Gljive

Russule

Russula je rod agarnih gljiva iz porodice Russula. Danas je poznato 270 vrsta, među kojima su gotovo sve pogodne za prehranu ljudi. Russula je dobila ime po jedinstvenom svojstvu - kuha se mnogo brže od ostalih gljiva. Riječ je o hranjivom niskokaloričnom proizvodu (samo 15 kalorija koncentrirano je u 100 grama), koji se zasićeno odmah, ne dovodi do pretilosti.

Russula je velika gljiva sa šeširom, čije su ploče bijele ili žućkaste boje. Ne smiju biti smeđe, crne ili crvene boje, jer to ukazuje na nejestiv izgled. Russula rastu na tlu pod grmljem, drvećem.

Gljive se beru od lipnja do listopada. Sve vrste s blagim okusom pogodne su za hranu.

Svježa Russula opskrbljuje tijelo vitaminima B1, B2, C, E, PP, lecitinom, enzimom Rassulin, kalijem, kalcijem, magnezijem, natrijom, fosforom i željezom.

Bogat kemijski sastav određuje korisna svojstva proizvoda: normalizira koncentraciju kolesterola u krvi, čisti tijelo od toksina, toksina, inhibira zgrušavanje krvi, trombozu i ima antibakterijska svojstva.

Botanički opis

Russula - gljive šešira koje rastu na ravnoj nozi, bez gomolja i prstenova. Kod mladih predstavnika vrh je hemisferičan, koji se ispravlja s godinama, postaje ravan i dostiže 10 centimetara u promjeru. Russula je rasprostranjena svuda: u rijetkoj brezovoj šumi, u borovoj i listopadnoj šumi, sa strane ceste, na mahovitoj obali, na rubu šume. Najbolje vrijeme za okupljanje šumske ljepotice je kolovoz-rujan.

Opis:

  1. Hat. U početku ima zvonastu, hemisfernu, sfernu konfiguraciju, kasnije postaje lijevkast, ravan ili izbočen, rjeđe - konveksan. Rub šešira je prugast ili rebrast, omotan ili ravan. Koža je raznolike boje, sjajna ili matirana, suha, rijetko vlažna, obrasta, lako se odvaja od pulpe, ponekad pukne.
  2. Plate. Silazni ili slobodni, prislonjeni, zarezani, jednake ili nejednake duljine, česti, ponekad rijetki, vilice. Boja ploča je bijela, žućkasta, rubovi su tupi, šiljasti, ovisno o vrsti.
  3. Noga. Bijele ili obojene, cilindrične, glatke, rijetko šiljaste, zadebljane u dnu, unutar guste ili šuplje.
  4. Pulpa. Bijelo, s godinama i u presjeku ne mijenja boju, spužvasto, krhko, gusto u nozi, s blagim, suptilnim okusom. Vruće-kaustične note govore da je gljiva otrovna i neprikladna za konzumaciju.
  5. Spore prah. Boja varira od bijele do tamno žute.

Russula - u 90% slučajeva jestiva, nešto gorkog okusa, koja u pravilu nestaje nakon toplinske obrade i namakanja.

Ne preporučuje se jesti sirove gljive, jer one iritiraju sluznicu probavnih organa, a mogu dovesti do povraćanja, trovanja i intoksikacije tijela.

Popularne jestive vrste

  1. Russula hrana. Šešir od gljiva je mesnat, neujednačene boje, sitno naboran, crvenkast, bijelo-ružičaste boje. U sredini je smeđkast, lisnat. U promjeru doseže 5 - 10 centimetara. Rubovi kapka su blago rebrasti ili glatki, ploče su česte, iste duljine, žućkasto-bijele, razgranate na nozi. Plodovi su u srpnju i listopadu. Slično tome, gljiva se može zbuniti s haringom od russule, potonja, zauzvrat, ima izražen riblji miris.

U narodnoj medicini koristi se kao diuretik, u kuhanju za kiselo, kiselo kuhanje, pravljenje juha.

