Plodovi mora

Trepang

Trepang (holothuria) je morska beskralježnjaka koja pripada klasi ehinodermi. Stanište se prostire od sjeverne obale Kurilskih otoka i voda južnog Sahalina do središnje regije Republike Kine (Hong Kong). Holothurijci preferiraju olujne zaštićene uvale s blesavim plićacima i stjenovitim polovicama. Ljudi ove životinje nazivaju "morskim krastavcima" ili "kapsulama od jaja", jer kada se razdražuju, smanjuju se, pretvarajući se u kuglu "prištića".

Trepang je skladište hranjivih sastojaka koje sadrže veliki broj proteinskih struktura, organskih kiselina i mineralnih soli. Zbog jedinstvene kombinacije hranjivih sastojaka, proizvod ima tonik, imuno-ojačavajući i baktericidni učinak na tijelo. Uz dragocjena farmakološka svojstva, meso holoturije odlikuje se posebnim pikantnim okusom (nalikuje akordu jesetra s izraženom morskom notom). Upravo prehrambene osobine razlikuju ovu deliciju od mnogih drugih morskih plodova.

Struktura trepanga

Trepang je jedinstveni stanovnik vodenog svijeta koji izgleda poput ogromne krznene gusjenice. Holothuria ima izduženo ovalno tijelo na čijoj se ventralnoj strani nalazi usta s ambulakralnim nogama (ticala). Koristeći ove postupke, životinja hvata i mljevi hranjivu supstrat (iz zemlje). Broj tipki u trepangu varira od 10 do 30 komada. Koža mekušaca prekrivena je velikim brojem apnenčastih formacija (začinima). Pored toga, na stražnjoj se površini nalaze mekani stožasti izrasti s bijelim šiljcima.

Boja "jajne kapsule" varira od svijetlo sive do tamno smeđe boje (ovisno o staništu i vrsti životinje). Dakle, na „blatnjavoj zemlji“ postoje „zeleni“ oblici trepanga, na šljunku ili grebenu - „crveni“, a na pjeskovitom (obalnom) - „plavom“ (albinosi).

Standardni parametri života mora: širina - 3-4 cm, duljina - 13-15 cm, težina - 0,7-0,8 kg. Uz to, u prirodi postoje i vrlo sićušne jedinke (veličine 0,5 cm) i divovski predstavnici obitelji ehinodermi (duljine veće od 50 cm). Masa malih trepanga je 0,02-0,03 kg, a velikih - 1,5-3 kg.

Izrazita karakteristika holoturijanaca je njihova sposobnost regeneracije. Ako se morski krastavac razreže na tri dijela i baci u vodu, izgubljeni dio tijela (noge, igle, pipci, unutarnji organi) s vremenom će se oporaviti. U ovom se slučaju svaki segment životinje pretvara u zasebni živi organizam. Period oporavka je 3 do 7 mjeseci. Osim toga, trepangs imaju zadivljujuće svojstvo da mijenjaju elastičnost zidova tijela.

Dakle, u slučaju opasnosti za život (od grabežljivaca), njihovo tijelo postaje kruto i, ako je potrebno, utočište na teško dostupnim mjestima - mekim.

Značajke ponašanja

Morski krastavac je sitna sitna životinja koja je osjetljiva na smanjenje sastava soli u vodi. Holothuria se odlično osjeća u morskom i oceanskom okruženju, gdje koncentracija mineralnih ostataka (uključujući natrijev klorid) doseže 0,033 - 0,035 kg po 1 litri. Akumulacije s srednjom razinom slanosti (0,02 kg po 1 litri) su najmanje povoljne za nju. Daljnjom desalinizacijom morska životinja umire (zbog nepovratnih promjena u tijelu).

Prema vrsti prehrane, trepangs su klasificirani kao sakupljajući detritofage (životinje koje jedu propadajuće biomaterijale odložene na tlo). Zajedno s fitoplanktonom, holothurijci konzumiraju veliku količinu morskog pijeska (zbog čega im je trbuh 70% prepun zemlje). Nakon probavljanja „hrane“, tlo se prirodno izvadi. S obzirom na to da je pijesak siromašan korisnim tvarima, kako bi zadovoljio fiziološke potrebe, mekušac mora proći kroz ogromnu količinu mulja. Za godinu života, trepang troši 30-35 kg morskog tla. Štoviše, u proljetnoj sezoni njegova je probavna aktivnost dvostruko veća nego ljeti i u jesen.

