Pekinški kupus duguje svoje ime porijeklu. Došla nam je iz Kine, a duga je glava kupusa s tankim lišćem. Rasprostranjena je i u Japanu i Koreji, gdje se koristi za kiselo tijesto i dodaje se raznim jelima. Glavna razlika između pekinškog kupusa je ta što se njegova berba može ubrati u lipnju, jer dozrijeva dovoljno brzo.

Crveni kupus, poput bijelog kupusa, na domaćem se tržištu pojavio relativno nedavno, u trenutku kada su ga uzgajivači povrća počeli uzgajati u ovom dijelu svijeta. Prije toga, uzgajala se samo u Kini i u nekoliko drugih zemalja, pa su je donosili izdaleka i smatrali su je pravom delicijom.

Kinezi tvrde da je za održavanje živčanog sustava kako bi se oslobodila glavobolje i osoba bila mirnija, dovoljno redovito koristiti svježi kineski kupus. Tvari sadržane u njemu podržavaju živčani sustav, pomažući mu da se nosi sa stalnim stresom, kroničnim umorom i šokovima.

Životni vijek pekinškog kupusa je 2 godine, tijekom prve godine se jede. Prilično je izbirljiv, a uzgajati ga kod kuće vrlo je teško, jer zahtijeva posebno tlo, veliku količinu gnojiva i sunčevu svjetlost. Ako ne znate kako odabrati pekinški kupus, obratite pažnju na stanje lišća: svijetlozeleni listovi ukazuju na to da je mlad, a ako su žuti, bolje je da ga ne kupujete.

Pekin kupus ima vrlo bogat sastav korisnih vitamina i minerala.

Kemijski sastav
protein1,2 g
masti0,2 g
ugljikohidrati2,03 g
Vitamin A16 mcg
Vitamin B10,04 mg
Vitamin B20,05 mg
Vitamin B50,105 mg
Vitamin B60,232 mg
Vitamin B979 mcg
Vitamin C27 mg
Vitamin E0,12 mg
Vitamin K42,9 mcg
Vitamin PP0,5992 mg
kolin7,6 mg
kalcijum77 mg
magnezij13 mg
natrij9 mg
kalij238 mg
fosfor29 mg
željezo0,31 mg
cink0,23 mg
bakar36 mcg
selen0,6 mcg
Beta karoten0,19 mg
Kalorični sadržaj30 kcal

Sorte pekinškog kupusa

Postoji nekoliko različitih vrsta koje su znanstvenici uzgajali više godina. Glavni cilj stvaranja hibrida bio je povećati produktivnost i otpornost na biljne štetočine i bolesti. Pored toga, nove verzije pekinškog kupusa čuvaju se dulje in vivo, bez upotrebe pomoćnih tvari, a također sazrijevaju brže.

Kupus ima guste kupusne oblike kupusa koji se dobro očuvaju tijekom vremena. Postoji nekoliko različitih sorti koje se smatraju najpopularnijim:

  1. Čaša je sorta koja ima srednje razdoblje zrenja. Glava kupusa naraste do 2 kilograma. Poželjno je jesti svježe.
  2. Spomenik - mnogo veće glavice kupusa, teže do 3,5 kilograma, ima visoki prinos.
  3. Nika je hibrid koji su dobili znanstvenici i sazrijevaju najkasnije. Ne pohranjuje se koliko i ostali, ali izvrsno je za kiselo kiselo lučenje. Oblik nalikuje osovini, listovi su dovoljno tijesni jedni prema drugima, glava kupusa teška je do 3 kg.
  4. Vesnyanka, koja se poželjno konzumira svježa. Razlikuje se po najukusnijoj glavnoj veni u listovima, glava kupusa je vrlo mala, teška oko četvrt kilograma. Ali sadrži puno veću količinu vitamina C od svih ostalih vrsta.

Upotreba

Listovi kupusnog pekinga imaju neutralan okus. Upravo su je takve ukusne kvalitete, kao i nizak kalorični sadržaj, učinili toliko popularnim u cijelom svijetu. Ukusni pekinški kupus odličan je proizvod za svakodnevnu prehranu onih koji prate njihovo zdravlje.

Pekin kupus ima vrlo nizak kalorični sadržaj: sadrži 12 kilokalorija na 100 g, tako da je vrlo pogodan i za nadopunu prehrane i za gubitak kilograma. 100 grama sadrži 94,6 g vode, što osigurava njenu sočnost. Zbog niskog kaloričnog sadržaja, kao i minimalne količine masti i ugljikohidrata smatra se dijetalnim proizvodom. Rijetki vitamin PP pomaže kod živčane uzbudljivosti i slabe neuronske komunikacije.

Jedna od glavnih prednosti pekinškog kupusa je ta što može savršeno zamijeniti lišće salate, a u isto vrijeme se čuva mnogo duže. Vjeruje se da je tijekom zime u stanju ostati jednako koristan, zadržavajući svoja svojstva. To je ono što ga čini toliko popularnim, pogotovo jer ima osjetljiviji okus od obične bijele kože.

