Jaja

Patka jaje

Možda svi znaju kako izgleda pileće jaje. Što je s patkama? Koja je razlika između oba proizvoda i mogu li se jaja patke uopće jesti?

Kako izgledaju

Patka jaje je veća od pilećeg jajeta (30 posto), a njegova ljuska je također mnogo jača. Zato se morate malo potruditi da ga razbijete. Zbog svoje jake vanjske ljuske i guste unutarnje membrane, proizvod se može čuvati u hladnjaku do 6 tjedana.

Boja ljuske ovisi o pasmini patki. Postoje bijeli, pepeljasti, svijetlo zeleni, smeđi. Vidljiva je razlika u "unutrašnjosti" školjke. Žumanjak je veći i lakši nego u pilećem jajetu, a protein je gotovo proziran.

Prehrambene komponente

Kada su u pitanju jaja peradi, patka i piletina vrlo su slični sastav. Međutim, vrijedno je uzeti u obzir da proizvod od patke i dalje ima nekoliko važnih karakteristika:

  • sadrže više zdravih masti;
  • ima više proteina u jajima patke nego u piletini;
  • sadrže više vitamina i minerala;
  • patka jaja su dobar izvor omega-3 masnih kiselina;
  • sadrže više kolesterola.

Nakon analize identičnih obroka pilećih i patčjih jaja, istraživači su došli do zaključka da jaja patke sadrže 30% više masti, iako uglavnom zasićene. No, tu su dobre vijesti: pačiji proizvod sadrži impresivne porcije kalcija, magnezija, fosfora, kalija, željeza, cinka, bakra i selena. Kao što su znanstvenici očekivali, proizvod sadrži i visok udio vitamina A, E i K2 topljivih u masti, kojih je u udjelu patka jaja puno više nego u jelu s pilećim proizvodima. Hranjiva topiva u vodi zastupljena su vitaminima skupine B i D. Zanimljivo je da vitamina B12 u patku jajetu sadrži 5 puta više nego u piletini. Također u žumanjku se nalaze znatne rezerve folne kiseline.

Kao što je već spomenuto, patka jaja imaju puno kolesterola - gotovo 2 puta više od pilećih jaja (884 mg / 100 g). Međutim, kako uvjeravaju istraživači, ta činjenica ne bi trebala biti zastrašujuća, jer je ta tvar u odgovarajućim dozama potrebna ljudskom tijelu - barem za održavanje mozga. Ali ljudima s povišenim kolesterolom u krvi još je bolje da se suzdrže od jela s jajima.

U pogledu opskrbe energijom, patka jaja su također vrlo dobra. Porcija 100 grama sirovog proizvoda sadrži 185 kcal.

Usput, među svim vodenim pticama to su najkaloričnija jaja.

Korisna svojstva

Prema rezultatima mnogih studija, znanstvenici su uvjeravali ljubitelje patki jaja: ovaj je proizvod siguran kao i piletina. Rijetko se smatra izvorom opasne salmonele. Osim toga, patka jaja spadaju u skupinu alkalnih proizvoda koji su u stanju regulirati kiselost ljudskog tijela. Rezultat ovog učinka je smanjeni rizik od razvoja malignih tumora (stanice raka umiru u alkalnom okruženju). No, pileći proizvod, prema nekim izjavama znanstvenika, naprotiv povećava razinu kiselosti.

Omega-3 masne kiseline koje čine patka jaja čine proizvod koristan za mozak i srce. Ljudi koji nemaju dovoljno mesa u svojoj prehrani vjerojatno nemaju dovoljno holina. Zalihe ove tvari možete nadopuniti patkinim žumanjkom. Usput, znanstvenici pružaju dokaze da manjak holina u tijelu dovodi do masne degeneracije jetre.

Folna kiselina čini proizvod od patke vrijednim za trudnice i dojilje, ovaj vitamin je važan i za održavanje mentalnog zdravlja. Količina folne kiseline u jednom patku jajetu odgovara dva pileća jaja. Za osobe sa slabim vidom ovaj će proizvod poslužiti kao izvor vitamina A. Jaja su dobra i za kožu - kao izvor vitamina E, ali i za živčani sustav - zahvaljujući vitaminima B.

Kalij ih čini važnima za srce i krvne žile, vitamin D, kalcij i fosfor - za kosti, natrij brine za ravnotežu tekućine.

Još jedan plus u korist proizvoda od patke - on praktički ne uzrokuje alergijske reakcije. Pileća jaja, kao što znate, pripadaju alergenim proizvodima, što se ne može reći za patku, gusku ili prepelicu. Iako je teško općenito govoriti o alergijskim reakcijama, svaki organizam može drugačije reagirati. Otuda i savjet liječnika: bilo koji novi proizvod (čak i u odrasloj dobi) unosi se u prehranu u malim obrocima, proučavajući reakcije tijela.

Moguće opasnosti

Iako su patke rjeđe zaražene bakterijama, sirova ptičja jaja potencijalni su izvor bakterija koje uzrokuju salmonelozu. Zato je svaki put prije upotrebe važno temeljito oprati školjku pod tekućom vodom (po mogućnosti sapunom).