  1. Russula je zelenkasta (ljuskava). Ovo je najukusnija vrsta gljiva među svim postojećim. Od njih se izrađuju sve vrste praznina, podvrgavaju se svim vrstama kuhanja, osim sušenja. Šešir ljuskave rusule je zelene boje, ponekad s plavkastim nijansama, mesnat, s gusto naraslom kožom. Površina mu je gusta, suha, hrapava, bradavica, pukne se s godinama, dostiže 5 - 12 centimetara u promjeru. Ploče su bijele, ponekad s žućkastim tonom. Pulpa je gusta, krhka, daje ugodan miris gljiva. Noga je bijela, brazdana, s godinama stječe smeđi ton. Raspadom Russula mijenja boju, postaje hrđava. Razdoblje plodovanja je srpanj - listopad.

Prema zaključku kineskih biokemičara, ekstrakt R. Virescens povoljno djeluje na regulaciju lipida u krvi. Uz redovitu upotrebu gljivica tijekom 30 dana, dolazi do smanjenja triglicerida, ukupnog kolesterola. Osim toga, smanjuje se razina seruma, jetrenih malondialdehida, povećava se sadržaj enzima superoksid dismutaze.

Glavno korisno svojstvo russule ove vrste je sposobnost suzbijanja 90% Ehrlichovog karcinoma i Sarakoma-180.

  1. Russula smeđe. Kapa gljiva je tamnocrvena, smeđe-oker, žućkasta, maslina, bordo, purpurno-smeđa ili crna sredina, visoko konveksna. Dostiže promjer od 5 do 15 centimetara. Ponekad s ljubičastim rubom omotanim prema unutra. Ploče su meke, razgranate na nogama kremne, oker ili smeđe boje, kada se pritisnu smeđe. Na prijelomu, meso je bijelo, nakon nekog vremena potamni, noga ima smrad haringe, koji se pojačava do baze, kapica ima okus rakova ili oraha. Noga je bijela, rijetko zahrđala, može biti ružičasta ili crvena.

Russula Brownis karakterizirana bogatom aminokiselinom, sastavom proteina. Ekstrakt tijela svježeg voća inhibira rast malarijskih parazita otpornih na pirimetamin, Plasmodium falciparum.

  1. Russula je plavo-žuta. Izrazita karakteristika je raznolikost boja, koje mogu biti višebojne, mutne. Boja šešira varira od ljubičaste, plave do tamnozelene, crveno-smeđe, promjer doseže 15 centimetara. Površina gljive je ljepljiva, sjajna, s rebrastim rubom. Pulpa i noga su bijeli, ploče su fleksibilne, potpuno ne krhke. Voće u lipnju do listopadu.

Polisaharidi plodnih tijela gljive imaju antitumorsko, antioksidativno djelovanje.

  1. Russula maslina (haringa). Kapica je konveksna, ispružena, promjera 5 - 12 centimetara, glabasta, sa sluznicom, pritisnuta u sredini, s rebrastim rubom. Pulpa je bijela, s godinama postaje smeđa. Kora se lako odvoji od čepa. Russula maslina proizvodi karakterističan miris haringe, što se posebno osjeća kod starenja gljiva na dnu nogu. Ploče su česte, pričvršćene na nogu, bijele. S godinama postaju krem, s pritiskom smeđe boje. Debljina nogu je 2 centimetra, visina do 10 centimetara, površina je glatka, prljavo ružičasto-žute ili bijele boje.

Plodovi su u srpnju i kolovozu.

Koristi se za soljenje, kiselo kuhanje, kuhanje juha, prženje.

Ljekovita svojstva i kontraindikacije

Russula je niskokalorična (100 grama svježeg proizvoda sadrži 19 kalorija), budući da je 90% vode, ima bogat vitamin i mineralni sastav.

Prednosti šumskih darova za ljudsko tijelo teško je precijeniti. Zanimljivo je da su gljive u davnim vremenima narodni iscjelitelji koristili za liječenje različitih oboljenja: promrzlina, vrenja, glavobolje, psihoemocionalnih poremećaja.

