Jaja

Pileće jaje

Malo je proizvoda ikada bilo pod nadzorom znanstvenog svijeta poput jaja. Neki nutricionisti kažu da je to najjeftinija dijetalna hrana, dok su drugi kategorički protiv. Je li doista bolje zauvijek napustiti jajašce ili su priče o "zastrašujućem i štetnom pilećem jajetu" značajno pretjerane?

Umjesto predgovora

Postoji pretpostavka da je ovaj proizvod ušao u prehranu drevne osobe mnogo prije nego što su se prve kokoši pripitomile. Neće biti pogrešno reći da je njegovao čovjeka već nekoliko tisuća godina. Sve ovo vrijeme jaje je u mnogim kulturama bilo simbol plodnosti, života i ponovnog rođenja. U kršćanstvu obojene školjke simboliziraju Uskrs, a stari Egipćani vjerovali su da su bogovi iz sunca i mjeseca stvorili ovaj proizvod. Smatra se da su prvi koji su koristili jaja počeli stanovnici jugoistočne Azije ili Indije. Tada su otkriveni u Egiptu, Grčkoj i drugim zemljama drevnog svijeta.

U 17. stoljeću, omiljena hrana Francuske bili su kokteli napravljeni od kiselih voćnih sokova i jaja. U XIX stoljeću. čovječanstvo je razmišljalo o sušenju ovog proizvoda. Ta je praksa pomogla vojsci da opstane tijekom Drugog svjetskog rata. A poznate kod nas kartonske ladice za jaja pojavile su se tek 1911. godine.

Teško je reći u kojoj su zemlji prvo naučili kako ukusno kuhati jaja. No, prvi gurmani nisu mogli ne primjetiti da brzo utažuju glad, lako ih probavljaju u tijelu, a uz to su i ukusni.

Prehrambene karakteristike

Jaje je bogat izvor visokokvalitetnih bjelančevina, vitamina, minerala i esencijalnih masnih kiselina.

Više od polovice postojećih proteina nalazi se u bjelančevinama jaja. Koncentrira glavne rezerve selena, vitamina D, B2, B6, B12, kao i cinka, željeza i bakra. Ali žumanjci su više kalorični dio jaja, koji sadrži više masti, kao i kolesterol, vitamine topive u mastima A, E, D i K. I ovisno o prehrani kokoši, neka jaja sadrže impresivne porcije omega-3 masnih kiselina.

Hranjiva vrijednost po 100 g
Kalorični sadržaj143 kcal
proteini12,62 g
masti9,81 g
ugljikohidrati0,79 g
Vitamin A487 IU
Vitamin D35 IU
Vitamin E1,25 mg
Vitamin K0,62 mcg
Vitamin B10,15 mg
Vitamin B20,52 mg
Vitamin B30,15 mg
Vitamin B51,44 mg
Vitamin B60,17 mg
Vitamin B947,4 mcg
Vitamin B121,3 mcg
kolin251 mg
betain0,6 mg
kalcijum53 mg
željezo1,83 mg
magnezij12,3 mg
fosfor191 mg
kalij134,1 mg
natrij140 mg
cink1,33 mg
bakar0,42 mg
selen37,2 mcg
fluor1,12 mcg
holesterol423 mg
voda75,8 g
pepeo0,9 g

Zar kolesterol nije tako loš? ...

Na prijelazu dvadesetog stoljeća, znanstvenik Nikolaj Anichkov proveo je eksperiment na zečevima. Unosio je čisti kolesterol u prehranu životinja. Kao rezultat toga, pogoršalo im se arterijsko stanje, a rezultati eksperimenta doveli su do zaključka da kolesterol uzrokuje srčane bolesti. Kasnije, 1950-ih, Ansel Klyuchi objavio je rezultate druge studije, zaključujući kako su ljudi koji koriste životinjske masti skloniji razvoju srčanih bolesti. Iako je vrijedno napomenuti da danas takvi zaključci izazivaju sumnju kod znanstvenika. Dakle, oba ova znanstvena eksperimenta stvorila su strah od kolesterola i životinjskih masti. Da, i moderne međunarodne udruge kardiologa preporučuju konzumiranje manje od 300 mg kolesterola dnevno. Žumanjka malog pilećeg jajeta sadrži otprilike 45% preporučene norme. A ovo je, vidite, puno.

