Kohlrabi je dvogodišnja biljka koja pripada klasi kultura kupusa. Jestivi dio povrća je polukružna stabljika iz koje izraste 3-5 dugačkih listova. Zbog karakterističnog oblika stabljike, kohlrabi se popularno naziva "kupusna repa". Biljka se smatra visoko hranjivim proizvodom, jer sadrži mnogo korisnih tvari (lako probavljivi ugljikohidrati, vitamini, minerali, enzimi, dijetalna vlakna).

Po sadržaju vitamina C, kupusna repa je superiorna u odnosu na većinu križarskih i agrumskih kultura (uključujući kupus i limun). Pored visoke hranjive vrijednosti, meso stabljike stabljike ima ugodan slatko-orašasti okus. S obzirom na to, proizvod se aktivno koristi u kuhanju.

Opće informacije

Prvo spominjanje kohlrabija zabilježeno je još u 16. stoljeću poslije Krista. Rimljani su povrće nazivali „kaulorapa“, što znači „stabljika repa“. U davnim vremenima kohlrabi se smatrao korovom kulturom, zbog čega su ga konzumirali samo siromašni slojevi društva. Biljka je stekla pravu popularnost tek u 17. stoljeću, kada su njemački seljaci počeli uzgajati povrće.

Domovina matičnog kupusa je otok Sicilija odakle se proširio po cijelom kontinentu. Danas se kohlrabi uzgaja u gotovo svim zemljama Europe, Amerike i središnje Azije. Osim toga, zbog svojih svojstava otpornih na hladnoću, biljka se uzgaja u sjevernim regijama Rusije (Sahalin i Kamčatka).

Po izgledu povrće podsjeća na zaobljenu rutabagu, a po karakteristikama okusa - jezgru bijelog kupusa. Međutim, za razliku od "braće", ima sočniju slatku kašu koja sadrži oko 90% vode. Promjer srednjih stabljika kohlrabi iznosi 7-10 cm, a masa je 200-600 g. Bojanje varira od svijetlo zelene do tamno ljubičaste.

Povrće se klasificira kao rano zrenje usjeva, jer njegova sezona vegetacije iznosi samo 2-2,5 mjeseca. S obzirom na to, u jednoj sezoni moguće je sakupiti od 2 do 3 usjeva kupusa. Zanimljivo je da su rane sorte kohrabija neprikladne za dugotrajno skladištenje (jer imaju osjetljivo meso). Kasne vrste kupusa imaju gušću jezgru, što povećava njihov rok trajanja.

Korijenski usjevi su pohranjeni u podrumu, prethodno posuti navlaženim pijeskom.

Kemijski sastav

Kohlrabi se smatra dijetalnim proizvodom, jer 100 g njegove pulpe sadrži ne više od 44 kcal. Međutim, unatoč niskom kaloričnom udjelu, povrće ima visoku hranjivu vrijednost (zbog sadržaja vitamina, minerala, saharida, antibakterijskih tvari, dijetalnih vlakana, pektina).

Listovi repa od kupusa sadrže 2 puta više hranjivih sastojaka od stabljike.

Prehrambene informacije Kohlrabija
imeSadržaj tvari u 100 grama stabljike stabljike, grama
voda86,2
ugljikohidrati7,9
proteini2,8
Dijetalna vlakna1,7
pepeo1,2
masti0,1
Kemijski sastav kohlrabija
imeSadržaj hranjivih sastojaka u 100 grama sirovog proizvoda, u miligramima
vitamini
Askorbinska kiselina (C)52
Niacin (PP)1,2
Tokoferol (E)0,2
Pantotenat (B5)0,17
Piridoksin (B6)0,17
Tiamin (B1)0,06
Riboflavin (B2)0,05
Folat (B9)0,018
Beta karoten (A)0,008
makronutrijenti
kalij370
fosfor50
kalcijum46
magnezij30
natrij10
Elementi u tragovima
željezo0,6
mangan0,14
bakar0,13
cink0,03
selen0,0007

Kohlrabi kaša sadrži prirodne antioksidante s antitumorskim i antikancerogenim djelovanjem (sulforafan, sinegrin, indol-3-karbinol).

Korisna svojstva

Kupusna repa, zbog niskog kalorijskog sadržaja i visoke hranjive vrijednosti, uspješno se koristi u dijetnoj prehrani.

