Riba

Iverak

Svugdje kad čujemo da je riba vrlo zdrava i ljudi bi je trebali jesti barem dva puta tjedno. Istovremeno, istraživači mora kažu da nisu sve ribe prikladne za kuhanje - mnoge vrste nakupljaju štetne tvari u svojim tijelima. Pa koju ribu odabrati za ukusnu i zdravu? Nudimo pahuljice.

Opća karakteristika

Flounder je stanovnik slanih voda i estuarija. Nemoguće ju je ne prepoznati. Njegov spljošteni asimetrični trup dugačak je samo 32-35 cm, ali može težiti oko 6 kg. Iako su krajem dvadesetog stoljeća na Aljasci ribari naišli na 2 metra divovsku mladuncu tešku 105 kg. Flounder se od ostalih riba razlikuje u smještaju očiju - obje s desne strane trupa. Ali vrijedi napomenuti da su ove ribe rođene, da tako kažem, normalne - izvana se praktički ne razlikuju od ostalih riba. Ali s vremenom im se tijelo deformira, a oči "klizi" na jednu stranu.

Tijelo je neobične boje - na obje strane različite boje. Gornji dio iverice (tamo gdje su oči) je tamno smeđe boje, a dno (strana bez očiju) je bijelo. Flounder voli blatnu vodu i pješčano dno, gdje provodi većinu svog života. Leži na pijesku i u tom položaju pomiče morsko dno. Vrhunac svoje aktivnosti događa se noću. Tokom dana radije mirno spava, zakopana u pijesku. Flounder se hrani insektima, jajima drugih riba, malim rakovima i mekušcima. No s početkom zime gotovo potpuno odbija hranu i migrira u dublje i slanije vode. Njezino zavičajno i najdraže mjesto su obale Europe, Bijelo, Okhotska, Barentsova, Crna i Baltička mora. Ova riba se nalazi u Sredozemlju i u Atlantskom oceanu. Morska iverica spada u vrlo plodne ribe. Tijekom proljetnog mrijesta može odložiti 10 milijuna jajašaca.

Prehrambene karakteristike

Prašina je dobar izvor vrlo polinezasićenih masnih kiselina, zbog čega nutricionisti predlažu da jedemo ribu dva puta tjedno. Osim omega-3, fileti iverke sadrže i omega-6 masne kiseline, osim u proporcijama koji su korisni ljudskom tijelu, kao i vitamine D, E i A. Ova umjereno masna riba (sadrži od 1 do 4 posto masti) pripada dijetalna hrana: u 100 g nema više od 100 kcal.

Hranjiva vrijednost po 100 g
Kalorični sadržaj83 kcal
proteini16,5 g
masti3 g
holesterol58 mg
natrij92 mg
kalij332 mg
kalcijum27 mg
fosfor200 mg
magnezij2,4 mg
željezo0,4 mg
cink0,5 mg
bakar0,05 mg
mangan0,04 mg
Vitamin A9 ME
Vitamin E0,36 mg
Vitamin B10,22 mg
Vitamin B20,21 mg
Vitamin B33,4 mg

Korisna svojstva iverice

Polinezasićene masne kiseline sadržane u ribljim filetima važne su za snižavanje lipida u krvi, uključujući kolesterol. Oni stabiliziraju otkucaje srca i krvni tlak, a također sprečavaju stvaranje ugrušaka u krvi. Znanstvenici imaju razloga vjerovati da omega tvari imaju antikancerogena svojstva - inhibiraju rast stanica raka, sprečavaju rast tumora. Iz tog razloga, iverka i neke druge sorte ribe smatraju se proizvodom koji može spriječiti rak prostate, dojke, pluća i debelog crijeva. Redovita konzumacija mesa od iverice smanjit će alergije i značajno poboljšati rad živčanog sustava i jetre. Ovaj proizvod ima protuupalna i opća jačanja svojstva.

Flounder je preporučeni proizvod u prehrani trudnica. Poseban kemijski sastav ribljih jela blagotvorno utječe ne samo na trudničko tijelo, već i na fetus, uglavnom u smislu stvaranja živčanog sustava i mozga nerođenog djeteta.

Jela s pahuljicama također imaju pozitivan učinak na vid, sprečavajući očne bolesti. A u tome su zasluge omega-3 masnih kiselina i vitamina A. Flounder je koristan ljudima koji se bave mentalnim radom, studentima. Mineralni i vitaminski sastav ribe blagotvorno utječe na rad mozga, pojačava pamćenje i kognitivne sposobnosti. Utječući na stanice ljudskog mozga, ova riba također sprječava nastanak depresije, smiruje i ublažava učinke stresnih situacija.

Zahvaljujući vitaminu E, koji je poznat kao vitamin za vječnu mladost, pahulja je u stanju spriječiti senilnu demenciju, poboljšati fizičko i psihičko zdravlje. Iz tog razloga, ljudi stariji od 60 godina trebali bi redovito jesti pahuljice i drugu ribu koja sadrži vitamin E.

