Riba

Kečiga

Teško je sjetiti se da li bilo koja druga riba ima svog kralja. I sterlet ga ima. Barem, tako kažu ojađeni ribari. Oni čak znaju gdje točno živi Monarh Sterlet - nedaleko od Nižnjeg Novgoroda, u rijeci Sura. Naravno, sve su to legende o ribolovu, ali činjenica da sterlet zaslužuje vlastitu bajku govori mnogobrojno. Izgleda da su u stara vremena ljudi zaista cijenili ovu ribu. Ali zašto ona? Sad smo saznali.

Kako to izgleda i gdje se nalazi?

Drugo ime ove ribe je kraljevsko. Njeni najpoznatiji obožavatelji su Ivan Grozni i Petar I, čiji blagdani nisu mogli bez ovog proizvoda. U jednom trenutku, kako bi udovoljili molbama Petra I, u monarhijskoj prijestolnici počeli su posebno uzgajati ovu ribu. Usput, jednom voljenom zvali su je crvenom. I uopće nije zbog boje mesa jer je filete sterleta bijele. "Crveno" je u ovom slučaju poslužilo kao sinonim za "ukusno", "najbolje", "izvrsno". I moram reći, ovaj je epitet dobila zasluženo.
Sterlet, ili Acipenser ruthenus, prilično je velik predstavnik obitelji jesena. Odrasla riba može biti dulja od metra i težiti 15 kilograma. Ali danas je to više izuzetak od pravila od uobičajene veličine sterleta. Ribari danas rijetko imaju sreću uhvatiti takvog diva, obično se nađu trupla od 2 kilograma koja ne dosežu ni pola metra.

Sterle je vrlo lako prepoznati - odaju ga oštar uski nos i dugi brkovi. Ženke su, usput, veće, deblje i nos je također duži. Ali vaga, zbog koje mnogi ne vole kuhati ribu, sterle ne. Umjesto toga, na trupu je vidljivo 5 redova kostiju.

Nekada carska riba u ogromnim količinama pronađena je u bazenima Azovskog, Baltičkog, Crnog i Kaspijskog mora. Ogromni leševi ulovljeni su u Ladoškom jezeru i Onegu, u vodama Jeniseja, Ob, Volge i Kame. Jednom kada je sterlet lansiran u Amuru, Pechery, Oku i Neman. Riba je ukorijenila, ne bez pomoći čovjeka, proširivši svoje vodno područje. Ali gdje god se ovaj predstavnik jeserona utvrdio, ona uvijek svjedoči o izuzetnoj čistoći vode. Sterlet neće preživjeti u prljavim, kisikovim vodama. A njezina "registracija" utječe na boju koja varira od tamno smeđe do svijetlo sive nijanse.

Među jesetima ovo je najplodnija riba. Tijekom držanja, jedna ženka može položiti od 5 do 140 tisuća jajašaca - duguljastih i nešto manjih od ostalih predstavnika vrste.

Hranjiva vrijednost kavijara sterleta jednaka je vrijednosti beluge.

U običnom se životu sterlet ponaša poput ribe na dnu. Omiljena mjesta ostavlja samo za vrijeme mrijesta (dva tjedna ide u korita visoke rijeke) i nakon njega, nakon intenzivnog hranjenja nakon polaganja potomstva. Zime također u dubokoj vodi.

Prosječni život sterleta određuje se dva do tri desetljeća. No, zbog aktivnog krivolova i onečišćenja vode, broj ovih jesetri se naglo smanjuje. Mnogi od njih uopće ne uspijevaju živjeti do puberteta (5-7 godina života) kako bi potomstvo ostavili sami. Pa ispada paradoks: najplodnija riba bila je na rubu izumiranja.

Od koristi

Trup sterleta je ukusan, osjetljiv i vrlo sočan file koji će se svidjeti mnogim gurmanima, kao i korisna svojstva ribljih fileta. Bogata je velikim brojem vrijednih elemenata u tragovima. Ova riba opskrbljuje ljude kalcijem, jodom, cinkom, niklom, kromom, fluorom, fosforom, vitaminima D, B3 i omega-3 masnim kiselinama.

Posebni biokemijski sastav proizvoda koristan je za rad stanica mozga, živčanog sustava, štitnjače, štiti krvne žile od oštećenja i začepljenja te održava mladenačku kožu. Riblja jela vrlo su korisna za osobe sklone razvoju malignih tumora ili srčanim bolestima. Minerali i vitamini sadržani u ribi korisni su za vid, koštano tkivo, opće jačanje tijela, oboljele od psorijaze i drugih kožnih bolesti. A istraživači kažu da kavijar sterleta ima antikancerogena svojstva.

Kao i druge vrste ribe, bogat je izvor bjelančevina, koje tijelo lakše apsorbira od crvenog mesa, ali sadrži i skup esencijalnih aminokiselina. Esencijalne masne kiseline bez kojih pati kardiovaskularni, živčani i imunološki sustav također su predstavljene u omjerima koji su korisni ljudima. Američki i europski istraživači složno ponavljaju: riba je jedinstven izvor mnogih tvari koje se ne mogu napuniti proizvodima druge kategorije. Konkretno, omega-3 polinezasićene masne kiseline uzete iz ribljih proizvoda odavno se nazivaju glavnom tvari za jačanje srca, čišćenje krvnih žila i snižavanje kolesterola u krvi.

