Plodovi mora

Hobotnica

Danas morska hrana nadilazi rang delicija i postaje dodatak svakodnevnoj prehrani. Nije potrebno ići u skupi restoran s morskom hranom kako biste isprobali pravu hobotnicu u kremastom umaku s crvenom paprikom. Svaki supermarket prodaje smrznute lešine ili gotove morske koktele. Udio Omega-3 i proteina, koji je skriven iza neurednog pakiranja, zdravlje čini jačim, um lakšim, kosa mekšima i čisti kožu.

Opća karakteristika

Hobotnice su klasificirane kao glavonožci. Ima meko, kratko tijelo koje poprima ovalni oblik. Usta su smještena na mjestu spajanja ticala i nalikuju kljunu papige. Ovaj "kljun" sastoji se od 2 snažne čeljusti, koje ne samo da sjeckaju hranu, već uzrokuju i smrtne rane. 8 dugih šljokica, na kojima se nalaze dojilje, odstupaju od glave mekušaca. Otprilike 2000 usisnih čaša nalazi se na svakom pipku. Svaki od njih može izdržati 100 grama žive težine i pomaže hobotnicama da istraže teritorij, osjete okus, miris, teksturu površina i predmeta.

Prosječna duljina tijela je 90 cm, a velike jedinke dosežu 1,3 m. Očekivani životni vijek hobotnica je mali - od 1 do 2 godine. Neki predstavnici prežive do 4 godine.

Hobotnice zauzimaju tropske i suptropske zone. Preduvjet za normalno funkcioniranje je određena razina soli u vodi. Ne smije prelaziti 30%. Pojedinci žive u kavernoznim pukotinama, podvodnim stijenama.

Hobotnice su po prirodi grabežljivci. Plenu na puževe, mekušce, ribe i plankton. Ali, s obzirom na kolosalnu moć i inteligenciju (prepoznata kao najinteligentniji beskralješnjak), hobotnica može i zahtijevati više plijena.

Povijest proizvoda

Povijest jedenja hobotnice potječe iz drevnih vremena. Najpopularnija delicija stečena u doba antike. Velike hobotnice izrezane su na komade, obrisane biljem, začinima, kombinirane s tijestom i poslužene u obliku velikog toplog kolača.

U mediteranskim zemljama hobotnice dugi niz godina drže dlan u kuhanju. Predjela i nemasna jela od morskih plodova omiljena su hrana domaćih i neizostavan element narodne kulinarske kulture.

U Španjolskoj je osobito popularno pečenje tikvica hobotnice s tijestom. Mještani Barcelone ne mogu zamisliti svoj život bez dobrote. U svakoj trgovini možete naći setove punjenih morskih plodova koji su termički obrađeni i spremni za jelo. Jednostavno se zagrijavaju i služe kao glavno jelo.

U Japanu se hobotnice najradije prže u ulju, u Polineziji se suše i kuhaju u kokosovom mlijeku ili peku u zemljanoj pećnici.

Danas nikoga nećete iznenaditi sendvičem s mesom hobotnice. Pravi užitak uzrokuju novi načini kuhanja. Moderno kuhanje zauzet je neobičnim kombinacijama, pravljenjem slatkih hobotnica i pronalaženjem savršenog umaka za deliciju. A svatko od nas može doprinijeti povijesti kulinarskih pretraživanja.

Prehrambena vrijednost (u gramima na 100 grama proizvoda)
proteini15
masti1
ugljikohidrati2,2
voda80,25
Dijetalna vlakna0
Kalorični sadržaj82 kcal
Sastav vitamina (u miligramima na 100 grama proizvoda)
Kolin (B4)65
Niacin (PP)2,1
Filokinon (C)0,0001
Tokoferol (E)1,2
Askorbinska kiselina (C)5
Cijanokobalamin (B12)0,02
Piridoksin (B6)0,36
Pantotenska kiselina (B5)0,5
Riboflavin (B2)0,04
Tiamin (B1)0,03
Retinol (A)0,045
Kobalamin (B12)0,02
Folna kiselina (B9)0,016
Mineralni sastav (u miligramima na 100 grama proizvoda)
selen0,0448
mangan0,025
bakar435
cink1,68
željezo5,3
fosfor186
kalcijum53
magnezij30
natrij230
kalij350
Omega 3350

Prednosti proizvoda

Meso hobotnice vrijedan je prehrambeni proizvod. Korisni elementi koji čine tijelo mnogo su lakše i brže apsorbirati u ljudskom tijelu nego, na primjer, tvari iz goveđeg mesa. Zbog visokog udjela bjelančevina i minimalnih ugljikohidrata, plodovi mora se koriste kao sastavni dio zdrave prehrane.

