Meso

Jetra

Jetra je namirnica koja se po kemijskom sastavu i strukturi značajno razlikuje od mesa goveda. Aktivno se koristi u kuhanju za izradu pita, jetrenih kobasica, konzerviranih proizvoda i nadjeva od pita. Jetra je među terapijskim proizvodima, budući da ima anti-anemične, imunomodulacijske, onkološke, antidepresive, protuupalne učinke na tijelo.

Danas postoji mišljenje da se organi ne mogu jesti jer se toksini koji ulaze u tijelo stoke zadržavaju u njegovim tkivima. To vrijedi za životinje koje su uzgajane u ekološki nepovoljnim područjima pomoću antibiotskih sredstava. Ako stoka nikada nije bila bolesna i jela je kvalitetnu hranu, njezin hematopoetski organ sadrži korisne esencijalne tvari (aminokiseline, vitamine, mikro i makroelemente, masne kiseline).

Razmotrimo detaljno kriterije za odabir "dobre" jetre, kemijski sastav i svojstva.

Kakvu jetru kupiti?

Svježa jetra, koja nije bila smrznuta, ima najveću hranjivu vrijednost. Rok trajanja takvog proizvoda je 2 dana. Ako se jetra čuva na sobnoj temperaturi (na primjer, u mesnim paviljonima), to se razdoblje smanjuje na 6-8 sati. Na kraju ovog vremena jetra se pretvara u "vrelo" parazitske infestacije (budući da sok koji curi iz proizvoda služi kao uzgajalište mikroba). Da biste povećali rok trajanja proizvoda (do 2 - 3 mjeseca), stavite ga u zamrzivač. Međutim, pod utjecajem niskih temperatura, delicija gubi hranjiva svojstva. Ako nije moguće kupiti svježu jetru, dajte prednost proizvodu koji je prošao kroz samo jedan ciklus zamrzavanja. Nema više!

Znakovi koji ukazuju na ponovno zamrzavanje sirovina nakon otapanja:

  1. Zamagljene riječi na etiketi, uključujući datum pakiranja, proizvođača, rok trajanja, neto težinu.
  2. Ružičasti kristali na površini, čvrste boje. Jednom zamrznuta jetra ima glatki rez s malim slojem leda. Kad ga pritisnete, voda se otapa (nakon 15 sekundi).
  3. Pileća jetra narančaste boje.
  4. Loš miris.

Pored toga, ako su na pakiranju vidljivi komadi leda, proizvod se prije zamrzavanja "napunio" vodom.

Preporuke za odabir svježe jetre

S obzirom na to da beskrupulozni proizvođači sve više pribjegavaju trikovima za rehabilitaciju proizvoda s istekom roka trajanja, potrošačima je važno znati kako izgleda kvalitetan svježi nusproizvod.

Suptilnosti izbora pileće jetre

  1. Boja neinficiranog svježeg uzgajanja je svijetlosmeđa s bordo nijansom. Kod bolesne ptice jetra je obojena u blijedo žute ili gotovo crne tonove. Istodobno, promjena u sjeni "hematopoetskih" organa ukazuje na prisutnost patogenih mikroorganizama (salmonela, kampilobakter) u njemu. Ako svježa jetra ima narančastu boju, ona se više puta odmrzava.
  2. Zelenkaste mrlje na jetri - probavni sok ptice prolio se na organ iz oštećenog žučnog mjehura (tijekom vađenja). Ako koristite takve sirovine, jelo će ispasti s gorčinom.
  3. Svježa jetra ima ugodnu blago slatku aromu. Ako iz sirovine dolazi kiseli miris, podloga je istekla.

Zapamtite, antibiotici (u peradarskim farmama) gotovo se uvijek dodaju komplementarnoj hrani za sprečavanje bolesti ptica. Stoga, pileća jetra koja nije kod kuće u 80% slučajeva sadrži kloramfenikol i tetraciklin, što izaziva alergijske reakcije.

