Meso

Govedina

Važan element zdrave prehrane je proteinska hrana. Teško je zamisliti biljni sastojak koji bi tijelu pružio količinu hranjivih sastojaka s kojima se meso može nositi. Proizvod je prošao dug put fermentacije, starenja, promijenio tradiciju uzgoja stoke i konačno stekao vedar okus, osjetljivu strukturu i maksimalnu korist.

Govedina je jedna od rijetkih riječi koja je ispisana u Dahlovom objašnjavajućem rječniku, a koja je ilustrirana slikom. Na slici je prikazana uvjetna krava, na tijelu su dijelovi za rezanje trupa ocrtani i numerirani.

Prednosti proizvoda

Govedina je posebno vrijedan proizvod u pogledu hranjivosti, sitosti i koristi. Potrebno je upotrijebiti nekoliko grama proizvoda da biste zadovoljili glad i napunili tijelo energijom duže vrijeme. Proteinska hrana zasitiva se brže od ugljikohidrata. Ako kombinirate goveđe meso (proteine) s povrćem (vlaknima), učinak sitosti trajat će još duže.

Govedina neutralizira klorovodičnu kiselinu, probavne enzime i dodatne nadražujuće tvari prisutne u želučanom soku. Govedina je indicirana osobama s kiselinama i želučanim problemima. Meso normalizira ravnotežu, obnavlja prirodnu mikrofloru i značajno smanjuje neugodne manifestacije patologije.

Iznenađujuće, govedina se probavlja brže od voća, povrća i žitarica. Tijelo brzo i lako asimilira potrebne enzime i meso probavlja. U crijevima se elementi truleži i otpad koji fermentiraju nemaju vremena nakupljati. Ako je zagađenje i dalje prisutno u organu, tada minimalno opterećenje mesa odvaja mu vrijeme za dodatno čišćenje.

Stručnjaci nazivaju govedinu dijetalnim proizvodom i savjetuju ga uvesti u prehranu svake osobe. Ljudi različitog izgleda i različitih namjena trebaju nadgledati vrijeme unosa mesa tijekom dana. Ako želite smršavjeti, onda jedite govedinu ujutro, maksimalno - na ručku. Imat ćete zalihu snage i energije za rutinske poslove i kardio trening kako biste smanjili težinu. Oni koji jačaju i grade mišiće mogu unositi meso čak i u večernjim obrocima.

Činjenica: govedina je 4 puta hranjivija od kravljeg mlijeka.

Izračunajte svoj osobni KBJU (na internetu postoji mnogo shema) i pokušajte se strogo pridržavati dopuštenih ograničenja u prehrani. Ako će osoba konzumirati točno onoliko kalorija koliko tijelo može potrošiti dnevno, tada se neće dogoditi debljanje / gubitak kilograma, mišićni tonus će se povećati, poboljšaće se opće dobro i rad.