Ako želite da kupus donese maksimalnu korist, najbolje je jesti ga svježeg. To će biti sjajan način da se riješite nedostatka vitamina, posebno zimi i proljeće, kada ima vrlo malo izvora prirodnih vitamina i minerala. Jedini manji nedostatak pekinškog kupusa je taj što ga je teško uzgajati u prirodnim uvjetima, pa se obično uzgaja u staklenicima, gdje tlo nema toliko raznolik zasićeni sastav kao u uobičajenim uvjetima. Međutim, izuzetno je koristan čak i kada se uzgaja u stakleniku.

Pekin kupus ima puno recepata. Obično se koristi svježa za salate ili kao prilog. Odličan je i za zamjenu običnog kupusa u mnogim jelima, a poput običnog bijelog kupusa, može se ukiseliti i pirjati. Peking salata od kupusa s ostalim povrćem bit će izvrstan izvor vitamina.

Primjena

Pekin kupus koristi cijelom tijelu: posebno, blagotvorno utječe na stanje zubne cakline, održava dobar vid, a velika količina vitamina B jača kosti. Sadrži tvari koje pomažu u zgrušavanju krvi, kao i održavanju normalne tjelesne temperature. Zato se pekinški kupus savjetuje onima koji imaju problema s temperaturnom ravnotežom. Kao i svako povrće, sadrži veliku količinu vlakana, što doprinosi normalnoj probavi i sprječava probleme sa crijevima.

Povoljno djeluje na krv, može ojačati imunološki sustav i smanjuje rizik od bolesti srca. Svojstva pekinškog kupusa izvrsna su za podupiranje žila i inhibiraju artritis. Uz to, beta-karoten koji se sadrži u njemu značajno smanjuje rizik od raka.

Osim toga, pekinški kupus može ukloniti teške metale iz tijela, pa je idealan za svakodnevnu upotrebu od strane onih koji rade s njima. Sadržan u njemu lizin može biti dobra potpora u borbi protiv alergija. Dakako, neće pomoći u potpunosti nositi se s alergijom, ali uspijeva neutralizirati protein koji je unosio s hranom i izazvao alergije.

Pekin kupus, kao i bilo koji drugi, koristi se za čišćenje gastrointestinalnog trakta. To je vrlo važno ako osoba ima probavne probleme, zbog čega nastaju proizvodi truleži u crijevima ili toksični plak na sluznici želuca.

Pekin kupus ima mnoštvo korisnih svojstava. Preporučuje se upotreba kod sljedećih bolesti:

  • Alzheimerova bolest;
  • onkologija;
  • artritis;
  • giht i reumatizam;
  • žutica;
  • hipertenzija;
  • kožne bolesti.

Smatra se da je za maksimiziranje učinka pekinškog kupusa potrebno ne samo jesti ga sirovog, već i koristiti svježe cijeđeni sok. To je zbog činjenice da se sol obično dodaje salatama, što donekle smanjuje korisnost pekinškog kupusa. Međutim, ako se ne liječite njegovom pomoći, nego jednostavno održavate vlastito zdravlje, možete ga koristiti u bilo kojem jelu. Sok se koristi i za ispiranje u slučaju bolesti usne šupljine i grla.

Kontraindikacije

Pekin kupus može biti jednako štetan koliko i dobar, zato budite oprezni. Ne smijete ga koristiti ako postoji krvarenje, upala ili povećana kiselost želuca u gastrointestinalnom traktu. Izbjegavajte ga ako imate čir na želucu, kolitis ili proljev. Također, kineski kupus trebaju vrlo oprezno koristiti osobe koje imaju gastritis, prednost treba dati jelima u toplinski obrađenom obliku, jer limunska kiselina sadržana u njemu može dovesti do pogoršanja bolesti.

Najvažnije je odabrati svježi pekinški kupus sa svijetlozelenim lišćem, elastičnim i hrskavim. Ako je izložite temperaturi, vrlo je važno brzo kuhati da ne omekša.

Što kuhati

Domaći ljubitelji pekinškog kupusa najčešće ga koriste svježe za salate ili samo jedu u čistom obliku, dodaju jelima kao ukras. Međutim, u Kini, Japanu i Koreji, gdje je najčešće, koristi se za kuhanje juha i raznih jela, fermentiranih i pirjanih. Ovo je dobar način kuhanja pekinškog kupusa, koji se može uzeti u službu.

Pekin kupus je zdrav kao i bijeli kupus, ali nema izraženu aromu i ima puno nježniji okus i savršeno zamjenjuje sve listove salate. Jedino ograničenje koje treba imati na umu prilikom pripreme jela je to što se ne preporučuje miješati ga s mliječnim proizvodima, jer kombinacija različitih tvari može izazvati ozbiljnu probavnu smetnju.

Kinezi vrlo vole pekinški kupus koristiti za slatke i kisele umake bogatog sastava, jer je u stanju savršeno ukloniti njihov ukus zahvaljujući neutralnom.