Učinak russule na ljudsko tijelo:

  1. Snabdijevanje vitaminima, mineralima, proteinima. Zanimljivo je da je za zadovoljavanje tijela proteinima dovoljno pojesti 150 - 200 grama suhih gljiva dnevno. Ovo svojstvo izgleda posebno atraktivno za vegetarijance i prehrambene proizvode koji pate od nedostatka proteina u prehrani zbog isključenja mesnih proizvoda iz jelovnika.
  2. Ojačati imunitet, spriječiti rak zbog sadržaja selena.
  3. Oni pročišćavaju krvne žile, sprečavaju stvaranje kolesteroloških plakova, zgrušavanja krvi, krvnih ugrušaka, koji služe kao razlog za razvoj kardiovaskularnih patologija.
  4. Normalizirajte metabolizam, uklonite višak tekućine iz tijela, pospešite gubitak kilograma.
  5. Sprječavaju emocionalne poremećaje, mentalnu iscrpljenost, smiruju živčani sustav.
  6. Poboljšajte stanje zuba, noktiju, kose, kože, kostiju.
  7. Oni pročišćavaju želudac i crijeva (apsorbiraju štetne tvari iz tijela).

Zanimljivo je da se sok od gljiva koristi izvana u borbi protiv kukuruza (keratinizirana koža nogu). Sigurna dnevna doza russule za odraslu zdravu osobu je 150 grama. Budite izuzetno oprezni kad sakupljate darove iz šume, kako ne biste pobrali otrovne primjerke.

Russula, kao i druge vrste gljiva, klasificirane su kao teško probavljiva hrana. Unatoč ljekovitim svojstvima proizvoda, ne preporučuju se osobama s akutnim upalnim procesima probavnog sustava, oštećenim funkcijama jetre i srca, s individualnom netolerancijom, djeci mlađoj od 7 godina, trudnicama i dojećim ženama.

Kada sakupljati?

Russula raste na rubovima, čistinama, u svim šumama. Prve mlade gljive pojavljuju se u lipnju, a najplodnije vrijeme je u kolovozu. Najukusnija russula sa šeširima žute i zelene boje. Ne sakupljajte prekomjerne talente prirode, oni nakupljaju štetne strane tvari iz okoline. Svježe, mlade gljive koje insekti ne grize su pogodne za hranu. Odmah izbacite crvene primjerke.

Da biste se sljedeći put vratili na poznato mjesto i prikupili bogatu žetvu gljiva, poštedite micelija: russula se, poput svih darova prirode, ne može izvaditi iz zemlje, pažljivo ih je obrezati nožem u podnožju.

Sigurnosna pravila:

  1. Ne berite gljivu bez da je identificirate. Sakupljajte samo one primjerke u koje ste sigurni, jer u protivnom možete odrezati nejestivi otrovni proizvod koji može izazvati intoksikaciju tijela i čak dovesti do smrti.
  2. Sve russule iznutra imaju bijele ploče, bijele noge, bez ljuskica, filmova, prstenova. Izrezane gljive praktički ne mijenjaju boju. Ostaju bijeli (rijetko - jedva žuti).
  3. Ako je ljeti jako padala, odbijte brati gljive, jer su bile zasićene vodom, izgubile su okus i ispuštale su otrovne tvari.
  4. Nakon branja gljive se ponovno sortiraju kako bi se identificirali "slučajni" neuporabljivi primjeri, a zatim se stavljaju u hladnu slanu otopinu na sat ili tri kako bi se uklonili insekti i gorak okus.
  5. Prije jela russulu u hrani podvrgavaju se pouzdanoj toplinskoj obradi! Ni u kojem slučaju ne koristite proizvod sirovim!

Gljive se bere ujutro prije nego što ih sunce ugrije. Tako će trajati i duže. Odrezani primjerci odmah se očiste od krhotina, ljepljivih igala, trave, zemlje i lišća, stave u košaricu s obrubljenim šeširom.