Rezultati jednog od prvih znanstvenih eksperimenata, koji je trebao utvrditi kako pileće jaje utječe na kolesterol u krvotoku, bili su razočaravajući. Istraživači s Harvarda objavili su: dovoljno je jesti ovaj proizvod dnevno 3 tjedna i unositi od 97 do 418 mg kolesterola dnevno, tako da se pokazatelj lipoproteina niske gustoće (takozvani loši kolesterol) povećao za 12 posto. Slično iskustvo 2006. godine imali su Brazilci. Rezultati su također razočaravajući: ako dugo konzumirate 3 jaja dnevno, kolesterol u krvi porast će za gotovo 30 posto.

Nakon takvih rezultata, znanstvenici su bili prilično iznenađeni analizom uspješnosti drugog pokusa provedenog 2008. godine. Ovoga puta 19 sudionika u istraživanju konzumiralo je 1 jaje dnevno tijekom mjesec dana. A niti jedan od njih nakon ovog vremena nije pokazao promjene u krvnoj formuli. Nakon toga, znanstvenici su počeli govoriti da odnos kolesterola i žumanjka nije neosporna činjenica.

Zatim su u različitim zemljama znanstvenici proveli još mnogo eksperimenata koji su dali vrlo različite rezultate. Tako se pojavila nova pretpostavka: 1 pileće jaje dnevno ne povećava razinu lošeg kolesterola.

Štoviše, već u 2013. godini pojavila se nova znanstvena izjava znanstvenika: pileća jaja zaista povećavaju koncentraciju kolesterola, ali samo „dobro“ (lipoproteini velike gustoće), a to već pridonosi nadoknadi luteina i zeaksantina koji su korisni za oči.

Prednosti za ljude

Svi znamo da su pileća jaja svestrana i ukusna hrana. Ali malo ljudi zna da ovaj proizvod štiti kožu i oči od ultraljubičastog zračenja, poboljšava rad jetre i mozga. A ovo su samo neki od kompletnog popisa nevjerojatnih prednosti.

Izvor proteina

Ovo je jedan od rijetkih proizvoda koji tijelu može pružiti kompletne proteine ​​(sadrži sve aminokiseline potrebne čovjeku). Činjenica da Svjetska zdravstvena organizacija koristi bjelanjka kao standard za ocjenu bjelančevina u ostalim prehrambenim proizvodima, dokaz je izuzetnih prednosti ove hrane. A prosječni primjer, težak oko 45 g, sadrži više od 5,5 g proteina. Te su tvari korisne za ljude iz nekoliko razloga: od gubitka suvišne težine do zdravlja srca. Iako se proteini često prisjećaju kada se pojavi potreba za obnavljanjem ili izgradnjom mišića, oni imaju i mnoge druge prednosti za gotovo sve sustave i organe.

Konkretno, komponenta koja smanjuje krvni tlak pronađena je u bjelanjcima.

Smanjuje rizik od srčanih bolesti

Možda se čini čudnim, ali jaja čine srce jačim i zdravijim. S jedne strane, dugi niz godina uvjereni smo da masti sadržane u ovom proizvodu začepljuju žile i štetno djeluju na srce. No, ispostavilo se da ako pravilno pripremite proteine ​​i žumance te ih kombinirate sa zdravom hranom, oni će, naprotiv, pomoći srčanom sustavu. A jedan od razloga je prisutnost omega-3 masnih kiselina. No, važno je razumjeti da se omega-tvari nalaze uglavnom u jajima domaćih pilića, a u poljoprivrednoj verziji ih gotovo nema.

Koristite za vid

Jedan od znakova starenja je oštećenje vida. Ali postoji nekoliko hranjivih tvari koje sprečavaju degenerativne procese. Dvije od njih, lutein i zeaksantin, nalaze se u pilećim jajima. To su snažni antioksidanti koji se mogu akumulirati u mrežnici. Studije pokazuju da konzumiranje dovoljno tih tvari značajno smanjuje rizik od katarakte i sprječava degeneraciju makule. Nakon 4 tjedna redovitog konzumiranja pilećeg proizvoda, koncentracija luteina u tijelu raste za 28-50%, a razina zeaksantina raste za 114-140%. Pa, ne zaboravite na vitamin A koji se nalazi u proizvodu (ima ga oko 75 mcg u 1 jajetu) i koji igra presudnu ulogu za zdravlje očiju.