Za hranjenje holoturije važno je puno kretati se. Za pomicanje životinja koristi ambulakralne noge, koje "djeluju" poput "gusjenice". Prvo, trepang povlači stražnje pipke i čvrsto ih zabija na zemlju, a zatim šalje val mišićnih kontrakcija ispred sebe. Nakon toga, odtrgava srednju nogu s pijeska, "bacajući" prednji dio tijela prema naprijed. Zanimljivo je da su trepangs, za razliku od riba, sposobni procijeniti koncentraciju hrane u različitim dijelovima morskog dna (koristeći osjetljive receptore). Ako plankton "leži" u dubokim slojevima tla, mekušac ga doseže, iskopavajući rupu. Donji dijelovi životinja siromašni hranom brzo prolaze, skupljajući čestice hranjivih tvari iz njenog površinskog sloja.

Morske panjevi žive u velikim kolonijama, tvoreći "polja trepang". Štoviše, u mirnom vremenu, masovno se puze na blatno-pješčanim predjelima (uz kamene litice), a u olujnom se vremenu skrivaju na tvrdim tlima u pukotinama stijena i korijenskih algi algi.

Trepangs su otporni na temperaturne fluktuacije u vodnim tijelima. Izdržavaju od minus 5 stupnjeva do 28 stupnjeva iznad nule. Ako zamrznete holothuriju u ledu, a zatim je postupno odmrzavate, ona će preživjeti.

Prosječni životni vijek morskog krastavca je 10 godina.

Reprodukcija

Trepangs, posebno daleki istok, vrlo je plodan. U jednom razdoblju mrijesta pojedinac može zamijeniti 65-75 milijuna jajašaca. Ovi mekušci su dvolični, ali njihov je izgled teško razlikovati. U sezoni parenja formiraju parove, puzeći po brdu blizu vode (izbočine stijena, nakupine školjki, kamene litice, rizomi alge). Nakon oplodnje, holothuria je pričvršćena zadnjim nogama na supstrat. Istodobno, podižu prednji dio tijela prema gore, zauzimajući položaj "mrijest" u obliku slova S. Vremena uzgoja izravno ovise o staništu. Parenje mekušaca koji žive kraj južne obale Japana započinje u svibnju, u Žutom moru u lipnju, a u zaljevu Petar Veliki u srpnju i kolovozu.

Trajanje bacanja kavijara je 1-3 dana. Nakon mrijesta, osiromašeni trepangovi puze u skloništa i padaju u stanje hibernacije. U stanju "stupora" životinje su 1-1,5 mjeseci. Zatim napuštaju skloništa i počinju intenzivno jesti.

U ličinki se nakon 3 tjedna planktonskog života pojavljuju korijeni 5 ticala oko usta (stadija pentaktula). Zahvaljujući tim procesima, naseljavaju se u taliju ljekovitog bilja i algi, pretvarajući se u punovredni pomfrit. U mladih holothurijana obično su prisutna 3-4 izraslina na leđima i 5-6 nogu na trbuhu. Kako mladice rastu, povećava se i broj šipki, a tijelo dobiva karakterističan oblik "crva". Do kraja prve godine života trepangs dosežu duljinu od 4-5 cm, a do kraja drugog ljeta - 13-15 cm. Pubertet kod mladih jedinki događa se u trećoj godini života.

Kemijski sastav

Holothuria je zdrav prehrambeni proizvod, od kojih 100 grama sadrži 34 kilokalorije.

No, unatoč niskim energetskim pokazateljima, trepang ima visoku hranjivu vrijednost (zbog visokog sadržaja proteina, bakterijskih komponenti, mikro- i makroćelija).

Koncentracija proteina u tkivima trepanaca varira od 8-10% tjelesne težine. U ovom slučaju, veliki dio sastava proteinske frakcije zauzimaju strukture nalik kolagenu. Ove tvari karakteriziraju visoka koncentracija slobodnih aminokiselina (glicin, prolin, arginin, lizin, treonin, asparaginska kiselina).

