Napici

Kompot

Kompot (komponenta, „šminka“) - dekocija osušenih ili svježih bobica, voća. Prvo piće počelo se pripremati u Francuskoj u XVIII stoljeću. U Rusiji su ga zvali "Uzvar" i kuhali od šljiva, grožđica, suhih krušaka, jabuka.

Kompot je tradicionalno piće za Rusiju i istočnu Europu. Njegova se sigurnost osigurava sterilizacijom. Okus i korisnost kompota ovise o načinu njegove pripreme. Oprano voće i bobice možete kuhati (kuhati 10 minuta) ili sipati kipuću vodu, ostaviti 8-10 sati. U drugom slučaju zadržavaju maksimalan prirodni okus i zdrave komponente.

Vrste kompota

Maseduan - koktel blanširanog ili svježeg voća koji se prelije borovim sirupom. Da biste poboljšali okus i dodali stupanj, piću dodajte alkohol, rakiju. Prema izvornom francuskom receptu iz 18. stoljeća, sladoled se stavlja u maseduan.

Izrazita karakteristika ovog napitka je sadržaj voća samo jedne sezone (jesen, ljeto, proljeće ili zima). Osim toga, moraju se oguliti, sjemenke, sjemenke i izrezati na iste veličine, što odgovara dimenzijama najmanjih bobica. Gusti plodovi prethodno su kuhani u šećernom sirupu, a vrlo sočni i nježni (agrumi, lubenica, ananas, grožđe, dinja) dodaju se svježi.

Maceduan se poslužuje ohlađen.

Kompot je voćno, bezalkoholno, osvježavajuće piće dobiveno od smrznutih, osušenih, konzerviranih ili svježih jestivih bobica i voća.

Uzvar - ustvari, to je isti kompot u kojem prevladava zadebljano sušeno voće. Umjesto šećera, u uzvar se stavlja med, a sirovine se inzistiraju ili dovode do vrenja („kuhano“).

Konzervirano pirjano voće - sterilizirani tečni voćni deserti za dugotrajno čuvanje.

Tehnologija kuhanja

Kompot se može napraviti na različite načine. Najčešće se voće kuha u šećernom sirupu, čija koncentracija određuje slatkoću pića. Za pripremu kompota sastojci se odabiru u sljedećim omjerima: 300 litara voća i 200-300 grama šećera na 1 litru vode. Što su bobice više kisele (na primjer trešnje), više vam je potrebno zasladiti uzorak.

Način pripreme: šećer od šećera, zagrijte, stavite oguljeno i prethodno narezano voće, bobice, kuhajte 10 minuta. Kako bi obogatili okus, u napitak se dodaju začini - klinčići, vanilija, limunska korica, štapići cimeta. Nakon toga se uzvar poklopi, inzistira 2 sata, tako da u njega ukuše miris i okus voća, začina.

U slučaju kompota napravljenog od smrznutog voća, oni se prethodno ne odmrzavaju. Zapamtite, u 15 minuta kuhanja uništava se više od 80% tokoferola, 85% tiamina, 90% askorbinske kiseline i 98% folne kiseline. Rezultat je ukusno piće, ali apsolutno beskorisno. Da biste očuvali vitamine, voće stavite u već kipuću vodu. A u slučaju pripreme kompota sa suhim voćem, prethodno namočite sirovine navečer, donesite dobivenu infuziju ujutro na 90 stupnjeva i inzistirajte dok se potpuno ne ohladi. Uzvar pripremljen na ovaj način izgubit će samo 40% vitamina.

Koje su prednosti

Svojstva kompota određena su kemijskim sastavom sastojaka - bobica, voća, suhog voća.

Upotreba uzorka ovisi o ulaznim komponentama:

  1. Ribiz, breskve, koprive, jabuke, šljive, marelice - izvori vitamina C, sprečavaju razvoj sezonskih bronhopulmonalnih bolesti. Osim toga, organski oblik askorbinske kiseline potiče endokrine žlijezde, sudjeluje u hematopoezi, neutralizira slobodne radikale, uravnotežuje živčani sustav i jača zaštitne funkcije tijela.
  2. Kompot od marelice poboljšava rad srca, breskva povećava ukupni tonus, šljiva ima laksativni učinak, uklanja zatvor, jabuka služi kao snažan izvor željeza, ima antiradijacijska svojstva i korisna je osobama s visokim kolesterolom koji pate od kroničnog hepatitisa.
  3. Morska heljda, trešnja - dobavljači riboflavina. Poboljšati stanje središnjeg živčanog sustava, normalizirati metabolizam.
  4. Kruška odolijeva bolestima bubrega, srca i želuca.
  5. Kvinoja opskrbljuje tijelo taninima i pektinima koji imaju protuupalna svojstva. Ovi spojevi pomažu u odupiranju od tuberkuloze, anemije, crijevnih patologija.
  6. Osušene brusnice, borovnice i borovnice ruže, korisne za piće s bolestima kardiovaskularnog, živčanog, mokraćnog sustava i zglobova.
  7. Osušeno voće sadrži manje hranjivih sastojaka od svježih bobica i voća. Međutim, poslužuju kao pravi spas zimi, kada je prehrana osiromašena biljnim vlaknima, vitaminima, makro- i mikroelementima.