Kriteriji odabira za goveđu i svinjsku jetru

  1. Boja kvalitetnih jela varira od smeđe do tamno crvene. U ovom slučaju, boja jetre izravno ovisi o dobi životinje. Što je stoka starija, tamniji je organ za pročišćavanje krvi. Pored toga, u strukturi jetre srednje dobi često su prisutne mrlje, modrice, sluz ili plijesan.
  2. Film koji omotava organ treba biti ravnomjeran i gladak bez oštećenja. Ako na ljusci ima sivi premaz, otpadni proizvodi su se pogoršali.
  3. Roba koja je istekla lako se prepoznaju po boji krvi koja istječe iz njih. Svježa jetra ima oskudnu krv, ustajala krv ima tamnocrvenu boju.
  4. Struktura zdravog organa u mladoj kravi je labava i nježna, kod svinje - porozna i zrnasta.
  5. Visokokvalitetna jela (goveđa i svinjska jetra) ima slatkast karakterističan miris. Kiselina arome (odabira amonijak) ili drugi vanjski mirisi signaliziraju kvarenje sirovina.
  6. Prilikom odabira delicije pažljivo pregledajte žučne kanale. U zdravoj jetri rubovi rupa ne razlikuju se po boji od glavne strukture. Ako su žučni kanali obojeni u sivo-cijanotičku nijansu, životinja je opetovano povrijedila.
  7. Svježa jetra izgleda čvrsto, vlažno, elastično i sjajno. Male inkluzije, mjehurići ili mrlje u strukturi "govore" o prisutnosti parazitskih infestacija.

Nakon kupnje, jetra se mora kuhati istog dana.

Kemijski sastav

Jetra je skladište hranjivih sastojaka. Prema kemijskom sastavu, uzgajiva hrana ni na koji način nije inferiorna od mesne kašice.

Tablica br. 1 "Sastavni sastojak pileće, goveđe i svinjske jetre"
imeSadržaj hranjivih sastojaka u 100 grama, miligram
Teleća jetraSvinjska jetraPileća jetra
vitamini
Vitamin A (retinol, beta-karoten)83,412
Vitamin E (tokoferol)0,850,50,35
Vitamin B1 (tiamin)0,460,40,53
Vitamin B2 (Riboflavin)2,22,12
Vitamin B3 (niacin)131213,3
Vitamin B4 (holin)6355,17194
Vitamin B5 (pantotenska kiselina)6,85,86,2
Vitamin B7 (biotin)0,0980,08-
Vitamin B6 (piridoksin)0,70,520,9
Vitamin B9 (folati)0,240,2250,24
Vitamin B12 (kobalamin)0,060,03-
makronutrijenti
kalij277271289
kalcijum9914
magnezij192024
natrij1048190
sumpor239187-
fosfor315345270
klor10080-
Elementi u tragovima
željezo6,920,117,4
mangan0,320,270,32
bakar3,830,39
molibden0,110,0820,058
cink546,6
Aminokiseline
arginin125010801010
valin125012501260
histidin850520420
izoleucin9301000940
leucin159017501930
lizin143014901070
metionin440430420
treonin810920720
triptofan240310400
fenilalanin930970980
tirozin730710670
Polinezasićene masti
Dokozaheksaenska kiselina (Omega-3)1809010
Linoleinska kiselina (Omega-6)420320580
Arahidonska kiselina (Omega-6)220280120
Tablica br. 2 "Hranjiva vrijednost govedine, svinjetine i pileće jetre"
KomponenteSadržaj hranjivih sastojaka u 100 grama, gram
Teleća jetraSvinjska jetraPileća jetra
proteini17,918,820,4
masti3,83,95,8
ugljikohidrati5,34,71,4
voda71,671,270,8
pepeo1,41,41,4
holesterol270130350

Energetska vrijednost 100 grama goveđe jetre je 127 kilokalorija, svinjetina - 109 kalorija, piletina - 140 kalorija.

Korist i šteta

Zbog svog bogatog sastava sastojaka jetra povoljno djeluje na ljudsko tijelo. S obzirom na to da klaonički proizvodi imaju nizak kalorijski sadržaj, uključuju se u prehranu.