Korisna svojstva:

  1. Ubrzava uklanjanje viška tekućine iz tijela, smanjuje vjerojatnost pojave edema (kalija).
  2. Poboljšava stanje usne šupljine (vlakna masiraju desni, a sok ima prirodno sanitarno stanje ždrijela).
  3. Normalizira učestalost kontrakcija mišića i srca (natrij, kalij, magnezij).
  4. Jača vaskularnu stijenku, povećava elastičnost vena i arterija, smanjuje viskoznost krvi (vitamin C).
  5. Poboljšava metabolizam lipida (vlakna vlakana i pektina).
  6. Povećava kiselost želučanog soka (organske kiseline).
  7. Pojačava crijevnu pokretljivost, ubrzava uklanjanje toksičnih toksina (balastnih tvari).
  8. Usporava proces apsorpcije ugljikohidrata, sprječava razvoj inzulinske rezistencije i sprječava transformaciju saharida u masno tkivo (vinska kiselina).
  9. Inhibira rast patogenih bakterija koje uzrokuju čir na želucu i karijes (antibakterijska tvar sulforafan).
  10. Aktivira prirodni imunitet protiv raka (indol-3-karbinol i sinegrin).
  11. Stabilizira krvni tlak (magnezij).
  12. Poboljšava psihoemocionalnu pozadinu (vitamini B i C).

Kontraindikacije za konzumaciju kohlrabi kupusa (sirovog):

  • peptički čir;
  • akutni oblik pankreatitisa;
  • hiperacidni gastritis;
  • hipotenzija;
  • individualna netolerancija.

Ako se nadimanje pojavi na pozadini konzumiranja povrća, dijeta je obogaćena začinima (kopar, komorač, kardamom, klinčić). Osim toga, bakterije (probiotici) se unose u svakodnevni jelovnik jer proizvodnja plina u 90% slučajeva signalizira slabljenje mikroflore.

Značajke uzgoja

Kohlrabi kupus manje je zahtjevan u uvjetima uzgoja od ostalih biljaka u obliku križa. Osim toga, otporan je na hladnoću i savršeno se "slaže" s povrtnjacima. Optimalna temperatura za njegov rast je 15-18 stupnjeva. Ako se ovaj pokazatelj spusti ispod +6 stupnjeva (u roku od 5 dana), mlade se biljke uvlače u stabljike (ne formiraju se češeri).

Kupusna "repa" preferira blago kisela i neutralna tla (pH 5,5-6,8). Osim toga, za uspješan uzgoj povrća važno je održavati stalnu vlagu tla (zbog površnog korijenskog sustava). S nedostatkom tekućine, sferične stabljike postaju krute, a zatim prekrivaju male pukotine.

Uzgajaju kohlrabi, kako u sadnicama tako i u inokulaciji. Da bi se dobila rana berba (u svibnju), žito se sadi u kutije krajem veljače. Za skupljanje povrća ljeti, sjeme se stavlja u tresetne čaše sredinom travnja.

Da bi se dobio jesenski usjev, usjev se sadi u stakleniku početkom srpnja. Nakon nicanja, spremnici se prenose na hladno mjesto (10-15 stupnjeva). U otvorenom tlu sadnice zaronite u fazi 5-6 ovog lista (prethodno očvrsnute). Trajanje rasta sjemena (od sjetve do branja) je 35-45 dana.

Zapamtite, prije sadnje usjeva križara, važno je pažljivo pripremiti tlo. Za to se tlo kopa (bez prevrtanja formacije), a zatim se primjenjuju dušična gnojiva (moguć je kompost gnoja).

Najbolji prethodnici kohlrabija su rajčice, luk, krumpir, bundeva, mahunarke i žitarice (zimi) usjevi. Nakon sadnje biljaka (na udaljenosti 20 cm jedna od druge), tlo se zatvara i obilno zalijeva vodom.

Kasne sorte kohrabija zasijavaju se u otvorenom tlu (sredinom svibnja). U tom se slučaju svako sjeme stavi u posebnu rupu duboku 2 cm, nakon što se pojavi 2. list, sadnica se prorjeđuje.