U prehrambene svrhe, pekinški kupus koristi se kao izvrsna zamjena za kruh. Osim toga, njegov sastav omogućuje ne samo dugo čuvanje, već i dugoročno pohranjivanje okolnih proizvoda. Konkretno, možete primijetiti da se salate od kupusa u Pekingu čuvaju duže od bijelog kupusa ili se koriste listovi salate. Takva svojstva povezana su s prisutnošću limunske kiseline u kupusu. Uzgaja se u staklenicima, u izvrsnim uvjetima, tako da bube praktički ne štete. Uz to, u stanju je dobro se nositi s bolestima, tako da se kemikalije gotovo nikada ne koriste tijekom uzgoja.

Za dojilje

Žene koje doje trebaju posebno paziti na prehranu. Vjeruje se da dok dojite, možete jesti mnogo hrane bez štete za dijete. Međutim, u stvarnosti to nije uvijek slučaj, ovisno o imunitetu majke i zdravstvenom stanju djeteta. Morate biti oprezni oko proizvoda koji mogu izazvati alergije. Pekin kupus odličan je način diverzifikacije prehrane dojilja, samo pod uvjetom da dijete dobro podnosi povrće.

Ali u svakom slučaju, morate biti oprezni s pekinškim kupusom, ako liječnik preporuči ženi da ograniči upotrebu povrća. Ako dijete ima alergiju, pekinški kupus, kao i bilo koji drugi, pod trenutnom zabranom. Čak i ako je dijete potpuno zdravo, nekoliko tjedana nakon rođenja majka bi trebala izbjegavati jesti pekinški kupus.

Općenito, prema njemu se mora postupati vrlo pažljivo, jer se vjeruje da pekinški kupus može izazvati pojačano stvaranje plinova u crijevima i majke i djeteta. To znači da ako vaše dijete pati od kolika, morate koristiti kineski kupus vrlo pažljivo, po mogućnosti nakon termičke obrade i u malim količinama.

Sok od kupusa

Pekin kupus sadrži tvari koje pomažu u borbi protiv brojnih štetnih mikroorganizama, uključujući Staphylococcus aureus. Osim toga, izvrstan je za liječenje kožnih lezija poput apscesa ili čira.

Kupusov sok može savršeno očistiti crijeva, međutim, ovaj postupak može izazvati pojačano stvaranje plinova. Da biste to izbjegli, morate piti sok od kupusa, razrjeđujući ga mrkvom.

Važno je ne dodavati sol u sok, čak i ako želite poboljšati ukus, jer ne možete postići jako dobro čišćenje organizma.

Dijeta pekinškog kupusa

Pekin kupus sadrži veliku količinu vode i malu količinu kalorija. Zato ga nutricionisti smatraju jednostavno izvrsnim alatom za mršavljenje, čišćenje organizma i jednostavno podržavanje zdravog načina života. Uz to, tvari sadržane u kupusu pomažu u održavanju živčanog sustava, smanjuju umor i iritaciju koji često prate dijetu.

U svakom slučaju, uporaba pekinškog kupusa omogućava vam da održavate svoju težinu u normi, a također ispunjava tijelo mnogim korisnim tvarima, vitaminima i mineralima. Kohlrabi i briselski klice imaju slična svojstva.

Uz pankreatitis

Uz pankreatitis, akutnu ili kroničnu upalu gušterače, uporaba kupusa se ne preporučuje. To je zbog stroge prehrane, koja sugerira prisutnost pankreatitisa.

Unatoč obilju korisnih svojstava kupusa, tijekom pankreatitisa može biti poprilično štetno, pogotovo ako se uzima tijekom pogoršanja. Ako imate kronični pankreatitis, a vaše tijelo normalno podnosi široku paletu proizvoda, možete si priuštiti kupus, ali ipak morate dati prednost termički prerađenom proizvodu. Ali tijekom remisije možete je uzimati svježu, ali i liječiti je s oprezom.

Skladištenje

Kako biste mogli pekirani kupus čuvati nekoliko mjeseci, odaberite voće koje se bere krajem druge polovice listopada. Ne biste trebali birati one koji su pretrpjeli mraze ispod nula stupnjeva, jer se takav kupus počinje brzo kvariti.

Odaberite dobro zrele, ali ne prezrele glavice kupusa. Pažljivo pazite da na lišću nema oštećenja uzrokovanih biljnim bolestima ili gljivicama. Nakon kupnje pažljivo pregledajte glavu kupusa i odvojite lišće od gornjeg sloja, uklonite i izrežite oštećene komade i uklonite one koji nisu previše zbijeni. Međutim, mora se ostaviti nekoliko labavih listova kako bi se ostatak glave zaštitio od isušivanja.

Zamrzavanje kupusa

Pekin kupus zadržava svoja korisna svojstva čak i nakon smrzavanja. Da biste ga pravilno zamrznuli, listove narežite na trakice, stavite u tijesnu plastičnu vrećicu i pošaljite u zamrzivač. U ovom obliku može se čuvati do 10 mjeseci. Zatim, za odmrzavanje, stavite ovu vrećicu u toplu vodu i pričekajte da se odrezano lišće otopi.

Pogledajte video: Pirjani crveni kupusBraised red cabbage (Travanj 2020).

Loading...