Pored toga, meso hobotnice moći će pokriti dnevnu stopu Omega-3. Izbor između gadnog ribljeg ulja i ukusne delicije je očit. Bolje je jesti malu količinu plodova mora, nego se napuniti tekućinom koja loše miriše. Učinak (lijepa koža, nokti i kosa, poboljšana memorija, probava itd.) Je jedan te isti, ali postupak je u osnovi drugačiji.

Hobotnica je rekorder u prisutnosti bakra. Bakar je uključen u sve metaboličke procese tijela, opskrbljuje stanice kisikom, potiče stvaranje hemoglobina i crvenih krvnih stanica, pomaže u apsorpciji proteina, ugljikohidrata, utječe na aktivnost inzulina, povećava zaštitnu funkciju imunološkog sustava.

Blagotvorna svojstva hobotnice uključuju:

  • normalizacija kardiovaskularnog sustava;
  • poboljšanje funkcionalnosti gastrointestinalnog trakta;
  • pozitivan učinak na organe vida;
  • poboljšana funkcija mozga;
  • kozmetički učinak (poboljšanje stanja kose, noktiju i kože);
  • usporavanje procesa starenja;
  • brzo povećanje mišićne mase;
  • gubitak težine zbog uklanjanja masnoće i vode;
  • prevencija ateroskleroze;
  • normalizacija krvnog tlaka;
  • poboljšanje pamćenja;
  • zaštita od depresije i nervnog naprezanja;
  • prevencija onkoloških patologija;
  • stimulacija moždane aktivnosti.

Uporaba za kuhanje

Remek djela hobotnice pristupačan su užitak koji ne zahtijeva posebne vještine u kuhanju. Profesionalni kuhari koriste samo svježe plodove mora.

Ako kuhate svježe meso hobotnice, obavezno izvadite vrećicu s tintom.

Ako nije moguće kupiti svježe truplo, onda je najbolja opcija svježe smrznuta hobotnica. Lešina je već očišćena od krvi, očiju, kljuna i potpuno je spremna za kulinarske eksperimente.

Trup se mora dobro odmrznuti kako proizvod ne bi izgubio svoju hranjivu vrijednost i poseban okus. Proces odmrzavanja ne smije biti brz (tako se gube korisna svojstva proizvoda). Hobotnicu ostavite u hladnjaku nekoliko sati (po mogućnosti noću). Trup će se početi postupno otapati i za 5-8 sati (ovisno o veličini) postat će upotrebljiv.

Postupak kuhanja je krajnje jednostavan. U kuhanju se koriste svi dijelovi tijela (lešina i ticala), pa se hobotnica može nazvati proizvodom bez otpada. Ako ste kupili dječje hobotnice (male veličine), onda ih kuhajte cijele. Ako hobotnica ne stane ni u jednu posudu u vašoj kući, onda je pažljivo nasjeckajte.

Savjet: da biste lako očistili i odvojili trup, hobotnicu trebate staviti 1-2 minute u vruću vodu.

Trup se mora kuhati 3 minute, a tikvice - 7 minuta. Tu se završava početna obrada proizvoda. Kuhani dijelovi tijela mogu se koristiti za prženje, pirjanje, roštiljanje ili kuhanje na pari. Hobotnica se koristi za roštilj, salate, grickalice, glavna jela. Raznolikost je ograničena samo vašom maštom, potrebnom opremom i kulinarskim vještinama.

Recept za tjesteninu s morskim plodovima i crvenim biberom

Trebat će nam:

  • tjestenina od durum pšenice - 500 g;
  • plodovi mora - 1 kg;
  • maslinovo ulje - 5 žlica;
  • češnjak - 3 češnja;
  • crvena paprika - 1 kom;
  • rajčica - 5 kom;
  • sol i mljeveni crni papar po ukusu.

Priprema

Kuhajte tjesteninu dok al dente (tjestenina se ne kuha potpuno, malo očvrsne). Koristite duboku tavu od lijevanog željeza, zagrijte maslinovo ulje, smanjite vatru i pržite češnjak s crvenim čilijem. Povećajte toplinu (kada se na češnjaku pojavi lagana zlatna korica) i dodajte morsku hranu u tavu. Maslinovo ulje treba u potpunosti prekriti sastojke. Dobro promiješajte, ponovno smanjite vatru i ostavite da smjesa lagano kuha 3-5 minuta. Sitno nasjeckajte rajčicu, dodajte u tavu. Dobivena smjesa može se soliti i popapriti po ukusu. Donesite sastojke u tavu do vrenja, a zatim podesite minimalnu vatru i ostavite sadržaj 10 minuta. Rajčice bi se trebale pretvoriti u osjetljivo tijesto od rajčice, koje u potpunosti prekriva plodove mora i otkriva njihov poseban okus. Dodajte tjesteninu u tavu (prethodno ju je bacila u drugar), dobro promiješajte i maknite s vatre nakon 2-3 minute.