Oprema za beljenje gljiva:

  • štap za pretraživanje gljiva;
  • elektronički GPS navigator;
  • košarica s gljivama;
  • dezinficijens i flaster;
  • telefon (nazvati službu za spašavanje);
  • košarica i nož za gljive;
  • voda i sendviči.

Zapamtite, otrovne su gljive prerušene u jestive, pa prije nego što krenete u šumu osvježite podatke o tome kako razlikovati dobar primjerak od soje. Ne izlažite svoje zdravlje smrtnom riziku.

Gljiva je podmukli proizvod, slijedite sigurnosna pravila!

Odabir i pohrana

Ako niste russula od gljiva, na tržištu možete kupiti od ljudi koji o njima znaju puno. Najvažnije je odabrati pravi proizvod. Pažljivo pregledajte gljivu. Ova Russula ima gustu ili šuplju nogu, glatku, bijelu. Pulpa je izuzetno krhka, može potamniti na rezu (izuzetno rijetko). Nema membrana. Šešir raznih boja s bijelim ili žutim pločicama. Ali ni u kojem slučaju ne mogu biti smeđe, crne ili crvene boje. Ako na kapu ima grimizno ili ljubičasto mjesto, najvjerojatnije je lažna nejestiva rusula.

U postupku odabira dajte prednost gustim gljivama, izbjegavajte stare, suhe primjerke. Russula se smatra najkvalitetnijom i najukusnijom, plavo-zelenom ili žutom bojom.

Nakon žetve usjev zadržava svoja hranjiva svojstva u narednih 24 do 48 sati. Smatra se da je gljiva pokvarljivi proizvod koji bi trebalo odmah kuhati. Ako se sljedeći dan planira kuhanje, tada se russula u suhom obliku stavlja u hladnjak.

Osušene gljive mogu se čuvati do 1,5 godina. I slani i kiseli, ne više od 1 godine. Zanimljivo je da nakon sušenja šumski kruh zadržava korisne aminokiseline i dijetalna vlakna, a ostaje samo protein, koji čini 40% prvobitne količine.

Kemijski sastav

Russula je dijetetski proizvod bogat zdravim mineralima, vitaminima i elementima. Gljive se duže vrijeme probavljaju u tijelu, stvarajući osjećaj sitosti, pa su naznačene za upotrebu osobama (u kuhanom obliku) koje su krenule putem borbe protiv prekomjerne težine.

Tablica br. 1 "Hranjiva vrijednost Russule"
KomponenteSadržaj u 100 grama proizvoda
Kalorični sadržaj19 kalorija
voda90 grama
Dijetalna vlakna5,5 grama
proteini1,7 grama
ugljikohidrati1,5 grama
Mono- i disaharidi1,5 grama
pepeo0,6 grama
Omega 60,18 grama
Omega 30,175 grama
Zasićene masne kiseline (stearinska, miristična, palmitinska)0,091 grama
Omega 90,058 grama
Tablica br. 2 "Kemijski sastav Russule"
imeSadržaj hranjivih sastojaka u 100 grama proizvoda, miligram
vitamini
Askorbinska kiselina (C)12,0
Niacin (B3)6,4
Riboflavin (B2)0,3
Tokoferol (E)0,1
Tiamin (B1)0,01
makronutrijenti
kalij269
fosfor40
magnezij11
kalcijum4
natrij4
Elementi u tragovima
željezo0,6

Russula sadrži lecitin - najvažniju tvar za ljudsko tijelo. To je organski spoj sličan masnoći, građevinski materijal staničnih membrana. Lecitin se sastoji od 17% živčanog tkiva, 30% mozga i 50% ljudske jetre. Poboljšava pamćenje, jača aktivnost mozga, čuva vodljivost živčanih vlakana, štiti stanice jetre, normalizira sastav žuči, jača srčani mišić. Bez lecitina, pravilna apsorpcija hranjivih tvari topljivih u masti (A, E, K, D) nije moguća.

