enzime, pektin, koji normaliziraju metaboličke procese u tijelu.

Uporaba za kuhanje

Za hranu se koriste cvjetni pupoljci, mladi izdanci i plodovi kaparije. Svježi pupoljci imaju gorak, neugodan okus, koji omekšava nakon dužeg toplinskog tretmana. Kiseli i slani kapari dobivaju karakteristične oštre, kisele, pikantne note koje se dobro slažu s mesnim i ribljim jelima. Ulje sjemenki bodljikavog grmlja ima svijetli miris, viskoznu konzistenciju i koristi se za oblaganje salata. Kaprei pojačavaju aromu i okus hrane.

U kuhanju se biljni pupoljci rijetko koriste kao cjelina. U pravilu se drobe, trituriraju solju, biljem za ravnomjernu raspodjelu po jelu. Na kraju kuhanja dodaju se kapari. Tako zadržavaju svoj okus i aromu što je više moguće.

Kiseli pupoljci se izvade iz marinade neposredno prije upotrebe, zatim se namoče ili obilno isperu pod hladnom vodom kako bi se uklonila suvišna sol.

Konzervirani kapreni su u skladu s inćunama, ribom, mesom, sirevima, tjesteninom, morskim plodovima, maslinama, rajčicom, koparima, lukom, jajima, maslacem, biljnim uljem, slatkom paprom, celerom, peradom, kiselim krastavcima. Idealan je sastojak za stvaranje hladnih i toplih predjela, preljeva, umaka. Ponekad se dodaje koktelima, kolačima.

Kako se kapari mogu zamijeniti?

Sjemenke i pupoljci nasturtije imaju sličan okus.

Princip pripreme "ekonomične" delicije:

  1. Isperite, suhe neotvorene pupoljke i nezrele sjemenke nasturtija.
  2. Dodajte sol.
  3. Posudu zatvorite poklopcem, stavite na tamno mjesto 24 sata.
  4. Rasporedite sjemenke i pupoljke u staklenke.
  5. Pripremite marinadu: bit će potrebno 50 grama granuliranog šećera po litri prokuhane vode, 6 mililitara stolnog octa, 15 mililitara soli, 10 grama soli, lovorov list, paprika i crni papar.
  6. Nasturtium prelijte marinadom. Staklenke zatvorite, očistite 14 dana. Nakon 2 tjedna dobit ćete gotovu pikantnu začin za prvi i drugi tečaj.

Klasičan recept za kapare od krastavaca:

  1. Pomiješajte maslinovo ulje s timijanom, ružmarinom, origanom i zagrijte u vodenoj kupelji.
  2. Marinadu ocijedite od kaparica.
  3. Operite i ocijedite pupoljke, dodajte ih smjesi mirisa i ulja.
  4. Ostavite kaparije da se mariniraju 2 do 3 dana. Nakon 48 sati riješit će se karakteristične tvorničke hladovine, steći pikantni tradicionalni okus, aromu.

Zanimljivo je da su kapari jedan od sastojaka u klasičnoj Olivier salati, koju su s vremenom zamijenili kiseli krastavci.

Korisni savjeti

  1. Najveća hranjiva vrijednost su mali pupoljci kaprera, promjera do 6 milimetara.
  2. Najbolji način za pohranu boje biljke je marinada, na donjem drugom mjestu je ukiseljenje.
  3. Pridržavajte se umjerenosti u uporabi kaparije, oni mogu izazvati nadimanje i povraćanje.
  4. Kako biste sačuvali vitamine, makro- i mikroelemente, kao i esencijalna ulja, dodajte voće neposredno prije kraja kuhanja.
  5. Da biste potakli svoj apetit, pojedite 2 kapre prije jela.
  6. Ako tijekom kuhanja dodate voće, hranu ne solite.
  7. Prije kupnje konzervirane hrane pročitajte sastav, prvo bi trebali doći kapari, a zatim začini. Ako na etiketi piše da proizvod sadrži nasturtijum, bolje je odbiti kupiti takav proizvod. Ovo je lažno. Pod krinkom skupe delicije pokušavaju vam prodati jeftinu verziju kaprena "za siromašne".
  8. Spremite pupoljke u marinadu, isperite prije upotrebe. Rok trajanja otvorene limenke s kaparima je 2 mjeseca. Ne koristite ustajali proizvod jer može prouzrokovati probavne smetnje, uznemiren želudac, intoksikaciju i nadutost.

Zaključak

Kaprei su prirodni antioksidanti koji podržavaju mladost tijela. Ovo je skladište korisnih spojeva: oni sadrže masne kiseline, glikozide, enzime, pektin, kvercetin, kapparidin, dijetalna vlakna, ugljikohidrate, proteine, esencijalna ulja, saponine. Biljke biljaka sadrže vitamine A, B, C, E. K i minerale - kalij, fosfor, željezo, kalcij, magnezij, natrij, mangan, selen, jod, cink, bakar.

Kaper sok ubrzava zarastanje rana, infuzija i dekocija grana, mladi listovi biljke poboljšavaju stanje bolesnika sa šećernom bolešću. Kora od svježih korijena pomaže kod zubobolje, prisutnosti upale u usnoj šupljini. Uz to, kapari snižavaju krvni tlak, ublažavaju simptome neuroze i normaliziraju kardiovaskularnu aktivnost.

Izbojci, plodovi, pupoljci biljke dodaju se hrani kako bi se poboljšala aroma i okus mesa, ribljih jela, umaka, marinada, preljeva i mekota. Hrani dodaju gipkost i kiselost.

Pogledajte video: Kapari bitkisi geçim kaynağı oldu (Listopad 2019).

Loading...