Napici

Kava

Kava ... Teško je pronaći još jedno takvo svestrano piće. Počinjemo s mirisnom šalicom ujutro, sjetimo se kave, kada trebate otjerati san i povratiti snagu, bez ovog pića prijateljska druženja i romantični izlasci nisu potpuni. Ali takva ogromna popularnost rađa mnoge mitove. Pa što je za osobu kava: spas i uživanje ili opasni neprijatelj? Potražimo zajedno odgovor na ovo pitanje.

Podrijetlo: legende i znanstvene činjenice

Slagalice na svjetskom webu upitom "Podrijetlo kave" a pretraživač će vratiti nekoliko milijuna stranica s pričama o ovoj temi. A u mnogim slučajevima datum kada je čovječanstvo prvi put okusilo ovo piće, "šeta" unutar nekoliko stoljeća. Negdje zovu V stoljeće, negdje XI ili XIII. A najpoznatija legenda o kavi potječe iz 850. godine. Prema legendi, jednom kad je etiopski pastir Kaldi primijetio da su se njegove koze, okusivši tamnozeleno lišće i crvene plodove jednog od grmlja, počele ponašati vrlo čudno. Životinje su poskočile. Sam pastir je okusio bobice, a ubrzo je saznao i za snažan učinak zrna kave.

A sada nekoliko činjenica od istraživača. Znanstvenici sugeriraju da se biljka kave prvi put pojavila na visoravni u središnjoj Etiopiji, u regiji poznatoj kao Kaffe. Usput, tradicija konzumiranja "energetskih kuglica" napravljenih od životinjskih masti i natopljenih bobica kave sačuvana je u tradiciji etiopskog plemena gala.

S vremenom se kultura proširila po zemljama Jemena, Kaira, Meke. Na Arapskom poluotoku kava je postala omiljeno voće redovnika. Konzumirali su infuziju bobica i lišća kako bi ostali budni satima noćne molitve. Vjeruje se da su upravo oni pomislili na pečenje i mljevenje zrna.

Do šesnaestog stoljeća u Turskoj je otkrivena kava, a proizvod se brzo proširio po cijelom Osmanskom carstvu. U XVII stoljeću mletački trgovci donijeli su mirisno žito u Europu, ali je Katolička crkva piće oprezno dočekala. Savjetnici su pozvali papu Klemencija VIII. Na kavu da proglasi "đavolskim" pićem. Ali Papa je to odbio i bio je "zakačen" na arapsku energiju. A kad je Europa voljela aromu kave, arapski su trgovci, kako bi održali monopol na uzgoj i opskrbu robom, sipali kipuću vodu preko graha prije nego što su ih poslali u Europu.

Vjeruje se da se prva kavana pojavila u Istanbulu, gdje je kava postala sastavni dio lokalne kulture.

Iako su, prema drugoj pretpostavci, prve institucije u kojima su pili piće nastale u Meki. Prve europske kavane pojavile su se u Veneciji, ali nijedna od njih nije preživjela do danas. No, u njemačkom gradu Leipzigu danas možete posjetiti najstariju kavanu u Europi, koja je otvorena 1694. godine.

Koje su vrste i sorte

Kava je zimzeleni tropski grm s bijelim cvjetovima koji mirišu na jasmin. Kavna zrna koja smo navikli nalaze se u crvenim bobicama - po dvije u svakoj.

Svakog jutra milijuni ljudi na planeti započinju svoj dan šalicom osvježavajuće kave - napitkom napravljenim od pečenih i mljevenih sjemenki biljke kave. Postoji mnogo sorti kave, ali sve one predstavljaju samo 2 kategorije proizvoda: arabica i robusta.