Primjena za kuhanje

Nakon prikupljanja russula, razmislite o posebnosti gljive. Ovo je izuzetno krhak proizvod. Da biste olakšali čišćenje, prethodno ih prelijte kipućom vodom. Film se uklanja ako je gorak, ako ne, gljiva se njime kuha. Školjka ne dopušta da proizvod prokuha, čuva svoju cjelovitost.

Prije upotrebe, gljive se natapaju dva sata, kuhaju se najmanje 5 minuta, a tek nakon toga podvrgavaju se glavnim postupcima obrade - kiselom, slanom ili prženju.

Russula se skladno kombinira s mesom, povrćem. Vegetarijanske juhe, nadjev od pita, umaci pripremaju se na njihovoj osnovi. Russula služi kao izvrsna prilog ili poslužuje se kao neovisno jelo.

Pečenje gljiva

sastojci:

  • češnjak - 3 češnja;
  • luk - 1 glava;
  • kamena sol - 60 grama;
  • biljno ulje - 45 mililitara;
  • borovnice - 5 lišća;
  • svježa jestiva russula - 1 kilogram.

Način kuhanja:

  1. Ogulite gljive od prljavštine, isperite, stavite u posudu, pospite solju.
  2. Izvadite koru češnjaka, narežite na male ploške, dodajte u russulu, zajedno s granama borovnica. Ostavite na tamnom, hladnom mjestu 12 sati.
  3. Ogulite luk, nasjeckajte, pomiješajte s uljem. Dodajte gljivama. Temeljito promiješajte sadržaj.
  4. Napunite limenke, stavite ih u hladnjak. Mjesec dana kasnije, slana russula spremna je za upotrebu.

Pečenje gljiva

Postoji nekoliko načina za to: s ocatom, češnjakom i lukom.

Razmotrimo svaki od njih.

Kiselo ocat:

  1. Ogulite gljive, kratko izrežite noge i po potrebi uklonite film s kapka.
  2. Russulu prelijte kipućom vodom, kuhajte 5 minuta, ohladite, a zatim je odbacite u fil.
  3. Sterilizirajte staklenke, položite lovorov list, kišobrane, grančicu pehtrana, lišće ribizle na dno.
  4. Pripremite marinadu: za 250 mililitara vode trebat će vam 25 grama kamene soli i 50 mililitara octa. Izračunajte pravu količinu slane vode na osnovu broja gljiva.
  5. Rasporedite russule u staklenke, napunite kipućom marinadom, učvrstite poklopce.

Češnjak marinirati:

  1. Isperite, kuhajte gljive.
  2. Ogulite češnjak, nasjeckajte na tanke kriške.
  3. U tavu stavite prvi sloj gljiva sa šeširom prema dolje, pospite solju i češnjakom, a zatim drugi, treći. Imajte na umu da će za 1 kilogram russule trebati 15 - 20 grama soli. Količina češnjaka ovisi o individualnim preferencijama.
  4. Gljive stoje na hladnom mjestu 14 dana. Nakon 2 tjedna stječu oštar, bogat okus. Dobro odgovara kao zalogaj za votku.

Zapamtite, Russula pripremljena na ovaj način ne čuva se dugo, moraju se jesti u roku od 4 do 7 dana.

Sastojci za kiseli luk:

  • russula s tvrdim kapama - 1 kilogram;
  • pročišćena voda - 400 mililitara;
  • ocat - 250 mililitara;
  • šećer - 15 grama;
  • klinčići - 3 pupoljka;
  • lovorov list - 4 komada;
  • luk - 300 grama;
  • kamena sol - 20 grama;
  • sveži začin - 5 graška.

Princip kuhanja:

  1. Ogulite gljive, posolite, kuhajte 15 minuta, bacite u drugar kako bi se uklonila suvišna tekućina.
  2. U 400 mililitara vode dodajte šećer, sol, luk, te začine, dovedite do vrenja. U začinjenu otopinu ulijte ocat.
  3. U rezultirajuću marinadu dodajte russulu. Kuhajte 5 minuta.
  4. Sterilizirajte staklenke.
  5. Vruće gljive rasporedite u posude, napunite slanom vodom, prekrijte poklopcima.