Izvor holina

Pileće jaje je jedan od najboljih izvora holina u prehrani suvremenog čovjeka.

Sadrži oko 35% dnevnog unosa ove tvari, što prema nekim studijama nedostaje gotovo 90% stanovništva razvijenih zemalja.

Kolin je važno hranjivo sredstvo koje trudnice i dojeće majke posebno trebaju, jer element utječe na bebinu imunitet. Ova tvar doprinosi radu mozga, poboljšava pamćenje, sprječava pojavu hipertenzije, oštećenja u radu živčanog sustava, jetre. Jaja, kao izvor holina, korisna su u prevenciji određenih kardiovaskularnih bolesti, upala, rak dojke, važno je za održavanje zdravlja tijela kod osoba starije dobi.

Promiče gubitak viška kilograma

Ova relativno niskokalorična hrana može biti izvrstan sastojak u dijetalnom jelovniku. Zbog mogućnosti dugog održavanja osjećaja punoće, ovaj će se proizvod zaštititi od prejedanja i viška kalorija. Eksperiment koji su proveli američki znanstvenici pokazao je da pretili ljudi koji su jeli jaja za doručak jeli su manje hrane nego inače tijekom narednih 36 sati. Dokazano je i da pileći proizvod pomaže u sprečavanju metaboličkih poremećaja, posebno kod osoba starijih od 40 godina.

Prednosti za kožu, kosu i nokte

Lutein i zeaksantin koji se nalaze u jajima korisni su ne samo za oči, već i za kožu. Oni štite epidermu od UV zračenja. Znanstvenici su u ovom proizvodu pronašli i 5 od 8 tvari koje učinkovito štite od raka kože.

Kosa i nokti gotovo su prvi koji reagiraju na neravnotežu vitamina i minerala. No mnogi su primijetili: dovoljno je uvesti pileća jaja u prehranu kako bi nokti i kosa poprimili zdrav izgled i počeli brže rasti. To je zato što proizvod sadrži cink, sumpor, vitamin A i B12.

Jake kosti

Kuhana jaja mogu se odabrati kao prehrambeni izvor vitamina D. Ova je tvar važna za zdrave kosti i jake zube. Vitamin potiče apsorpciju kalcija, regulira razinu minerala u tijelu. A taj postupak osigurava da će osoba dobiti dovoljnu količinu ove hranjive tvari. Usput, jedno prosječno pileće jaje sadrži gotovo 45 IU vitamina D.

Ostala korisna svojstva jaja:

  • ojačati mišiće, promicati zdrav rast mišića;
  • aktivirati mozak;
  • blagotvoran učinak na rad živčanog sustava;
  • opskrbiti tijelo energijom;
  • ojačati imunitet (zbog sadržaja vitamina A, B12, selena);
  • korisno za trudnice i nerođeno dijete (sprečavaju patologije u razvoju fetusa).

Mogući zdravstveni rizici

Neki istraživači savjetuju uporabu proizvoda s oprezom kod osoba s dijabetesom, visokim kolesterolom ili hipertenzijom. Kanadski kardiolozi tvrde da ljudi koji imaju dijabetes koji redovno jedu jaja imaju veću vjerojatnost da će razviti kardiološke bolesti. Takvim ljudima se savjetuje da konzumiraju samo proteine.

Harvardski znanstvenici također su rekli svoju riječ. Upozoravaju na kombinaciju jaja sa sirom, šunkom, slaninom, bijelim kruhom i drugom visokokaloričnom hranom. Sirova jaja se također ne preporučuju, jer sirova bjelanjak sprečava apsorpciju biotina, tvari koja je važna za održavanje zdravih metaboličkih procesa. Pored toga, infekcija salmonelom je vrlo vjerojatna.

Napustiti ovaj proizvod imat će osobe s alergijama. Reakcija na proizvod očituje se osipima na koži, kratkoćom daha, bolom u želucu, u rijetkim slučajevima, anafilaktičkim šokom.