Briga za kupus svodi se na redovito zalijevanje, labavljenje tla i korenje korova. Uz to, dva puta tijekom vegetacije, biljka se hrani gnojivima: 2 tjedna nakon sadnje - fermentiranim organskim tvarima, a 20 dana kasnije otopinom superfosfata s kalijem.

Vrijeme žetve određuje se stabljika: ako nakon držanja nokta ostane ogrebotina na „repa“, stabljika sazrijeva.

Primjena u tradicionalnoj medicini

Za pripremu ljekovitih napitaka koristi se sok i vrhovi svježih stabljika. Zapamtite, infuzije, dekocije, kokteli od kupusne repa ne mogu zamijeniti punopravnu terapiju lijekovima, oni se koriste kao pomoćno sredstvo u borbi protiv bolesti.

Sastavi na bazi kohlrabija učinkoviti su u liječenju tuberkuloze, bronhijalne astme, nedostatka vitamina, gripe, neuroze, ne zacjeljujućih vlažnih rana, anemije, gingivitisa, stomatitisa, hipoacidnog gastritisa.

Narodni recepti:

  1. Sredstva za smanjenje sindroma kašlja (s bronhitisom, astmom, tuberkulozom). Kao aktivni sastojak koriste se vrhovi kohlrabi. Za pripremu lijeka trebate 400 ml vode i 60 g listova svježeg kupusa. Te se komponente kuhaju 20 minuta na srednjoj vatri, nakon čega se smjesa ohladi i filtrira. Uz pogoršanje bolesti, sastav se uzima 5 puta dnevno, svaki po 150 ml.
  2. Protuupalno piće s medom. Glavni sastojak ljekovite mješavine je svježe cijeđeni sok od kohlrabija. Da biste stvorili piće, bolje je odabrati stabljike srednje veličine. Nakon toga, stabljike se drobe na rerni, prebacuju u dio gaze i iscijede sok. Prije upotrebe dodajte tekući med (10 ml).

Piće se uzima tri puta dnevno za 70-100 ml (u obliku topline). Uz dobru toleranciju, jednokratno posluživanje povećava se na 200 ml (postupno). Tijek liječenja je 30-60 dana. Nakon 4-6 mjeseci terapija kupusom se ponavlja (ako je potrebno).

Svježi sok kohrabi koristi se kod prehlade, hipoacidnog gastritisa (smanjeno lučenje želučanog soka), hepatitisa, holecistitisa, anemije, nesanice, menopauze.

Uz pogoršanje pankreatitisa, gastritisa (hiperacida) ili čira, bolje je odbiti uzimati ovaj lijek.

  1. Hranjiva mješavina za jačanje srčanog mišića. Sastojci: stabljika kohlrabi (220 g), krastavci (120 g), cilantro (10 g). Iscijedite sok iz povrća, kombinirajte s nasjeckanim začinskim biljem. Uzimajte 100 ml tri puta dnevno. Trajanje upisa je 1 mjesec.
  2. Vitaminski koktel za imunitet. Za stvaranje napitaka trebat će vam 150 ml soka od kohlrabija, 100 ml soka od mrkve, 50 ml soka od cikle, 50 ml slane otopine kupusa (bijelog kupusa). Kombinirajte ove sastojke i dobro promiješajte. Vitaminski koktel uzima se dva puta dnevno, 50 ml. U hladnoj sezoni učestalost prijema povećava se na 4 puta dnevno.
  3. Svježe iscijeđeni sok protiv nesanice. Uzimajte 100 ml 50 minuta prije odlaska u krevet (dnevno).

Ljudima koji pate od živčanih poremećaja savjetuje se da u svoju prehranu uključe što više jela od kupusa. Ovi proizvodi sadrže vitamine C i B koji normaliziraju psiho-emocionalnu pozadinu osobe.

Zapamtite, sok od kupusa konzumirajte samo u obliku vrućine (kako biste izbjegli nadimanje, podrigivanje, žgaravicu i bol).

Kohlrabi kaša sadrži kaustični izotiocijanat (alil senf ulje), koji nadražuje sluznicu želuca. Da biste uklonili "otrovni" eter, sok od kupusa zagrijava se u vodenoj kupelji 2-3 minute (uz stalno miješanje).

