Žitarice

Quinoe

Quinoa je godišnje biljka koja preferira rast u toplim predjelima Južne Amerike. Unatoč kratkom vijeku trajanja, biljka može doseći visinu od jednog i pol, pa čak i 2 metra. Ima visoku stabljiku na kojoj se nalaze okrugli listovi svijetlo zelene boje. Plodovi se skupljaju u velike grozdove, a žitarice po obliku nalikuju heljdi. Postoji nekoliko vrsta kvinoje: bež biljka, crvena i crna. Najviše se biljka distribuira na velikoj nadmorskoj visini, počevši od 3000 metara nadmorske visine. Preferira teške klimatske uvjete i planinske padine, njezina domovina je obala jezera Titicaca, najvećeg od visokih planinskih jezera.

Poznato je već jako dugo, osobito je ova biljka bila dio prehrane Indijanaca Južne Amerike. Čak su ga i u drevnim Inkama koristili u svakodnevnim jelima, uz krumpir ili kukuruz. Quinoa je čak mogla zamijeniti kruh ili rižu u slučajevima kada su prinosi slabi. Mnogo kasnije ova nevjerojatna biljka počela se umjetno uzgajati u planinama. Uključujući odobrenje Dalaj Lame, počeli su ga uzgajati u Tibetu. Također, biljka dobro preživljava na morskoj obali ili na mjestima gdje je nekada bila džungla.

Više od 90% biljke koja se uzgaja u Peruu i Boliviji odlazi u Sjedinjene Države, a sve ostalo - uglavnom u europske zemlje. Toliko je cijenjena, uključujući i zbog svoje čistoće i prirodnosti: zabranjeno je koristiti genetski modificirane organizme tijekom kultivacije, čak i kako bi se biljka pomogla u borbi protiv štetočina ili povećala urod.

Unatoč svom ukusu i primjeni, quinoa zapravo nije žitarica. Njegova najbliža rodbina je povrće, posebno, poznata nam je repa. Brašno se pravi od sjemenki ove nevjerojatne biljke, a umjesto povrća često se koriste listovi i stabljike.

Kako odabrati

Kao i bilo koji drugi usjev žitarica, sjeme kvinoje prodaje se u pakiranju ili otvoreno u masi. Ako nemate izbora i morate kupiti zapakiranu robu, svakako dajte prednost takvim paketima u kojima možete vidjeti sadržaj. Visokokvalitetni proizvodi trebaju biti predstavljeni bez nečistoća, a moraju biti ujednačeni u veličini, teksturi i boji. Što se tiče proizvoda prema težini, on mora biti suh, čist i jednolike boje.

Kupljene proizvode treba staviti u staklenu posudu, pažljivo pokriti poklopcem i staviti na hladno tamno mjesto. Najbolje je kupiti ovu žitaricu u specijaliziranim mrežnim trgovinama, kao u supermarketima je vrlo teško pronaći, posebno dobre kvalitete.

Uporaba za kuhanje

Kvinoju lako koriste vegetarijanci koji iz nje pripremaju prva jela ili priloge. Da biste pravilno pripremili kvinoju, trebate se sjetiti nekoliko osnovnih pravila:

  1. Proizvod dobro isperite kako biste se riješili gorkog okusa quinoa.
  2. Pažljivo promatrajte vrijeme kuhanja proizvoda: prekuhana quinoa brzo se deoksidira.
  3. Kuhanu kašu dobro promiješajte da se ne lijepi.

U kuhanom obliku ova biljka izgleda poput smeđe riže, a pravila kuhanja za nju približno su ista: za 1 dio žitarice quinoe potrebno je koristiti 2 dijela vode, a zatim kuhati na laganoj vatri oko 20 minuta dok se vlaga potpuno ne apsorbira.

Quinoa se koristi kao prilog i dobro se slaže s ribom, peradom, mesom ili povrćem. Također se aktivno koristi za kuhanje prvih tečajeva, zamjenjujući ih žitaricama. Neki ga koriste za stvaranje slatkiša dodavanjem voća ili meda. Općenito, savjet o odabiru jela od kvinoje vrlo je jednostavan: ako vam je riža bila prikladna u ovom jelu, onda je i ova biljka prikladna.

Da biste povećali korisnost biljke, možete pokušati klijati je. U ovom obliku povećava sadržaj korisnih vitamina, a također pridonosi dobroj probavi. Ogromna razlika u odnosu na ostale žitarice je ta što im je potrebno samo 2 do 4 sata da bi klijali. Zatim ga možete koristiti u salatama s kvinojom ili kuhati kašu od kvinoje.