Tablica br. 1 "Hranjiva vrijednost trepana"
KomponenteSadržaj elemenata u 100 grama morskog krastavca, grama
voda89,4
proteini7,3
Mono- i disaharidi2,2
masti0,6
pepeo0,3
škrob0,2
Organske kiseline0,06
Tablica br. 2 "Sadržaj vitamina i minerala u tkivima holoturije"
imeSadržaj hranjivih sastojaka u 100 grama proizvoda, miligram
vitamini
Askorbinska kiselina (C)5,4
Tokoferol (E)4,2
Folna kiselina (B9)4,2
Niacin (B3)1,4
Piridoksin (B6)0,07
Tiamin (B1)0,02
Pantotenska kiselina (B5)0,02
Riboflavin (B2)0,01
Biotin (H)0,0002
makronutrijenti
kalij72,6
sumpor70
magnezij49
kalcijum48
fosfor20
Elementi u tragovima
željezo2
kobalt1,1
cink0,18
jod0,07
mangan0,05
bor0,044
bakar0,019
krom0,0004

Osim toga, u tkivima trepanana nalaze se triterpenski saponini (strukturne komponente imunomodulirajućih biljaka: ginseng, eleutherococcus i luk). Zahvaljujući tim spojevima, meso školjkaša ima baktericidna, hemolitička, citotoksična, antitumorska i imunokorektivna svojstva.

Zbog jedinstvenog kemijskog sastava, trepang se u Kini naziva "morskim ginsengom".

Korisnost proizvoda

Ljekovita svojstva trepanga poznata su čovječanstvu od davnina. Međutim, podaci o njegovoj ljekovitoj vrijednosti proizvoda ušli su u Europu tek krajem 16. stoljeća (iz kulture drevne Kine). Iscjelitelji istočne medicine koristili su ekstrakt školjki kao snažan stimulans i tonik. Pored toga, carske dinastije Kine koristile su infuziju trepang kao pomlađujući eliksir (za produženje vladavine). Zanimljivo je da su se u davnim vremenima takvi lijekovi tretirali kao čudesni izvori vitalnosti.

Trenutno ljekovitu vrijednost trepang potvrđuju brojna eksperimentalna i klinička ispitivanja. S obzirom da životinjska tkiva sadrže više od 200 hranjivih sastojaka, na njegovoj osnovi izrađeni su bioaktivni sastavi i kompleksi. Glavni učinci takvih lijekova su poticajni, onkološki, antivirusni, antioksidativni, imunomodulirajući, hematopoetski, hipotenzivni. Da biste poboljšali zdravlje tijela, možete koristiti gotove mješavine i napitke stvorene kod kuće.

Priprema ljekovite tinkture (s medom):

  1. Za čišćenje svježeg trupla od kože i unutarnjih organa. Ako se koristi osušeni mekušac, on se prethodno namoči u hladnoj vodi 10-12 sati.
  2. Izrežite pripremljeno meso na male komade. Ako želite, možete koristiti brusilicu za meso.
  3. Stavite zdrobljene sirovine u staklenu ili glinenu posudu.
  4. Meso prelijte prirodnim medom (tako da pokriva nadjev), dobro promiješajte.
  5. Inzistirajte na tamnom, hladnom mjestu 1-1,5 mjeseci.

Ispravno pripremljeni lijek ima tamnu zasićenu boju i gustu teksturu (heterogenu).

Kako uzimati tinkturu trepangs?

U ljekovite svrhe, smjesa se pije 15 ml dva puta dnevno 20 minuta prije jela. Trajanje terapije je 1 mjesec. Tri tjedna kasnije lijek se nastavlja (ako je potrebno).

U preventivne svrhe, sastav se koristi u jesen prije hladne sezone i u proljeće za jačanje imuniteta (5 ml tri puta dnevno). Međutim, u prvom tjednu terapije, količina jedne porcije ne bi trebala prelaziti 15 kapi (zbog snažnog stimulativnog učinka). Uz to, dok uzimate ekstrakt iz trepanga, važno je kontrolirati otkucaje srca. Ako je potrebno, noću konzumiraju sedativ (za ublažavanje živčanog uzbuđenja).

Učinci upotrebe infuzija trepanga (ovisno o rasporedu prijema):

  • jača imunološki sustav, jača otpornost tijela na patogene uzročnike;
  • stabilizira krvni tlak;
  • normalizira metabolizam lipida i kolesterola;
  • povećava oštrinu vida;
  • potiče regeneraciju oštećenih slojeva dermisa (uključujući koštano tkivo);
  • snižava šećer u krvi;
  • potiče mušku potenciju;
  • poboljšava štitnjaču;
  • povećava vitalnost;
  • ubrzava izvlačenje karcinogena iz tijela;
  • smanjuje intenzitet upalnih procesa (u fokusu);
  • poboljšava psihoemocionalnu pozadinu;
  • ima antibakterijski učinak;
  • povećava antitumorsku obranu tijela, usporava rast tumora.