Arabica je vrsta porijeklom s njihovog arapskog poluotoka. To je najstarije kultivirano i najpopularnije u modernom svijetu (zauzima gotovo 70% tržišta). Zrno arabice je veliko, blago izduženo i spljošteno. Okus arabice može varirati ovisno o kvaliteti tla, vremenskim prilikama, temperaturnim uvjetima u kojima se razvijala biljka kave. Etiopska arabica poznata je po mekom i nježnom ukusu s cvjetnim okusom. Kenija je prepoznata po svom oštrijem i gorak okusu, grah iz Latinske Amerike također je gorak, ali ima okus kakaa i ostavlja orašast okus. Jedna od najpopularnijih na svijetu su sorte koje se uzgajaju u Kolumbiji. Njihova karakteristična osobina je okus oraha.

Robusta, ili graje kave, podrijetlom iz Konga. U odnosu na arabicu, ove su sorte otpornije na vremenske uvjete i bolesti, zahtijevaju manju njegu, ali su nižeg okusa. Zrela zrna su mala i zaobljena.

Poznato je još jedno stablo kave - Liberian, ili Liberica, koje nije toliko popularno jer ima lošijeg ukusa i mirisa od ostalih vrsta. Liberija zauzima više od 2% svjetskog tržišta kave.

Najpopularniji prikazi

Ljubitelji kave znaju puno napitaka od kave, ali njih sedam je doista najpopularnije i najpoznatije na svijetu.

  1. Espresso. Ovo je jaka crna kava napravljena pomoću preše i pare. Ispravno pripremljeno piće - s gustom, zlatno smeđom pjenom. Konzumiraju se s malim dodatkom šećera (u kvalitetnom napitku šećer će se nekoliko sekundi zadržati na peni, prije nego što padne na dno).
  2. Cappuccino. Ovo je prirodni kapućino. Ispravna opcija je mješavina jednakih udjela kave, svježeg mlijeka i mliječne pjene. Pjena se obično posipa s malo kakaa u prahu ili mljevenom tamnom čokoladom.
  3. SAD. Ovo je, u stvari, dio espressa koji je dodan u šalicu vruće vode. Obično se konzumira sa šećerom i / ili mlijekom.
  4. Cafe Latte. Pomiješajte 1 dio espressa i 3 dijela svježeg mlijeka. Ukusno slatko, s različitim pecivima i desertima.
  5. Kava s mlijekom. Tradicionalno francusko piće, podsjeća na neku mjeru latte. Razlika je u omjerima sastojaka. U francuskoj verziji, omjer komponenata je jedan prema jedan.
  6. Mokachino. Ovo je kapućino ili latte s čokoladnim sirupom. Često se poslužuje s "čepom" od naribane čokolade ili kakaa u prahu.
  7. Macchiato. To je kombinacija espressa, karamele, smrvljenog mlijeka i vanilije.

Prednosti i štete kave

"Piti kavu je loše!" - kategorički izjavljuju neki protivnici ovog pića. Međutim, nije sve tako jednostavno. Kava sadrži puno antioksidanata i impresivnu količinu drugih korisnih tvari za ljude, a najnovije istraživanje sugerira da mnogo toga što smo znali o ovom piću nije ništa više od mita. Evo nekoliko činjenica da ovaj mirisni crni napitak ima zdravstvene koristi.

Daje energiju i čini nas pametnijima

Kava pomaže ljudima da se osjećaju energizirano i povećava im zalihe energije. A sve zato što proizvod sadrži stimulans poznat kao kofein. Usput, on je najpopularniji psihostimulant na svijetu. Nakon šalice pića kofein se apsorbira u krvotok, a s njim ulazi u mozak, gdje blokira rad neurotransmitera adenozina. Kad se to dogodi, razina ostalih neurotransmitera u tijelu naglo se povećava - norepinefrina i dopamina, što kao posljedica izaziva ekscitaciju neurona.

Mnoge kliničke studije pokazuju da kava poboljšava cjelokupno funkcioniranje mozga, uključujući poboljšava pamćenje i raspoloženje, povećava budnost i blagotvorno utječe na kognitivne funkcije.