Primjena u kozmetologiji

Zbog visoke koncentracije hranjivih sastojaka, kohlrabi se uspješno koristi u kozmetičkoj industriji. Na temelju ovog proizvoda pripremaju se maske protiv starenja masne i starenja kože.

Domaći recepti za ljepotu

  1. Maska protiv starenja masne kože. Od ogulite ogulite malu glavu kohlrabija, a zatim je samljeti na sitnoj rerni. Kombinirajte smjesu kupusa s 10 ml meda i 10 g svježeg kvasca, ostavite 15 minuta. Nakon toga, u sastav ulijte 15 ml svježe iscijeđenog soka od naranče ili jabuke. Nanesite masku na očišćeni dermis na 20 minuta.

Redovitom upotrebom sastava (2 puta tjedno) tekstura dermisa se osjetno poboljšava, ten se izravnava, a masni sjaj smanjuje.

  1. Izbjeljujuća maska ​​za bilo koji tip kože. Pomiješajte naribane krastavce i kohlrabi u jednakim omjerima. Stavite biljnu smjesu na rez gaze. Nanesite sastav na lice na 15 minuta.

Za masnu kožu u masku se može dodati 1 žumanjak, limunov sok (2 ml) i eterično ulje borovnice (1 kap). Preporučljivo je kupus koristiti za vlasnike suhih dermi u kuhanom obliku.

Maska ima hidratantno, izbjeljujuće, toničko i protuupalno djelovanje na koži. Učestalost upotrebe - 1 put tjedno.

  1. Čistačka maska ​​za problematičnu kožu. Sastojci: 50 g kohlrabija (mljevenog), 20 g zobene kaše, 10 ml soka od kiselog kupusa, 5 ml kiselog vrhnja, 1 kap ulja jojobe. Princip pripreme: Herculesu prelijte 20 ml kipuće vode, ostavite stajati 5-7 minuta. Ostatak sastojaka dodajte u kuhanu kašu. Da biste primili dobivenu strukturu na očišćeno lice 20 minuta (ne trljajte). Koristite 2 puta tjedno.

Sastav se koristi za borbu protiv akni, komedona i crnih točkica.

  1. Omekšavajuća maska ​​za normalnu i kombiniranu kožu. Kohlrabi (200 g) i mrkvu (100 g) preskočite kroz brusilicu za meso. Iscijedite sok od povrća. Nektar kupusa i mrkve pomiješajte sa 7 ml meda, 5 ml domaćeg kiselog vrhnja, 1 ml maslinovog ulja. Nanesite sastav na lice tankim slojem. Nakon 10 minuta operite toplom vodom i limunovim sokom.

Alat se koristi za uklanjanje prekomjerne suhoće kože, osvjetljava ten, smanjuje broj osipa od akni.

  1. Hranjiva maska ​​za vrlo suhu ljuskavu kožu. Vrhove kohlrabija skuhajte u domaćem mlijeku (7 minuta), a zatim procijedite lišće. Kombinirajte dobivenu masu s pilećim jajetom i 10 ml biljnog ulja (maslinovo, pšenične klice, badem ili jojoba). Prije izvođenja postupka važno je temeljito očistiti kožu (kako ne bi došlo do začepljenja lojnih kanala). Sastav se nanosi na hidratizirano lice 15 minuta. Ovaj alat umiruje nadraženu kožu, olakšava dobne mrlje (uključujući modrice nakon modrice), uklanja stezanje gornjih slojeva dermisa.

Sok od kupusa učinkovit je u borbi protiv vitiliga i bradavica. Kako bi se smanjilo žarište depigmentacije, svježe prešani nektar se nanosi na zahvaćenu kožu jednom dnevno (noću).

Primjena za kuhanje

U prehrambenoj industriji koriste se i stabljika i križasti listovi. Kohlrabi kupus pogodan je za gotovo sve vrste toplinske obrade: kuhanje, pečenje, prženje, kiseli krastavac, kvas, konzerviranje, parenje ili pečenje na roštilju. Međutim, za očuvanje hranjivih sastojaka, proizvod je najbolje koristiti u svom sirovom obliku (posebno kod gubitka kilograma).

Stabljika "repa" koristi se kao neovisno jelo ili kao dio kriški povrća, prvih jela, mesnih priloga i pudinga. Odlično se slaže s rajčicom, mrkvom, koprivom, celerom, lukom, škampima, graškom i lećom. Iskusni kulinarski stručnjaci pripremaju Kohlrabi prelive za torte, palačinke i raviole (u kombinaciji s ostalim sastojcima).