Zanimljivo je da riblja jela, prema znanstvenicima, utječu na raspoloženje. A ta se sposobnost širi i na jesetrovo meso. Istraživači kažu da je važno da ljudi skloni depresiji i promjenama raspoloženja barem dva puta tjedno jedu ribu, poput sterleta. Kao i antidepresivi, jela od ribe djeluju na područja mozga odgovorna za proizvodnju serotonina (hormona odgovornog za poboljšanje raspoloženja).

Moguće opasnosti

Istodobno, česta upotreba sterleta nije prikladna za ljude koji imaju bolesti gušterače ili poremećaje nadbubrežne žlijezde. Također je važno imati na umu da je riba jedan od onih proizvoda čija nepravilna priprema može uzrokovati ozbiljne probleme. Sirovi file (ili slabo kuhan) je glog mnogih opasnih bakterija. Jednom u tijelu, oni ne uzrokuju samo probavu. Ako napola pečena riba oporavi osobu s oslabljenim imunološkim sustavom, a medicinska se skrb ne dobije na vrijeme, postoji realna opasnost od smrti.

Pored toga, preporučljivo je izbjegavati lešine pušene takozvanim tekućim dimom. Jer upotreba ovog proizvoda već ukazuje na to da je riba posebno ubrana nakon što joj je pošlo loše. Takav proizvod sadrži prekomjerne porcije natrija, što je prepuno edema. Ali to nije sve. "Tečni dim" loše djeluje na sluznicu probavnih organa. Dakle, takvu "deliciju" treba isključiti iz prehrane djece, pacijenata nefrološkog i gastroenterološkog odjela.

Kako kuhati

Kao što je već spomenuto, sterlet je bio jedna od omiljenih riba ruskih monarha. I sve zahvaljujući nježnom i sočnom filetu iz kojeg se pripremaju stotine ukusnih jela. Pirja se u bijelom vinu s lukom i rajčicom, peče se uz bobice umake, prženi, dimljeni i kuhani na pari. Čini ukusnu uhu i sočnu mljevenu ribu. Gurmanima se savjetuje kombiniranje sterleta s krastavcima, jajima, krumpirom, zelenim graškom ili mrkvom.

Sterlet u šampanjcu

Ovo jelo moglo bi ukrasiti izvrsni kraljevski stol, a nije ga teško kuhati. Izvadite truplo sterleta, isperite, isperite kipućom vodom i uklonite kožu. Vodom prelijte celer, mrkvu, por, nekoliko češnjaka češnjaka i peršin. Dovedite do vrenja i dodajte u juhu cijelu mrvicu sterleta. Nakon što prokuha, sol, dodajte papar i ulijte malo šampanjca. Kuhajte s zatvorenim poklopcem 10-15 minuta. Lagano položite lešinu na tanjur. Procijedite juhu i kuhajte na pola. U vruću tekućinu dodajte malo maslaca i umiješajte kremu. Ponovo donesite do vrenja. Gotov topli umak prelijte ribom.

Riba "Royal"

Sjeckane gljive s lukom i biljnim uljem, smeđe u tavi. Dodajte naribanu mrkvu i pirjajte dok se pola ne skuha. Sol, papar, ulijte malo vrhnja. U međuvremenu, izvađen i opran sterlet napunjen (iznutra) kriškama limuna. Filete naribajte začinima i napunite pirjanim gljivama. Oba dijela ribe popravite čačkalicama, zamotajte u foliju i pošaljite u pećnicu. Pecite oko sat vremena. Poslužite prskajući biljnim uljem i limunovim sokom.

Sterlet je dijetetski proizvod u 100 g kojeg sadrži oko 80 kcal.

Kraljevska juha

Siječanu i drobljenu sterlku narežite na dijelove, dodajte vodu, dodajte sol, papar i korijen peršina. Kuhajte dok ne omekša, uklanjajući pjenu. Stavite ribu u hotelski tanjur, procijedite juhu. U prozirnu juhu dodajte krumpir, narezani luk, mrkvu, narezanu na kolutiće i začine po ukusu. Kad se povrće skuha, dodajte u juhu kriške fileta ribe (odvojene od kostiju) i nasjeckanog zelenila. Poklopite i pustite da juha vari 10 minuta.

Kako odabrati pravu ribu

Pravi sterlet je živi sterlet. A ovo pravilo djeluje pri kupnji bilo koje ribe. To je jedini način da budete potpuno sigurni u svježinu proizvoda. U međuvremenu, ako je leš već pripremljen kao proizvod, tada je sva pažnja na njegovim očima. Trebali bi "gledati" ravno i ne bi imali bijeli veo. Što se tiče lešine, ona bi trebala potisnuti pod pritiskom prsta. Škrob zdravog sterleta je crven i svijetao, siv - jasan znak starosti. Sada je vrijeme za miris ribe. Svaki neugodan miris je alarm. Također, ni u kojem slučaju ne biste trebali kupovati ribu s labavom pulpom - to je znak starog, razmaženog fileta. Kada kupujete sterlet, važno je obratiti pažnju na koštane ploče (one koje su umjesto ljuske). U svježe ulovljenoj ribi čvrsto se zalijepe za tijelo, ako se eksfoliraju, to je proizvod koji je opasan za konzumaciju.

Sterlet je jedna od riba navedenih u Crvenoj knjizi. A sve zato što ljudi diljem svijeta jako vole meso ovog predstavnika jesetra. U međuvremenu, čini se da su znanstvenici pronašli izlaz iz situacije. Prešli su sterlet i belugu, stvorivši novu ribu - bester, koja kombinira prednosti roditelja i može postati alternativa sterletu. Barem za vrijeme obnavljanja ribljih populacija u divljini.

Pogledajte video: Keciga 30 Kg (Listopad 2019).

Loading...