Korisna svojstva:

  1. Povećava koncentraciju hemoglobina u krvi (zbog sadržaja željezo-bjelančevina i vitamina A).
  2. Regulira procese zgrušavanja krvi, sprječava trombozu (zbog prisutnosti proteina heparina i kroma).
  3. Optimizira kognitivne funkcije mozga, normalizira psihoemocionalnu pozadinu (vitamini skupine B, fosfor, magnezij, triptofan optimiziraju moždani protok krvi i potiču sintezu serotonina).
  4. Poboljšava izgled kože, povećava oštrinu vida (budući da je jetra "dobavljač" vitamina A).
  5. Povećava izdržljivost tijela na opterećenja snage i fizički trening (zbog bogatog sastava proteina i aminokiselina).
  6. Ublažava mamurluk, ublažava napade migrene (zbog sadržaja aminokiselina).
  7. Jača imunološki sustav, potiče antivirusnu obranu tijela (zbog prisutnosti prirodnih antioksidanata).
  8. Jača koštano tkivo, poboljšava strukturu ligamenata i tetiva (tim mehanizmima upravljaju lizin, fosfor i kalcij).
  9. Uklanja višak tekućine iz tijela, oslobađa mišićnu napetost i grčeve (zbog prisutnosti kalija).
  10. Poboljšava metabolizam esencijalnih masti, ubrzava proces gubitka kilograma (vitamini skupine B, masne kiseline i proteini potiču transformaciju zaliha lipida u energiju).

Tko treba jesti obrok?

Jela s jetre prvenstveno su indicirana za osobe koje pate od anemije nedostatka željeza.

Pored toga, povećanu potrebu za proteinima doživljavaju:

  • sportaši;
  • ljudi koji se bave fizičkim radom;
  • trudnice i dojeće žene;
  • djeca;
  • pacijenti koji imaju opekline i otvorene rane na tijelu;
  • miopični ljudi.

Jesti jetru s oprezom u sljedećim slučajevima:

  • u starosti (zbog sadržaja ekstraktivnih tvari);
  • s kršenjima metabolizma lipida, popraćen hiperkolesterolemijom;
  • ako su prisutne kronične bubrežne patologije (pijelonefritis);
  • s pogoršanjem čira na želucu.

Zapamtite, dopušteno je koristiti samo zdravu jetru dobivenu od nebolelih životinja.

Ako su antibioticima dodani hranjeni goveda, njegov organ je toksičan i može narušiti ljudsko zdravlje (uzrokovati alergije, intoksikaciju tijela).

Kako kuhati uzgajiva?

Jetra je nježni dijetalni proizvod koji odrasli i djeca vole goziti. Međutim, nepravilnom obradom gubi okus, postaje suh, gorak i tvrd.

Razmotrimo sitnice kuhanja sirovina:

  1. Prije obrade, jetra se očisti od filmova i žučnih kanala. U ovom se slučaju posebna pozornost posvećuje uklanjanju ljuske s površine goveđeg, janjećeg i svinjskog organa. Da bi se olakšao postupak, nusproizvod se natapa dvije minute u toploj vodi. Potom se oštrim nožem zabode film (na rez) i lagano se povuče s jednog ruba.
  2. Pripremljene sirovine izrezuju se na porcije i komadiće natapaju 40-60 minuta u ohlađenom mlijeku (kako bi se uklonila gorčina i omekšala struktura).
  3. Prije kuhanja jetra se suši na papirnatom ručniku.
  4. Na srednje jakoj vatri proizvod pržite ne više od 4-6 minuta (sa svake strane). Glavni pokazatelj spremnosti jela je dodjela prozirnog soka kada ga probodite vilicom. Da bi se stvorila ukusna kora, sirovine se umoče u pšenično brašno.
  5. Solite jetru na kraju kuhanja (budući da začin uzima vlagu, presušivanje proizvoda).

Ako nema vremena za obradu sirovina, svježi se proizvod kuha u slanoj vodi 2 do 3 minute i stavi u hladnjak. Nakon toga, "poluproizvod" je podvrgnut bilo kojoj termičkoj obradi (kratkoročnoj).