Kompot od suhog voća povećava učinkovitost tijela, stoga je indiciran djeci i odraslima tijekom sezonske depresije, nedostatka vitamina.

Osušene jabuke i kruške ubrzavaju metabolizam, smanjuju intrakranijalni tlak. I sušene marelice i suhe šljive su normalizirale stolicu zbog poboljšane pokretljivosti crijeva.

Primjena suhog voća preporučuje se uvrstiti u jelovnik bolesnika kao dio sveobuhvatnog liječenja reumatizma, gastrointestinalnih bolesti, gihta, cistitisa i prehlade.

Kompot je idealan napitak za mršavljenje. Opskrbljuje tijelo organskim kiselinama, dijetalnim vlaknima, vitaminsko-mineralnim kompleksom, adstrigentima.

Redovitom upotrebom voćna juha normalizira metabolizam, jača imunološki sustav, potiče crijevnu pokretljivost, uklanja proizvode truleži, podržava normalnu mikrofloru.

Koja je opasnost

Šteta od kompota ovisi o koncentraciji šećera, sastavu sastojaka i količini upotrebe

Previše slatko piće ima visok udio kalorija, koji može doseći 98 kcal po 100 ml i predstavlja opasnost za ljude koji pate od dijabetesa i pretilosti.

Šteta od kompota je obilje aktivnih tvari u njemu. Prevladavanje kiselih bobica u dekociji može uzrokovati nelagodu u želucu kod ljudi s gastrointestinalnim bolestima. Crvena ribizla, trešnja, brusnica, ogrozda i kupina kontraindicirana je za disfunkciju jetre, upalu sluznice probavnog trakta (gastritis, čir, kolitis, duodenitis). Ovo voće sadrži dijetalna vlakna i agresivne organske kiseline, koje izazivaju jak napad boli, pojačano lučenje klorovodične kiseline, želučane kolike, proljev. Kao rezultat, mogu prenijeti kronični oblik bolesti u akutnu fazu.

Prednosti kompota ovise o tlu i klimatskim uvjetima za rast voća, bobica i plodova. Ako se sastojci uzorka uzgajaju upotrebom konzervansa, toksičnih kemikalija u ekološki nesigurnom području u blizini industrijskih poduzeća, prometnih autocesta ili cesta, oni predstavljaju opasnost po zdravlje ljudi. Prema tome, dekocija ovih plodova neće donijeti korist tijelu, već će naprosto štetiti, može uzrokovati trovanje.

Kiseli kompot kontraindiciran je ljudima s povećanom kiselošću želuca, jer izaziva kolike, žgaravicu i bol u epigastričnoj regiji.

Dekocija voća unosi se u prehranu djece umjereno (počevši od 30 ml), promatrajući reakciju djetetovog tijela. U slučaju alergije djetetu se pruža prva pomoć, ako je potrebno, daju mu se antihistaminici prema propisu liječnika. U ovom slučaju kompot je isključen iz jelovnika. U nedostatku nuspojava, doza konzumiranog pića prilagođava se na 150-200 ml po dozi.

Konzerviranje kompota

To je najlakši način pripreme voćnih napitaka za zimu. Za očuvanje kompota koriste se samo svježe ubrane, dobro oprane bobice, u protivnom kolut može „eksplodirati“. Krupno voće (jabuke, kruške) ogulimo i narežemo. Iz ploda se izvlače kosti.

Pirjano voće konzervirano od jedne vrste bobica ili pripremljeno varivo od slatkog i kiselog voća: ribizla, marelice, trešnje, trešnje, šljive, jagode. Pasterizacija se vrši u tavi.

