Gljive

Žuta vrganj

Među obiljem šumskih gljiva, malo je onih koji su uspjeli postati istinski univerzalni favoriti. Leptiri su jedan od njih. Jednostavni su za sastavljanje, ukusni su i hranjivi, a opet nevjerojatno korisni.

Gdje se skupljati i kako saznati

Ime oleaginum nastalo je zbog klizavog i masnog na dodir šešira, što je glavni znak ovih gljiva. U obliku može biti konveksan ili ravan, ali uvijek gladak i ljepljiv. Meso maslaca je bijelo ili žuto, ali pri rezu pod utjecajem zraka postaje plavo ili crveno.

Rasprostranjen je u europskom dijelu Rusije, u šumama Bjelorusije i Ukrajine. Iskusni berači gljiva kažu da ove gljive rastu na sunčanim travnjacima borove šume ili među mladim smrekama. Na mjestima nabijenih iglica nalaze se velike obitelji gljiva, ali osim toga moraju biti trava i grmlje - bez njih leptiri ne rastu. Ovisno o regiji rasta, razlikuju se sibirska, cedrovina, močvara, ariša i druge vrste ulja.

U listopadnim šumama rastu listopadna ulja, kao što i ime govori. Kod mladih je šešir konveksan, kod starih - ravan. Ove gljive su žuto-narančaste ili smeđe boje.

Ljetni leptiri (drugo ime - zrnasti) rastu u borovoj šumi. Šeširi su žuto-smeđi ili čak smeđi, a njihovo kremasto meso blago miriše na voće.

Kasna (ili obična) ulja su najčešća. Popularno poznat kao pravi ili žuti. Prepoznaju ih po ljepljivom crvenkasto-smeđem šeširu ispod kojeg se skriva bogat žuti cevasti sloj. Pulpa je bijela ili žućkasta. Omiljena mjesta kasnih leptira su među mahovinom i borovnicama.

Osim jestivih, postoje lažni leptiri. Njihovo glavno obilježje je crveni (umjesto žuti) spužvasti ili lamelarni sloj ispod šešira. Lažne gljive na rezu požute. Unutrašnjost čepa za otrovne uzorke je siva, a noga ljubičasta.

Uljne gljive plod su od svibnja do listopada u tri faze. Prvo - kad se cvijeće pojavi na borovima, drugo - kad lipe procvjetaju, treće - kad se usjevi beru s polja.

Prehrambene karakteristike

Kao i većina šumskih gljiva, 9/10 maslaca sastoji se od vode. Ali to ne znači da nemaju korisne tvari. Suprotno tome, bogati su vlaknima, proteinima, mineralima, vitaminima, ugljikohidratima. Neki vjeruju da su svinjske gljive čak i superiorne u svojim korisnim svojstvima.

Analiza proteina koji čine ulja pokazala je da su oni gotovo identični životinjskim proteinima. Gljive sadrže esencijalne aminokiseline za ljude, ali njihova količina i sastav variraju ovisno o dobi i tlu na kojem su rasle. Većina proteina u mladim gljivama, točnije u njihovim šeširima, jer su noge manje zasićene hranjivim tvarima. Zanimljivo je i da kilogram sušenog maslaca sadrži gotovo 3 puta više proteina od slične količine goveđeg mesa ili ribe. I premda, prema riječima nutricionista, tijelo asimilira bjelančevine gljiva gore od mesa, ali pravilno kuhana ulja izvrstan su izvor korisnih komponenti.

Druga važna komponenta gljiva je hitin (onaj isti iz kojeg se sastoje školjke mekušaca). Veliki dijelovi ove tvari nalaze se u nogama gljiva, što ih čini čvršćim od šešira. Zbog toga neki odbijaju ovaj dio gljive, što nije uvijek opravdano. Hitin je vrsta biljnih vlakana, koja pored dobro poznatih blagodati (brzo zadovoljava glad, regulira probavni trakt, poboljšava pokretljivost crijeva), apsorbira i uklanja toksine i druge štetne tvari iz tijela.
Ako govorimo o vitaminima, tada oleagins pripadaju rekordnim proizvodima po sadržaju vitamina skupine B. Po koncentraciji tih korisnih tvari mogu se natjecati s ribom, jetrom, žitaricama i maslacem. Osim B-tvari, ulja sadrže i manje korisne vitamine A i C. U isto vrijeme ostaju izuzetno niskokalorični proizvod: 100 grama svježih ulja sadrži ne više od 19 kcal.