Sva morska riba, a i drozd nije izuzetak, dobar je izvor joda, što je potrebno za zdrav rad štitnjače i povećanu učinkovitost. Još jedan tradicionalni plus sve ribe, bilo da je to losos, skuša ili inćuna, bogata je visokokvalitetnim bjelančevinama. Meso pahuljica gotovo je kompletan skup aminokiselina važnih za ljude. Iz tog razloga, proizvod je nezamjenjiv u prehrani ljudi koji žele vratiti fizičku snagu, izgraditi mišiće, a također i djeci u razdoblju aktivnog razvoja. Kako je izvor fosfora, iverica je korisna za jačanje kostiju i cakline zuba.

A neki svojstva afrodizijaka pripisuju iveru, nazivajući ga ribom ljubavi.

Kako odabrati i kuhati

Gurmani se savjetuju da se odluče za velike jedinke - od 20 cm i više. U svježem trupu škrga je uvijek ružičaste boje, meso brzo obnavlja oblik nakon pritiska prstom, a sama riba ne smije smrdljivo mirisati.

Bilo koja svježa riba je brzo pokvarljiv proizvod. Sirova pahulja čuva se u hladnjaku, prekrivena ledom, ne više od dva dana. Duboko smrzavanje će trup sačuvati još 4 mjeseca. Kuhanu ribu treba jesti tijekom dana.

Mnogo je načina za kuhanje ribe, a svaki je prikladno za pahuljice. Njeno je bijelo meso sočno i nježno, ali specifičnog mirisa. Ali dovoljno da očistite truplo od kože tako da nestane. Prvo očistite ribu sa svijetle strane, zatim joj odsjecite glavu i očistite ju od utora, nakon čega se koža na tamnoj strani oštro uklanja. A sada mala tajna od kuhara: prvo, pahuljica se prži s tamne strane - pa ispada ukusnije.

Kako izrezati lešinu

Mnogi ljubitelji ribe odbijaju kupiti ivericu, jer ne znaju kako izrezati njezino ravno truplo. A to nije tako teško kao što možda izgleda.

Prije rezanja ribe važno je temeljito isprati, staviti na dasku. Napravite rez na liniji kralježnice. Drugi rez se vrši okomito na prvi (prema trbuhu). Napravite još jedan rez unutar linije peraje. Gurnuvši nož ispod pulpe i pritiskajući ga na kosti, odrežite prvi segment mesa. Dobiveni file stavite na dasku za rezanje s kožom prema dolje i narežite meso. Ponovite iste korake s preostala dva dijela. Zatim prebacite trup na drugu stranu i učinite isto. Ponovo isperite filete i kuhajte.

Pirjati s rajčicom i špinatom

Uz zapravo nekoliko lešnika iverica, svježeg špinata i rajčice (konzervirane), trebat će vam bosiljak, češnjak, mljevena paprika i masline. Na zagrijano ulje dodajte malo nasjeckanog češnjaka i rajčice. Dok se pirjaju na laganoj vatri, pripremite pastu od bosiljka, maslina i maslinovog ulja, kojom ćete trljati svaki komad fileta brašna. Zatim uvaljajte ribu u kolut i osigurajte čačkalicom. Luk stavite u posudu za pečenje i prelijte umakom od rajčice i češnjaka. Pecite na 180 stepeni oko 15 minuta. U međuvremenu skuhajte špinat, koji će poslužiti kao prilog ribi.

Grčka pahulja

Sitno nasjeckajte češnjak, nasjeckajte kolutiće luka i zajedno pržite u maslinovom ulju. Rezani, oguljeni i fileti narezani, naribajte sa mješavinom crnog papra i soli. U posudu za pečenje stavite jedan komad ribe, na vrh prženi češnjak i luk, zatim sloj kolutova rajčice i limuna. Pokrijte drugim komadom fileta. Premažite maslinovim uljem i pecite pola sata.

Štetna svojstva

Flounder može postati opasan samo u izuzetnim slučajevima. Ovo se odnosi na osobe ulovljene u zagađenim vodama. Poznato je da lešine ribe lako apsorbiraju sve toksine iz vode, uključujući opasnu živu. Ljudi koji su alergični na ribu i proteinske intolerancije ne bi smjeli jesti pahuljice. Ako je riba namijenjena djetetu, vrlo je važno provjeriti svježinu proizvoda i kvalitetu njegove pripreme.

Flounder je neprocjenjiva riba. Izvrsni okus i prehrambene karakteristike čine ga jednom od najpopularnijih riba na svijetu. Njeno bijelo meso zadržava sočnost i nježnost u bilo kojem jelu.

Pogledajte video: LOVACKI DOM IVERAK (Rujan 2019).