Princip očuvanja kompota:

  1. Sterilizirajte staklenke, kapice.
  2. Voće operite, ogulite, nasjeckajte.
  3. Voće staviti u banke.
  4. Prokuhajte vodu.
  5. Dodajte začine, slatki sirup ili šećer.
  6. Zalijte bobice kipućom vodom, zatvorite staklenku poklopcem, stajati četvrt sata.
  7. Procijedite vodu, prokuhajte ponovo, kuhajte 3-4 minute.
  8. Staklenke napunite voćnim juhom.
  9. Razvaljajte ih sterilnim poklopcem.
  10. Provjerite gustoću čuvanja. Da bi se to postiglo, staklenka se okrene naopako i provjeri da li ima curenja. Ne bi trebala curiti. Zatim je kolut zamotan u deku, ohlađen. Spremite radne dijelove na sobnoj temperaturi.

Količina voća ovisi o individualnim preferencijama. Za ljubitelje debela staklenka se puni od ¾. bobice Želeći uživati ​​u okusu pića - na.

Tajne ukusnog kompota:

  1. Nalijte limenke sa sirupom. Ako ostane zraka, postepeno će plodovi postati plijesni i piće će brzo postati kiselo.
  2. Kako se tijekom konzerviranja bobice ne rasprsnu, a plodovi ne postanu kaša, odaberite ih bez znakova oštećenja, malo nezrele i tvrde.
  3. Kako biste spriječili pucanje staklenki tijekom punjenja sirupom, prvo ih sterilizirajte u pećnici ili preko vruće pare. U suprotnom, oštar pad temperature može ih dovesti do pucanja.

Zapamtite, domaći kompot od voća, sušenog voća ili bobica mnogo je zdraviji od pića u trgovini. Prirodni je izvor organskih kiselina, vitamina i mineralnih spojeva bez štetnih kemijskih dodataka.

Zanimljivo je da je sadržaj šećera u sušenom voću 2-5 puta veći nego u svježem voću, pa se dekocija na temelju njih ne preporučuje osobama s prekomjernom težinom i dijabetičarima.

Često postavljana pitanja

"Je li moguće konzumirati pirjano voće na dijeti Ducanea?"

Da, ali ne odmah. Dekocija voća može se uvesti u prehranu osobe koja gubi na težini u posljednjoj fazi - konsolidaciji. Istodobno, za vrijeme "napada" i "krstarenja" od upotrebe Uzara treba se napustiti.

"Je li kompot s jamama opasan po zdravlje ljudi?"

Koštice voća sadrže cijanovodičnu kiselinu koja je prirodni insekticid. Ova tvar štiti biljku od štetočina. Ima malu gustoću, visoku isparljivost i vrlo je otrovna komponenta. U sjemenkama je cijanovodična kiselina dio glikozida i ne predstavlja opasnost za zdravlje ljudi. Međutim, u slučaju kršenja integriteta jezgara, događaju se kemijske reakcije koje potiču oslobađanje cijanovodične kiseline. Negativno utječe na ljudsko tijelo: inhibira disanje tkiva, dovodi do manjka energije, zbog čega pati mozak i središnji živčani sustav.

Djelovanje otrova dovodi do nedostatka "hranjivih tvari", zbog čega se struktura živčanih stanica podvrgava promjenama, potiče se oslobađanje krvnih stanica iz slezene i inhibira se enzimski sustav. Dakle, kompot je dopušteno kuhati od voća sa sjemenkama, međutim, oni moraju biti integralni, bez oštećenja. Inače, umjesto zdravog pića, možete dobiti otrov, koji postupno ubija tijelo.

"Koliko dugo se kompot čuva?"

Kako bi se izbjeglo nakupljanje cijanida, rok trajanja pića s konzerviranim voćem ne prelazi 1-2 godine, a kuhano - 3 dana.

"Koje začine mogu staviti u kompot?"

Klinčići, limunska kiselina, mirisni miris, cimet.

"Koji je kompot najkorisniji?"

Najveću vrijednost za ljudsko tijelo pruža uzvar od svježih bobica, voća, bez šećera. Da biste sačuvali hranjive tvari, ne izlažite plod jakoj toplinskoj obradi. Trajanje njihove pripreme ne smije biti veće od 10 minuta.

"Od kojeg voća treba kuhati kompot?"

  • povećati učinkovitost, normalizaciju želuca i crijeva, gubitak težine - suhe šljive i suhe marelice;
  • poboljšati metabolizam, smanjiti krvni tlak, ukloniti depresiju i stres - kruška i jabuka;
  • ojačati krvne žile, spriječiti pojavu edema, poboljšati stanje pacijenata koji pate od zatajenja srca - grožđice;
  • podići raspoloženje, poboljšati rad endokrinog sustava, obnoviti rad štitnjače i poboljšati pamćenje - smokve;
  • za borbu protiv gihta, reumatizma - sušene breskve;
  • održavati tijelo koje pati od prekomjernog rada, umora i depresivnih stanja - sušene banane;
  • povećati razinu hemoglobina i poboljšati koagulaciju krvi - sušene trešnje;
  • za prevenciju virusnih infekcija, jačanje imuniteta - sušene jagode.