Da bi se poboljšao okus, kupus možete začiniti limunovim sokom, preljevom od sira, sojinim umakom, majonezom ili maslinovim uljem.

Korisni savjeti

  1. Pri odabiru kupusa prednost se daje malim plodovima sa zelenim vrhovima. Bolje je odbiti kupiti velike kaše s propadlim lišćem, jer imaju drvenast okus.

Zapamtite, što je manji usjev korijena, to je slađi.

  1. Prije pečenja ili pečenja, kohlrabi se kuha 3 minute u kipućoj vodi (da zadrži lijepu boju).
  2. Prezreo kupus s tvrdom vlaknastom pulpom najbolje se koristi za kuhanje prvih jela ili jela. Pod utjecajem visokih temperatura jezgra takvih stabljika omekšat će se.
  3. Da bi se očuvale hranjive tvari, kohlrabi se kuha u maloj količini vode 3-5 minuta.
  4. Rok trajanja svježeg voća je 5-7 dana. Da bi se povećao rok trajanja, prebacuju se u podrum i posipaju vlažnom zemljom. Osim toga, dopušteno je skladištenje proizvoda u zamrzivaču (u prethodno izrezanom obliku). Međutim, ovom metodom skladištenja, sve hranjive tvari uništavaju se.
  5. Ako se kupus kupuje na pijaci, prije rezanja stavite ga 1,5 sat u hladnu vodu (za oslobađanje pesticida).

Male crne točkice na vrhovima ukazuju na zasićenost kupusa nitratima.

  1. Prije bilo koje vrste kuhanja, stabljika se temeljito opere, uklanja se lišće, a zatim se odreže gornja ljuska (oguljena poput krumpira).

Recepti

Kohlrabi pire juha

komponente:

  • kohlrabi kaša - 400 g (2 male glavice kupusa);
  • gljive - 120 g;
  • vrhnje - 100 ml;
  • krumpir - 100 g;
  • luk (po mogućnosti plav) - 50 g;
  • maslac (80%) - 40 g;
  • žumanjak - 1 pc;
  • sol - 7 g.

Princip kuhanja:

  1. Kuhajte kohlrabi, krumpir i luk (3 minute). Ne ocijedite juhu.
  2. Kuhano povrće narežite na trakice, a zatim ih procijedite (5-7 minuta).
  3. Prženu smjesu prebacite u povrtni juhu (1000 ml), dodajte začine i sol.
  4. Kuhajte vegetarijansku juhu pod zatvorenim poklopcem 7-10 minuta.
  5. Prosijte "sadržaj tepsije" mikserom. U nedostatku automatizirane tehnologije, možete koristiti redovito sito. Nakon mljevenja sastojaka, smjesa se ponovno dovede do vrenja.
  6. Žumanjke premažite maslacem i vrhnjem.
  7. Skuhajte gljive, narezane na kockice.
  8. Kombinirajte jajnu smjesu s vrućom juhom od kupusa i nasjeckanim gljivama.

Prije posluživanja, juhu od kupusa ukrasite grančicom zelenila.

Kohlrabi punjen mesom

komponente:

  • kohlrabi - 1200 g (10 komada);
  • mesna juha - 900 ml;
  • govedina - 200 g;
  • svinjetina - 200 g;
  • luk - 150 g;
  • maslac - 120 g;
  • riža - 70 g;
  • umak od rajčice - 50 g;
  • brašno - 20 g;
  • začini, bilje (svježe), sol - po ukusu.

Shema pripreme:

  1. Kupus ogulite, prerezajte vrh, uklonite jezgru.
  2. Preskočite svinjetinu, govedinu i luk kroz mlin za meso.
  3. Mljeveno meso kombinirajte s rižom (kuhanom ili blanširanom u kipućoj vodi), nasjeckanim peršinom, solju i začinima.
  4. Kotlere premažite mesnom smjesom, a zatim ih lagano pržite.
  5. Napravite umak. Da biste to učinili, pomiješajte maslac, pastu od rajčice, brašno i juhu. Nakon toga, sastav se kuha 5 minuta.
  6. Stavite punjeni kupus u posudu (po mogućnosti duboku), prelijte kuhanim umakom.
  7. Pecite kohlrabi u pećnici 20-30 minuta.