Ljekovita svojstva

Upotreba gljiva u medicini nije novost. Ta praksa je stara više od 2000 godina. U Rusiji i Kini tradicionalni iscjelitelji redovito pribjegavaju ovoj kategoriji proizvoda za liječenje raznih bolesti. U mnogih naroda bila je tradicija koristiti ekstrakt ulja za pripremu lijekova koji povećavaju libido. I smolne tvari sadržane u uljima korištene su za balzamiranje.

Moderna istraživanja pokazala su da ove gljive, posebno u ljepljivoj koži na šeširu, sadrže tvari s antibiotskim i imunostimulirajućim svojstvima. Danas se ekstrakt gljiva koristi za liječenje gihta, glavobolje, oštećenja vida i metaboličkih procesa, za poboljšanje funkcionalnosti živčanog sustava i jačanje krvnih žila. Ove gljive korisne su kao tonik, učvršćujuća tvar. Važne su za prevenciju naslaga soli i za poboljšanje izlučivanja želuca. Zbog lecitina koji se nalazi u gljivama korisni su za prevenciju visokog kolesterola i stvaranje aterosklerotskih plakova.

Pa, stari recepti nisu zaboravljeni - masni se, kao u davnim vremenima, koriste kao učinkoviti afrodizijaci. Danas je poznato da je učinkovitost ovog "ljubavnog napitka" određena cinkom, koji je dio šešira. Ova tvar blagotvorno utječe na pokretljivost sperme, povećavajući njihovu sposobnost oplodnje.

Tinktura maslaca

Za pripremu terapijskog sredstva trebat će samo šeširi.

Moraju se sitno nasjeckati i staviti u staklenku od litre. Ulijte pripremljene gljive votkom, inzistirajte na tamnom mjestu 2 tjedna. Procijeđena infuzija uzima se na žličicu prije jela. Može se razrijediti s čašom vode. U antici se ovaj lijek koristio za liječenje bolesti kostiju, zglobova i mišića, kao i migrene.

Moguće opasnosti

Posebna struktura gljiva, njihova porozna struktura doprinose brzom apsorpciji štetnih tvari iz zraka. Iz tog razloga čak i jestiva ulja sakupljena u ekološki nepovoljnim zonama pretvaraju se u otrovna. Oni izazivaju trovanje, popraćeno uznemirenim želucem, mučninom, povraćanjem i groznicom. Važno je znati da kapa gljive apsorbira najviše toksina.

Nepropisno pripremljene gljive tijelo se slabo apsorbira. Važno je pridržavati se pravila za pripremu ulja i preporučljivo je isključiti ovaj proizvod iz prehrane male djece i osoba s probavnim smetnjama i kroničnim bolestima gastrointestinalnog trakta.

Kako kuhati i što kuhati

Prije kuhanja važno je pažljivo razvrstati gljive, odbacujući ih nepoznate ili sumnjive. Da bi se očistili ljepljivi šeširi od igala, lišća i čestica zemlje, ulje se neko vrijeme prelije hladnom vodom. Opet oprati oprane gljive. Preporučljivo je prije kuhanja ulja uliti slanu vodu (oko 3 sata), spremnu za upotrebu. Ova tehnika će vam omogućiti da se riješite svih "izgubljenih" u pulpi insekata i crva.

Kako bi jela od maslaca mogla biti ukusna i sigurna, prije kuhanja važno ih je dobro namočiti u hladnoj vodi i kuhati dok ne budu kuhana. Važno je ne miješati različite vrste gljiva. Nutricionisti savjetuju uzimanje sitno sjeckanih gljiva za jela - kako ih tijelo bolje apsorbira. Druga lako probavljiva opcija su sušeni i u prahu. Kao takvi, oni će odgovarati većini jela. Gotova jela od maslaca čuvaju se u hladnjaku ne duže od 30 sati.

Od bilo koje vrste maslaca možete kuhati kuhana, pirjana ili pržena jela. Ali pri odabiru načina kuhanja važno je razumjeti da toplinska obrada utječe na koncentraciju hranjivih tvari u proizvodu. Ako pravite rezerve za zimu, potrebno je održavati maksimum vitamina i minerala, tada je bolje sušiti gljive nego kiseli krastavci.

