Jaja

Kornjača jaja

Svake godine, otprilike u isto vrijeme (travanj-svibanj), morske kornjače puze na desetine plaža u Tihom, Atlantskom i Indijskom oceanu. Polako izlaze iz vode u blizini mjesta na kojima su se nekoć izlegli, kopaju plitke rupe u pijesku i polažu jaja. U pravilu odlaze na obalu noću (oko 4 ujutro), a na more idu s prvim zrakama sunca (do sedam ujutro). Predvidivost povratka ovih gmizavaca igrala je s njima okrutnu šalu - postali su pouzdana "bonanza" za lovokradice koji love kornjače i njihova jaja.

Bilo koji proizvodi od kornjača u mnogim zemljama cijene se zbog svog jedinstvenog ukusa i ljekovitih svojstava. U mnogim zemljama u razvoju, kornjače su se stoljećima koristile kao pristupačna hrana i dobra koja mogu dobro zaraditi. Sve je to dovelo do činjenice da su na međunarodnoj razini usvojeni zakoni koji reguliraju hvatanje ovih gmazova, a konzumacija njihovih jaja u većem dijelu svijeta zabranjena je. Iako se zakonski aspekti krvoprolića rijetko zaustavljaju. Prema nekim istraživanjima u svijetu se pojede od 100 tisuća do 250 tisuća kornjača godišnje. Broj pojedenih jaja je još veći. Konzervatori sa Sveučilišta Columbia sugeriraju da u jednoj godini najmanje milijun ljudi na planeti redovno ili periodično konzumira meso ili jaja kornjače.

Zašto ljudi jedu jaja kornjače

Ovaj je gmizavac živio na planeti mnogo prije pojave Homo sapiensa. Procjenjuje se da su kornjače kao vrsta stare gotovo 220 milijuna godina. Da bi preživio, drevni čovjek morao je loviti i skupljati darove prirode. Kroz pokušaja i pogreške otkrio je što je za njega ukusno i hranjivo. Jedna od prvih koja je jela kornjaču i svoja jaja kao hranu bili su stanovnici Azije. Voljeli su ovaj proizvod koji daje energiju. Još u drevnoj Kini jelo od ovih gmazova smatrano je panaceom od mnogih bolesti. U doba dinastije Ming (XIV-XVII stoljeće) njihova su se jaja koristila za poboljšanje cirkulacije krvi i zdravlja svih organa. Kinezi su vjerovali da ovaj proizvod čisti njihovu krv, jača imunološki sustav, a također liječi jetru, hemoroide i aktivira rast kose.

Prehrambene karakteristike

Jaja bilo koje životinje ili ptice - ne samo kornjače - igraju presudnu ulogu u održavanju vitalnosti.

Opskrbljuju tijelo esencijalnim hranjivim tvarima. Školjka sadrži kalcij, bjelanjka je korisna za imunološki sustav i djeluje kao prirodno dezinfekcijsko sredstvo, a žumance je izvor neophodnih hranjivih sastojaka.

Sa gledišta moderne prehrambene znanosti, bilo koja jaja su blizu definicije "idealnog proizvoda". Na popisu "idealnih proizvoda" bilo je mjesta za jaja kornjače. To će mnoge iznenaditi, ali istina je ovo - jestiva su ne samo jaja ptica. Nadalje, neki nazivaju kornjačev proizvod kraljem svih jajnih proizvoda dostupnih ljudima.

U ovom je proizvodu ravnoteža hranjivih sastojaka savršenija nego u drugim vrstama jaja. Male su (promjera 2 cm i težine od 5 g, iako neke teže 35 g), savršeno okrugle, s bjelkastom, kožnatom školjkom. Mnogi primjećuju vanjsku sličnost proizvoda s ping-pong kuglicama. Svaka sadrži bjelančevine i žumance. U usporedbi s pilećim ili prepeličjim jajima u žumanjku kornjače u odnosu na protein mnogo je veći. Protein je, u usporedbi s piletinom, viskozniji i razlikuje se u kemijskom sastavu. U proizvodima od kornjače sastoji se uglavnom od enzima lizocim. Ova tvar, usput, ima dezinfekcijska svojstva, korisna je za jačanje imuniteta i pomaže u borbi protiv infekcija. Ali jajašca nisu samo izvor hranjivih sastojaka. Također je dizajniran za zaštitu žumanjka od bakterija.

