Meso

Jezik

Jezik je prehrambeni nusproizvod bez grubih vlakana, koje dobro apsorbira ljudsko tijelo. Ovo je jedan od glavnih izvora proteina za probleme s probavnim traktom, bolesti probavnog sustava. Jezik je pulpa od perunike prve kategorije, sastoji se od mišićnog tkiva koje je prekriveno zaštitnom membranom.

Težina jednog proizvoda varira od 0,2 do 2 kilograma.

Energetska vrijednost jezika niža je od mesa i ovisi o vrsti životinje. Često se u prodaji nalaze svinjetina i govedina iznutrice, rjeđe - ovčetina.

Jezik je izvor bjelančevina, željeza, cinka i vitamina skupine B, stoga ga treba uključiti u svakodnevnu prehranu djece, trudnica, osoba s anemijom koja su podvrgnuta operaciji. Tanjuri se prodaju svježi, smrznuti. Ovo je univerzalna sirovina za pripremu grickalica, salata, vrućih jela, pita, aspika, konzervirane hrane, kobasica.

Trajanje toplinske obrade ovisi o svježini jezika. Zanimljivo je da kuhanje povećava udio kalorija iz uzgajanih proizvoda za 1,5 puta.

Kemijski sastav

Tablica br. 1 "Uporedne karakteristike jezika prema vrsti životinje i načinu prerade uzgajanja"
imeEnergetska vrijednost, kalorijeGram proteinaGram mastiGram ugljikohidrata
Goveđi jezik (sirov)14612,210,90
Svinjski jezik (sirov)16516,511,10
Janjeći jezik (sirov)19512,616,10
Goveđi jezik (kuhano)23123,915,00
Svinjski jezik (kuhano)30226,022,00
Tablica br. 2 "Hranjiva vrijednost jezika prema vrsti životinje"
KomponenteSadržaj u 100 grama proizvoda, u gramima
govedinasvinjetinaovčetina
voda68,8065,1067,90
Esencijalne aminokiseline7,218,357,59
pepeo0,90,90,9
Esencijalne aminokiseline9,559,189,21
holesterol00,050,05
Zasićene masne kiseline4,85,14,9
Nezasićene masne kiseline (uključujući omega-9)5,917,56,1
Polinezasićene masne kiseline0,642,081,62
Omega 300,080
Omega 60,642,01,10
Tablica br. 3 "Kemijski sastav jezika prema vrsti životinja"
imeSadržaj hranjivih sastojaka u 100 grama proizvoda, miligram
govedinasvinjetinaovčetina
vitamini
Pantotenska kiselina (B5)1,9800
Tokoferol (E)0,40,90
Riboflavin (B2)0,30,360,4
Niacin (B3)4,84,45,19
Cijanokobalamin (B12)0,00470,00080
Tiamin (B1)0,120,150,1
Piridoksin (B6)0,150,30
Folna kiselina (B9)0,0060,0030
makronutrijenti
kalij2551780
fosfor22416666
kalcijum8119
sumpor160159126
klor25100
magnezij192223
natrij100930
Elementi u tragovima
željezo4,13,24,8
bakar0,09000
molibden0,0160,01980
lim0,00900
krom0,01900
cink4,8400
mangan0,0500
kobalt00,0030

Korisna svojstva

Tvari koje čine tanjure (lecitin, vitamini, minerali, proteini, masti) pozitivno djeluju na ljudsko tijelo.

Prednosti jezika:

  • aktivira proizvodnju inzulina, zbog čega se koncentracija šećera u krvi normalizira;
  • obnavlja broj krvnih stanica;
  • održava normalnu vitaminsku i mineralnu ravnotežu;
  • regulira metabolizam ugljikohidrata, masti;
  • poboljšava stanje kože, kose;
  • smanjuje kolesterol u krvi;
  • poboljšava regeneraciju tkiva (ubrzava zarastanje rana);
  • smanjuje stvaranje slobodnih radikala;
  • opskrbljuje mišiće građevinskim materijalom (bjelančevinama).

Pored toga, aminokiseline koje čine pulpu od pulpe uključene su u sintezu složenih enzima potrebnih za izgradnju tkiva i staničnih struktura tijela. Protein vrši transport mineralnih soli, vitamina, lipida do organa. Esencijalne aminokiseline sudjeluju u stvaranju hemoglobina, protoku metaboličkih reakcija. S nedovoljnim unosom proteina hranom, barijerna funkcija jetre slabi, razvija se distrofija, pogoršava se rad endokrinih žlijezda, a tijelo usporava (u djetinjstvu i adolescenciji).

Potencijalna šteta

Goveđi jezik je dijetetski proizvod koji može oštetiti zdravlje samo ako se pretjerano konzumira. Osim toga, njegova se šteta očituje ako se životinja hranila antibioticima, hormonima, pesticidima. Jezik sadrži 3 puta više masti od jetre, koja se pretvara u kolesterol. Stoga se prije obrade sirovina preporuča prvo uklanjanje kože s nje.