Zajedno s oralnom primjenom, ekstrakt trepanga koristi se za dezinfekciju vanjskog integriteta tijela. Naime, za liječenje osipa na koži, ispiranja usne šupljine (nakon stomatoloških intervencija), umetanja nosa, podmazivanja zidova vagine (s miomom).

Zapamtite, ekstrakt trepanaca ne smije se koristiti za hipertireozu i alergije na pčelinje i morske proizvode.

Kako kuhati deliciju?

Trepangs su izvrsni za sve vrste kuhanja: kuhanje, pirjanje, pečenje, kiseli krastavci i kiseli krastavci. Mišićna ljuska životinje, oslobođena kože i unutarnjih organa, koristi se kao hrana. Na bazi morskog krastavca pripremaju kako samostalne zalogaje (hladne i tople), tako i višeslojne priloge, marinade, preljeve i prve jela. Trepang meso kombinira se sa svim plodovima mora, toplim umacima, lukom, pastu od rajčice, povrćem.

Holothuria se prodaje uglavnom u sušenom ili smrznutom obliku. Razmislite kako kuhati školjku.

Pripremna faza:

  1. Trupove isperite tekućom vodom (za pranje ugljena u prahu).
  2. Potopite meso u svježoj tekućini 24 sata. U isto vrijeme svaka 3-4 sata da promijenite vodu.
  3. Isperite natopljene lešine, ulijte novu tekućinu, stavite na štednjak.
  4. Meso školjki kuhajte 60 sekundi na laganoj vatri, a zatim ga uklonite s vatre, inzistirajte na juhi (20 sati).
  5. Ispustite otpadnu tekućinu. Pola pripremljene lešine.
  6. Izrezani proizvod isperite hladnom vodom, a zatim ponovno kuhajte 60 sekundi na laganoj vatri.
  7. Inzistirajte na tripangu u originalnoj tekućini 20 sati (više puta).

Ako je nakon dvodnevnog ciklusa liječenja meso ukočeno (s neugodnim mirisom joda), postupak kuhanja se ponavlja (tijekom 3-7 dana). Nakon omekšavanja proizvod se stavi 3 minute u slanu kipuću vodu. Potpuni ciklus obrade osušenih trepangija traje od 2 do 7 dana (ovisno o stupnju onečišćenja).

Kada koristite smrznute lešine, otapaju se na gornjoj polici hladnjaka ili u toploj vodi (na temperaturi od 10-15 stupnjeva). Zatim se sirovine režu i operu pod tekućom vodom. Nakon toga, proizvod se kuha u nekoliko promjena tekućine (3-6 puta). Taj se postupak ponavlja sve dok brod ne prestane crniti (zbog visokog sadržaja joda). Vrijeme svakog tretmana ne smije prelaziti 5-8 minuta. Nakon kuhanja meso se pere pod hladnom vodom (dok se potpuno ne ohladi), a zatim se stavi u hladnjak. Istodobno, nadziru čistoću posuđa, jer kada dođe u kontakt s mastima proizvod se brzo pokvari.

Period skladištenja trepangova pri temperaturi od 0 do + 5 stupnjeva je 3-4 dana. Kako biste povećali rok trajanja (do 2 mjeseca), gotovo meso se stavlja u zamrzivač.

Konzervirani holothurians spremni su za upotrebu bez prethodne toplinske obrade.

Zanimljivo je da se kiseli proizvod može koristiti kao alternativa maslinama i gljivama.

Recepti

Grahova juha s morskim krastavcima

sastojci:

  • trepangs - 100 grama;
  • grašak (leća) - 30 grama;
  • mrkva - 15 grama;
  • peršinov korijen - 20 grama;
  • masnoća (masnoća) - 20 grama;
  • zelje - 20 grama.

Algoritam kuhanja:

  1. Skuhajte trepange u nekoliko smjena vode, izrezane na kockice.
  2. Pržite morske plodove, mrkvu i peršin korijen (u masnoći).
  3. Kuhajte grašak dok napola ne skuha (20-30 minuta).
  4. U juhu dodajte prženu smjesu, začinsko bilje, začine.

Poslužite grašku juhu s kiselim vrhnjem ili začinjenim umakom od senfa.