Korisne komponente

Proteini

Kako su niskokalorični proizvodi (ne više od 155 kcal / 100 g) s visokim udjelom bjelančevina, kornjača jaja su idealan prehrambeni sastojak. Mliječni proizvodi također služe kao odličan izvor bjelančevina, ali osim u bjelančevinama, nalaze se i impresivni dijelovi masti, kojih praktično nema u jajima kornjača.

Pored toga, ako 100 g jaja od piletine ili prepelice sadrži protein unutar 12 g, tada je u kornjačinom proizvodu više od 14 g. Što se tiče masti, u jajima reptila ima samo 7 g (na 100 g proizvoda). A ako govorimo o proteinima životinjskog podrijetla, onda bjelanjak, posebno iz proizvoda od kornjače, može poslužiti kao koristan prehrambeni izvor tih tvari.

Bilo bi korisno podsjetiti se da su proteini važni za ljude kao materijal za "građevne blokove" koji stvaraju sva tkiva u tijelu. Ova tvar potrebna je za održavanje zdrave krvne formule, proizvodnju enzima i hormona. Proteini su također izvori aminokiselina, o čijoj ravnoteži ovise kvaliteta i životni vijek.

Omega 3 masne kiseline

Još jedna prednost jaja kornjače je sadržaj omega-3 masnih kiselina koje učinkovito snižavaju kolesterol i trigliceride u krvi. Omega-tvari su izuzetno korisne za prevenciju ateroskleroze, bolesti srca. Neophodne su za funkcioniranje moždanih stanica. Jaja kornjače bogata su eikosapentaenskom i dokozaheksaenskom kiselinom, od kojih prva u pilećem proizvodu potpuno nedostaje, a druga se nalazi samo u takozvanim količinama u tragovima. Manjak dokozaheksaenske kiseline dovodi do oslabljene funkcije mozga, brzog starenja stanica i oštećenja vida. Eikosapentaenojska kiselina važna je za snižavanje lošeg kolesterola, sprečavanje tromboze, srčanih udara, moždanog udara, hipertenzije i hiperlipidemije.

Minerali i vitamini

Jaja kornjače sadrže 2 puta više minerala od jaja patke ili prepelice, a gotovo 2,5 puta više od pilećih.

Ali gdje je tako velika razlika? Kornjače su zimujućih životinja i da bi preživjele hibernaciju, potrebna im je velika zaliha hranjivih sastojaka. Njihova jaja sadrže više od 50 vitamina i minerala u proporcijama idealno uravnoteženim za ljude. Ovaj proizvod može poslužiti kao izvor vitamina A, B, D, E, kao i kalcija, željeza, magnezija, joda.

Korisna svojstva

U mnogim latinoameričkim kulturama jaja kornjače smatraju se afrodizijakom. Istina, za to još nema znanstvenih dokaza. Ali sposobnost proizvoda da ukloni zračenje iz tijela, poboljša stanje uz zračenje ili zloćudne tumore odavno je dokazana u laboratoriju. Koristan je i za jačanje imuniteta, poboljšanje stanja koštane srži, povećanje hemoglobina, a također i kao prirodni lijek protiv virusa i bakterija. Ovaj je proizvod neophodan za obnavljanje vida, memorije, metaboličkih procesa. Važan je za srce, živčani i krvožilni sustav.

Ali mogu biti opasne ...

Kornjače se također razbole. Jaja koja su položile nezdrave ženke također su zaražena. A to bi trebali znati svi ljubitelji takve egzotične hrane. Slijedi popis najčešćih zaraznih uzročnika.