Brašno koje se dobiva od žitarica koristi se za pečenje i bilo koje proizvode od tijesta, uključujući tjesteninu. Ako dodate vodu i šećer kvinoji po vašem ukusu, dobit ćete bezalkoholno piće koje savršeno utažuje vašu žeđ. Osim toga, iz sjemenki se dobiva ulje, koje pomalo podsjeća na maslac od kikirikija.

Inke i Azteci su u kuhanju koristili kvinoju toliko često da iz nje postoje stotine recepata. Zbog svoje rasprostranjenosti, blagog ukusa i hranjivosti, quinoa se svugdje koristila kao prilog, zamijenivši je mnogim proizvodima. Danas se quinoa u kuhanju uglavnom koristi za stvaranje nacionalnih jela, koja također postoje puno. Na primjer, Španjolci koriste ovu biljku umjesto riže kako bi skuhali svoj nacionalni ponos - paelu. U Italiji se kuhana žitarica koriste kao žitarice, začini, maslinovo ulje i rajčice. U Grčkoj prave kvinoju s povrćem, a žitaricama dodaju rajčicu, sireve i začine.

U svim se zemljama kvinoja naširoko koristi za punjenje peradi, dodavanje prvim jelima ili kao dodatak salati. Pečenje, koje se pravi od brašna quinoa, ima poseban sjaj i ugodnu teksturu.

Sadržaj kalorija i kemijski sastav

Na 100 grama gotovog jela pada samo 120 kcal, a ima i nizak glikemijski indeks. Stoga nutricionisti smatraju idealnim jelom za one koji žele smršavjeti ili održati zdrav način života. Glavna prednost kvinoje je da sadrži vrlo veliku količinu biljnih bjelančevina, koji se vrlo lako i brzo apsorbiraju. Iz tog razloga, ove žitarice vegetarijanci lako koriste u gotovo svim jelima, a preporučuju se i djeci, trudnicama i osobama s intelektualnom ili tjelesnom aktivnošću.

Kemijski sastav kvinoje (na 100 g)
proteini14,12 g
voda13,28 g
masti6,07 g
pepeo2,38 g
Dijetalna vlakna7 g
ugljikohidrati57,16 g
Kalorični sadržaj368 kcal
vitamini
Vitamin B9 184 mcg
kolin70,2 mg
Elementi u tragovima
kalij563 mg
magnezij197 mg
bakar590 mcg
fosfor457 mg

Zbog visoke koncentracije lizina u proizvodu, tijelo može bolje apsorbirati kalcij, koji otprilike u isto vrijeme ulazi u tijelo. Osim toga, lizin potiče zarastanje rana i pomaže formiranju kostiju. Visok sadržaj vlakana od 2,8 g na 100 g pomaže u borbi protiv dijabetesa ili prekomjerne težine, a pomaže i onima koji imaju srčane bolesti.

Vlakna također pomažu tijelu da se riješi štetnih tvari i toksina, uklanja loš kolesterol iz tijela i potiče probavu. Osim toga, vjeruje se da dnevni unos vlakana ozbiljno smanjuje rizik od raka. Visok postotak fosfora može zamijeniti mnoge vrste riba ovom biljkom.

Kako klijati kvinoju

Za klijanje trebate koristiti ne više od 110 g zrna, to se može učiniti u nekoliko faza:

  1. Zrna dobro isperite - to će ukloniti gorak okus s njih, a zatim se dobro osušiti.
  • zrna prelijte hladnom vodom tako da ih potpuno prekri;
  • ostavite ih pola sata;
  • ocijedite i ostavite da se osuše.

Tada je postupak potrebno ponoviti, a zrno se pere svakih 8 sati tijekom 48 sati.

  1. Stavite tanki sloj zrna na lim za pečenje i pošaljite ih na tamno mjesto. Budući da moraju dugo ležati, prekrijte ih krpom kako prašina ili prljavština ne bi dospjeli tamo. Temperatura u sobi ne bi trebala biti jako visoka, ali hladnoća će pokvariti cijelo poduzeće. Ostavite ih 12 sati.
  2. Nakon sušenja klice treba čuvati u hladnjaku, u pažljivo zatvorenoj posudi, po mogućnosti u staklenoj. Koristite ih 2 tjedna, kao brzo se pogoršavaju, a sva korisna svojstva kvinoje brzo se gube.