Važno je razumjeti da ovaj proizvod spada u kategoriju "teške" hrane. Nutricionisti i liječnici savjetuju ljudima s bolestima probavnog sustava da izbjegavaju patka jaja, a ne biste ih trebali hraniti maloj djeci.

Kako kuhati

Kada je u pitanju kuhanje, patka i pileća jaja su malo drugačija. Posebno su patke proteina i žumanjak pogodne za pečenje, ali tvrdo kuhana patka jaja su gruba, s "gumenom" konzistencijom. Kuhari izračunali: proizvodi od patke s mekanim kuhanjem kuhaju se 6 minuta, tvrdo kuhani - 10-12.

Patka jaja su izuzetno hranjiv proizvod i omiljeni sastojak mnogih kuhara peciva. Impresivna količina masnih i proteinskih masa ono je što vam je potrebno za uspješno pečenje. Ali imaju i izražen miris, što, ovisno o preferencijama ukusa, može biti i plus i minus. Zahvaljujući velikim bjelančevinama, pržena jaja, omlet i peciva lagani su, pahuljasti i dobro rastu. Sjaj pečenja nije najmanje ovisan o albuminu, a ima ga i u proizvodu od patke. Zbog guste konzistencije pogodan je za pravljenje sladoleda, koktela, krema i drugih deserta. Prije upotrebe, jaja se savjetuju da se dovedu do sobne temperature - u takvim se uvjetima njen okus bolje očituje.

Ova vrsta jaja popularan je sastojak u azijskim kuhinjama, posebno kineskoj i vijetnamskoj. Tamo se pačja jaja obično slane, dodaju u pečenu, rižu.

Slana jaja (kineski recept)

Ovo je jedno od omiljenih drevnih kineskih jela. Postupak soljenja traje 30-40 dana, ali gotov proizvod će ostati svjež gotovo mjesec dana.

Za kuhanje trebat će vam:

  • Limenka od 3 litre;
  • 5 čaša vode (opcija: 4 čaše vode i 1 čaša rižinog vina);
  • 1 šalica morske soli;
  • mahune paprike čilija (po ukusu).

U staklenki od 3 litre pomiješajte vodu, sol i čili papar (miješajte dok se sol ne otopi). U posudu umočite svježa patka jaja (u ljusci), tako da ih voda potpuno prekriva. Zatvorena staklenka od kiselih krastavaca treba čuvati na sobnoj temperaturi 30-40 dana. Nakon isteka proizvoda je spreman za upotrebu (možete izravno iz limenke, ili možete dodatno prokuhati). Ovako pripremljena jaja čuvaju se u hladnjaku do mjesec dana.

Songhuadan (carska jaja)

Na kineskom jeziku ime ovog prekrasnog jela sastoji se od 2 riječi, što u prijevodu znači "borov cvijet" i "jaje". Kakva je logika? Činjenica da na gotovom proizvodu možete razmotriti uzorak koji podsjeća na igle od crnogorice. I usput, ljepši je uzorak, bolje jelo. Barem gurmani tako misle.

Prema drevnom receptu, pačja jaja, kako bi napravili pravi sunhuadan, trljaju se mješavinom nasjeckanog lišća čaja (rižina ljuska ili slamnata prašina kao opcija), pepelom određenih biljaka, soli, vode i limete. Potom se jaja čuvaju 100 dana u zemlji ili u zatvorenoj posudi. Kažu da su patkasta jaja sačuvana na ovaj način pogodna za konzumaciju nekoliko godina (ako ljuska i obloga nisu oštećeni).

Prije nego što iskušate deliciju, ona se očisti, namoči u vodi, a potom "prozrači" najmanje 20 minuta (kako biste se riješili neugodnog mirisa). Spremni Songhuadan je proziran smeđi protein (sličan tijesnoj žele) i žumančić ljubičaste ili zelene boje. Takva se jaja poslužuju u obliku izrezanih polovica s tofuom, povrćem, ocatom, sojinim umakom ili sezamovim uljem.

Domaći recepti za ljepotu

Ali upotreba patka jaja nije ograničena samo na kuhinju. Kao i ostala perna jaja, patka proteini i žumanjak cijenjeni su u kozmetologiji. Od njih se pripremaju maske za kosu i kožu.

Mješavina patka žumanjka i maslinovog ulja pogodna je za njegu oslabljene kose. Da biste spriječili gubitak, pomoći će lijek od žumanjka, prirodnog jogurta, meda i limunovog soka.

Patke od patke - dokazano sredstvo za uklanjanje nedostataka masne kože. Šlag, koji se nanese na kožu, riješit će se masnog sjaja, povećanih pora, crnih glava. Gril od sirovog krumpira i proteina kožu će učiniti baršunastom i mekom.

Patka jaja nema nedostatak, poput noja ili purana. Gotovo u svim zemljama postoje farme specijalizirane za uzgoj patki. Prodaju jaja ovih ptica. Nema problema s pronalaženjem proizvoda u specijalnim trgovinama ili na tržnicama. Dakle, nježni omlet od patka jaja je pristupačno jelo. Uz to, zdrav i ukusan.

Pogledajte video: Mirso inkubator prepelica jaja perad kokoš patka termostat (Travanj 2020).

Loading...