Poslužite jelo s umakom od kiselog vrhnja i senfa.

Začinjena kisela kohlrabija

sastojci:

  • kohlrabi - 900 g;
  • voda - 300 ml;
  • jabučni ocat - 200 ml;
  • šećer - 45 g;
  • češnjak - 40 g (glava);
  • sol - 15 g;
  • sveži začin (grašak) - 15 g;
  • đumbir (svjež) - 10 g (2 cm);
  • crvena paprika (ljuta), svježe začinsko bilje (kopar, bosiljak, lova, tarragon) - po ukusu.

Način kuhanja:

  1. Mladi kohlrabi ogulite, narežite na tanke kriške.
  2. Ulijte nasjeckane glave kupusa sa solju, ostavite 1,5 sati.
  3. Operite repa pod tekućom vodom, a zatim osušite ručnikom.
  4. Pripremite marinadu: vodu pomiješajte s ocatom, šećerom, đumbirom (mljevenim), soli, paprom i češnjakom (prolazi kroz prešu). Sastav kuhajte 3 minute na laganoj vatri.
  5. Kohlrabi prelijte kuhanom marinadom, dodajte začinsko bilje (po ukusu).
  6. Cork krastavci s poklopcem.

Kiseli krastavci su 3-4 dana. Spremite hranu na temperaturi od 0 do + 5 stupnjeva ne više od 3 tjedna.

Vitaminska salata s kohlrabijem

komponente:

  • kohlrabi kaša - 300 g;
  • rotkvica - 150 g;
  • kiselo vrhnje (20%) - 150 g;
  • svježi krastavac - 100 g;
  • bijeli kupus - 100 g;
  • zelje (celer, cilantro, kopar, bosiljak) - 30 g;
  • senf (zrnast) - 10 g;
  • sol, papar, senf - po ukusu.

Princip kuhanja:

  1. Oljuštite kohlrabi s vanjske ljuske, naribajte ga (kaša).
  2. Krastavce i rotkvice narežite na pola prstena, kupus nasjeckajte na trakice.
  3. Kombinirajte nasjeckano povrće s biljem.
  4. Pripremite umak: pomiješajte kiselo vrhnje, papar, sol, senf.
  5. Začinite biljnu smjesu umakom od kiselog vrhnja.

Salata se dobro slaže s mesnim prilogom.

Zaključak

Kohlrabi kupus vrlo je hranjiv proizvod koji se široko koristi u prehrambenim, farmakološkim i kozmetičkim svrhama. Sastav stabljika uključuje lako probavljive ugljikohidrate, vitamine (A, C, B1, B4, B5, B6, B9, PP, E), minerale (kalij, fosfor, magnezij, kalcij, cink, bakar), dijetalna vlakna, enzime.

Redovitim unosom povrća (barem 2 puta tjedno) metabolizam se ubrzava, rad srca se normalizira, živčana ekscitabilnost opada, poboljšava se pokretljivost crijeva i povećava se prirodni antibakterijski imunitet. Kako bi se poboljšao terapeutski učinak, priprema se sok od kohlrabi pulpe, koji se koristi za liječenje tuberkuloze, bronhijalne astme, hipoacidnog gastritisa, parazitoza, hiperkolesterolemije, nedostatka vitamina, smanjenog imuniteta, anemije i nesanice.

Da biste smanjili vjerojatnost nuspojava na proizvodu iz tijela (nadutost, žgaravica, bol), sok od kupusa treba uzimati samo u toplom obliku. Toplinska obrada uništava štetni eter.

Kohlrabi sok koristi se kao dio kozmetičkih maski i pilinga (za poboljšanje strukture kože). Osim hranjivih i farmakoloških svojstava, kupus ima izvrstan okus mekog oraščića (s nježnim notama celera). S obzirom na to, stabljika "repa" koristi se u kuhanju (sirova i kuhana). Kohlrabi kaša dobro se slaže s mesom, biljem, povrćem, plodovima mora i mahunarkama.

Pogledajte video: Kupus Ribanac lagan i jednostavan recept. ! 2018. (Travanj 2020).

Loading...