Kemijski sastav

Hranjiva vrijednost (bazirano na 100 grama sirovog proizvoda)
Kalorični sadržaj106 kcal
proteini20,2 g
masti2,8 g
ugljikohidrati0 g
Dijetalna vlakna0 g
voda75,9 g
Vitaminski sastav (u miligramima na 100 grama sirovog proizvoda)
Tiamin (B1)0,12
Riboflavin (B2)0,23
Kolin (B4)70
Pantotenska kiselina (B5)0,6
Piridoksin (B6)0,42
Folna kiselina (B9)0,0096
Kobalamin (B12)0,003
Tokoferol (E)0,57
Biotin (N)0,035
Niacin (PP)5,7
Ostatak hranjivih sastojaka (u miligramima na 100 grama sirovog proizvoda)
Kalij (C)342
Kalcij (Ca)10
Magnezij (mg)27
Natrij (Na)55
Sumpor (S)230
Fosfor (P)211
Klor (Cl)59
Željezo (Fe)2,5
Jod (I)0,0072
Kobalt (Co)0,007
Mangan (Mn)0,035
Bakar (Cu)0,00182
Molibden (Mo)0,00116
Nikal (Ni)0,0086
Tin (Sn)0,0757
Fluor (F)0,063
Chrome (Cr)0,082
Cink (Zn)3,24
Najčešći rezovi / dijelovi govedine
entrecoteKravlje meso prerezano je između rebra i grebena životinje. Koristi se za prženje i pečenje.
basturmaKomad prešanog mesa sa začinima i začinskim biljem.
goveđi repGoveđi proizvodi. Koristi se za izradu juha i juha, rjeđe pečenih u pećnici zbog male količine mesa.
vimeGovedina vimena popularan je sastojak u cijelom svijetu. Preporučuje se kupnja od pouzdanog mesara i kuhajte, pirjajte, dodajte salatama, kiseli krastavci. Meso je mekano i mliječno.
Goveđa mastKoristi se kao duboka mast.
Goveđi rubMeko meso napravljeno od tankih vlakana, izrezano od 4 ili 5 rebara. Koristi se za pečenu govedinu i odreske.
miljenikNajmekaniji i mekani dio slanutka.
šunkaStražnji dio goveđeg trupa na kosti. Dimljena šunka, pečena cijela ili kuhana.
Riblje okoIzrez iz dorzalne zone koji se nalazi bliže vratu. Pogodno za odreske.
ožiljakGušterača, koja se sastoji od glatkih mišićnih vlakana. Tripe se temeljito očistiti, kuhati i blanširati u vrućoj vodi.
SilversideMeko meso bez kosti s gornjeg dijela bedara. Koristi se samo za pirjanje ili pravljenje juha.
jezikTjelesni proizvodi 1 kategorije. Glavna stvar je da jezik ne pripada odrasloj životinji, već mliječnom biku. Tada će proizvod biti mekan, osjetljiv i mliječnog ukusa.
plućno kriloČesto se koristi kao nadjev za mesne torte.
srceVažno je pravilno rezati srce (duž vena) i peći, kuhati, pržiti sa začinima.
TournedosSitni komadići listića, narezani na vlakna, imaju osjetljivu teksturu i svijetli ukus.
fileUnutarnji kralježak (nalazi se na stražnjoj strani pojaseva). Najskuplji dio lešine. Meso je mekano, mršavo, s tankim vlaknima.
ShanksPorcionirani komadi mesa koji se na kostima serviraju u obliku odrezaka. Pogodno za kuhanje aspika. Ne upotrebljavajte reznice za juhu. Meso će dati neugodan okus i previše viskoznu konzistenciju.
mozakJoš uvijek mislite da je mozak sofisticirana ćud razmaženih namirnica? Zapravo, ovo je uobičajena jela koja je izvrsna za mljeveno meso i prelive.
rebraNježno rebrasto meso izvrsno je za roštilj i pečenje.
fileStražnja strana trupa s najnježnijim mesom. Mišići koji omotavaju mehku su praktički nisu bili uključeni, pa se sastojak jako cijeni u kuhanju.
rameMršavo i tvrdo meso pogodno za kuhanje i pirjanje.
NožGoveđa noga je atribut bogatstva i obilja. Pogodno za pečenje i pečenje cijelih na roštilju.
plećkaMeso podlaktice za zasićene mesne juhe.
kukKornjača. Pogodno samo za izumiranje zbog grubih vlakana.
bokPulpa iz grudi stoke. Masno meso za mljeveno meso i juhe.

Uporaba za kuhanje

Meso ima posebno mjesto u kulturi hrane. Osim visoke hranjive vrijednosti, privlači nas okus i aroma mesnih jela. Govedina se podvrgava svim vrstama toplinske obrade i podjednako je prikladna za dijetalnu prehranu, kao i za jelovnik usredotočen na skup mišićne mase.

Što učiniti s govedinom:

  • ključati;
  • kuhati;
  • pržiti;
  • ispeći;
  • marinirati;
  • roštilj / otvorena vatra;
  • dodajte salatama;
  • nadutost;
  • kreten;
  • nasjeckati (za mljeveno meso).