Zanimljivi recepti

Narančasti kompot

sastojci:

  • jabuke - 750 g;
  • naranče - 750 g;
  • voda - 1 l;
  • šećer - 300 ml;
  • bijelo vino - 100 ml.

Princip kuhanja: naranče ogulite, izvadite jezgru iz jabuka. Voće narezane na krugove, debljine 0,5 cm, rasporedite u vaze. Vodu pomiješajte sa šećerom, zagrijte dok se potpuno ne otopi, dodajte vino. Voće prelijte slatkim sirupom.

"Kompot od repe"

sastojci:

  • šećer - 250 g;
  • repe - 1 kg;
  • limunov sok i kora;
  • klinčići, cimet.

Tehnologija kuhanja: repe operite, ogulite, nasjeckajte. U kipuću vodu ulijte začine, šećer i kriške povrća. Kuhajte na laganoj vatri dok se repe ne skuhaju. Nakon što uklonite tavu s vatre, dodajte limunov sok po ukusu.

"Kompot sortiran"

sastojci:

  • šljive - 500 g;
  • trešnja - 50 g;
  • šećer - 500 g;
  • breskve - 4 kom;
  • voda - 5 l;
  • crna ribizla - 300 g;
  • slatka trešnja - 50 g.

Princip kuhanja:

  • operite i nasjeckajte plodove (uklonite sjemenke šljive i breskve);
  • kuhajte vodu;
  • dodajte trešnje, trešnje, ribizlu, šljive i breskve, kuhajte 7 minuta;
  • maknite tavu s vatre, poklopite, inzistirajte dok se ne ohladi.

Možete dodati kompot u bilo koje voće. Glavna stvar je kombinirati kisele i slatke okuse, ne izlagati ih dugotrajnoj toplinskoj obradi. Poželjna je kombinacija jabuka, krušaka, trešanja, marelica, kopriva, šljiva i ribizla.

"Kompot od suhog voća"

sastojci:

  • voda - 1,5 l;
  • sušeno voće - 500 g;
  • limunska kiselina - 2 g;
  • šećer - 200 g.

Redoslijed kuhanja:

  • posložite suhe marelice, grožđice, suhe jabuke, kruške i trešnje (uklonite pokvareno voće), isperite pod toplom vodom;
  • sipati kipuću vodu, dodati šećer, kuhati 20 minuta dok ne omekša;
  • zakiselite kompot limunskom kiselinom, ostavite da se ukuhava do sljedećeg dana.

Pijte ohlađeno. Kompot od suhog voća preporučuje se pripremati zimi kada nema svježeg sezonskog voća i bobica. Jedu gustinu pića, ispada ne manje ukusno od samog pića. Slatkost uzorka ovisi o zrelosti sušenog voća. Ako se sakupljaju zreli, kompot je šećer bez aditiva. U ostalim se slučajevima preporučuje dodavanje pčelinjeg meda.

Za različite buketne arome i arome u uzorku se stavljaju suhe brusnice, kornel, suhe šljive. U isto vrijeme, banane, šipak, persimmons uopće neće učiniti.

Zaključak

Kompot je zdrava domaća voćna juha koja služi kao izvrsna alternativa pićima u prahu i soda. Ima osvježavajuća svojstva, podnosi žeđ, zasitiva tijelo vitaminima A, C, PP, B1, B2, B6 i mineralima (željezo, fosfor, natrij, cink, kalij). Korisna svojstva i kalorični sadržaj kompota ovise o vrsti, kvaliteti početnih sastojaka, količini korištenog šećera i učestalosti upotrebe.

Unatoč svojim korisnim svojstvima, kompot je kontraindiciran kod čira, gastritisa, pretilosti, alergija na komponente, dijabetesa i pankreatitisa.

Dekocija suhog voća jača imunološki sustav, poboljšava probavni sustav, podržava tijelo u jesen i zimi, kada postoji akutni nedostatak vitamina i minerala. Za pripremu zdravog napitka preporučuje se voće uzgojeno bez upotrebe kemijskih gnojiva.

Pogledajte video: DJ Blyatman - Kompot (Listopad 2019).

Loading...