Recepti za domaćice

Jestiva pasta

sastojci:

  • jetra - 500 grama;
  • mrkva - 300 grama (2 komada);
  • luk - 150 grama (1 komad);
  • maslac - 150 grama;
  • masnoća - 30 - 50 grama;
  • začini, sol (po ukusu).

Način kuhanja:

  • pripremite uzgoj za obradu (isperite pod vodom, ogulite membranu i žučne kanale, izrezajte na male komade);
  • pržite sirovinu dok se ne stvori lagana kora (3-4 minute);
  • oguliti, nasjeckati luk i mrkvu;
  • stavite prženu jetru s povrćem i lukom (dok se ne skuha);
  • dobivenu smjesu samljeti u blenderu ili brusilici za meso.

Za ukrašavanje paste u rolni, gotova masa se položi na ljepljivi film. Zatim se preko smjese nanosi omekšani maslac. Nakon toga se paste razvaljaju i pošalju u hladnjak (radi hlađenja). Prije posluživanja, proizvod se reže na porcije.

Jetreni Salton

sastojci:

  • jetra - 700 grama;
  • češnjak - 200 grama (2 glave);
  • jaja - 2 komada;
  • kaša - 15 grama;
  • masnoća - 300 grama;
  • luk - 100 - 150 grama (1 - 2 komada);
  • sol, začini - po ukusu.

Princip kuhanja:

  • pripremiti iznutrice;
  • samljeti sirovu jetru u mlincu za meso ili blenderu;
  • kombinirajte mljeveno meso, jaja, češnjak i griz, ostavite da nabubri 30 minuta;
  • ogulite, nasjeckajte i prodinstajte luk;
  • nasjeckana mast;
  • u smjesu jetre dodajte začine, luk i masnoću;
  • stavite solison na polietilenske vrećice;
  • spustiti vrećice u toplu vodu i dovesti do vrenja;
  • kuhajte deliciju 3 sata (na laganoj vatri).

Nakon hlađenja, Saltison je spreman za upotrebu.

Torta od jetre

komponente:

  • jetra - 600 grama;
  • jaja - 2 do 3 komada;
  • brašno - 30 - 45 grama;
  • sol - 2,5 - 4 grama;
  • sveži začin - 1,25 grama;
  • češnjak - 40 grama (3 do 4 češnja);
  • biljno ulje - 45 - 60 mililitara;
  • luk - 150 - 200 grama (3 komada);
  • majoneza - 200 grama.

Redoslijed kuhanja:

  • proći jetru kroz blender ili mlin za meso;
  • kombinirati mljeveno meso s jajima i brašnom;
  • u jetru dodajte sol, papar i češnjak (sitno sjeckani);
  • smjesu podijelite na 5 jednakih dijelova;
  • sipati jedan dio sastava na vruću tavu (nauljenu);
  • pržite "palačinku" s obje strane (svaka 4 minute);
  • ispeći ostatak jetrenih "kolača";
  • prođite luk u biljnom ulju;
  • premazati donji "kolač" majonezom (2 žlice);
  • položite prženi luk na vrh majoneze;
  • pokriti tortu sljedećom palačinkom;
  • stavite cijelu tortu u naznačenom redoslijedu.

Nakon kuhanja jelo se stavlja na 40 minuta na hladno (za namakanje).

Lonac s krumpirom i jetrom

Glavne komponente (za 2 posude od 500 mililitara):

  • jetra - 500 grama;
  • kiselo vrhnje - 200 grama;
  • tvrdi sir - 150 grama;
  • krumpir - 600 grama;
  • mrkva - 200 grama;
  • luk - 150 grama;
  • sol, začini - po ukusu.

Način kuhanja:

  • uklonite koru, luk narežite na pola prstena;
  • nasjeckajte oguljenu mrkvu i sir (na rerni);
  • izrezati jetru, izrezati na dijelove;
  • pržiti luk i mrkvu;
  • kombinirajte povrtni kruh s jetrom i stavite u tavu, stavite na pola kuhani na laganoj vatri;
  • dodajte sol, papar, kiselo vrhnje;
  • stavite povrtni preljev 5 do 10 minuta;
  • nasjeckajte oguljeni krumpir (s trakicama) i pržite u tavi (10 minuta);
  • na dno lonca stavite smjesu od jetre i povrća, na vrh stavite krumpir, pospite sirom;
  • pecite posudu u pećnici 30 minuta (ne pokrijte poklopcem).

