Riba

Pangasius

Pangasius (morski pas morskog psa) - riba iz porodice soma, živi u slatkovodnim tijelima istočne Azije. Najveće stanovništvo koncentrirano je u rijekama Chauphrai i Mekong. Pangasius je grabežljivac koji lovi sitne i velike ribe, rakove, školjke. Boja tijela - tamno siva, prelazi na abdomen i sa strana svijetlo siva. Peraje su crne. Težina prosječnog jedinke koja se uzgaja u komercijalne svrhe u pravilu ne prelazi 1,5 kg.

Glavni dobavljač morskih pasa morskih pasa je Vijetnam (izvozi do 90% vrsta u svijetu - 1 milijun tona godišnje).

Opće informacije

Postoje 2 vrste pangasiusa: sijamski i bokortski. Zanimljivo je da ženke imaju svjetliju boju od mužjaka. Veći su i stočniji. Međutim, razlike u prodaji (u adolescenciji) nisu vidljive.

Razdoblje mrijesta pangasiusa događa se u kasno proljeće ili početkom ljeta. Morski pas se uzgaja na specijaliziranim ribnjacima ili u ogromnim ribnjacima. Zbog velike veličine, razmnožavanje i uzgoj jedinki u akvariju gotovo je nemoguće.

Mlade jedinke pangasiusa drže se u jatu, normalno se slažu s ribama jednake veličine. S godinama, sklon osamljenosti. Ovo je vrlo aktivna riba koja treba prostrana mjesta za kupanje.

Zbog visoke ukusnosti, razumne cijene, jednostavnosti obrade, pangasius je u velikoj potražnji među potrošačima. Za kuhanje trebate samo odmrznuti file. Na njenoj osnovi pravite aspike, salate, glavna jela.

Ovo je vrlo zdrava prehrana riba. 100 grama morskog psa sadrži 3 grama masti, 15 grama proteina, 89 kalorija. Pangasius sadrži vitamine B, A, C, E, željezo, kalcij, kalij, cink, magnezij i esencijalne omega-3 masne kiseline. Međutim, hranjive tvari skladište se u ribama samo ako se pravilno hrane, bez upotrebe kemijskih dodataka, stimulatora rasta ili genetski modificirane hrane za životinje. Inače će učinak upotrebe takvog proizvoda biti suprotan. I umjesto dobra, može učiniti štetu.

Kemijski sastav

Vitaminsko-mineralni sastav ribe ovisi o hrani koju je ona konzumirala. Slatkovodni pangasius je svejed. Osnova hrane predstavnika soma je sitna riba, školjke, biljna hrana.

Kemijski sastav pangasiusa:

  • masne i organske kiseline;
  • vitamini A, E, C, B1, B2, B3, B6, B9;
  • aminokiseline;
  • enzimi;
  • makro- i mikroelementi (magnezij, cink, bakar, kalij, natrij, fosfor, krom, selen, željezo, kalcij).

Trajni som koji se uzgaja u dobrim uvjetima sadrži složene masti, lako probavljive, visokokvalitetne bjelančevine i gotovo bez ugljikohidrata.

Korisna svojstva

Riblja bjelančevina lakše se apsorbira u ljudskom tijelu od životinjske materije.

Korisna svojstva biološki aktivnih sastojaka pangasius fileta:

  1. Jača kosti, zglobove, normalizira rad mišićno-koštanog sustava (kalcij).
  2. Sprječava razvoj srčanih bolesti, normalizira krvni tlak (elementi u tragovima).
  3. Povećava vaskularnu elastičnost, sprečava aterosklerozu, osteoporozu (masne kiseline).
  4. Poboljšava stanje kože (vitamini).
  5. Normalizira moždanu aktivnost (mineralne komponente).
  6. Veže slobodne radikale i sprječava prerano starenje tkiva i stanica (antioksidanti).
  7. Eliminira lomljive nokte, odupire se gubitku kose, jača vid (organske kiseline).

Najveću vrijednost za ljudsko tijelo imaju ribe koje se uzgajaju u prirodnim staništima. To je zbog činjenice da je za povećanje prometa potrebno ubrzati rast pojedinaca. Zbog toga poduzetnici u hranu pangasius dodaju antibiotike koji se nakupljaju u mesu i smanjuju prehrambene vrijednosti proizvoda.