Recept za salatu od hobotnice i krumpira

Trebat će nam:

  • hobotnica - 400 g;
  • lišće salate - 200 g;
  • crveni grah (kuhani ili konzervirani) - 150 g;
  • crveni luk - 100 g;
  • crni vinski ocat - 2 žlice;
  • soja sos - 1 žlica;
  • krumpir - 150 g;
  • raženi krušni krumpiri - 50 g.

Priprema

Operite lišće salate, izrezati na velike komade. Grah skuhajte (ili ga konzervirajte) i pošaljite na salatu. Kuhajte hobotnicu dok ne omekša s omiljenim začinima, narežite na kockice promjera do 2 cm. Luk narežite na kolutiće. Kombinirajte sve sastojke u dubokoj posudi, začinite umacima. Temeljito promiješajte i poslužite.

Kako odabrati hobotnicu

Plodovi mora će donijeti opipljive koristi samo ako su pravilno ubrani i pripremljeni. Na što treba paziti kada kupujete hobotnicu:

  • u boji. Može biti heterogena. Boja trupa i ticala može se dramatično razlikovati, ali takve se manifestacije smatraju normom. Najčešće nijanse: ružičasta ili lila siva;
  • zjenice. Kada kupujete cijelu hobotnicu, morate obratiti pažnju na njegove oči. Očna jabučica trebala bi biti čista, prozirna, bez modrica i sluzi;
  • tekstura kože. Koža hobotnice može imati heterogenu boju, ali prisutnost mrlja je potpuno neprihvatljiva. Tamne mrlje označavaju određene zdravstvene probleme u mekušcu, nepravilno skladištenje ili prijevoz;
  • stanje kože. Ne bi trebalo imati suze i posjekotine. Koža bi trebala biti jaka, a kada je pritisnete brzo se vratite u prvobitno stanje. Previše gusta ili tanka koža ukazuje na često smrzavanje proizvoda;
  • veličina. Što je hobotnica manja, to je meso nježnije i sočnije;
  • čistoća. Koža bi trebala biti apsolutno čista i sjajna;
  • Pipak. Izvana pipci su uvijek tamniji od unutarnjih;
  • uvjeti skladištenja. U paketu ne bi trebalo biti puno snijega i leda. To ukazuje na ponovno zamrzavanje, a plodovi mora ne smiju se smrzavati više od 1 puta;
  • površinske specifičnosti. Treba biti vlažan, sjajan i glatka. Suha površina ukazuje na kršenje roka trajanja i uvjeta skladištenja;
  • datum proizvodnje i oznaka kvalitete. Pitajte prodavača ili provjerite odgovarajuću oznaku na pakiranju s robom. Svakako zatražite od prodavatelja dokumente iz sanitarne i epidemiološke stanice. Infekcije i paraziti koji se nalaze u morskim plodovima mogu dovesti do nepovratno lošeg zdravlja.

Kontraindikacije

Hobotnica je, kao i druga morska hrana, kontraindicirana u slučaju pojedinačne netolerancije. Manifestira se u:

  • stvaranje osipa i gnojnih formacija na koži;
  • mučnina / povraćanje
  • pogoršanje općeg stanja tijela, što je usporedivo s intoksikacijom;
  • pogoršanje bolesti ili skrivenih patologija.

Postoji rizik od trovanja ili unošenja parazita u organizam ako je meso loše kvalitete ili nepravilno pripremljeno. Odgovorno odaberite dobavljača i proizvođača morskih plodova. Razmotrite zemlju proizvođača, razinu zagađenja na teritorijima gdje je hobotnica živjela i tako dalje. Najozbiljnija prijetnja skrivena u sitnicama je živa tvar. Ako se premaši količina opasnih spojeva, tada upotreba delicija može biti kobna. Provjerite dobavljačeve potvrde, zaključak sanitarne i epidemiološke stanice i oznaku kvalitete za robu.

Takve mjere opreza trebaju se primjenjivati ​​na sve morske proizvode. Nepridržavanje dovodi do nepovratnih zdravstvenih učinaka. Spojevi žive mogu utjecati na organe vida, sluha, centralni i živčani sustav. Vodite računa o sigurnosti i kvaliteti konzumiranih proizvoda.

Pogledajte video: Podvodni ribolov - jesenski lov na hobotnice (Rujan 2019).