Pomaže u sagorijevanju masti

Znate li da gotovo sve tablete za dijetu sadrže kofein. I sve zato što je jedna od rijetkih prirodnih tvari koja doprinosi sagorijevanju masti. Studije su pokazale da kofein može ubrzati metabolizam za 3-11%. Međutim, postoji upozorenje: s pretjeranim entuzijazmom kave, ovaj učinak slabi.

Govoreći o temi viška kilograma, ne može se ne sjetiti se zelene kave koja sadrži posebno velike porcije klorogenske kiseline - antioksidansa koji potiče mršavljenje.

Poboljšava performanse

Kofein podiže razinu adrenalina u krvi. Ovaj hormon je potreban osobi s intenzivnim fizičkim naporom. Kofein uništava tjelesnu masnoću da bi mu pružio dodatnu energiju. S obzirom na ove sposobnosti kofeina, ne čudi što kava koristi ljudima koji rade fizički. Šalica pića popila otprilike 30 minuta prije treninga u teretani može povećati fizičku izdržljivost za 11-12%.

Izvor važnih hranjivih sastojaka

Kava je mnogo više od mirisnog napitka. Njegova zrna sadrže mnogo hranjivih sastojaka. U šalici pića nalazi se otprilike 11% dnevnog unosa vitamina B2, 6% vitamina B5, oko 3% mangana i kalija. A magnezij i vitamin B3 u šalici kave sadrže se u količini koja odgovara dva posto preporučene dnevne porcije.

Smanjuje rizik od dijabetesa

Dijabetes tipa 2 ozbiljan je problem za čovječanstvo. Danas u svijetu od ove bolesti pati oko 300 milijuna ljudi. I taj broj i dalje raste. Ali studije sve više uvjeravaju da obična crna kava može spriječiti ovu bolest. Znanstvena zapažanja sugeriraju da ljudi koji piju ovo piće imaju oko 23-50% manje vjerojatnosti da imaju dijabetes. Zašto se to događa, znanstvenici nastavljaju analizirati.

Štiti od Alzheimerove i Parkinsonove bolesti

Alzheimerova bolest obično pogađa ljude starije od 65 godina. Nažalost, znanstvenici još nisu pronašli lijek za ovu neurodegenerativnu bolest. Ali postoje dobre vijesti. Pravilna prehrana, vježbanje i ... kava mogu spriječiti razvoj bolesti. Pijači kave imaju gotovo 65% manje vjerojatnosti da imaju Alzheimerovu bolest. Otprilike isti pokazatelji za Parkinsonovu bolest. Ipak, znanstvenici napominju da kava bez kofeina nema zaštitni učinak protiv ovih bolesti.

Pomaže jetri

Jetra je izuzetno važan organ u ljudskom tijelu. Stotine funkcija mu je dodijeljeno. No ciroza i druge bolesti mogu ovom organu oduzeti mogućnost igranja svoje jedinstvene uloge. Ne samo lijekovi, već i šalica kave pomoći će u zaštiti jetre. Ljubitelji ovog mirisnog napitka gotovo su 80% zaštićeniji od rizika od ciroze i drugih bolnih promjena u jetrenom tkivu.

Čini nas sretnijima

Znanstvenici sa Sveučilišta Harvard izračunali su da žene koje konzumiraju 3-4 šalice kave dnevno 5 puta manje pate od depresije. Drugo istraživanje pokazalo je da kava također smanjuje suicidne sklonosti ljudi. Biolozi objašnjavaju ovaj fenomen sposobnošću kofeina da aktivira proizvodnju hormona u tijelu koji su odgovorni za dobro raspoloženje i pozitivno razmišljanje.

Smanjuje rizik od određenih vrsta raka.

Rak prati nekontrolirani rast degeneriranih stanica u tijelu. Kava, prema rezultatima kliničkih ispitivanja, može spriječiti ovaj proces. Barem kad je riječ o zloćudnim tumorima u jetri i debelom crijevu. Znanstvenici su donijeli slične zaključke nakon što su promatrali gotovo 500 tisuća ljudi.