Primjena za mršavljenje

Ova biljka je izvrsna za mršavljenje. Unatoč visokom kaloričnom sadržaju kvinoje, aktivno se koristi u dijetama.

Činjenica je da se žitarice probavljaju vrlo dugo, pružajući dugotrajni učinak sitosti, tako da prehrana postaje jednostavnija i bezbolnija.

Ovo je najbolji način da organizirate srdačan i zdrav doručak. Quinoa se često koristi u posebnoj prehrani bez glutena, za koju se odavno pokazalo da je učinkovita. Uz to, takva prehrana normalizira tijelo i potiče dobru probavu. Zbog visokog postotka proteina, žitarice se mogu koristiti kao dio proteinskih dijeta.

Korisna svojstva

Prvi put su ljekovita svojstva ove biljke otkrili ljudi koji su je svakodnevno konzumirali. Tada je blagotvoran učinak ove kulture na kardiovaskularni sustav, uključujući i kao učinkovitu borbu protiv migrene, postao primjetan. To je zbog činjenice da magnezij sadržan u biljkama pomaže u oslobađanju vaskularne napetosti.

Osim toga, kvinoja je izvrsna za podupiranje zdravlja u bilo kojoj dobi: korisna je za djecu, jer potiče stvaranje kostiju, pomaže starijim osobama da se riješe artritisa. Ali za to je važno redovito ga koristiti. Osim toga, redovita upotreba ove biljke u hrani održava stabilnu razinu šećera u krvi, što je vrlo korisno za dijabetes. Sprječava razvoj kardiovaskularnih bolesti, a također podržava tijelo u borbi protiv anemije.

Liječnici preporučuju jesti ovu biljku za hranu onima kojima je potrebna podrška tijela, posebno ljudima nakon operacije ili onima koji se bore sa složenom bolešću, poput raka. Quinoa će biti podjednako korisna za one koji svakodnevno daju puno snage i energije u fizički teškim ili intenzivnim intelektualnim radima.

Quinoa je također vrlo korisna za one koji imaju visok krvni tlak ili druge bolesti kardiovaskularnog sustava. Ova biljka sadrži veliku količinu tvari zvane triptofan, koja potiče proizvodnju hormona radosti. Dakle, ova je biljka zaista sposobna za podizanje. Manjak glutena u žitaricama omogućuje vam dodavanje prehrani, čak i osobama koje pate od alergija.

Quinoa se smatra jednom od najzdravijih žitarica na svijetu.

Glavna prednost ove biljke je u tome što ima mnogo više hranjivih sastojaka, minerala i vitamina od većine ostalih žitarica. To znači da je zdraviji od riže, pšenice ili bilo koje druge žitarice. Nutricionisti često uspoređuju kvinoju s majčinim mlijekom jer se ova žitarica također apsorbira gotovo u potpunosti.

Sastav kvinoje uključuje saponine - tvari koje uz redovitu upotrebu pomažu normalnom funkcioniranju gušterače, a također kontroliraju razinu kolesterola u krvi. Ako se gutaju kroz krv, ove tvari su otrovne, ali normalno se apsorbiraju u probavnom traktu i imaju čak i koristi.

Primjena u kozmetologiji

U kozmetologiji se aktivno koriste mljevene sjemenke kvinoje, preporučuje se dodavanje maskama i pilingima od celulita. Uz to, pomažu obnavljanju kože, čine je mekšom i nježnijom. Ekstrakti i ekstrakti ove biljke često se koriste u profesionalnoj kozmetici, jer vjeruje se da biljka ima izražen učinak podizanja.

Štetna svojstva

Ako imate bilo kakvih problema s bubrezima, prije korištenja ovog proizvoda trebali biste se posavjetovati s pružateljem zdravstvene zaštite. Činjenica je da biljka sadrži veliku količinu proteina i oksalata. Pažljivo unesite kvinoju u prehranu ako je to dijeta djeteta ili dojilja.

Ali zapamtite da ova žitarica ne može ozbiljno naštetiti djetetovom tijelu, tako da morate biti veoma oprezni pri unošenju u bebinu prehranu. Međutim, ovo se pravilo primjenjuje ne samo na bebe, već i na odrasle: prije nego što počnete aktivno koristiti ovu korisnu biljku, morate je koristiti ili u malim količinama ili se posavjetovati s liječnikom.

Pogledajte video: Salata od quinoe i tune (Listopad 2019).

Loading...