Nisu sva jaja ista

Samo se na prvi pogled može činiti da su sva kokošja jaja ista i nema razlike koju ladicu kupiti. Zapravo, hranjiva vrijednost i sastav korisnih komponenti ovog proizvoda izravno ovisi o prehrani pilića i njihovim životnim uvjetima. Korisniji su primjerci koje odlažu domaće kokoši, koje redovito posjećuju ulicu i jedu travu. Pored toga, domaće kokoši nesnice imaju 98% manje vjerojatnosti da se zaraze salmonelom.

Prema nekim izvorima, u usporedbi s jajima na farmama, kućna jaja sadrže:

  • trećina manje kolesterola;
  • četvrtina manje zasićenih masti;
  • 2/3 više vitamina A;
  • 2 puta više omega-3;
  • 3 puta više vitamina E;
  • 7 puta više beta-karotena.

Kako odabrati i pohraniti proizvod

Prvo pravilo odabira pilećih jaja je izbjegavanje proizvoda s oštećenim školjkama, jer bakterije mogu ući kroz pukotine.

Ne preporučuje se pranje školjki, jer se tim postupkom uklanja zaštitna školjka s vanjske strane. Važno je znati da ljuska jaja sadrži mnogo malih pora kroz koje bakterije mogu prodrijeti, pa sirova jaja nisu najbolji oblik za jelo.

Najpreciznije, miris proizvoda, konzistencija proteina i žumanjka govorit će o svježini proizvoda. Njihovu kvalitetu možete provjeriti običnom vodom. Svježe jaje će uvijek potonuti na dno, trulo jaje će iskočiti. I da shvatite da ispod ljuske - sirovo jaje ili kuhano, samo ga odmotajte na ravnoj površini. Sirova će se rotirati polako, kuhano predenje lako, brzo i dugo vremena.

O čemu markacija govori?

Možda svi znaju da jaja iz trgovina uvijek nose pečat. A osim roka trajanja, ona govori i puno zanimljivih stvari o proizvodu.

U CIS-u se pileća jaja obično dijele na "C" i "D". Tako je označena kategorija proizvoda - blagovaonica ili dijeta. Ali treba razumjeti da su obje mogućnosti ista pileća jaja (eventualno čak i od jedne kokoši), razlika je samo u svježini. Dijetalna - vrlo svježa, gotovo izravno iz gnijezda. Njihova izuzetna svježina ostaje 7 dana, nakon toga proizvod postaje „stol“ i može se čuvati u hladnjaku do 90 dana, a u sobnim uvjetima - ne više od 25 dana.

Pileća jaja su klasificirana po težini. Što je viša ocjena, to više važi instanca. Vrhunski ne bi trebao težiti manje od 70 g, a predstavnici 7. razreda ne mogu doseći 45 g. Postoji i najviši stupanj - jaja teža 75 g, ali takvi divovi su vrlo rijetki.

Nešto drugačija klasifikacija slijedi u Europi. Tamo je jaje klase A-Extra najsvježiji proizvod (analog jaja za prehranu). A onda, tijekom starenja, jaja prelaze iz razreda u razred od A do C.

Ali boja ljuske ne znači ništa. Preciznije, kaže samo da su bijela jaja položila bijele kokoši, žute - tamne ptice. Međutim, ovaj pokazatelj ne utječe na prehrambene karakteristike i kvalitetu samog proizvoda.

Uporaba za kuhanje

U prehrambenoj industriji jaja se koriste kao neovisno jelo ili kao sastojak složenijih recepata. Mogu igrati ulogu:

  • prašak za pecivo (dodajte šlag proteine ​​umacima, kremama, juhama, tijestu);
  • zgušnjivač (žumanjak daje umacima, tijestu ili kremi potrebnu konzistenciju);
  • emulgator (žumanjak se koristi za izradu majoneze);
  • pročišćivač (šlag proteini posvjetljuju juhe).