Svinjska kašika je kontraindicirana kod ateroskleroze. Osim toga, isključena je iz prehrane ljudi koji pate od holecistitisa, bolesti jetre.

Sastav svinjskog jezika uključuje puno histamina, koji potiče razvoj alergijskih reakcija.

A oni zauzvrat uzrokuju upala slijepog crijeva, tromboflebitis, apsces, dermatitis, ekcem.

Često postavljana pitanja

Je li moguće zamijeniti životinjski protein (meso, jezik) biljnim (orasi, soja)?

Znanstvenici sa Sveučilišta Oxford došli su do zaključka da vegetarijanstvo smanjuje mozak, što negativno utječe na zdravlje ljudi. Riba, meso i kradni proizvodi ne mogu se potpuno isključiti iz uobičajenog jelovnika. U prehrani moraju biti prisutne najmanje 3 puta tjedno.

Zapamtite, prema probavljivosti i sastavu aminokiselina nijedan biljni protein ne može zamijeniti životinju. Potpuno odbacivanje mesa, ribe i obloga od njih dovodi do činjenice da ćelijama nedostaje plastični materijal za izgradnju struktura, smanjuje se njihova radna sposobnost, povećava se gubitak težine, pati endokrini sustav, dolazi do poremećaja proizvodnje hormona (progesterona, estradiola), usporava se metabolizam i pojavljuje se metabolizam suha koža, pogoršava se tolerancija na hladnoću.

Tko ima koristi od uzgajanja?

Liječnici preporučuju uključiti kuhani jezik u prehranu sportaša i osoba s anemijom nedostatka željeza, bolestima srca i probavnog trakta (čirima, gastritisom).

Uz to, obavezan je proizvod dnevnog jelovnika trudnica i djece.

100 grama kravljih vrsta sadrži do 40% dnevne norme molibdena, kroma, željeza i fosfora koji su potrebni za tuberkulozu, nefrozu.

Jezik opskrbljuje ljudsko tijelo bjelančevinama, puni se snagom. Govedina iznutrice korisna je svim osobama koje nisu alergične na proizvod.

Žene i muškarci starije dobi trebali bi se suzdržati od konzumiranja svinjskog, janjećeg jezika, jer sadrže štetne masti koje se pretvaraju u kolesterol i negativno utječu na stanje kardiovaskularnog sustava, koji osjetljivo reagira na razinu organskih spojeva nakon 60 godina.

Što je siguran dnevni zahtjev?

Dnevno se preporučuje 100 do 250 grama kravljih vrsta.

Dnevna stopa ovisi o zdravstvenom stanju, dobi, težinskoj kategoriji, razini tjelesne aktivnosti osobe. 100 grama jezika sadrži 100% dnevne norme cijanokobalamina, do 40% ostalih B vitamina, željeza, fosfora.

Kako čuvati?

Isperite sirovi jezik pod vodom, podijelite na dijelove, stavite svaki u plastičnu vrećicu i stavite u hladnjak na smrzavanje.

Je li jezik proizvod za mršavljenje ili debljanje?

Na ovo pitanje nema definitivnog odgovora. Sve ovisi o količini konzumiranih nusproizvoda.

Jezik sadrži bjelančevine, koje djeluju kao građevni materijal za mišiće.

Međutim, kako biste dobili na težini, potrebno je poštivati ​​dva uvjeta: redovito vježbajte, pravilno jedite hranu (obogatite prehranu namirnicama bogatim proteinima, složenim ugljikohidratima i zdravim nezasićenim masnim kiselinama).

Za gubitak kilograma obratite pažnju na prehrambene tehnike proteina (Ducane, Maggie). Dijete ovih dijeta su isključivo visoko proteinska hrana. Princip djelovanja proteinske sheme temelji se na oštrom ograničenju ili potpunom isključenju iz izbornika proizvoda koji sadrže ugljikohidrate i masti. Kao rezultat toga, ljudsko tijelo, kojemu nedostaju ove prehrambene komponente, prisiljeno je trošiti vlastite "rezerve" (u obliku masnih naslaga) za proizvodnju energije.

Dakle, jezik je dijetetski proizvod koji se koristi i za dobivanje tjelesne težine i za gubitak viška kilograma.

Kako kuhati?

Okus jela ovisi o početnoj obradi jela iznutrice. Ispravno kuhani jezik je mekan i neobično nježan. Tijekom toplinske obrade povećava se u veličini. U gastronomiji se uzgaja najčešće kuhano ili pirjano. Ukusnost se može peći, pržiti u tijestu, nadjenuti. Kako bi omekšao i obogatio okus, pirja se u vrhnju, kiselom vrhnju, vinu.

Preporuke o tome kako kuhati jezik:

  1. Isperite pod tekućom vodom. U ovoj fazi, ne ogulite odreske, jer se dio pulpe može rezati s filmom.
  2. Namočite jezik 30 minuta, tako da će ispasti mekši i nježniji okus.
  3. Skuhajte u vodi. Sol samo u gotovom obliku. Vrijeme kuhanja ovisi o svježini i veličini proizvoda i kreće se u rasponu od 1,5 do 3,5 sata (svinjetina) i od 2 do 4 sata (govedina).