Prilikom posluživanja začinite biljnim uljem.

Uvesti jetru u mamac djeteta?

Mnoge su majke uvjerene da se otpadni proizvodi ne smiju davati bebama, jer njihov enzimski sustav još nije u potpunosti formiran. Međutim, to nije sasvim istina. S obzirom da beba intenzivno raste i do godinu dana, u 8 - 9 mjeseci života, majčino mlijeko ne može zadovoljiti bebinu dnevnu potrebu za hranjivim tvarima. Prema tome, do ove dobi djetetovo je tijelo instinktivno "spremno" za konzumiranje novih proizvoda. Teleća jetra unosi se u dječji jelovnik tek nakon što dijete svlada dodatnu hranu (kao dio dječje hrane).

Primarna porcija dobrote ne bi trebala prelaziti 2,5 grama dnevno.

U ovom je slučaju važno pratiti konzistenciju stolice i kože djeteta. Ako dijete ima alergijski osip ili proljev, tada se jetrena smjesa poništava. U nedostatku negativnih posljedica, drobovi se primjenjuju stalno (1 put tjedno umjesto prehranom mesom). Nakon 1,5 mjeseca, prehrana djeteta može se nadopuniti domaćim jetrenim pireima.

Kako kuhati uzgajajuće mliječne proizvode za dijete?

Teleća jetra (kuhana) idealna je za prehranu jednogodišnje bebe. Kuhanje započinje temeljitim pranjem sirovina pod tekućom vodom. Nakon toga, proizvod se stavi u toplu vodu i kuha 6 minuta (na laganoj vatri). Zatim se kuhana jetra ukloni i stavi u posudu sa slatkom vodom. Na čistu tekućinu (bez dodavanja soli) odreska se dovede do spremnosti. Nakon toga film se uklanja iz kuhane sirovine i drobi se do stanja u obliku kaše (pomoću miksera, mljevenja mesa ili prolaska kroz sito). Za uklanjanje specifičnog ukusa, smjesi se dodaje povrtni pire ili dječja kaša.

Zapamtite, jetrena domaća komplementarna hrana uvodi se u dječji jelovnik postupno, počevši od 5 grama dnevno. Uz normalnu toleranciju proizvoda, dnevna porcija se povećava na 50-60 grama.

Zaključak

Jetra je hranjiv nusproizvod koji se obično koristi u kuhanju. Mesna delicija opskrbljuje tijelo proteinima željeza, aminokiselinama, beta-karotenom i B vitaminima.Zbog bogatog sastava sastojaka, jetra se koristi u dijetnoj terapiji za povećanje koncentracije hemoglobina u krvi, normalizaciju metabolizma, stabilizaciju psiho-emocionalne pozadine, poboljšanje oštrine vida, jačanje imuniteta i povećanje tjelesne i mentalne izdržljivosti. Međutim, ti se „efekti“ pojavljuju samo kod konzumiranja svježih, visokokvalitetnih sirovina.

Zapamtite, zdrava svježa jetra jednoliko je obojena u smeđe-crvenu nijansu. Štoviše, u njegovoj strukturi nema mrlja, mjehurića i mrlja, a kada se probije pušta se oskudna krv.

Preporučuje se konzumiranje nusproizvoda 2 do 3 puta u 7 dana, 200 do 250 grama svaki (za odrasle). Posebno je važno redovito jesti jetru trudnicama, djeci, sportašima, ljudima koji se bave fizičkim i mentalnim radom, jer služi kao svojevrsna prehrana za tijelo, koje je posebno osjetljivo u tim razdobljima. Važno je starijim osobama ograničiti dnevnu porciju iznutrice na 40 grama (zbog prisutnosti heparina). Uz to, jetra se s oprezom koristi u slučaju kroničnih disfunkcija bubrega, lezija probavnog trakta, povišenog kolesterola i alergija na hranu.

Pogledajte video: Masna jetra simptomi i prirodno lečenje (Studeni 2019).

Loading...