Govedina je čvrsto ukorijenjena u svjetskim kulinarskim tradicijama. Nećete nikoga iznenaditi engleskom pečenom govedinom, američkim filom mignon ili meksičkim čili con carneom. Moderna kuharica koja je savladala vještine osnovnog kuhanja govedine traži nove neobične kombinacije, načine kuhanja i posluživanja.

Kako kombinirati govedinu
začinivoćepovrćeUlja / umaci / vina
korijandarsuhe šljivelukmaslac
karanfilnarančastačešnjaksenf
Lovorov listbreskvakrumpirSoja umak
đumbirmarelicarajčicaCrveno vino
kimjabukakukuruzpivo
timijankruškagljiveSezamovo ulje

Ključ ukusnog jela je kvalitetno meso. Odgovorno odaberite dobavljača i termički obradujte meso kako biste smanjili rizik od zaraze parazitima. Iz jela možete dobiti zadovoljstvo samo u slučaju maksimalne sigurnosti i povjerenja u proizvod.

Goveđi recept u vinskom umaku

Prehrambena vrijednost (temelji se na 100 grama gotovog jela)
Kalorični sadržajproteinimastiugljikohidrati
445 kcal28 g28,2 g8,2 g

Trebat će nam:

  • maslinovo ulje - 20 g;
  • svježi šampinjoni - 300 g;
  • juha - 500 ml;
  • govedina - 500 g;
  • češnjak - 3 češnja;
  • paprika - 1 žličica;
  • brašno od cijelog pšenice - 25 g;
  • kiselo vrhnje (10% masnoće) - 100 g.

Priprema

U dubokoj tavi zagrijte maslinovo ulje. Vatru pojačajte, dodajte svježe šampinjone (preporučuje se gljiva narezati na 4 jednaka dijela). Pržite smjesu 4-5 minuta, a zatim gljive izvadite na zasebni tanjur. Nemojte žuriti da odmah operete tavu. Zagrijano ulje i izolirani sok od gljiva mogu se ponovno upotrijebiti. Pripremite goveđe odreske i stavite ih u tavu. Smanjite toplinu na srednju, pržite meso 5 minuta sa svake strane. Prije nego što meso okrenete, trebate smanjiti vatru, u posudu unijeti začine / bilje i brašno. Ostavite meso 1-2 minute, a zatim ponovite rolat. Ulijte juhu u tavu i pirjajte meso 10 minuta.

Savjet: u juhu možete dodati bijelo vino kako biste dobili gusti umak s ugodnim slatkastim okusom.

Izvadite pripremljeno meso, dodajte kiselo vrhnje i dodatne začine (ako je potrebno), smjesu rasporedite po odresku i poslužite uz omiljeno prilog.

Govedina pirjana u receptu od kiselog vrhnja

Prehrambena vrijednost (temelji se na 100 grama gotovog jela)
Kalorični sadržajproteinimastiugljikohidrati
229 kcal16,1 g14,1 g10 g

Trebat će nam:

  • govedina - 300 g;
  • kiselo vrhnje (10% masnoće) - 4 žlice;
  • sol i mljeveni crni papar po ukusu;
  • luk - 1 glava;
  • brašno od cijelog pšenice - 2 žlice.

Priprema

Govedinu narežite na tanke kriške i stavite u prethodno zagrijanu tavu s maslinovim uljem i lukom. Nakon što meso dobije zlatnu boju (4-5 minuta prženja), ulijte malu količinu vode.

Voda bi trebala potpuno prekriti govedinu. Pratite razinu tekućine i pokušajte je povremeno nadopunjavati.

Dovedite smjesu do vrenja, smanjite vatru, poklopite i pirjajte, povremeno miješajući, dok se ne skuha. Iscijedite tekućinu iz gotovog jela, dodajte kiselo vrhnje i pirjajte još nekoliko minuta dok se potpuno ne otopi. U zasebnoj čaši morate pomiješati ledenu vodu i brašno. Unesite smjesu za meso i kiselo vrhnje, poklopite i ostavite pirjati 3-4 minute.

Savjet: voda s brašnom osigurat će posebnu viskoznu konzistenciju umaka. Nalikovat će na gravu. Ako želite povećati količinu matiranja - ulijte više ledene vode.