Kako ne biste umanjili okus mesne delicije, ne dopustite da jaka kuha. Voda bi trebala samo malo prokuhati. Ne zaboravite ukloniti pjenu prorezom žlicom tijekom razdoblja kuhanja.

Da biste uklonili neugodne mirise i štetne tvari, prvo juhu ocijedite.

  1. 30 minuta prije kraja kuhanja u juhu se dodaju luk, lovorov list, mrkva i korijen celera. Oni će poboljšati okus i aromu jela.
  2. Gotov jezik stavite u hladnu vodu na 2 - 5 minuta, skinite kožu. Ako film iz uzgajanja ne zaostaje, onda nije gotov.

Kako poslužiti?

Jezik oguljen od kože izrezan je s vrha, poput kobasice, stavljen u jelo na lišće salate. Začinjeni su hren, senf, bosiljak, talijansko bilje, timijan. Debljina kriške ovisi o individualnim preferencijama. Za salatu jezik se izrezuje na kockice, slamke.

Na osnovu juhe koja je ostala nakon kuhanja pripremite juhu, juhu. Koristi se i za punjenje julien-a.

Jezik se skladno kombinira sa sljedećim proizvodima: gljivama, sirom, jajima, avokadom, kiseli krastavci, začinskim biljem, češnjakom, majonezom. Bilo koja mesna salata poprimit će novi izvorni okus ako se glavni sastojak zamijeni ovim nusproizvodom.

Kriteriji odabira

Kada kupujete jezik, obratite pažnju na sljedeće pokazatelje:

  1. Boji. Svježi tanjurići imaju ljubičastu ili ružičastu boju, glatku po cijeloj površini, bez tamnih mrlja. Siva boja označava svježinu proizvoda, blijedo ružičasta - o smrzavanju. Što je više jezika ljubičasta, više željeza sadrži.
  2. Miris. Visokokvalitetni otpadi daju mesnatu, svježu aromu. Strane note (kiselost, gljiva) ukazuju na oštećenje proizvoda.
  3. Dosljednost. Jutran mora biti čvrst i čvrst na dodir. Meki jezik označava da je proizvod podložan opetovanom smrzavanju-odmrzavanju. Pritiskom na površinu svježeg proizvoda stvara se jama koja se odmah izglađuje.
  4. Sok. Kad se napravi rez, kvalitetan jezik ispušta bistri sok, bez krvi. Pojava zamućene tekućine ukazuje na ustajali proizvod, kršenje uvjeta skladištenja (temperaturni uvjeti).
  5. Pečatna sanitarna služba. Ova etiketa znači da je životinja bila zdrava, što znači da se meso i organi iz nje mogu jesti.
  6. Datum isteka. Proizvod se čuva 5 dana na temperaturi od 0 do +5 Celzijevih stupnjeva. Ako pakiranje ukazuje na dulje razdoblje, to znači unošenje konzervansa u sirovine.

Ne pokušavajte kupiti preveliki jezik, jer je to najvjerojatnije od stare životinje. U takvom proizvodu praktički nema korisnih tvari, osim toga, potrebno je dugo vremena za pripremu.

Zaključak

Jezik je neprekidni mišić, prekriven grubom školjkom. Ovo je dijetalni nusproizvod, vrijedan izvor proteina, koji se koristi u rehabilitacijskim programima za pacijente u postoperativnom razdoblju. 100 grama jezika sadrži dnevnu normu cijanokobalamin (B12), koji regulira metabolizam ugljikohidrata i masti.

Goveđi jezik mlade životinje, koji sadrži maksimalnu količinu vitamina, makro- i mikroelemenata, ljudima daje najveću vrijednost.

Prije kuhanja obavezno isperite odreske, odrežite ostatke pogače. Koža se uklanja nakon toplinske obrade kako ne bi oštetila strukturu proizvoda.

Ispravno kuhani jezik je delicija, meke konzistencije, koja se lako probavlja bez opterećenja ljudskog probavnog trakta. Jutran je koristan za dermatološke poremećaje, abnormalnosti gušterače, kardiovaskularni sustav. Preporučuje se kuhati jezik odmah nakon stjecanja, jer smrzavanje za 30 - 50% smanjuje količinu hranjivih tvari u proizvodu.

Da bi se uklonili neugodni mirisi, otpadni proizvodi natopljeni u vodi pola sata ili utrljani na površinu limunom. Za poboljšanje okusa u juhu dodajte začine, začinsko bilje. Kuhajte pod čvrsto zatvorenim poklopcem 2,5 - 4 sata, ovisno o veličini komada, starosti životinje. Solite samo nakon kuhanja, inače će jezik izgubiti sočnost, postat će gumast prema ukusu.

Pogledajte video: JEZIK VAM GOVORI DA SA VAŠIM ZDRAVLJEM NEŠTO OPASNO NIJE U REDU! Pratite jezik redovno! (Studeni 2019).

Loading...