I još jedan savjet iskusnih kuhara. Leptiri prvog vala, tj. Rani, prikladni su za pravljenje supa, rakova i začina od suhih gljiva. Ali soliti ih je nepoželjno. Ali gljive drugog i trećeg vala idealne su za ukiseljenje i ukiseljenje.

A ako se rane gljive smatraju najukusnijim, onda se kasne jeseni gljive smatraju najhranjivijim i najukusnijim.

"Prefabricirano" od maslaca

Tako pripremljena ulja mogu se čuvati u hladnjaku kao "sirovine" za buduću juhu ili juhe, a mogu dodati i pirjanom krumpiru ili mesu. Za kuhanje trebat će vam isprana i oguljena ulja. Kuhajte gljive dok ne omekšaju s 1-2 luka, naribajte, nasjeckajte na sitne kriške i pržite u ulju s 2 sirova sjeckana luka. Pred kraj kuhanja dodajte sol i druge začine.

Kotleti od gljiva

Zagrijte kuhani maslac, dodajte nasjeckani luk (može i mljeven), malo namočen u mliječni kruh, jaje. Punjenje mljevenog mesa solju, paprom, ostalim začinima po želji. Od gotove smjese oblikujte reznice, umočite u krušne mrvice, pržite.

Leptiri s krumpirom

Na dno toplinski otpornog oblika stavite par kriški maslaca i narezani sirovi luk. Drugi sloj se prokuha, a zatim prži ulje. Treći sloj je zdrobljeni luk. Gornji sloj je krumpir. Sve prelijte sa slanom kiselom vrhnjem, pospite koparima i pecite u pećnici.

Kisele gljive

Ulje možete marinirati na nekoliko načina. Neki recepti sugeriraju korištenje samo šešira, drugi - uzmite male mlade gljive.

U svakom slučaju, nepoželjno je miješati stare i male primjerke u jednoj staklenki.

Oguljene gljive (pazite da uklonite film na šešir - od njega gljive potamne i dobiju gorak okus) kuhajte s lukom. Gotov maslac odbacite u drugar i dok višak tekućine teče pripremite marinadu. Za to će vam trebati 1,5 litara vode, 6 posto octa (150 ml), 1,5 žlice. l. sol, 2 klinčića, klinčići, 2 lovorova lista. Gljive rasporedite u staklenke, prelijte kipućom marinadom i sterilizirajte prije nego što valjaju (litre staklenke 25 minuta, manje 15 minuta).

Kako sami uzgajati gljive

Za uzgoj ulja u ljetnoj kućici bolje je zemljište ispod crnogoričnog stabla, ali ako ga ne pronađete, možete pokušati klijati ispod listopadnog stabla. Bolje je ako je to stablo staro od 10-15 godina, ispod kojeg se formira lagana sjena.

Što se tiče tla, kisela tla i obogaćeni tresetići idealno su prikladni za ulja.

Ispravan "krevet" za ulje sastoji se od nekoliko slojeva. Da biste ga stvorili, morat ćete ukloniti gornji sloj tla do dubine od 20 cm. Dno prekrijte biljnim materijalom u obliku pokošene trave, padalog lišća, drva, igala. Za drugi sloj koristite zemlju s mjesta šumskog micelija (u ekstremnim slučajevima, uobičajeni vrt, prethodno obogaćen humusom). Gotovi vrtni krevet posipajte micelijem, a vrh debelim slojem lišća i malom količinom vrtnog ili šumskog tla. U suši navlažite kremu s gljivama. Prvi usjev će se pojaviti za godinu dana. Micelij stvoren na ovaj način urodi plodom 10-15 godina.

Leptiri su nevjerojatno ukusni i zdravi. Ali izlazeći u šumu, ni u kojem slučaju ne možete sakupljati nepoznate gljive. Isto pravilo vrijedi i kod kupovine na tržištu. Samo jestive gljive mogu biti korisne. Inače, staklenka kiselog maslaca može se pretvoriti u otrov za cijelu obitelj.

Pogledajte video: VRGANJI - Boletus edulis & Boletus pinophilus . (Listopad 2019).

Loading...