Trapangs ispod marinade

komponente:

  • sušena holoturija - 50-60 grama;
  • mrkva - 600 grama (4-5 komada);
  • celer - 15 grama (3-4 grane);
  • luk - 300 grama (2-3 komada);
  • pasta od rajčice - 30 mililitara;
  • voda - 70 mililitara;
  • malo povrća - 30 mililitara;
  • jabučni ocat - 15 mililitara;
  • šećer - 5 grama;
  • začini (lovorov list, slatki grašak, sol, luk).

Shema pripreme:

  1. Skuhajte trepangs (nakon prethodno namakanja).
  2. Skuhajte marinadu. Za to se povrće prethodno oguliti. Zatim se mrkva protrlja, luk se reže na kolutiće, zelje drobi pomoću blendera. Pripremljeno povrće pasirajte u biljnom ulju do pola. Zatim se smjesa sjedini s pastu od rajčice i pirja na laganoj vatri još 5-10 minuta. Nakon toga u prženje se dodaje ocat, voda, šećer, začini i začinsko bilje. Nakon vrenja preljev se zagrijava 15 minuta.
  3. U vruću marinadu dodajte nasjeckane trepangove. Pirjajte smjesu na laganoj vatri 5-10 minuta.

Jelo se može poslužiti i hladno i vruće.

Trepang pržen povrćem

sastojci:

  • morski krastavci - 300 grama;
  • biljno ulje - 45 mililitara;
  • bijeli kupus - 400 grama;
  • mrkva - 200 grama;
  • tikvice - 200 grama;
  • krumpir - 300 grama;
  • rajčica - 200 grama;
  • majoneza - 150 mililitara;
  • sir - 150 grama.

Shema pripreme:

  1. Skuhajte morske krastavce u tri smjene vode (nakon svakodnevnog namakanja).
  2. Pržite trepangove u biljnom ulju (5 minuta).
  3. Povrće samljeti. Kupus narežite na pola prstena, krompir na trakice, mrkvu i tikvice na kockice. Rajčice naribajte.
  4. Povrću smjesu ispržite na laganoj vatri (5 minuta).
  5. Kombinirajte kupus, mrkvu, tikvice i krumpir s trepangama, dodajte sol i začine.
  6. Pripremljenu masu stavite na lim za pečenje. Zalijte umakom od rajčice.
  7. Pecite jelo u pećnici 20 minuta (na temperaturi od 180 stupnjeva).
  8. Pola gotovog jela pospite sirom, premažite majonezom (10 minuta prije kuhanja).

Poslužite pečeno uz sok od rajčice i kisele gljive.

Zaključak

Trepang je najvrjedniji školjka mekoća koji živi u obalnim vodama japanskog, žutog i istočnog kineskog mora. Tkiva ove životinje sadrže veliki broj bioaktivnih tvari: proteinske strukture, triterpenski saponini, minerali, vitamini, organske kiseline. Zbog jedinstvene kombinacije hranjivih sastojaka, meso trepana koristi se za usporavanje prirodnog procesa starenja, smanjenje razdražljivosti, ubrzavanje regeneracije kože i povećanje vitalnosti. Uz to, plodovi mora pružaju neprocjenjivu podršku štitnjači, mozgu, reproduktivnim organima i kardiovaskularnom sustavu. Da bi se dobio svježi terapeutski učinak svježeg mekušaca, priprema se ekstrakt ili ekstrakt (možete koristiti gotove tinkture).

Preporučljivo je koristiti pripravke na bazi trepanga sa smanjenim imunitetom, nedostatkom vitamina, adhezijama, sindromom kroničnog umora, gnojnim ranama, reumatoidnim artritisom, impotencijom, mastopatijom. Uz ljekovita i hranjiva svojstva, meso "kapsule od jaja" ima izvrstan okus ribe i škampi. S obzirom na to, aktivno se koristi u kuhanju (posebno u zemljama Istočne Azije). Savršen je za sve vrste obrade hrane: pečenje, prženje, kuhanje, sušenje, soljenje, konzerviranje i ukiseljenje. Juha, mekani prilog, prilozi, salate, nadjev od pite, umaci, marinade pripremaju se od školjkaša. Proizvod zahtijeva prethodnu obradu: natapanje na jedan dan u hladnoj vodi, ključanje u nekoliko promjena tekućine (s odmaranjem u trajanju od 12 sati). Čuvati u hladnjaku (ne više od 2 dana) ili u zamrzivaču (1,5-2 mjeseca).

Pogledajte video: Trepang (Rujan 2019).