Kontraindikacije

Zapamtite, svaki je proizvod potencijalno opasan ako osoba ne kontrolira potrošnju. Previše mesa (poput nekontroliranog unosa drugog proizvoda) utječe na stanje u tijelu i može dovesti do nepovratnih posljedica.

Tko mora biti odgovoran za jelo mesa?

  1. Pacijenti s prekomjernom težinom. Za podešavanje težine potrebna vam je određena količina proteina. Povećanje norme ne dovodi do brzog gubitka kilograma, već ga odlaže. Izračunajte razinu dnevnog KBZhU (na temelju težine / visine / dobi / ciljeva) i jasno se pridržavajte plana.
  2. Osobe s potisnutom zaštitnom funkcijom imunološkog sustava. Aktivno konzumiranje mesa nepovoljno utječe na imunološki sustav, čini ljudsko tijelo ranjivijim i neoborivim.
  3. Pacijenti s patologijama kardiovaskularnog sustava. Sastav mesa uključuje kolesterol koji negativno utječe na unutarnje organe.
  4. Pacijenti starije dobne kategorije. S godinama se metabolički procesi usporavaju. Bit će mnogo teže 60-godišnjem djedu apsorbirati goveđe meso nego sustav prehrane njegovog 10-godišnjeg unuka.

Što je prepun nekontrolirane konzumacije mesa:

  • debljanje;
  • kršenje propusnosti kapilara;
  • razvoj osteohondroze;
  • pojava gihta;
  • stvaranje karcinoma u organima gastrointestinalnog trakta;
  • pojava patologija kardiovaskularnog sustava;
  • razvoj urolitijaze;
  • smanjena zaštitna funkcija imunološkog sustava.

Kako odabrati govedinu

Izboru mesa treba pristupiti što pažljivije i odgovornije. Beskrupulozni prodavači mogu raditi na štetu kvalitete robe, primajući maksimalni prihod. Slijedi popis savjeta kako bi se svatko mogao zaštititi i dobiti zdravi hranjivi sastojak za dijetu.

Osobni mesar je ključ kvalitetnog proizvoda

Najbolje što stanovnik megalopolisa može učiniti je dobiti kontakte kvalitetnog dobavljača ili izravnog prodavača mesa. Mesaru morate vjerovati, pa zatražite sve dokumente koji potvrđuju kvalitetu i sigurnost njegovih aktivnosti i proizvoda. Takvi kontakti vrijede njegove težine zlata, pa pitajte svoje prijatelje i poznanike o kvalitetnom dobavljaču. Cijena mesa malo se razlikuje od tržišne. Slažete se, bolje je preplatiti malo po kilogramu, ali budite sigurni u svoju sigurnost.

Značajke boja

Boja je jedan od najvažnijih znakova svježine. Govedina bi trebala poprimiti svijetlo crvenu nijansu bez zagađenja, plave ili ljubičaste pruge.

Specifičnosti površine

Na govedini ne bi trebalo biti suhih kore, mrlja, stranih nijansi, sluzi i gnoja. Tekućina ne bi trebala iscuriti na meso. Ako dlan stavite na visokokvalitetni komad govedine, vaša će ruka ostati gotovo suha.

Napravite banalni test. Dodirnite površinu mesa i lagano je pritisnite. Meso bi trebalo malo proklijati i vratiti se u svoj izvorni oblik. Ako na komadu postoje udubljenja koja isušuju sok, potražite prikladniji proizvod.

Miris

Govedina ne bi trebala emitirati štetne mirise. Suptilna aroma svježeg mesa receptori mirno percipiraju i navode kao ugodnu. Njuškati željenu govedinu. Ako je barem jedan najmanji detalj mirisa alarmantan, odbijte kupnju.

Mast

Masnoća je još jedan važan pokazatelj svježine reza. Trebao bi biti bijele boje i steći ispravnu konzistenciju. Goveđa mast se raspada i lako se vadi iz mesa. Masnoća nema gorkog i neugodnog mirisa. Njegova aroma treba biti identična mesu.

Pogledajte video: Govedina Beogradski Sindikat (Rujan 2019).