Vjeruje se da se redovitom primjenom fileta soma morskih pasa poboljšava kvaliteta sna osobe, povećava se sposobnost tijela da podnese stres, kronični umor.

Potencijalna šteta

Negativni utjecaj pangasiusa na tijelo primjećuje se u slučaju da se jede riba koja se uzgaja u okolišno nepovoljnim vodnim tijelima koristeći kemikalije, niskokvalitetnu hranu, bez poštivanja sigurnosnih mjera.

Morski pas, posjedujući potvrdu o usklađenosti s normama i standardima, može biti štetan za zdravlje samo u sljedećim slučajevima:

  • s individualnom netolerancijom na ribu;
  • s teškim bolestima probavnog trakta.

Zbog obilja sitnih kostiju, jela s pangasijem pažljivo se daju djeci.

Stopa potrošnje

Nutricionisti preporučuju raditi ribu dan jednom ili dva puta tjedno.

Štoviše, veličina jedne porcije treba biti 100-140 g za odraslu osobu. Za djecu od 10 mjeseci do godine, maksimalna dopuštena norma je 40 g ribe tjedno, od 1 do 1,5 godina - 80 g, od 1,5 do 2 godine - 100 g. Sjetite se, u svakom slučaju, da izbjegnete preopterećenje probavnog trakta, dijete Nemojte davati životinjskim i ribljim proteinima isti dan.

Kako odabrati i pohraniti?

Danas je na policama trgovina problematično pronaći čitav leš pangasiusa. U 95% slučajeva kupci nude gotove filete smrznute ribe. Kada kupujete proizvod, dajte prednost malim komadima, oni sadrže manje leda i masti. Kvalitetan pangasius ima blijedo ružičastu boju, bez potamnjenja. Žućkasti ili crvenkasti nijansa mesa ukazuje na kršenje uvjeta skladištenja proizvoda ili opetovano zamrzavanje ribe. Preferirajte bež ili bijeli fil. Ribu je preporučljivo kupiti na provjerenim mjestima gdje se prati kvaliteta proizvoda i održavaju sanitarni standardi.

Svježe ulovljeni pangasius treba usitniti i kuhati u roku od 4 sata. Skladištiti u hladnjaku. Kod nulte temperature okoline, riba traje 8-10 dana. Duboko smrzavanje (do minus 17 stupnjeva) povećava rok trajanja proizvoda do tri mjeseca.

Koji je najbolji način kuhanja?

Pravilno uzgojeni pangasius ima veliki sloj masti. Međutim, fileti ulaze u trgovačke lance nakon čišćenja, uklanjanja kostiju i masti. Kao rezultat toga, malokalorične i dijetne ribe nalaze se na policama trgovina. Za očuvanje hranjivih sastojaka preporučuje se pečenje, pirjanje, kuhanje, pari.

Pangasius je u skladu sa sljedećim namirnicama:

  • začini, začine;
  • pasta;
  • povrće (kuhano, svježe ili konzervirano);
  • žitni kruh;
  • kiselo vrhnje, vrhnje;
  • zeleno;
  • dijetalna hrana.

Kako biste sačuvali maksimalnu korist u gotovom jelu, bolje je začiniti ga maslinovim uljem, limunovim sokom i dodati minimalnu količinu soli. Od pangasiusa pripremajte riblje kolače, grickalice i kasike, glavna jela. Osim toga, može se sušiti i soliti.

Zapamtite, za kuhanje ribe ne treba puno vremena, dovoljno je 8-12 minuta toplinske obrade, ovisno o veličini komada. Da se file ne raspadne, ne smije se prekomjerno izlagati vatri.

Recepti za kuhanje

"Pangasius pečen u pećnici"

sastojci:

  • riblji file - 2 kom;
  • zeleni luk - 1 hrpa;
  • rajčica - 2 kom;
  • salata;
  • biljno ulje;
  • začini, sol.

Za prezentirani izgled jela, sastojci se grubo režu.