Produžava život

Ako uzmete u obzir da ljubitelji kave imaju manje vjerojatnosti da će dobiti mnoge ozbiljne bolesti, možete reći da ovo piće produljuje život. Ali postoje i druge, uvjerljivije činjenice. Istraživači procjenjuju da je smrtnost među ljubiteljima muške kave za oko 20% manja od one koja se odrekla ovog aromatičnog napitka. Među ljubiteljima espressa smrtnost je manja za 26%.

Najvažniji izvor antioksidanata

To se možda čini čudno, ali barem tako kažu znanstvenici. Kava sadrži više antioksidansa od povrća i voća. To daje razlog nekim istraživačima da ovaj proizvod svrstaju u najzdravija pića.

Nekoliko gorkih činjenica: moguće opasnosti od kave

Ovo bi moglo iznenaditi mnoge, ali kava je jedna od kultura koja je najviše zagađena pesticidima. Loša i jeftina žitarica obično su opasnost. S druge strane, redovito konzumiranje velikih porcija pića povećava rizik od rasta kolesterola, pojave osteoporoze i kardiovaskularnih poremećaja. A sada malo detaljnije o najgorim činjenicama.

Učinak na klorovodičnu kiselinu

Mnogi vole piti kavu ujutro na prazan želudac. A ovo je najgora stvar koju možete učiniti za svoj želudac. Činjenica je da ovaj napitak potiče proizvodnju klorovodične kiseline u želucu, koju bi, prema prirodnom planu, trebali izlučivati ​​samo za probavu hrane. Prazan želudac počinje se "probaviti".

Kiselost, čirevi, bolesti crijeva

Kava sadrži razne tvari (a kofein je jedna od njih) koje iritiraju sluznicu želuca i tankog crijeva. A to je ozbiljan problem za ljude koji imaju gastritis, čir, Crohnovu bolest i druge crijevne poremećaje. Kiseli učinak proizvoda od kave utječe na ravnotežu "dobrih" i "loših" bakterija u probavnim organima. I nadražena sluznica često uzrokuje grčeve u trbuhu, grčeve, proljev i zatvor.

Žgaravica i refluks

Kava opušta sfinkter. Normalno, nakon jela ovaj mišić treba čvrsto zatvoriti kako bi se spriječilo da pojedena i klorovodična kiselina istječe iz želuca u jednjak. Dugo se vjerovalo da ovaj učinak izaziva kofein. No nedavna opažanja ukazuju na to da napitak bez kofeina daje sličan rezultat.

Laksativ

Ovaj crni napitak može potaknuti crijevnu pokretljivost, djelujući kao prirodni laksativ. Neki ovaj efekt koriste namjerno. Ali još uvijek je važno razumjeti da u ovom slučaju dolazi do pojačanog pražnjenja želuca, tijelo nema vremena pravilno apsorbirati korisne komponente iz hrane.

Usput, istraživači kažu da kofein ne igra ulogu laksativa - napitak bez kofeina ima isti učinak.

Usisavanje minerala

Zlouporabe kave često imaju nedostatak mnogih minerala, čak i ako je njihova prehrana bogata tim tvarima ili uzimaju dodatke prehrani. To je zbog činjenice da kava utječe na apsorpciju željeza u želucu, a također smanjuje sposobnost bubrega da zadrže kalcij, cink, magnezij i druge važne minerale.

Akrilamid u kavi

Akrilamid je potencijalno kancerogena tvar koja nastaje prženjem zrna kave na visokim temperaturama. Što je grah tamniji, veća je vjerojatnost visoke koncentracije akrilamida u njima.

Odnos stresa

Tijelo ljubitelja kave proizvodi više hormona stresa - kortizola, adrenalina i norepinefrina. Te kemikalije ubrzavaju rad srca, povećavaju krvni tlak i uzrokuju napetost u tijelu. Da, upravo te tvari daju tijelu energiju, ali u nekim slučajevima podržavaju tijelo u stalnoj napetosti. Ako ovaj učinak traje dugo, to je vrlo opasan pokazatelj za tijelo.