Načini kuhanja

Kuhati

Za pravilno kuhanje, jaja se moraju položiti u tavu u 1 redu. Poželjno je napuniti hladnom slanom vodom. Da bi proizvod bio bez kuhanja, trebat će 3 minute, "u vrećici" - 4-5, tvrdo kuhano - 7-8 minuta. Kuhajte na srednje jakoj vatri. Vrijeme je za otkrivanje od trenutka ključanja. Nakon kuhanja isperite hladnom vodom.

Napravite poširana jaja

Ulijte oko 2,5 cm vode u tavu, stavite kuhati i pažljivo u nju ulijte svježe jaje (bez oštećenja žumanjka). Kuhajte minutu, maknite s vatre, ali jaje ostavite u vodi još 10 minuta.

Pečena

Mnogo je načina za to. Kuhajte s prženim jajima, kajganom, kajganom, frittatuom ili prema drugom omiljenom receptu. Osim toga, jaja se mogu ispeći, napuniti, dodati u tijesto, pripremiti koktele, uključujući ukusne i ljekovite možgane.

Koristite u kućnoj kozmetici

Kao prirodna kozmetika koriste obje komponente proizvoda - proteine ​​i žumanjke. Bjelanjka od jaja sadrži puno vitamina A i kolagena, što ih čini učinkovitima u borbi protiv ožiljaka, opekotina, bora, akni. Jaja žumanjka je izvrstan način za njegu i poticanje rasta kose.

Maske za lice

Recept 1. Teško je pronaći lakši, ali jednako učinkovit recept od ovoga. Samo pobijte jaje i nanesite smjesu na lice. Držite pola sata. Za normalno kožu pogodno je cijelo jaje, samo bjelančevina je za masnu, žumanjka za suhu.

Recept 2. Pomiješajte jaje od bjelanjaka, pola žlice škroba (po mogućnosti kukuruza), par kapi esencijalnog ulja lavande. Držite oko 30 minuta.

Recept 3. Pomiješajte umućene bjelanjke od 2 jaja i 2 žlice jogurta (bez punila). Da biste uklonili iritaciju na licu, držite oko pola sata.

Recept 4. Nasjeckajte 1 zreli avokado, kojem dodajte 50 ml meda i 1 žumanjak. Držite oko 15 minuta, zatim isperite i nanesite hidratantnu kremu.

Usput, ista je smjesa pogodna kao maska ​​za kovrče i vlasište.

Maske za kosu

Recept 1. Pomiješajte 2 jaja sa 2 žlice maslinovog ulja i 1 žlicom meda. Nanesite na cijelu duljinu kose, omotajte je plastičnim omotačem i ručnikom za kupanje. Držite barem sat vremena.

Recept 2. Olakšava češljanje maske za kovrčavu kosu od 2 žumanjka i 1 žlica majoneze. Također, ovaj je alat prikladan za suhe i krhke kovrče.

Zanimljive činjenice o jajima

  1. Moguće je da će u Kolumbiji turistima biti ponuđena jaja iguana s bijelim rumom kao zalogajnica. Za lokalno stanovništvo takvo se jelo ne smatra egzotičnim.
  2. Norvežani za pivo koriste tvrdo kuhana jaja galeba.
  3. Najveća na svijetu su jaja od noja (jedan noj je ekvivalentan 24 piletini).
  4. Što je starija piletina, veća su jaja.
  5. Piletina provodi 24 do 26 sati kako bi "stvorila" jedno jaje.
  6. Godinu dana jedno pile, ovisno o pasmini, može položiti 300-325 jaja.
  7. Prema svojim prehrambenim svojstvima, pileći protein je na drugom mjestu po majčinom mlijeku.
  8. Boja žumanjka ovisi o prehrani piletine.
  9. Postoji Međunarodni dan jaja - svaki drugi petak listopada.

Tijekom godina, pileća jaja su se smatrala opasnim za zdravlje. Kolesterol, koji je sadržan u prilično velikoj količini proizvoda, igrao je s njima okrutnu šalu. No, nedavno su znanstvenici svježe pogledali ovu vrstu hrane. Sada istraživači nisu toliko kategorični i sve se više prisjećaju korisnih svojstava ovog proizvoda. Ali osjećaj proporcije i uravnotežena prehrana nisu otkazani.

Pogledajte video: Rolat od pilećih prsa i jaja (Studeni 2019).

Loading...