Princip kuhanja:

  1. Filet dobro operite pod tekućom vodom. Sol, papar.
  2. Zagrijte pećnicu na 200 stupnjeva.
  3. Podmažite lim za pečenje uljem, u sredinu stavite ribu.
  4. Operite i nasjeckajte rajčice, luk, kopar. Povrće stavite povrće i bilje na filete. Da biste poboljšali ukus i ljepotu povrh glavnih sastojaka, možete razbiti 3 prepelica. U tom se slučaju preporuča obložiti lim za pečenje pergamentnim papirom. U suprotnom, jelo će potonuti na dno.
  5. Stavite lim za pečenje u pećnicu. Kuhajte 20 minuta.

Kuhana riba daje se vruća kao neovisno jelo s kremastim umakom ili prilogom.

"Riba pečena u foliji"

sastojci:

  • pangasius file - 4 kom;
  • maslac - 20 g;
  • šampinjoni - 400 g;
  • peršin - 0,5 greda;
  • jajašca;
  • papar, sol, začini;
  • poriluk.

Način kuhanja:

  1. Operite, nasjeckajte peršin, pomiješajte s jajetom. Posolite dobivenu masu, stavite na hladno mjesto 15 minuta.
  2. Gljive i pržite gljive, poriluk na maslacu.
  3. Peršin izvadite iz hladnjaka.
  4. Izrežite foliju u pravokutnike dimenzija 15 cm x 20 cm.
  5. Svaki file stavite na komad folije. Sol i papar. Odozgo, širite gljive s lukom i peršinom na površini pangasiusa.
  6. Riblji file dobro zamotajte u foliju, stavite ga na lim za pečenje, koji zauzvrat stavite u pećnicu zagrijanu na 180 stupnjeva 20 minuta.

Prilikom posluživanja posuđe premažite maslinovim uljem ili limunovim sokom, dodajte začine i kapre.

"Filet u tijestu"

sastojci:

  • pšenično brašno - 200 g;
  • pangasius file - 2 kom;
  • majoneza - 2 žlice;
  • pileće jaje - 3 kom;
  • sok od limuna - 2 žlice;
  • sol, papar, začini.

umak:

  • maslac - 20 g;
  • vrhnje - 100 g;
  • kopar, poriluk.

Jelo se kuha na srednjoj vatri u dubokoj tavi.

Slijed kulinarskih procesa:

  1. Filete soli i papra sa svake strane narežite na porcije.
  2. Pripremite tijesto: pobijte jaje, dodajte prstohvat soli, majoneze, limunov sok.
  3. Ulijte brašno. Za praktičnost koristite ravnu ploču.
  4. Napravite umak: Na vodenoj kupelji rastopite maslac, dodajte vrhnje i sjeckano zelje. Sadržaj temeljito promiješajte, dodajte mljevenu papriku i začine po ukusu.
  5. Svaki komad namočite u tijesto, pa u brašno, stavite na vruću tavu. Kad nadjev postane malo zlatan, prelijte umakom, smanjite vatru, pržite još 4 minute.

Vruća riba poslužena na stolu. Harmonično se kombinira s pirjanim povrćem, žitaricama.

Zaključak

Pangasius je slatkovodna grabežljiva riba koja je korisna za ljudsko tijelo. Zbog bogatog vitaminskog i mineralnog sastava, uključuje se u prehranu ljudi s problemima probavnog sustava, srca i krvnih žila te mišićno-koštanog sustava. Riblji file je sočan, vodenast, ima okus kao pileća prsa. Pangasius kuha brzo (u roku od 10 minuta). Dugotrajna toplinska obrada smanjuje elastičnost mesa.

Riba se lako probavlja. Kada se redovito koristi, opskrbljuje ljudsko tijelo vitaminima B skupine, koji štite od živčanog stresa, sprečavaju učinke stresa, poboljšavaju raspoloženje i normaliziraju san. Biološki aktivne tvari koje čine pangasius poboljšavaju stanje kose, kože, noktiju (tokoferol), ubrzavaju metaboličke procese (retinol), potiču rad mozga (fosfor), jačaju imunitet (askorbinska kiselina) i krvne žile te sprječavaju pojavu anemije (željezo).

Najveću vrijednost za ljudsko zdravlje imaju morski psi, koji žive u prirodnim, divljim uvjetima, a ne onaj koji se uzgaja u umjetnom okruženju na vijetnamskim ribnjacima. Preporučeni unos pangasiusa je 2 puta tjedno, svaki po 150 grama.

Pogledajte video: The Truth of Pangasius (Rujan 2019).