Je li piće bez kofeina dobro?

Mnogi ljubitelji kave još uvijek vole opcije bez kofeina.

Takav proizvod izrađen je od običnih zrna kave iz kojih je prethodno uklonjeno do 97% kofeina.

U pravilu se taj proces odvija uz sudjelovanje vode, organskih otapala ili ugljičnog dioksida. Ovaj postupak ne utječe na hranjivu vrijednost napitka, što se ne može reći o ukusu, aromi i boji kave bez kofeina. Ali, u pravilu, zajedno s kofeinom, proizvod gubi gorčinu i stječe blaži okus. Mogući su i manji gubici antioksidanata. Međutim, treba razumjeti da čak i takozvana kava bez kofeina može sadržavati male doze tvari (od 0 do 7 mg po šalici). Takvo je piće pogodno za osobe s preosjetljivošću na kofein, ljude s određenim bolestima, kao i za djecu, trudnice i dojeće majke.

Primjena u kozmetologiji

Kafe kozmetika danas nikoga neće iznenaditi.I mnoge žene kod kuće uživaju koristeći domaći piling od kave. Ali ovo je samo jedan od mnogih mogućih načina korištenja ovog proizvoda u programima osobne njege kod kuće.

Prije dijeljenja još nekoliko originalnih recepata, napominjemo da koža osjeća mnogo koristi od kofeinskih proizvoda. Oni čine kožu glatkom, daju joj lijepu hladovinu, sprječavaju prerano starenje, gubitak elastičnosti i pojavu staračkih mrlja. Takvi lijekovi dobro umiruju upalu, uklanjaju tamne krugove ispod očiju, crvenilo. Pilingi za kavu i oblozi za tijelo smanjuju celulit za gotovo 17%.

Kave maske su također korisne za kosu. Kofein potiče njihov rast, sprječava gubitak, čini kovrče poslušnijim, sjajnijim. Istraživači kažu da kavne maske mogu produžiti životni ciklus folikula za 33% i aktivirati rast kose do 46%.

Recepti za ljepotu kave

  1. Piling. Pripremljeno od 1 dijela maslinovog ulja, 2 dijela crne mljevene kave i iste količine smeđeg šećera. Nanesite masažnim pokretima, isperite toplom vodom, a zatim nanesite hidratantnu kremu.
  2. Maska za lice. Pomiješajte mljevenu kavu, med i prirodni jogurt u jednakim omjerima. Držite pola sata. Ovaj alat njeguje, vlaži i obogaćuje korisnim komponentama.
  3. Lijek za oticanje oka. Ohladite kavu, natopite pamučni jastučić pićem i primjenjujte ga stoljećima. Držite nekoliko minuta, a zatim isperite hladnom vodom.
  4. Da bi se poboljšala cirkulacija krvi. Za to su savršene kockice smrznute kave, za što vidljiviji učinak trebali biste svakodnevno brisati lice.
  5. Maska za kosu. Pomiješajte 1 dio mljevene kave i 2 dijela maslinovog ulja. Držite na kosi najmanje 30 minuta. Ovaj alat omekšava kosu, čini je sjajnom.
  6. Sredstvo za ispiranje kose. Pripremite nekoliko porcija espressa, ohladite. Isperite čistom, vlažnom kosom, ostavite neko vrijeme, a zatim isperite čistom vodom. Nakon ovog postupka, kosa se lako češlja, postaje meka, svilenkasta.

A to su samo neki primjeri. Postoji stotina opcija za kućnu kozmetiku na bazi kave. Stvorite svoje i budite lijepi.

Kava je nevjerojatno piće. Neki ne mogu živjeti bez toga ni jedan dan, drugi se boje kao opasnog proizvoda. Teško je reći tko je u pravu. Istina je, kao što znate, u sredini, a šalica kave za zdravu osobu sigurno neće naštetiti.

Pogledajte video: Recept za savršenu kavu: Zašto je barista zanimanje budućnosti? (Rujan 2019).