Kuhanje gljiva

  1. Isperite, sortirajte gljive, stavite u tavu.
  2. Ulijte hladnu vodu na temelju omjera: 1 dio proizvoda čini 2 dijela tekućine.
  3. Stavite tavu na štednjak, dovedite do vrenja, uklonite pjenu.
  4. Smanjite toplinu, dodajte crni papar u lonac, sol, lovorov list. Kuhajte 30 minuta.

Zapamtite, ni u kojem slučaju ne smijete konzumirati vodu u kojoj su se kuhale gljive, jer su tijekom toplinske obrade sve štetne tvari iz proizvoda premještene u tekućinu. Nakon kuhanja, odmah ocijedite juhu i isperite tavu.

Russula kotleti

  1. Odaberite gljive s velikim i ravnim šeširima (500 grama), namočite u slanoj vodi, kuhajte 5 minuta, presavijte u drugar.
  2. Pripremite tijesto: pomiješajte brašno (70 grama), vodu (60 mililitara), jaja (1 komad), sol, začine (po ukusu), majonezu (30 mililitara), naribani češnjak (3 režnja).
  3. Umočite šešir u smjesu, a zatim ga stavite na vruću tavu s biljnim uljem.
  4. Pržite s obje strane do zlatne boje. Poslužite uz salatu od povrća.

Gljive pirjane u kiselom vrhnju

  1. Isperite, narežite 450 grama russule na kriške, pržite na jakoj vatri u biljnom ulju 5 minuta.
  2. Oljuštite 2 glavice povrća luk od oguliti, nasjeckati na kockice.
  3. Izrežite hrpu kopra.
  4. Prženim gljivama dodajte luk i zelje, ulijte 450 mililitara kiselog vrhnja, sadržaj masti 20%. Sol, papar. Pustite pod poklopcem pola sata.
  5. Poslužite kao umak (nakon prolaska kroz blender) uz rižu, tjesteninu ili samostalno jelo.

Zaključak

Russula je najčešća vrsta jestivih gljiva koja raste u listopadnim i četinarskim šumama. Trenutno postoji mišljenje da se oni mogu jesti sirovi, ali to nije tako. Neke su vrste nejestive i imaju gori okus. Jedan od najsjajnijih predstavnika je "kaustična Russula", koja izaziva trovanje, intoksikaciju tijela i, ako se konzumira u velikim količinama, može prouzrokovati smrt. Jestive sorte (hrana, ljuskava, smeđa, haringa, plavo-žuta) imaju blagi miris, slatko-orašasti okus, bijelu nogu i tanjure. Izrazita karakteristika russule je izrazito krhka kaša. Da bi se sačuvala struktura gljivica u kuhanju, ona se proključa kipućom vodom.

Russula - šumski kruh koji tijelo opskrbljuje natrijem, magnezijem, kalcijem, željezom, fosforom, kalijem, vitaminima B1, B2, B3, E, C. Gljiva djeluje kao antibakterijsko sredstvo, jača imunološki sustav, pomaže u borbi za vitak organizam, sprječava stvaranje krvnih ugrušaka, zgušnjavanje krvi, normalizira kardiovaskularni sustav. Kontraindicirano kod djece mlađe od 7 godina, trudnica i dojećih žena, osoba s oštećenjem jetre, bubrega, želuca, alergičnih na proizvod.

Sigurna dnevna doza russule dnevno je do 150 grama.

Ako se nakon jela gljiva pojave jaki bolovi u trbuhu, mučnina, povraćanje, proljev, poraste tjelesne temperature, pojave se halucinacije, a ruke i noge postanu hladni, odmah pozovite hitnu pomoć. Ovi simptomi ukazuju na trovanje - ozbiljno stanje koje može predstavljati prijetnju ljudskom životu. Prije dolaska liječnika pružite prvu medicinsku pomoć žrtvi - obilno piće i sorbent (aktivni ugljen).

Pogledajte video: RUSSULELLA - TONY ASTARITA (Prosinac 2019).

Loading...