  1. Salmonella. Ova bakterija je prilično česta u hrani s kornjačama. Istraživači iz Australije, nakon proučavanja uzoraka uzetih od gmazova, dali su razočaravajuću izjavu: 8 od 9 gmizavaca bilo je zaraženo bakterijama salmonele. Jednom u ljudskom tijelu izaziva jaku glavobolju, mučninu, povraćanje, grčeve i proljev.
  2. Mikobakterije. U jednom trenutku, istraživanje morskih kornjača koje žive u blizini Havajskih otoka potvrdilo je prisutnost mikobakterija u njihovim tijelima, uključujući one koje uzrokuju tuberkulozu u ljudi.
  3. Leptospire. Ništa manje tužni rezultati eksperimenata objavili su kalifornijski biolozi. Morske kornjače smatraju svojevrsnim rezervoarom bakterija, uključujući i one koji uzrokuju leptospirozu. Bolest prati vrućica, jaka glavobolja i bolovi u mišićima, zimica, povraćanje, osip i proljev. Nedostatak liječenja zbog leptospiroze dovodi do disfunkcije bubrega, meningitisa, pa čak i smrti.
  4. Paraziti. Opasni paraziti koji žive u različitim dijelovima tijela gmazova također prodiru u njihovu krv, jetru i jaja. Zajedno s tim proizvodima (u nedostatku odgovarajuće toplinske obrade), paraziti prodiru u ljudsko tijelo.

U ranoj fazi trovanje jajima kornjače čini se kao normalna probava, ali njegove su posljedice mnogo ozbiljnije (posebno za trudnice i djecu).

No, ipak, glavni razlog za odbacivanje jaja kornjača biolozi nazivaju smanjenje populacije ovih gmazova. Izumiranje kornjača će uravnotežiti morski ekosustav, što će postati ozbiljan globalni problem.

Koristite kao hranu

Za kulinarske potrebe koristite samo jaja vodenih kornjača (i samo određene vrste). Ovaj se proizvod može prepoznati po mekoj ljusci i savršenom sfernom obliku.

U pravilu, ova delicija dio je orijentalne kuhinje, a služi i kao tradicionalni proizvod za stanovnike Malezije, Kube, Kostarike i mnoge stanovnike otoka. Proizvod koriste sirov ili lagano kuhan s dodatkom sojinog umaka. Po okusu delicija kornjače nalikuje pilećim jajima, ali iza sebe ostavlja mošusni okus.

Prijetnja potpunim izumiranjem nekih vrsta kornjača, posebno morskih kornjača, dovela je do zabrane konzumiranja i prodaje jaja divljih gmazova. Umjesto toga, mještanima i turistima nudi se proizvod sa farmi kornjača. Iako su braonci uvijek spremni posjetiteljima ponuditi "zabranjeno voće".

Značajke kuhanja

Kulinarski stručnjaci proveli su eksperiment upotrebljavajući jaja kornjače i prepelice kao proizvode gotovo iste veličine. Istovremeno, sadržaj obje školjke srušio se na zagrijanu tavu. U vrijeme kad je protein prepelice već sagorio, kornjača se tek počela zgušnjavati. Za kuhanje jaja gmazova uvijek vam treba puno više vremena nego za proizvode dobivene od ptica. I za to postoji objašnjenje. Tisućama godina evolucije kornjače su se prilagodile za preživljavanje u najekstremnijim uvjetima. Žive uglavnom u geografskim širinama s vrućom klimom, polažući svoje potomstvo u vrući pijesak. U sličnim uvjetima, embriji drugih živih bića umirali bi od vrućine. Ali priroda se pobrinula da jaja gmazova posjeduju povećanu otpornost na toplinu i prilagodljivost. To je cijela tajna.

Korištenje jaja kornjača može dovesti do potpunog izumiranja vrsta čak i prije nego što se mnogima čini. Ženke polažu potomstvo tek nakon što dosegnu pubertet, to jest 30 godina nakon rođenja. Svake 2-5 godina sakriju 60-130 jaja u pijesak, ali neće sve postati kornjače odraslih. Mnogi će pasti na gurmanske tanjure. Priroda je osigurala osobi s ovom hranom sve potrebne hranjive tvari. Ali čovjek se također mora sjetiti zaštite prirode.

Pogledajte video: KORNJAČA POLAŽE JAJA (Prosinac 2019).

Loading...